Đề tài tận thu nguồn collagen từ da cá tra và cá ba sa

SEMINA
TÀI : T n thu ngu n collagen t da cá tra và cá ba saĐỀ ậ ồ ừ
GVHD : TH.S Lê Thanh Long
Nhóm 2-T 5ổ
Môn: Công ngh ch bi n th y s nệ ế ế ủ ả
t v n Đặ ấ
đề
N i dungộ
Tri n ể
v ng phát ọ
tri nể
1. Khái quát
v collagen, ề
cá tra
2.Quy trình
tách chi t ế
collagen
3.Ph ng ươ
pháp ánh đ
giá ch t ấ
l ng s n ượ ả
ph mẩ
I. t v n Đặ ấ đề
Phương pháp làm đẹp với
những bí quyết khác nhau.
đơn giản như dưa leo, cà
chua, sữa tươi, bơ, chanh…
làm mặt nạ đắp hàng ngày
đến sử dụng các sản phẩm
đường uống có tính ô-xy hóa,
chống lão hóa như vitamin E,

…
Nam gi i c ng ngày càng ớ ũ
quan tâm h n v làn da c ng ơ ề ũ
nh v p c a h .Các s n ư ẻ đẹ ủ ọ ả
ph m làm p hi n ang ẩ đẹ ệ đ
c a chu ng r t l nđượ ư ộ ấ ớ
Các phương pháp làm đẹp bằng collagen từ bên ngoài
hay hiệu quả hơn là những sản phẩm uống bên trong
đang rất được quan tâm.
Tác dụng
Collagen
đối với cơ
thể
da
sụn
phòng ngừa tế bào ung thư
mạch máu
xương
mắt
răng
nội tạng
tăng cường hệ miễn dịch
tóc, móng chân – tay
vết thương
Tình hình sản xuất cá tra, cá basa hiện nay ở
Việt Nam
Cá tra và cá basa v n ang là ẫ đ
nh ng m t hàng xu t kh u ư ặ ấ ẩ
ch l c c a Vi t Namủ ự ủ ệ
Phát tri n m nh nh t vùng ể ạ ấ ở

BSCL, xu t kh u sang 24 Đ ấ ẩ
qu c gia m i và nâng t ng s ố ớ ổ ố
th tr ng nh p kh u là 110 ị ườ ậ ẩ
qu c gia, vùng lãnh thố ổ
Xuất khẩu cá tra Việt Nam từ 1/1-15/8/2013
Nguồn : VESEP ( theo số liệu Hải quan Việt Nam)
KHÁI QUÁT VỀ COLLAGEN
COLLLAGEN
Là pro chính của mô nối của động vật và là pro dồi
dào nhất của động vật có vú,chiếm khoảng 25%-35%
toàn bộ pro trong cơ thể
Tạo nên 1%-2%của mô cơ,chiếm 6% về trọng lượng
của gân,xương,dây chằng,sụn và răng trong cơ thể
bản chất của nó là amino acide - là chất đạm - là một
loại protein, chiếm tới 25% tổng lượng protein trong
cơ thể người
collagen chiếm 80% trong cơ cấu thành phần của
xương. Nếu so sánh cấu tạo xương như một ngôi nhà
thì canxi chính là xi măng, collagen là sợi sắt.
Thành phần và cấu trúc
Dài 300nm và đk
1,5nm một chuổi
polypeptit
K t c u ph c t pế ấ ứ ạ
Trong mô cơ,
Collgen là một
thành phần chính
của emdonysium.
Collagen được tập
hợp thành các dạng

sợi theo hình lục
giác,có dạng tấm
hoặc dạng sợi siêu
nhỏ
Chuổi được sắp
xếp theo mẫu:Gly-
Pro-Y,Gly-X-Hyp
Có sự sắp xếp điều
đặn của các
aminoacid trong mỗi
mắt xích của từng
chuổi xoắn ốc
Cá tra

Là một loài cá nước ngọt, da trơn, thân hẹp, hình thoi,
râu ngắn, chiều dài gấp 4 lần chiều rộng. vây lưng thứ
nhất có 5 tia, vây thứ 2 là vây mỡ, vây hậu môn có 36 tia

Cá tra là đối tượng nuôi phổ biến ở miền nam nước ta

Cá có kích thước khá lớn, chiều dài khi thác từ 800 đến
1000mm
Cá tra

Cá tra có thịt chắc, ngon, dùng để ăn tươi, đóng hộp, chế
biến thức ăn gia vị
Cá tra
Cá ba sa
Thân dài, hình dẹt, không vảy, màu đen xám, bụng hơi

bạc, bụng cá tròn và to vì có lá mỡ rất lớn, miệng rộng và
có hai đôi râu dài
•
Cá ba sa phân bố nhiều ở đồng bằng sông Cửu Long,
được nuôi bè nhiều ở An Giang và Đồng Tháp, gần đây
nuôi ao ở Cân Thơ và một số tỉnh khác
•
Cá nuôi lớn nhanh, sau một năm nuôi đạt từ 0,8 đến 1,3
kg/con, nuôi 2 năm có thể đạt 2,5kg/con
•
Mùa sinh sản từ tháng 2 đến tháng 6 hằng năm
Cá ba sa
Cá ba sa

Cá ba sa dùng để ăn tươi, đóng hộp, làm mắm, sản xuất
thức ăn chín, làm cá phi lê đông lạnh xuất khẩu.
Quy trình tách chi t collagen t ế ừ
da cá tra
Nguyên
liệu da
Rửa
sạch
Xử lý kiềm
NaOH
Rửa
Xử lý
acid citric
Rửa
Chiết bằng
acid acetic

Kết tủa
bằng
NaCl
Thu kết
tủa
Thẩm
tíchtrong

Sấy
khô
Sản
phẩm
Da cá được lấy từ các xí
nghiệp chế biến cá tra.
Nguyên liệu được cho
vào thùng xốp cách
nhiệt, duy trì nhiệt độ
bảo quản bằng nước đá
gel rồi vận chuyển về
nhà máy và được bảo
quản ở nhiệt độ < -20°C
Nguyên liệu da cá
Da cá được rửa sơ bộ để loại bỏ bớt mỡ và thịt
vụn còn sót rồi sau đó được xử lý qua kiềm
NaOH để khử các tạp chất protein như lipit,
protein khoáng, sắc tố và một số chất trên nguyên
liệu da cá

Nồng độ NaOH 0,2M


Tỷ lệ da cá/ dung dịch 1/10

Thời gian 20 giờ
Rửa
sạch
Xử lý kiềm
NaOH
Lipit
Rửa
Xử lý
acid citric

Mục đích: tách khoáng

Nồng độ acid citric 0,003M

Tỷ lệ da cá/ dung dịch là 1/8

Thời gian 30 phút

Hiệu suất khử khoáng: 75,53%
Rửa
Chiết bằng
acid acetic

Mục đích: chiết collagen

Nồng độ acid acetic 0,5M

Thời gian chiết 34 giờ


Tỷ lệ da cá trên dung dịch là
1/10

Hiệu suất 76,9%
Kết tủa
bằng
NaCl
Thu kết
tủa
Thẩm
tíchtrong

Sấy
khô
Sản
phẩm

Mụcđích: làmsạch collagen

Nồngđộ 0,02M

Thờigian 36 giờ

Thay dung môi 4 giờmộtlần

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ PHÂN TÍCH
nh tĐộ ớ
mẨ
mĐạ

Lipid
Nito và
protein
t ngổ
T ng ổ
l ng ượ
gián
ti p ế
collagen
Dung d ch sau khi ị
th y phânủ
1.Độ
nhớt
trong
nguyên
liệu
Cho chất lỏng chảy
qua các mao quản
Độ nhớt dung dịch
phụ thuộc vào
khối lượng phân
tử và nồng độ
dung dịch
Độ nhớt
tăng nếu
2 yếu tố
này tăng
Chất lỏng có độ
nhớt càng cao thì
chảy càng chậm

2.Hàm lượng
ẩm
Phương pháp sấy khô đến khối lượng
không đổi
Xác định hàm
lượng tro bằng
phương pháp
khối lượng
Xác đinh độ kiềm
của tro bằng
phương pháp
chuẩn độ
3.Hàm
l ng ượ
tro
4.Hàm
lượng
lipid
tổng
Cân tr c ti p d u ự ế ầ
sau khi ch ng c t ư ấ
các lo i dung môiạ
Tính gián ti p t ế ừ
l ng ượ bã còn l iạ
Kèm
theo s c ắ
t t, ch t ố ấ
mùi
Lipid
c a ủ

nguyên
li uệ
Dung môi k n c ị ướ
Trích
ly
Hàm
l ng ượ
nhỏ
5.Hàm
lượng nitơ
và protein
tổng
M uẫ
B oxy hóa ị
v i H2SO4ớ
CO2
H20
NH3
u i khí Đ ổ
NH3
NAOH
DUNG
D CHỊ
H2SO4
DƯ
nh l ng Đị ượ
b ng NAOHằ
Gián tiếp tìm được lượng nitơ có trong
nguyên liệu ban đầu
6.Tổng

lượng
gián
tiếp
collagen
Loại amino acid này hầu như chỉ
tìm thấy trong colagen (chiếm
14%) mà không trong bất kì 1
protein nào khác trong cơ thể,
ngoại trừ 1 lượng nhỏ eslatin
Có thể định lượng collagen thông
qua định lượng hydrxyproline
bằng phương pháp so màu
M r ng th tr ng ở ộ ị ườ
c a s n ph m ủ ả ẩ
Nghiên c u c a ứ ủ
tr ng HBK à ườ Đ Đ
N ng v i ngành ẵ ớ
nông nghi p t nh ệ ỉ
An Giang d i s ướ ự
h tr JICA c a ỗ ợ ủ
Nh t B n.ậ ả Chiết
xuất được collagen ở
dạng sản phẩm sấy
khô, ang th c đ ự
hi n giai o n 2 ệ ở đ ạ
là a ra các a đư ở đị
ph ngươ
Các d ng s n ph m hi n ạ ả ẩ ệ
nay
Bảo quản ở

nhiệt độ
dưới 39,5
Cđộ
CTCP V nh Hoàn collagen 5ĩ , tiêu
th 1 tri u t n ph ph m t cá tra ụ ệ ấ ụ ẩ ừ
và s n xu tả ấ t 1.000kgừ thành ph m ẩ
collagen/n m t da cá tra.T th ă ừ ừ ị
tr ng ài Loan ,Trung Qu c ườ Đ ố để
ti n sang các n c nh Nh t B n, ế ướ ư ậ ả
M ỹ
Giá dao
ng 2-4 độ
USD/kg
Giá mua
collagen
trên th ế
gi i t 25-ớ ừ
30 USD/kg
Trong n c ướ
400.000VN
D/100gram
Công ty
TNHH MTV Collagen Việt Na
m
đã cho ra mắt 5 dòng nước
uống bổ dưỡng với chiết xuất
từ collagen, kết hợp với nước
ép trái cây chứa nhiều
vitamin như kiwi, blueberry,
dâu, đào, nha đam

M t s ộ ố
khó
kh nă
V n u t ố đầ ư
thi t b , ế ị
máy móc
C n ng ầ ứ
d ng công ụ
ngh caoệ
Có nhi u s n ề ả
ph m c nh ẩ ạ
tranh
Xây d ng ự
c đượ
th ng ươ
hi u và uy ệ
tín