Bếp – nguồn phát sinh chất gây ung thư ppt

Bếp – nguồn phát sinh chất gây ung thư
Theo thống kê từ tổ chức Y tế Thế giới,
35% số người mắc ung thư trên thế giới
là do nguyên nhân liên quan đến thức ăn.
Thói quen dinh dưỡng được đánh giá là
nguyên nhân số 1 dẫn đến căn bệnh này. Sau
đó lần lượt mới đến các nguyên nhân như
khói thuốc chiếm tỉ lệ

Chất gây ung thư tự
nhiên trong thức ăn
25%-35%, ô nhiễm
lao động, môi trường
chiếm dưới 15%, đột
biến gen dưới 5%,
còn lại, các nguyên
nhân khác chiếm từ
10 – 20%.
Tuy nhiên, trong số
35% số người mắc
ung thư do thói quen
dinh dưỡng thì có đến 97% mắc ung thư
đường tiêu hóa bao gồm: ung thư dạ dày,
ung thư đại tràng và trực tràng.
Năm 2000, Nhà nghiên cứu Nguyễn Công
Khẩn đã có thống kê cho biết, Việt Nam có
được gọi là aflatoxin
có hầu hết trong thức
ăn khô như gạo, mực
khô, cá khô, chè khô,
mộc nhĩ, nấm hương,

măng khô, lạc rang…
nếu không được bảo
quản trong điều kiện
tiêu chuẩn.
tới gần 200 món ăn và chắc chắn số các món
ăn sẽ tiếp tục tăng. Chất gây ung thư tự
nhiên trong thức ăn được gọi là aflatoxin có
hầu hết trong thức ăn khô như gạo, mực khô,
cá khô, chè khô, mộc nhĩ, nấm hương, măng
khô, lạc rang… nếu không được bảo quản
trong điều kiện tiêu chuẩn.
Theo nghiên cứu, gạo sau khi xát 5 ngày đã
xuất hiện nấm mốc mà mắt thường không
nhìn thấy. Tuy nhiên, chất gây ung thư tự
nhiên trong thức ăn chưa phải là mối nguy
hiểm số 1. Vấn đề lớn nhất nằm trong việc
chế biến thức ăn ở nhiệt độ cao.
Một nhóm các chuyên gia người Thụy Điển
đã thí nghiệm rán thịt bò lần lượt ở các nhiệt
độ 100, 120, 160, 200, 240, 280oC. Kết quả
cho thấy, dầu rán sôi ở nhiệt độ 120oC, các
chất dinh dưỡng nhanh chóng chuyển thành
các chất hóa học trong đó có acrylamid, một
trong những chất gây ung thư xuất hiện khi
thức ăn đổi màu ở nhiệt độ cao và bắt đầu có
mùi khét.