Đừng để thiếu vitamin A pot

Đừng để thiếu vitamin A
Vitamine A là một trong số những vi chất
dinh dưỡng cần thiết cho con người, đặc biệt
với phụ nữ và trẻ em.
Tuy nhiên, tình trạng cơ thể thiếu vitamine A
trong dân cư vẫn còn cao, đặc biệt ở phụ nữ và
trẻ em. Trao đổi về vấn đề này, TS-BS Trần
Minh Hạnh – Trưởng khoa Dinh dưỡng cộng
đồng TTDD TP.HCM cho biết:
Nguyên nhân thiếu vitamine A
Trong khẩu phần ăn, vitamine A tồn tại dưới hai
dạng retinol và caroten. Retinol chỉ có trong
thức ăn nguồn động vật, các caroten có trong
nguồn gốc thực vật như các loại rau có lá màu
xanh thẫm và các loại củ, quả màu vàng. Một
chế độ ăn nghèo nàn, ít thức ăn động vật, quá ít
dầu mỡ, các loại rau xanh, trái cây… là nguyên
nhân chính gây thiếu vitamine A.
Do vitamine A và các caroten không bền vững
với nhiệt độ và ánh sáng nên cách bảo quản và
chế biến không đúng sẽ làm mất vitamine A
trong khẩu phần.
Với trẻ bú sữa mẹ, nếu sữa mẹ thiếu vitamine A
cũng sẽ dẫn đến tình trạng thiếu vitamine A ở
trẻ.
Ảnh: Internet
Vitamine A và tiền vitamine A (beta – caroten)
rất dễ bị oxy hóa, nhất là khi có ánh sáng. Vì
vậy, những thực phẩm tươi phải được đặt trong
túi kín, để nơi mát mẻ, tránh để lâu, ngay cả khi
để trong tủ lạnh.

Khi đun nấu, nhiệt độ càng cao, thời gian đun
nấu càng lâu thì khả năng vitamine A bị hủy
càng lớn. Tốt nhất, chỉ nên hấp chín thực phẩm
để giữ được nhiều vitamine A. Khi nấu cần đậy
nắp để tránh mất vitamine.
Hậu quả
Khi thiếu vitamine A, các tế bào biểu mô trong
cơ thể sẽ bị thoái hóa, sừng hóa, khả năng miễn
dịch của cơ thể giảm. Đặc biệt, thiếu vitamine A
sẽ dẫn đến bệnh quáng gà, khô mắt, sẹo giác
mạc. Nếu thiếu nghiêm trọng mà không được
điều trị, sẽ dẫn đến mù vĩnh viễn. Ngoài ra,
người thiếu vitanmine A còn dễ mắc các bệnh
nhiễm trùng như viêm hô hấp, tiêu chảy, nhiễm
trùng da… Đối với trẻ em, sự thiếu hụt này làm
chậm quá trình tăng trưởng, ảnh hưởng tới trí tuệ
của trẻ. Trẻ dễ sụt cân, khả năng tử vong cao…
Phụ nữ mang thai thiếu vitamine A sẽ không đủ
dưỡng chất để cung cấp cho thai nhi phát triển
bình thường.
Lưu ý: Tiền vitamine A là caroten có nhiều
trong rau quả màu xanh đậm và vàng (rau
muống, rau dền, mồng tơi, rau đay, cà rốt, bông
cải xanh, gấc…). Khi vào cơ thể, caroten sẽ
chuyển hóa thành vitamine A. Nên ăn đa dạng,
đầy đủ các loại thực phẩm.
Đối với trẻ sơ sinh, sữa mẹ là nguồn cung cấp
vitamine A chủ yếu. Vì vậy, cần đặc biệt quan
tâm đến chế độ ăn của phụ nữ mang thai và bà
mẹ cho con bú