Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (231.31 KB, 5 trang )
Học ăn lươn như thời mở đất.
- Hôm nay, theo chân các vị khai thiên mở đất miền Tây, chúng ta sẽ
được học thêm một vài món ngon nữa từ lươn.
Lươn là món ăn bổ dưỡng, có thể chế biến được thành rất nhiều món, từ
món ăn nhậu như lẩu lươn, lươn rán, xào đến các món ăn chơi nhẹ nhàng
như cháo lươn, miến lươn Hôm nay, theo chân các vị khai thiên mở đất
miền Tây, chúng ta sẽ được học thêm một vài món ngon nữa từ lươn.
Một món ngon ít người biết được gọi là lươn ruồng sả.
Lươn là loại thủy sản nước ngọt, thân tròn, dài như rắn, mắt nhỏ ti hí, da trơn
có nhớt, màu nâu vàng thường sống chui rúc trong bùn. Lươn còn được gọi
tên là Thiên ngư, Trường ngư, là 'sâm động vật dưới nước'. Câu bắt lươn
phải theo mùa và theo vùng. Người dân thường đánh bắt lươn bằng ống
Trúm chụp xuống những bờ ruộng có lươn, lươn chui vào và không chui ra
được. Loài lươn vốn ở bùn nhưng ghét nước đục, vì vậy người bắt lươn
thường quậy nước cho đục để lươn chui ra khỏi hang tìm chỗ nước trong.
Loại lươn sống trong môi trường tự nhiên này thịt thơm, vị ngọt, có độ săn
dai khi chế biến.
Trúm là ống tre dài chừng 7-8 tấc, thông mắt, một đầu
giữ mắt tre lại, đầu kia dùng chiếc rọ tre gài kín sau khi đặt mồi vào bên
trong. Người có kinh nghiệm chỉ cần đi rảo một vòng các bờ bãi sình bùn là
biết nơi nào lươn thường qua lại để đặt trúm. Bắt mùi mồi, lươn chui vào rọ
tre rồi kẹt cứng trong đó không thể nào chui ra. Ngày nay ống trúm được
làm bằng nhựa, bền chắc.
Lươn ruồng sả là món “độc”!
Lươn cỡ ngón chân cái người lớn trở lại, rộng vài hôm để chúng nhả cặn, bọt
cho sạch ruột. Để nguyên con không mổ bụng, không cạo nhớt. Lá sả tươi
chừng một nắm tay, lót dưới nồi. Cho lươn vào và chụm lửa liu riu, đậy nấp
he hé. Lươn bị nóng sẽ tìm đường thoát. Chúng chui, luồn và đám sả để trốn.
Sức nóng và lá sả bén, cùng tinh dầu sả sẽ làm khô sạch nhớt của con lươn.
Sức nóng của bếp lò khiến da lươn bị nứt, rách và dần dần tự thấm mùi sả
vào thịt lươn.