Tỏi, một số hiệu quả kỳ diệu và những điều cần lưu ý pptx

Tỏi, một số hiệu quả kỳ diệu và những điều cần lưu ý
Trong những thập niên gần đây, khi tỷ lệ bệnh tim mạch gia tăng
nhiều ở các nước phát triển, tỏi đã được xem là một loại thực
phẩm chức năng có gía trị hàng đầu trong việc chống oxy hoá,
bảo vệ màng tế bào, giảm cholesterol, giảm huyết áp dể phòng
chống các loại bệnh tim mạch.
Tỏi là một gia vị thông dụng của mọi gia đình. Từ thời cổ đại ở
Ai Cập, người ta đã biết dùng tỏi để làm thuốc sát trùng trong
các loại bệnh hen suyển, viêm phổi, nhiễm trùng đường ruột.
Kinh nghiệm dân gian nhiều nơi cũng biết dùng tỏi để sát trùng
ngoài da, chữa bò cạp, rết cắn, chữa mụn cóc, hạt cơm mọc trên
da. Trong những thập niên gần đây, cùng với sự phát triển của
2 loại bệnh tim mạch và ung thư, các nhà khoa học đặc biệt quan
tâm đến tác dụng chống oxy hoá, chống đột biến tế bào, hạ độ
mỡ trong máu và làm giảm nguy cơ máu đông của một số hoạt
chất trong tỏi.
Thành phần, dược tính.
Tỏi có 3 hoạt chất chính allicin và liallyl sulfide và ajoene.
Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi.
Allicin không hiện diện trong tỏi. Tuy nhiên, khi được cắt mỏng
hoặc đập dập và dưới sự xúc tác của phân hoá tố anilaza, chất
aliin có sẳn trong tỏi biến thành allicin. Do đó, càng cắt nhỏ
hoặc càng đập nát, hoạt tính càng cao. Một ký tỏi có thể cho
ra từ 1 đến 2 gam allicin. Allicin dễ biến chất sau khi được sản
xuất ra. Càng để lâu, càng mất bớt hoạt tính. Đun nấu sẽ đẩy
nhanh quá trình mất chất nầy. Đun qua lò vi sóng sẽ phá huỷ
hoàn toàn chất allicin. Allicin là một chất kháng sinh tự nhiên
rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin. Nước tỏi pha loãng 125.000
lần vẫn có dấu hiệu ức chế nhiều loại vi trùng gram âm và gram
dương[i] như saphylococcus, streptococcus, samonella, V.
cholerae, B. dysenteriae, mycobacterium tuberculosis. Tỏi cũng

ức chế sự phát triển của nhiều loại siêu vi như siêu vi trái ra, bại
liệt, cúm và một số loại nấm gây bệnh ở da hoặc bộ phận sinh
dục nữ như candida.
Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin[ii]. Tuy nhiên, sulfide
không hư hoại nhanh như allicin và vẫn giữ được dược tính khi
nấu. Giống như allicin, càng giã nhỏ càng sinh ra nhiều sulfide,
nếu nấu nguyên củ tỏi sẽ không có hiệu lực. Tỏi không chỉ có
tác dụng kháng sinh, tác dụng trên hệ tim mạch mà còn có
hiệu lực trên tế bào ung thư. Những nghiên cứu của Trung
Quốc và Ý được phổ biến trong tạp chí British Journal of Cancer
số tháng 3/1993 cũng cho biết tỏi có nhiều hoạt chất có thể ngăn
chận sự phát triển của nhiều loại khối u ung thư. Theo các nhà
khoa học trường Đại học Pensylvania khả năng ngăn chận khối
u ung thư của tỏi liên quan đến các hợp chất S-allyl cysteine,
diallyl disulfide và diallyl trisulfide. Một hoạt chất khác ít được
nhắc đến là ajoene. Ajoene cũng có tác dụng làm giảm độ dính
của máu. Ngoài ra, tỏi còn có hàm lượng khoàng chất selenium,
một chất chống oxy hoá mạnh làm tăng khả năng bảo vệ màng
tế bào, phòng chống ung thư và bệnh tim mạch của tỏi.
Theo Đông y, tỏi vị cay, tính ấm, hơi có độc, vào 2 kinh Can,
Vị. Tỏi có tác dụng thông khiếu, giải phong, sát trùng, giải độc,
tiêu nhọt, hạch.
Tỏi và bệnh tim mạch.
Một công trình nghiên cứu về tỏi đã từng được phổ biến trên
tạp chí Praxis ở châu Âu. Bác sĩ Piotrowski thuộc trường Đại
học Geniva qua nghiên cứu[iii] trên 100 bệnh nhân cao huyết áp
đã cho biết huyết áp trên các đối tượng nầy bắt đầu hạ sau 1 tuần
được điều trị với dầu tỏi. Liều dùng giảm dần xuống trong 2
tuần kế tiếp, theo sau là liều duy trì.
Một bài viết khác trên tạp chí Lancet (31.5.1975) của Tiến sĩ

R.C. Jain, M.D. thuộc trường Đại học Benghzi, Lybya cũng đề
cập đến một nghiên cứu về tác dụng hạ mỡ máu của tỏi được
kiểm chứng trên những con thỏ thí nghiệm. Một nhóm thỏ được
nuối bằng chế độ ăn nhiều mỡ để mức cholesterol toàn phần
tăng vọt đến 2.100. Một nhóm thỏ khác ăn cùng loại thức ăn
trên nhưng được bổ sung thêm chất trích xuất từ tỏi thì mức
cholesterol trung bình chỉ khoảng 419. Những nhà khoa học cho
rằng độ cholesterol nầy vẫn còn cao so với bình thường. Tuy
nhiên hiệu quả cải thiện mỡ trong máu của tỏi là rất rõ ràng.
Bác sĩ Jain cũng cho biết những mãng xơ vữa trong những con
thỏ được dùng tỏi không nghiêm trọng như ở những con thỏ
không dùng tỏi.
Một nghiên cứu của một nhóm nhà khoa học Ấn độ trên những
đối tượng khoẻ mạnh được cho dùng khoảng 2 ounce (khoảng
57g) tỏi hoặc lượng chất chiết xuất tỏi tương đương thì độ
cholesterol giảm trung bình từ 229 xuống còn 213 trong vòng 3
giờ đồng hồ. Ở một nghiên cứu khác, một số đàn ông bị áp
huyết cao trung bình được dùng những viên tỏi. Kết quả cho
thấy những người nầy không chỉ hạ được độ cholesterol mà còn
hạ được áp huyết trong vòng từ 10 đến 40 ngày. Một báo cáo
của các nhà khoa học trường Đại học Newyork cũng cho biết
những người ăn hàng ngày từ ½ đến 1 củ tỏi trong vòng từ 8 đến
24 tuần có thể hạ độ cholesterol xuống khoảng 9%.
Cơ chế tác dụng của tỏi trên hệ tim mạch. Tỏi làm hạ
cholesterol bằng cách gia tăng sự đào thải cholesterol và làm
giảm sự hấp thụ cholesterol xấu qua màng ruột qua đó làm giảm
độ lipid trong máu. Hoạt chất của tỏi có tính chất gần giống
như nội tiết tố prostaglandin PGI2 vừa nở mạch vừa ngăn chận
quá trình kết tập tiểu cầu nên có tác dụng hạ cao huyết áp. Chất
ajoene trong tỏi cũng làm giảm nồng độ fibrinogen trong máu

giúp giảm nguy cơ nghẽn mạch. Trong các loại bệnh xơ vữa
động mạch, các gốc tự do làm gia tăng sự oxy hoá những tế bào
LDL ở thành mạch máu tạo thành mãng bám gây cứng động
mạch và làm hẹp lòng mạch. Tỏi là một loại gia vị có những
chất chống oxy hoá mạnh nhất trong số các gia vị thông thường,
có thể ngăn chận quá trình nầy.
Rượu tỏi giảm mỡ máu, hạ cao huyết áp. Tỏi là một vị thuốc
có tính nóng. Có một số trường hợp dùng rượu tỏi chữa cao
huyết áp sau khi giảm một thời gian huyết áp đã lại cao trở lại.
Do đó, việc dùng lâu dài cần phải phải linh động gia giảm tuỳ
theo cơ địa hàn nhiệt và điều kiện của mỗi người. Sau khoảng 2
hay 3 tuần, người bệnh phải giảm dần liều dùng và lưu ý dùng
liều thấp hơn đủ để duy trì hiệu quả điều trị. Ngoài ra, việc điều
trị cao huyết áp và phòng ngừa bệnh tim mạch cần được phối
hợp với chế độ ăn nhiều chất xơ, ít chất béo bão hoà trong các
loại thịt động vật và tăng cường vận động chớ không nên chỉ
dựa vào tỏi. Sau đây là một công thức ngâm rượu tỏi để chữa
cao huyết áp hoặc làm hạ độ cholesterol trong máu. Dùng 300g
tỏi. Sau khi bóc võ và xắt lát mỏng, ngâm tỏi trong 600g rượu
trắng khoảng 40o. Sau 2 tuần chắt rượu ra để dùng. Mỗi ngày
dùng 2 lần, mỗi lần từ 15 đến 20 giọt. Sau khi dùng khoảng 2
hoặc 3 tuần nên theo dõi huyết áp để giảm dần liều dùng xuống
liều duy trì.
Sau đây là một vài cách sử dụng tỏi thông thường.
Phòng và trị cúm. Giã nát 3 tép tỏi, hãm trong 50g nước sôi
khoảng nửa giờ. Chắt lấy nước, nhỏ vào mũi mỗi bên khoảng 2
hay 3 giọt, ngày 2 hoặc 3 lần.
Rửa vết thương, chỗ lở loét Pha loãng 1 phần dịch tỏi và 10
phần nước cất, thêm 2% cồn để bảo quản. Kinh nghiệm của bác
sĩ Taghiep (Nga) cho biết dùng nước tỏi chữa nhiễm trùng do

bỏng sau 12,5 ngày thì lành trong khi điều trị với penicillin và
sulfamid phải mất 14,5 ngày.
Chữa đau răng. Giã nát 2 tép tỏi trộn với một chút nước ấm.
Đợi khoảng 10 phút sau, dùng một que tăm tẩm dịch tỏi thấm
đều chung quanh chỗ đau.