Thám hiểm thế giới bánh tằm potx

Thám hiểm thế giới bánh tằm
(AmThuc365.vn) - Nào hãy cùng nhắm mắt vào và đưa tay cho em em
sẽ dắt anh bước vào một cuộc thám hiểm đầy màu sắc,hương thơm và
mùi vị

Anh là dân miền bắc nên có lẽ chẳng biết bánh tằm là gì. Làm bánh tằm
tương tự như làm bún nhưng sợi bánh to hơn sợi bún một tẹo, bánh vừa dài
vừa dai được gỡ ra rời rạc từng sợi một trước khi chan nước xốt, còn gọi là
“nước cà”. Bánh tằm ngon hay không tùy vào cách pha bột và se bánh.
Nhưng để có bột tốt, thì người làm bánh tằm phải chọn gạo tẻ loại ngon
ngâm vài đêm rồi mới xay, pha bột vừa xay với nước muối loãng rồi ngâm
tiếp hai đêm nữa. Sau cùng là giai đoạn khuấy trùng hay còn gọi là hồ bột,
giai đoạn này sẽ cho quyết định hương vị bánh tằm đặc thù. Mỗi vùng đều
có bánh tằm, nhưng không nơi nào giống nhau, bởi từng cọng bánh tằm có
cách pha bột khác nhau mà hình thành nên khẩu vị riêng.
(Món bánh tằm là
món ăn "đường phố" nên nhất định chỉ có thể ăn ở các quán vỉa hè, và cũng
chỉ ăn ở đây mơi ngon đúng kiểu "bánh tằm")
Sợi bánh tằm trắng phau, to to, dầy dầy, ngăn ngắn gần giống con tằm nên
được gọi là bánh tằm chăng? Về cơ bản bánh tằm có hai nhóm là bánh tằm
mặn và bánh tằm ngọt.
Bánh tằm ngọt:
Bánh tắm ngọt thường dùng để ăn chơi thôi, và đặc biệt là món khoái khẩu
của chị em.
Cách chế biến món này khá đơn giản. Củ khoai mì lột sạch vỏ, mài nhuyễn,
vắt bỏ nước rồi đem trộn với đường, bột năng và nước cốt dừa, hương va ni.
Nếu thích có nhiều màu thì phân thành từng phần để trộn với lá dứa (màu
xanh) hoặc chất tạo màu. Sau đó đem hỗn hợp này cho vào chiếc khuôn hình
chữ nhật để hấp từ 20 - 30 phút. Chờ cho nguội, lấy bột trong khay ra sắt
thành từng sợi bằng nửa ngón tay rồi đem trộn với cơm dừa nạo sợi

Bánh tằm dùng với muối mè (làm từ mè rang, đậu phộng, đường, muối) có
vị ngọn, béo, mằn mặn và dai.
Bánh tằm mặn:
Bánh tằm mặn thì có rất nhiều loại, khi ngồi xuống quán gọi bánh tằm anh sẽ
được hỏi bánh tằm xíu mại hay bánh tằm thịt nướng, bánh tằm cà ri hay
bánh tằm xíu mại tàu hủ ky… Sơ sơ đã có bốn kiểu bánh tằm. Muốn bánh
thật ngon và dễ thấm nước mắm chan thì đặt bánh trong một cái xửng hấp
như người Hoa hấp bánh bao vậy. Bánh tằm ăn với giá đậu xanh, cải xà lách
và rau thơm cắt từng khúc rồi chan nước mắm chua ngọt có chút ớt bằm đỏ
tươi. Nhìn người bán lấy bánh trong xửng hấp ra, gỡ từng sợi cho vào cái đĩa
tròn lớn, để rau lên rồi chan nước xốt đã thấy bụng sôi ào ào, nước xốt nấu
chung với từng viên thịt băm gọi là xíu mại thịt, nếu không thích viên xíu
mại ấy thì có thể lấy thịt nướng cắt nhỏ để vào.

Trong các kiểu ăn bánh tằm, đặc biệt nhất là bánh tằm xíu mại tàu hủ ky.
Để có được nồi xíu mại hấp dẫn, người ta đã phải chuẩn bị nhiều bước thực
hiện. Đầu tiên thịt băm nhuyễn ướp với gia vị cho thấm, tàu hủ ky chiên sơ
để riêng rồi cắt từng miếng vuông bằng bàn tay xòe ra, trải miếng tàu hủ ky
ra cho thịt băm vào gói lại.
Tiếp theo cho vô xửng hấp qua một lượt. Nước xốt sôi mới cho từng miếng
tàu hủ ky gói thịt băm vào, nồi nước xốt được đặt trên bếp lửa liu riu, lúc
nào cũng sôi lăn tăn nóng hôi
hổi. Đĩa bánh ngon
nghĩa là từng sợi bánh không dính bết vào nhau, cả rau và thịt đều nóng hổi
khi chan thêm nước mắm và trộn chung với rau ăn kèm.
Trong lúc ăn người ta có thể dùng muỗng nhỏ múc “nước cà” rưới lên từng
gắp bánh cho thấm.
Món bánh tằm phổ biến hơn và được mọi người ưa thích vô cùng chính
là bánh tằm bì.
Bánh tằm bì không thể thiếu là nước cốt dừa. Nước cốt dừa cho vào nồi

thắng cho cạn dần, thêm chút muối và hơi nhỉnh vị đường cùng chút bột để
tạo độ sánh. Nước cốt dừa hơi ngọt, ẩn bên dưới là vị mặn, lại được thêm
một ít hành lá cắt nhuyễn thơm lừng thì mới đúng vị để ăn bánh tằm. Bánh
tằm có nơi ăn bằng tô như bún thịt nướng. Nhưng ăn bánh tằm phải bằng dĩa
hơi sâu lòng mới thú vị vì đĩa rộng nên người ăn ngắm nghía đủ thứ dưa leo,
xà lách, giá, rau thơm lót dưới cùng, đám bánh tằm trắng phau trên nền rau
xanh. Một lớp bì vàng, nhúm đậu phộng rang, mấy sợi đồ chua như điểm
duyên cho bánh. Còn lòng dĩa sâu để nước cốt dừa và nước mắm dễ tụ lại,
vừa ăn vừa húp miếng nước mới khoái.

Chan miếng nước cốt dừa lên bánh, mùi vị, hương sắc của rau, bì hòa quyện
cùng nước cốt dừa thẩm thấu vào từng cọng bánh. Cuối cùng là hỗn hợp
mặn ngọt chua cay của nước mắm, chính cái vị nước mắm đã đưa đẩy món
bánh tằm bì trở nên đậm đà, thuần túy hương vị dân dã phương Nam không
lẫn vào đâu được.
Bánh tằm ca ri là đặc sản ở Cà Mau.
Ban đầu nghe cái tên có vẻ hơi lạ vì ở một số vùng thì bánh tằm thường là
món ngọt có khi được làm từ khoai mì hay lá mơ lông ăn kèm với nước cốt
dừa. Còn ở đây bánh tằm nhìn tương tự sợi bún bò Huế nhưng nó lại chắc,
dẻo hơn và đặc biệt là không bị bở nên ăn từ đầu đến cuối vẫn còn dai.
Nước sốt của nó
chính là cà ri nấu cùng với gà ta hoặc ăn cùng với thịt viên xí mại. Ấn tượng
khó quên nhất khi ăn món này đó là nó cực kỳ cay nhưng lại vô cùng ngon.
Không giống như món hủ tiếu cà ri vịt nước dùng chan ngập tô thì ở đây
nước cà ri chỉ chan vừa đủ ăn, tựa như cách chan của món mì Quảng.
Giờ thì anh đã hiểu hơn phần nào về Cà Mau quê em và một phần trái tim
em rồi đó!