Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (136.38 KB, 3 trang )
Giò chả Ước Lễ - đặc sản Hà thành
Nói đến giò chả, người ta thường
nhắc đến Ước Lễ, một làng có
truyền thống làm giò chả ngon nổi
tiếng thuộc xã Tân Ước, huyện
Thanh Oai, Hà Nội. Nếu ai đã một
lần thưởng thức giò Ước Lễ, có lẽ
người đó khó quên được cái vị
ngọt, mềm mà vẫn giòn thơm rất
riêng của loại giò này.
Bà Lê Thị Mịch, 77 tuổi, người làng Ước Lễ kể, chẳng biết nghề làm giò chả
có từ bao giờ, chỉ biết rằng khi lớn lên, bà đã thấy nhà làm giò chả, rồi đời
nọ nối tiếp đời kia, bà và con bà lại nối nghiệp tổ tiên.
Xã Tân Ước có 6 thôn làm giò chả, nhưng giò chả ở thôn Ước Lễ là nổi
tiếng và được nhắc đến nhiều hơn cả.
Từ nguyên liệu chính là thịt lợn, với đôi bàn tay khéo léo, người Ước Lễ đã
làm cho giò quê mình có hồn, có tiếng trong ẩm thực Việt Nam.
Giò Ước Lễ nổi tiếng trước hết bởi nguyên liệu làm giò được chọn lựa rất
cẩn thận. Để làm được giò ngon, khâu chọn thịt là quan trọng nhất.
Lợn làm giò phải là lợn khỏe, thịt làm giò phải là thịt nạc thăn hoặc nạc
mông, lọc sạch gân, mỡ, thái mỏng rồi cho vào giã. Thịt ngon phải là thịt
tươi, sờ tay vào còn có nhựa, khi thái các miếng thịt cuốn theo dao của
người thái.
Sau khi thái mỏng, thịt được cho vào cối giã cho đến khi dẻo quánh, không
còn dính đầu chày, chế nước mắm, muối, mì chính vào thúc thật đều. Nước
mắm phải dùng loại đặc biệt.