đề án khởi sự kinh doanh nhà hàng- đại học kinh tế đà nẵng

TR NG Đ I H C KINH TƯỜ Ạ Ọ Ế
Đ I H C ĐÀ N NGẠ Ọ Ẵ
NHÀ HÀNG H NG VI TƯƠ Ệ
( Ph c v các món ăn dân t c vi t nam )ụ ụ ộ ệ
Thành viên Nhóm: Tr n ng c uyênầ ọ
Đào th di mị ễ
Đ ng th th mặ ị ắ
Lê th ng c senị ọ
Đ a ch c a b n : 64 tr n quang di u _ thành ph quy nh nị ỉ ủ ạ ầ ệ ố ơ
S đi n tho i : 056- …… ố ệ ạ
S máy fax : ……… ố
Đ a ch h p th đi n t (e-mail) : ị ỉ ộ ư ệ ử
Đ a ch web : ị ỉ

1/ lý do ch n kinh doanh nhà hàngọ
_Đây là lĩnh v c kinh doanh có t su t l i nhu n cao.ự ỷ ấ ợ ậ
_Có đ a đi m kinh doanh thu n l i n m trung tâm thành ph , thu c khuị ể ậ ợ ằ ở ố ộ
đông dân c .ư
_thành viên có am hi u và đã h c qua v ngành qu n lý khách s n-nhàể ọ ề ả ạ
hàng t i tr ng nghi p v du l ch sài gòn-tp.h chí minh.ạ ườ ệ ụ ị ồ
_kh năng hi u bi t v m th c 3 vùng mi n b c, trung, nam.ả ể ế ề ẩ ự ề ắ
_V i t c đ phát tri n nh ngày nay, cùng v i khách s n, nhà hàng là m tớ ố ộ ể ư ớ ạ ộ
trong nh ng lĩnh v c kinh doanh “hot”. Các quán ăn đang đ c m ra ngàyữ ự ượ ở
càng nhi u vì con ng i đang chú ý đ n nhu c u ăn u ng. H không chề ườ ế ầ ố ọ ỉ
mu n ăn ngon mà còn mu n đ c ng i trong m t không gian thoáng đ p,ố ố ượ ồ ộ ẹ
đ c ph c v t n tình, t ng x ng v i đ ng ti n b ra. Vi c đi nhà hàngượ ụ ụ ậ ươ ứ ớ ồ ề ỏ ệ
đã tr thành m t nét văn hóa, đ c bi t là các thành ph .ở ộ ặ ệ ở ố
_V i mong mu n đ c kinh doanh trong ngành ph c v và đem l i s cớ ố ượ ụ ụ ạ ứ
kh e và h nh phúc đ n cho m i ng i. nhà hàng h ng vi t ra đ i là tâmỏ ạ ế ọ ườ ươ ệ ờ
huy t c a ng i sáng l p. ế ủ ườ ậ
2/ Miêu t ho t đ ng kinh doanhả ạ ộ

Slogan c a nhà hàng h ng vi t nh m h ng đ n : “ đ ăn ch t l ng vàủ ươ ệ ằ ướ ế ồ ấ ượ
s ph c v t t “ nh m th a mãn s hài lòng c a khách hàng.ự ụ ụ ố ằ ỏ ự ủ
Cu c s ng hi n đ i v i nh ng xô b trong gu ng quay h i h c a nó. Đôiộ ố ệ ạ ớ ữ ồ ồ ố ả ủ
khi đã khi n cho con ng i ta quên m t nh ng giá tr văn hóa xa x aế ườ ấ ữ ị ư
c a dân t c. đ n v i nhà hàng h ng vi t, th c khách s b l i đ ngủ ộ ế ớ ươ ệ ự ẽ ỏ ạ ằ
sau nh ng lo toan, nh ng b n r n c a cu c s ng th ng ngày l ngữ ữ ậ ộ ủ ộ ố ườ ắ
mình trong nh ng món ăn thu n vi t. nhà hàng h ng vi t đem đ nữ ầ ệ ươ ệ ế
cho b t kỳ ai đ t chân đ n là c m giác nh nhàng, thoáng mát, cùngấ ặ ế ả ẹ
khúc nh c du d ng t o c m giác than quen, g n gũi nh chính ngôiạ ươ ạ ả ầ ư
nhà c a mình.ủ
3/ Th tr ng m c tiêuị ườ ụ
**Phân đo n th tr ngạ ị ườ : Nhà hàng h ng vi t mang phong cách đ c thùươ ệ ặ
ph c v các món ăn dân t c vi t nam. ụ ụ ộ ệ
**Đ i t ng khách hàng:ố ượ
Khách hàng yêu thích s sang tr ng, không thích bon chen, yêu thích mự ọ ẩ
th c các món ăn vi t nam.ự ệ
Khách hàng có m t công vi c n đ nh, Nhân viên văn phòng, công ty, cộ ệ ổ ị ơ
quan, sum h p gia đình….ọ
4/ đ a đi mị ể : 64 tr n quang di u _ thành ph quy nh n. đ a đi m kinhầ ệ ố ơ ị ể
doanh thu n l i ngay trung tâm thành ph , giao thông thu n l i, thu cậ ợ ố ậ ợ ộ
khu đông dân c , các văn phòng công ty, các ngân hàng… thu n ti nư ậ ệ
cho vi c d ng chân c a khách hàng.ệ ừ ủ
**cách b trí và s p đ tố ắ ặ
_V i di n tích nhà s n có c a thành viên, doanh nghi p thuê l i và đ u tớ ệ ẵ ủ ệ ạ ầ ư
xây d ng trên di n tích đ t 200m2. nhà hàng h ng vi t đ c xâyự ệ ấ ươ ệ ượ
d ng b n t ngự ố ầ
t ng 1 đ c xây d ng, thi t k h p lý dành cho khu ch bi n, b p, khuầ ượ ự ế ế ợ ế ế ế
tr hàng, và là n i đ xe an toàn cho khách.ữ ơ ỗ
T ng 2,3 đ c xây d ng khu dành cho khách hàng.( bao g m khu v sinh,ầ ượ ự ồ ệ
reception ) m i t ng s đ c b trí 20 bàn.Th ng kê cho th y 40 đ nỗ ầ ẽ ượ ố ố ấ ế

50% khách hàng t i theo đôi, 30% đi m t mình ho c nhóm 3 ng i,ớ ộ ặ ườ
20% đi theo nhóm t 4 ng i tr lên. Đ đáp ng t ng nhóm kháchừ ườ ở ể ứ ừ
khác nhau, nhà hàng s d ng dùng bàn linh ho t cho 2 ng i, 4 ng i.ử ụ ạ ườ ườ
Dùng lo i có th di chuy n đ l p ghép thành bàn r ng h n. Cách nàyạ ể ể ể ắ ộ ơ
linh ho t h n trong vi c ph c v t ng nhóm khách hàng khác nhau. ạ ơ ệ ụ ụ ừ
S thông ghép gi a các t ng đ c xây d ng theo mô hình gi ng tr i, sự ữ ầ ượ ự ế ờ ử
d ng ròng r c kéo đ c thông v i khu ch bi n, b p. đ đáp ng sụ ọ ượ ớ ế ế ế ể ứ ự
ph c v đ ăn và th c u ng m t cách nhanh và hi u qu nh t.ụ ụ ồ ứ ố ộ ệ ả ấ
_Nhà hàng h ng vi t có th đáp ng nh ng nhu c u khác nhau c aươ ệ ể ứ ữ ầ ủ
khách hàng nh nh ng b a c m văn phòng đ c l p, b a ti c sum h pư ữ ữ ơ ộ ậ ữ ệ ọ
gia đình…
Thi t k c a nhà hàng h ng vi t đó là s k t h p gi a truy n th ng vàế ế ủ ươ ệ ự ế ợ ữ ề ố
hi n đ i. s d ng đ g làm ch đ o trong n i th t c a nhà hàng. V iệ ạ ử ụ ồ ỗ ủ ạ ộ ấ ủ ớ
gam màu ch đ o nâu vàng, khi n cho không gian c a nhà hàng sangủ ạ ế ủ
tr ng, trang nhã nh ng không h gò bó.ọ ư ề
5/ kinh doanh nhà hàng
_S đ c đáo c a nhà hàng h ng vi t là th c đ n m i l , mang phongự ộ ủ ươ ệ ự ơ ớ ạ
cách riêng so v i các nhà hàng trong thành ph quy nh n. Nhà hàng sớ ố ơ ử
d ng th c đ n trên s t ng h p nh ng món ăn đ c s n và các lo iụ ự ơ ự ổ ợ ữ ặ ả ạ
m m vùng mi n b c, trung, nam vi t nam.ắ ề ắ ệ
_ngu n hàng th c ph m đ c nhà hàng đ t mua t i các ch l n, cácồ ự ẩ ượ ặ ạ ợ ớ
ch đ u n u h i s n trong thành ph , các s n ph m th t, gia c m, rau,ủ ầ ậ ả ả ố ả ẩ ị ầ
c , qu …đ c v sinh ki m d ch ch t ch , nh m đ m b o v sinh anủ ả ượ ệ ể ị ặ ẽ ằ ả ả ệ
toàn th c ph m theo quy đ nh. nhà hàng h ng vi t cam k t không cóự ẩ ị ươ ệ ế
th c ph m kém ch t l ng.ự ẩ ấ ượ
_ngu n th c ph m t i s ng đ c d tr vào kho đông l nh c a nhàồ ự ẩ ươ ố ượ ự ữ ạ ủ
hàng. Đ m b o nhi t đ t i s ngả ả ệ ộ ươ ố
_các lo i th c u ng đ c nhà hàng đ t mua t i các nhà phân ph iạ ứ ố ượ ặ ạ ố
n c gi i khát trong thành ph .ướ ả ố

*** th c đ n nhà hàngự ơ
_ m th c mi n B cẨ ự ề ắ :
m th c mi n B c th ng không đ m các v cay, béo, ng t. ch y uẨ ự ề ắ ườ ậ ị ọ ủ ế
s d ng n c m m loãng, m m tôm. S d ng nhi u món rau và cácử ụ ướ ắ ắ ử ụ ề
lo i th y s n n c ng t. món ăn tiêu bi u: ạ ủ ả ướ ọ ể
Nem cua b 35.000/ 2 ng iể ườ
Nem h i s n 35.000/ 2 ng iả ả ườ
Th t đông 40.000/ 2 ng iị ườ
N m da heo 25.000/ 2 ng iộ ườ
c h ng v n xào sa t 50.000/ 2 ng iỐ ươ ườ ế ườ
c n u chu i xanh 40.000/ 2 ng iỐ ấ ố ườ
Cá chép om xì d u 60.000/ 2 ng iầ ườ
Ch c tây h 40.000/ 2 ng iả ố ồ ườ
Ch r i chiên giòn 40.000/ 2 ng iả ươ ườ
Ch m c h long 40.000/ 2 ng iả ự ạ ườ
Ch cá lã v ng 40.000/ 2 ng iả ọ ườ
Cá lóc h p b u 60.000/ 2 ng iấ ầ ườ
Cá lóc n ng trui 60.000/ 2 ng iướ ườ
Canh thiên lý cua đ ng 30.000/ 2 ng iồ ườ
Canh rau đay m ng t i 20.000/ 2 ng iồ ơ ườ
Canh măng ninh chân giò 35.000/ 2 ng iườ
Canh riêu cua 30.000/ 2 ng iườ
V t n u măng (kèm bún) 60.000/ 2 ng iị ấ ườ
V t om s u 60.000/ 2 ng iị ấ ườ
Mi n gà 30.000/ 2 ng iế ườ
Tinh d u cà cu ng 15.000/ 2 ng iầ ố ườ
Rau húng Láng. 15.000/ 2 ng iườ
Ng qu lu c 25.000/ 2 ng iủ ả ộ ườ
Cà pháo-m m tôm 15.000/ 2 ng iắ ườ
T ng b n 10.000/ 2 ng iươ ầ ườ

C m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ng iơ ắ ạ ẻ ườ
_ m th c mi n trungẨ ự ề
m th c mi n Trung v i t t c tính ch t đ c s c c a nó th hi n quaẨ ự ề ớ ấ ả ấ ặ ắ ủ ể ệ
h ng v riêng bi t, nhi u món ăn cay h n đ ăn mi n B c và mi nươ ị ệ ề ơ ồ ề ắ ề
Nam, màu s c đ c ph i tr n phong phú. G n bi n nên h i s n phongắ ượ ố ộ ầ ể ả ả
phú. món ăn tiêu bi u:ể
G i s a 30.000/ 2 ng iỏ ứ ườ
G i m c 40.000/ 2 ng iỏ ự ườ
c h ng n ng 50.000/ 2 ng iỐ ươ ướ ườ
Cua rang mu i 50-70.000/ 2 ng iố ườ
Cua rang me 50-70.000/ 2 ng iườ
M c bao n ng mía 50.000/ 2 ng iự ướ ườ
M c chiên mu i t 50.000/ 2 ng iự ố ớ ườ
M c nh i tr ng v t mu i 60.000/ 2 ng iự ồ ứ ị ố ườ
Tôm rang me 60-80.000/ 2 ng iườ
Tôm rang mu i 60-80.000/ 2 ng iố ườ
Tôm sú h p d a 60-80.000/ 2 ng iấ ừ ườ
Gà chiên m m 40.000/ 2 ng iắ ườ
Gà h p hành( to-nh ) 170-220/ conấ ỏ
Gà ti m ( to-nh ) 170-220/ conề ỏ
V t ti m ( to-nh ) 100-150/ conị ề ỏ
L u gh 200.000/ l uẫ ẹ ẫ
L u h i s n 180.000/ l uẫ ả ả ẫ
L u gà lá giang 180.000/ l u ẫ ẫ
M m ru t kho th t 25.000/ 2 ng iắ ộ ị ườ
M m tr ng cá thu 25.000/ 2 ng iắ ứ ườ
M m cua đ ng 25.000/ 2 ng iắ ồ ườ
M m tôm chua 25.000/ 2 ng iắ ườ
M m ru t 15.000/ 2 ng iắ ố ườ
Rau lang lu c 15.000/ 2 ng iộ ườ

Rau mu ng xào t i 15.000/ 2 ng iố ỏ ườ
Cà mu i 10.000/ 2 ng iố ườ
C m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ng iơ ắ ạ ẻ ườ
_ m th c mi n namẨ ự ề
m th c mi n Nam, là n i ch u nh h ng nhi u c a m th c TrungẨ ự ề ơ ị ả ưở ề ủ ẩ ự
Qu c, Campuchia, Thái Lan, có đ c đi m là th ng gia thêm đ ng vàố ặ ể ườ ườ
hay s d ng s a d a. món ăn tiêu bi u: ử ụ ữ ừ ể
Ch giò 40.000/ 2 ng iả ườ
Đ u ph tỳ bà 20.000/ 2 ng iậ ụ ườ
G i đu đ 25.000/ 2 ng iỏ ủ ườ
G i khô bò 25.000/ 2 ng iỏ ườ
Bò l a h ng 70.000/ 2 ng iử ồ ườ
Bò l i t i 70.000/ 2 ng iụ ỏ ườ
Bò t c chi 70.000/ 2 ng iơ ủ ườ
Gà xé phay 170-220/ con
Gà x i m 170-220/ conố ỡ
G i gà tr n môn ng t 40.000/ 2 ng iỏ ộ ọ ườ
V t xiêm ti t canh 100-150/ conị ế
L u m m mi t v n nam b 180.000/ l u ẫ ắ ệ ườ ộ ẫ
L u cá diêu h ng 180.000/ l uẫ ồ ẫ
L u cá kèo 180.000/ l u ẫ ẫ
Cari gà_bánh mì 70.000/ 2 ng iườ
Canh chua cá b p 30.000/ 2 ng iớ ườ
Canh chua th t 30.000/ 2 ng iị ườ
Canh chua cá bông lau 30.000/ 2 ng iườ
M m cá s c 15.000/ 2 ng iắ ặ ườ
M m bò hóc 15.000/ 2 ng iắ ườ
M m ba khía 15.000/ 2 ng iắ ườ
D a giá, ki u mu i 10.000/ 2 ng iư ệ ố ườ
C m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ng iơ ắ ạ ẻ ườ

_các món tráng mi ngệ
Trái cây ( b i, cam, nho, táo, quýt…. Linh đ ng theo mùa)ưở ộ
_ đ u ngồ ố
Bia các lo i ( heniken, 333, sài gòn xanh, sài gòn đ , tiger….)ạ ỏ
N c ng t các lo i ( pepsi, cocacola, fanta, seven-up, sá x …)ướ ọ ạ ị
N c su i các lo i ( lavie, life, aquafina, ….)ướ ố ạ
Th c đ n phong phú mang đ m h ng v dân t c. v sinh an toàn th cự ơ ậ ươ ị ộ ệ ự
ph m đ c đ t lên hàng đ u khi kinh doanh nhà hàng. t nh ng mónẩ ượ ặ ầ ừ ữ
ăn dân dã nh cà mu i, cà pháo, t ng b n, đ u ph tỳ bà, canh cuaư ố ươ ầ ậ ụ
đ ng, các lo i m m…t nh ng nguyên li u đ n gi n thu n vi t. th cồ ạ ắ ừ ữ ệ ơ ả ầ ệ ự
khách đ c th ng th c m t bát c m d o v i cà mu i giòn tan, canhượ ưở ứ ộ ơ ẻ ớ ố
cua ng t th m n ng. v i mong mu n đem l i s c kh e và h nh phúcọ ơ ồ ớ ố ạ ứ ỏ ạ
đ n m i ng i. nhà hàng h ng vi t nhu ng i ch nhà m n khách,ế ọ ườ ươ ệ ườ ủ ế
luôn th hi n t m chân tình v i m i khách hàng khi tìm đ n.ể ệ ấ ớ ọ ế
***nhân viên nhà hàng
_B p tr ng và đ u b p: 3 đ u b p, 2 ng i làm toàn th i gian và 1-ế ưở ầ ế ầ ế ườ ờ
bán th i gian, gi làm vi c t 10 h sáng đ n 4 h chi u ho c t 4 hờ ờ ệ ừ ế ề ặ ừ
chi u t i lúc đóng c a. Ng i làm bán th i gian đ c b trí vào nh ngề ớ ử ườ ờ ượ ố ữ
gi cao đi m, cu i tu n, ngày l …ờ ể ố ầ ể
_ nhân viên ph c v : 14 ng i đ c thay phiên ca và s p x p linh ho t.ụ ụ ườ ượ ắ ế ạ
nhân viên ph c v là nh ng ng i tr c ti p ti p xúc v i khách hàng, hụ ụ ữ ườ ự ế ế ớ ọ
c n ph i t o ra n t ng d ch u và có th làm vi c t t d i áp l c l n,ầ ả ạ ấ ượ ễ ị ể ệ ố ướ ự ớ
cùng lúc ph c v nhi u bàn mà v n gi đ c v t i t nh. Đ i v i b t kìụ ụ ề ẫ ữ ượ ẻ ươ ỉ ố ớ ấ
nhân viên nào cũng c n bi t tri t lý c a nhà hàng cũng nh hình nh màầ ế ế ủ ư ả
nhà hàng h ng vi t mu n xây d ng là ng i ch nhà m n khách, đemươ ệ ố ự ườ ủ ế
l i s hài lòng nh t cho khách hàng đ cùng nhau ph n đ u.ạ ự ấ ể ấ ấ
_qu n lý: 3 ng i. đ c thay phiên ca và s p x p linh ho t. qu n lý ph iả ườ ượ ắ ế ạ ả ả
đã t ng qu n lý m t hay nhi u nhà hàng và có m i quan h v i các nhàừ ả ộ ề ố ệ ớ
cung c p th c ph m.ấ ự ẩ
6/Chi n l cế ượ bán hàng và Marketing

S d ng ph ng pháp marketing truy n mi ng. đây là ph ng phápử ụ ươ ề ệ ươ
qu ng cáo t t nh t đ i v i ngành kinh doanh th c ph m ả ố ấ ố ớ ự ẩ
Khi khai tr ng nhà hàng h ng vi t s g i gi y m i dùng b a mi n phíươ ươ ệ ẽ ử ấ ờ ữ ễ
t i nh ng nhân v t tiêu bi u trong t p khách hàng mà nhà hàng nh m t i.ớ ữ ậ ể ậ ắ ớ
Đăng kí tên trên danh sách các đ a ch m th c, sách h ng d n du l ch,ị ỉ ẩ ự ướ ẫ ị
qu ng cáo trên các ph ng ti n thông tin ho c gi i thi u cách ch bi nả ươ ệ ặ ớ ệ ế ế
m t vài món ăn đ c tr ng c a nhà hàng trên t p chí….ộ ặ ư ủ ạ
Trên đây là mô hình kinh doanh c a nhóm chúng em. Kính mong cô xemủ
xét và h ng d n cho nhóm em đ hoàn thành bài t p kh i s kinhướ ẫ ể ậ ở ự
doanh t t nh t. thay m t nhóm em chân thành c m n cô.ố ấ ặ ả ơ
Mong các b n và các anh ch trong l p đóng góp ý ki n, đ nhóm h cạ ị ớ ế ể ọ
h i. chúc các nhóm hoàn thành t t bài t p c a mình./.ỏ ố ậ ủ
nh tiêng.́