Cách lấy được con dấu pass_việc bảo vệ thực phẩm pptx

Cách lấy được con dấu PASS
Các biện pháp tăng cường đối với Con Dấu Thông Báo Kiểm Tra bắt đầu có hiệu lực
từ ngày 1 tháng Mười, 2009
Chương Trình Sức Khoẻ Môi Trường của
Quận Cam – Việc Bảo Vệ Thực Phẩm
Cách Lấy Được Con Dấu PASS
Lịch Trình

Mục đích của khoá huấn luyện này

Sơ lược về Các Con Dấu Thông
Báo Kiểm Tra mới

Các vi phạm lớn

Các mối nguy hiểm tức thời đối
với sức khỏe

Các Câu Hỏi & Giải Đáp
Cách Lấy Được Con Dấu PASS

Mục đích của khoá huấn luyện
này là cung cấp cho các nhân
viên điều hành cơ sở thực phẩm
của Quận Cam mọi thông tin họ
cần để lấy được con dấu PASS.

Khoá huấn luyện bao gồm:

Các trường hợp vi phạm lớn và lý
do treo giấy phép


Nguyên nhân dẫn tới các trường
hợp vi phạm này

Những biện pháp tích cực
Sơ lược về Các Con Dấu Kiểm Tra Mới

Bắt đầu từ ngày 1 tháng Mười, 2009

Cải tiến “Hình thức” Các Con Dấu Kiểm Tra để chữ nổi bật hơn và thông
điệp rõ ràng hơn.

Có 3 Con Dấu Kiểm Tra - Được thêm vào là Con Dấu Kiểm Tra “Closed”
(“Đóng Cửa”).
Con Dấu Kiểm Tra Với Chữ PASS

Con Dấu Kiểm Tra có chữ PASS
được cấp cho một cơ sở “Tuân Thủ
Điều Căn Bản”.

“Tuân Thủ Điều Căn Bản” =

Vi phạm lớn hai lần hay dưới hai lần
giữa lúc kiểm tra.

Lặp lại tối thiểu những vi phạm nhỏ

Có Chứng Chỉ An Toàn Thực Phẩm
được chấp thuận và còn hiệu lực.


Khoảng 75% cơ sở thực phẩm hiện
không bị buộc tái kiểm tra. Chúng
tôi muốn đạt 100%!
Con Dấu REINSPECTION DUE - Pass
(CHỜ TÁI KIỂM TRA ĐỂ ĐƯỢC THÔNG QUA)

Được trao cho một cơ sở không
tuân theo điều luật căn bản.

Được yêu cầu sửa đổi những vụ vi
phạm khiến thức ăn có thể gây bệnh,
nhưng đã được định ngày tái kiểm tra
để bảo đảm cơ sở tiếp tục tuân theo
luật.

Hơn hai lần vi phạm lớn đã được yêu
cầu sửa đổi tại chỗ.

Lặp lại những vi phạm nhỏ nhiều lần.

Không có giấy chứng chỉ an toàn thực
phẩm

Hiện tại có khoảng 23% cơ sở thực
phẩm nhận được Con Dấu này.
Con Dấu CLOSED (ĐÓNG CỬA)

Được cấp phát khi một cơ sở bị treo
giấy phép vệ sinh do những nguy hại
tức thời cho sức khoẻ và cơ sở đó

được lệnh tạm thời đóng cửa.

Một khi sự nguy hại cho sức khoẻ
được tháo gỡ và giấy phép được
phục hồi, con dấu CLOSED (ĐÓNG
CỬA) sẽ được gỡ ra và thay bằng
con dấu thích hợp.

Nhân viên của cơ sở thực phẩm
không được tháo bỏ con dấu.

Chỉ xảy ra chưa tới 1.5% trong các
cơ sở thực phẩm.
Cách Để Được Con Dấu PASS

Dành cho tất cả Các Con Dấu đến
từ sự Kiểm Tra:

Con dấu phải được trưng bày ở nơi
dễ thấy, gần cửa ra vào mặt tiền cơ
sở.

Nếu Con Dấu Kiểm Tra biến mất,
bị đánh cắp, hay hư hỏng, hãy liên
lạc với kiểm tra viên của quý vị để
thay con dấu mới.

Chỉ kiểm tra viên mới được quyền
gỡ bỏ hoặc thay thế Con Dấu
Kiểm Tra.

Cách Thức Có Được Con Dấu Pass

Làm thế nào để có được con
dấu PASS?

Tránh các trường hợp vi
phạm lớn

Vi phạm lớn có nghĩa “Một
vi phạm [Bộ Luật Bán Lẻ
Thực Phẩm California] gây
nguy hiểm tức thời cho sức
khỏe và có lệnh lập tức đóng
cửa cơ sở thực phẩm hoặc
lập tức sửa đổi.
Những Vi Phạm Lớn Được Phát Hiện Trong Năm 2008
Mô Tả Sự Vi Phạm Số Lần Phát Hiện Thứ Hạng
Không giữ vệ sinh đúng cách Con/Meth 5543 1
Giữ Nhiệt Độ Loại Thực Phẩm Bị Nguy Hiểm (PHF) 4205 2
Không Đúng Độ Lạnh 1234 3
Rửa Tay Không Đúng Cách 1182 4
Chứa Thực Phẩm Không Đúng Cách 1085 5
Cách Pha Trộn/Bị Nhiễm Bẩn 1052 6
Ăn/Uống/Hút Thuốc Lá 654 7
Dụng Cụ/Đồ Thiết Bị Thiếu Vệ Sinh 593 8
Ngập Hoạt Động Của Loài Gián 528 9
Hâm Nóng Không Đúng Cách 333 10
Máy Rửa Chén Không Sử Dụng Được 313 11
Không Đứng Thủ Tục TPHC 307 12
Chuyền Ô Uế Từ Chỗ Này Sang Chỗ Khác 291 13

Nước Nóng ( < 100°F) 288 14
Ngập Hoạt Động của Loài Bọ Chuột 236 15
Trộn Lẫn Tôm Cua Nghêu Sò/Thẻ Ghi Tên 154 16
Hệ Thống Ống Cống Bị Nghẹt 84 17
Nhân Viên Bị Bệnh/Bị Vết Cắt/Bị Lở Loét 71 18
Thiếu Bồn Rửa Tay/Không Thể Đến Gần Để Xài 40 19
Ngập Hoạt Động của Loài Sâu Bọ Ký Sinh 32 20
Nấu Không Đúng Cách 18 21
Nhà Vệ Sinh Không Xài Được 14 22
Thiếu Nước Có Thể Uống Được 10 23
PIC / Bệnh Cần Khai Báo 2 24
Dùng Chất Khử Trùng Không Đúng Nồng
Độ / Phương Pháp

Số lần vi phạm này khá
cao do nhiều sự vi phạm
rơi vào loại vi phạm
này.

Chùi rửa dụng cụ nhà
bếp/máy móc không
đúng cách

Xài lại khăn lau/Thiếu
thùng đựng chất khử
trùng dành cho khăn lau
Vệ Sinh Đúng Cách

Tất cả dụng cụ nhà bếp và
đồ thiết bị phải được rửa,

tráng và khử trùng đúng
cách.

100 ppm Cl

200 ppm phần tư a-mo-ni-ắc

160°F nếu là dĩa đựng có sử
dụng máy rửa chén đĩa.

Hong khô dụng cụ nhà bếp
và các bề mặt, đừng dùng
khăn lau.
Giữ Vệ Sinh Khăn Lau

Sau khi dùng một khăn
sạch để lau, quý vị chọn
một trong hai:

Bỏ nó vào thùng đựng đồ
giặt

Chứa nó trong chiếc thùng
đựng chất khử trùng

Giữ khăn lau trong thùng
giữa mỗi lần xài.

Giữ dung dịch trong thùng
ở mức một trong hai:


100 ppm clorine

200 ppm phần tư a-mo-ni-ắc

Thay dung dịch khi đã dơ
hoặc mực thuốc khử trùng
giảm nồng độ.
Máy Rửa Chén Bị Hư

Cơ phận của máy rửa chén buộc
phải thực hiện ba bước: rửa, tráng
và khử trùng.

Các máy rửa chén có nhiệt độ thấp
dùng chất clorine làm thuốc khử
trùng và phải giữ nồng độ 50 ppm
Clorine.

Các máy rửa chén có nhiệt độ cao
dùng nhiệt độ để khử trùng buộc
phải nâng nhiệt độ nơi những vật
dụng làm bếp được rửa tối thiểu là
160°F.

Khi máy rửa chén bị hư, đồ dùng
nhà bếp cần rửa phải được rửa
bằng tay đúng cách.
Thiếu Nước Có Thể Uống Được


Nguồn nước uống được phải
luôn luôn có sẵn trong toàn
cơ sở.

Nước uống được cần để nấu
nướng và lau chùi.

Nếu vì bất cứ lý do gì nguồn
nước bị ngừng hay bị ô
nhiễm, quý vị phải lập tức
ngưng bất kỳ việc phục vụ
và chế biến thực phẩm nào .
Nước Ấm (< 100°F )

Nước ấm cần để rửa tay, rửa dụng
cụ làm bếp và các bề mặt đúng
cách.

Buộc phải có nước nóng ở nhiệt độ
tối thiểu là 120°F trên toàn cơ sở.

Giấy phép vệ sinh bị thu hồi nếu
nhiệt độ xuống dưới 100°F.

Nếu quý vị thấy có trở ngại về
nước nóng, lập tức gọi thợ sửa ống
nước và ngưng việc phục vụ cũng
như chế biến thức ăn.
Nghẽn Hệ Thống Ống Cống


Nước cống tập trung vi
khuẩn có hại có thể làm
con người bị bệnh.

Những đồ thừa thải
thường làm ống cống hay
lưới chặn dầu mỡ không
hoạt động.

Điều có thể xảy ra:

Trong cơ sở, cống bị ứ nước.

Bên ngoài, nước thải tràn
vào cống dành để thoát nước
mưa.
Truyền Sự Ô Uế

Xảy ra việc truyền sự ô uế
khi vi khuẩn được chuyển từ
một sản phẩm gia súc còn
sống sang thực phẩm có thể
ăn ngay.

Ngăn việc truyền ô uế bằng
cách:

Dùng thớt riêng

Chế biến thực phẩm chưa

nấu chín sau khi chế biến các
loại thực phẩm khác

Rửa, tráng và khử trùng dụng
cụ làm bếp sau khi sử dụng
Cất Giữ Thực Phẩm Không Đúng Cách

Chứa thực phẩm không đúng
cách là sự vi phạm lớn, nếu bất
cứ lúc nào các sản phẩm gia súc
chưa nấu chín (như thịt, thịt gia
cầm và trứng) không được đậy
kín nhưng lại được giữ bên trên
các loại rau trái tươi hay thức ăn
có thể ăn ngay cũng không được
đậy kín.

Chứa tất cả các sản phẩm gia súc
chưa nấu chín bên dưới và cách
xa các thức ăn khác.
Duy Trì Nhiệt Độ Những Loại Thực Phẩm
Có Khả Năng Gây Nguy Hiểm (PHF)

Các Loại Thực Phẩm Có
Khả Năng Bị Nguy Hiểm
(PHF) là các loại thực phẩm
đòi hỏi phải có sự kiểm soát
nhiệt độ để bảo đảm vi
khuẩn gây bệnh không sản
sinh nhanh chóng.


Giữ các loại thực phẩm đó
bên ngoài vùng nguy hiểm:
42°F – 134°F. Trường hợp
phát hiện PHF không được
chế biến đúng cách và ở
vùng nhiệt độ nguy hiểm là
sự vi phạm lớn.
Làm Lạnh Đúng Cách

Các Phương Pháp Làm
Lạnh Được Chấp Nhận:

Dùng đá chườm và quậy
thường xuyên.

Đặt thực phẩm trong
những đồ đựng thấp cạn.

Chia thực phẩm ra các
phần nhỏ hơn.

Dùng dụng cụ làm lạnh
nhanh. (ví dụ như máy
làm lạnh với tốc độ nhanh)

Thêm đá lạnh như một
thành phần của món thực
phẩm.


Sử dụng các thanh đá
lạnh.
Nấu Không Đúng Cách

Các sản phẩm động vật phải
được nấu đến nhiệt độ tối thiểu
để bảo đảm các vi khuẩn độc
hại bị tiêu diệt.

Nấu ở các nhiệt độ thích hợp:

Gà vịt – 165°F

Thịt Xay – 155°F

Cá, Trứng, Thịt Heo và Thịt
Cừu – 145°F

Hâm lại thức ăn còn dư lại đến
165°F
Hâm Thực Phẩm Không Đúng Cách

Bất kỳ loại thực phẩm nào
sắp được hâm lại và giữ bằng
dụng cụ giữ ấm phải được
hâm nóng nhanh chóng:

tới 165°F

Trong vòng 2 giờ đồng hồ


Các dụng cụ được chấp
thuận để hâm nóng:

Lò vi ba (microwave)

Lò nướng

Lò nướng thông thường
Cách Thức Kiểm Soát Sức Khoẻ Cộng
Đồng Bằng Thời Gian (TPHC)

Sự Kiểm Soát Sức Khỏe Cộng
Đồng (TPHC) Bằng Thời Gian
cho phép PHF được để ở nhiệt
độ trong phòng tới 4 giờ đồng
hồ.

Các loại thực phẩm được kiểm
soát bằng thời gian (TPHC)
phải được dán đúng nhãn.

Phải giữ bản kế hoạchTPHC tại
cơ sở.

Món ăn theo kế hoạch TPHC
phải được vứt bỏ sau 4 giờ
đồng hồ.
Rửa Tay Đúng Cách


Phải rửa tay bằng xà bông
và nước ấm:

Khi quý vị tới làm việc và trước khi
chạm vào thực phẩm hoặc dụng cụ làm
bếp.

Sau khi dùng nhà vệ sinh.

Sau khi hắt hơi hoặc ho.

Sau khi chạm vào bất kỳ phần nào của
cơ thể, không phải là phần hở của cánh
tay đã được rửa sạch trước đó.

Sau khi cầm các sản phẩm động vật
chưa nấu chín.

Sau khi làm bất kỳ việc gì không liên
quan tới thực phẩm (ví dụ đi đổ rác,
rửa dụng cụ nhà bếp và máy móc bị
dơ, ăn hay uống hoặc chạm vào thuốc
trừ giống vật gây hại).

Cần rửa tay từ 10 tới 15 giây.
Bằng thời gian hát bài “Happy
Birthday” hai lần.