Nét tinh hoa trong món dưa muối Việt Nam pps

Nét tinh hoa trong món dưa muối Việt
Nam
Không chỉ phong phú về chủng loại, cầu kì trong cách chế biến mà dưa muối
còn đa hương vị nữa


Đừng có đánh giá thấp các món dưa muối của Việt Nam bạn nhé! Bởi nó có
sự phong phú về chủng loại, cầu kì trong cách chế biến và sự đa hương vị
nữa đấy! Cứ đơn giản như loại dưa cải bẹ chẳng hạn. Miếng cải bẹ được
muối đúng độ có màu vàng nhạt, chua nhẹ và giòn tan. Đặc biệt hơn thì có
dưa giá, từng cây, từng cây trắng ngần, không hăng, thơm mát và chua dịu.
Cầu kì nhất thì có hành muối, đặc biệt phải là hành muối với mía. Củ hành
nhỏ nhắn trắng óng như những hạt ngọc, không cay, không nồng, ngọt và
chua. Rồi còn rất nhiều, rất nhiều các loại dưa khác như: dưa cải củ, dưa cải
bắp, dưa cần, dưa nhút… Mỗi loại một sắc, một vị.

Cũng có đến hàng trăm kiểu loại dưa muối, tùy nguyên liệu hay cách chế
biến, nhưng nếu xét về phương thức muối, dưa muối thường được làm theo
hai cách chính là dưa muối xổi và dưa muối nén (hay còn là dưa muối chua).

Dưa muối xổi là loại dưa được muối trong thời gian ngắn, và có thể sử dụng
ngay trong ngày, mặc dù ít chua nhưng vị cay, hăng thì rõ rệt. Các loại rau,
củ, quả như: cà pháo, cà tím, cải bắp, cà rốt… thường là những nguyên liệu
phổ biến đối với món dưa muối xổi. Những nguyên liệu này thường được cắt
lát mỏng hoặc bổ miếng nhỏ để có thể ngấm đều gia vị trong khoảng thời
gian ngắn.

Với vị chua nhẹ nhưng có phần đậm đà hơn so với dưa muối xổi, dưa muối
nén hay còn là dưa muối chua thường được muối trong một khoảng thời gian
dài hơn và có lẽ do vậy dưa muối nén cũng sử dụng được lâu hơn. Vì muối
trong một khoảng thời gian dài nên những miếng dưa muối nén thường được

thái dày hơn, thậm chí có loại dưa muối nén không thái như su hào muối
thường được muối cả củ, đến khi ăn mới thái từng lát mỏng, vị chua nhẹ và
giòn tan rồi ngay cả cải bẹ cũng có lúc để nguyên cây, cải củ để nguyên củ
Điều hấp dẫn ở món dưa muối nén này đó là khi chin tới, món ăn thường có
chung một màu vàng nhạt nom rất bắt mắt, gia vị ngấm đều vào từng miếng
dưa tạo nên một vị rất đặc trưng mà không phải món ăn nào cũng có. Thế
nhưng, để muối được món dưa nén này thật ngon thì các khâu nêm gia vị,
cách nén cũng là những khâu vô cùng quan trọng.

Điểm đặc biệt của món ăn dân dã này chính là khả năng tăng vị đậm đà, hấp
dẫn cho nhiều món ăn khác, chúng là những món chua không thể thiếu khi
đi kèm với một số món ăn như dưa hành củ ăn kèm với món bánh chưng
ngày Tết, dưa kiệu ăn với thịt quay, dưa sung ăn với ốc luộc, cà pháo ăn kèm
với canh cua…

Dưa muối giản dị là vậy mà nhiều biến thể vô cùng! Nếu miền Bắc trung
thành với những cách muối dưa quen thuộc và phá cách bằng những món
dưa muối đa dạng khác nhau thì người dân miền Trung đã vô cùng sáng tạo
khi sử dụng xơ và múi mít xanh để chế biến thành món nhút, một dạng của
dưa muối chua, đặc biệt nổi tiếng! Hay người miền Nam lại ưa chuộng
hơn việc muối những loại quả chua, non như xoài, cóc rồi trộn với ớt bột
hoặc ớt tươi, đường, tỏi… tạo nên những món ăn với vị lạ mà vẫn vô cùng
hấp dẫn. Không chỉ vậy, ở nhiều vùng gần biển còn dùng các loại mắm từ
hải sản (như tôm sú, cua…) kết hợp với củ kiệu hoặc đu đủ xanh xắt lát
mỏng bỏ vào hũ tạo chua nữa cơ đấy!.
Trời ban đất Việt một nền khí hậu nhiệt đới nóng ẩm và mang theo đó là một
nền ẩm thực vô cùng phong phú, đa dạng. Người xa xứ có ngóng về quê
hương cũng không khỏi nhung nhớ hũ dưa muối của mẹ, của bà, vị chua
chua đọng lại trong từng luồng kí ức mà ấm áp đầy tình yêu thương!