TÀI LIỆU: Sổ tay nấu ăn

Bắp cải xào thịt gà
Nguyên liệu
- 2 thìa canh dầu
- 6 miếng thịt gà thái mỏng
- 200g bắp cải băm nhỏ
- 80g ớt thái miếng dài
- 50g cả rồt băm nhỏ
Gia vị
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 3 muỗng canh nước
- Một chút hạt tiêu, muối và
dầu mè
Thực hiện
1. Làm nóng dầu, cho thịt gà vào xào thơm rồi xúc ra đĩa.
2. Tiếp tục thêm bắp cải, cà rốt, ớt và các loại gia vị vào xào ở nhiệt độ
cao cho chín.
3. Đổ hỗn hợp bắp cải và gà vào xào qua với nhau.
Súp gà Trung Quốc
Nguyên liệu
- 225g thịt gà
- 1 nhánh hành xanh
- 3 cây nấm trắng
- 1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen
- 1/4 thìa cà phê muối
- 2 thìa súp xì dầu
- 2 quả trứng
- 4 cốc nước
Thực hiện
1. Đập trứng vào một chiếc
bát, cho muối và hạt tiêu vào, đánh đều lên.

2. Thái hành và nấm.
3. Đổ nước vào một chiếc nồi, đun sôi rồi cho gà vào, rắc thêm chút
muối. Khi gà chín, vớt gà ra và hớt bọt bên trên nước.
4. Xé thịt gà thành từng miếng nhỏ. Sau đó, đổ thịt gà đã xé, nấm và
hành vào nồi nước dùng đun sôi.
5. Khi nước sôi, cho trứng và xì dầu vào khuấy đều.
Gà xào sả ớt
Nguyên liệu
- 250g thịt gà
- 1/2 gói bột cà ri
- 1/2 gói ngũ vị hương
- 1 củ sả
- 1 củ hành khô
- 1 quả ớt tươi
- Rau mùi, rau răm
- Bột canh, đường, mỳ
chính, dầu ăn
Cách làm
1. Thịt gà ướp với bột canh, cà ri và ngũ vị hương.
2. Ớt chẻ dọc, bỏ hột, thái miếng vuông mỏng, ngâm nước cho bớt cay.
3. Hành khô, sả, băm nhỏ, xào thơm với dầu. Sau đó cho thịt vào xào
kỹ, chế thêm vài thìa nước, nêm đủ gia vị vừa ăn.
4. Nước vừa cạn, cho chút đường, ớt và mỳ chính vào đảo đều.
5. Xúc ra đĩa, rắc rau mùi và rau dăm lên.
Cá tẩm bột với bia
Nguyên liệu
- 2 lát cá trắng
- 1,5 lít dầu thực vật
- 140g bột mỳ
- 50g bột ngô

- 1 thìa cà phê đầy bột nở
- 1 quả trứng
- 250ml bia
- Muối và hạt tiêu
- Khoai tây đã được rửa
sạch và thái miếng
Thực hiện
1. Đun nóng dầu.
2. Đổ lẫn bột và muối vào trộn đều.
- Đổ bia ra một chiếc bát, thêm trứng vào, đánh bông.
- Trộn lẫn hỗn hợp bia và bột vào với nhau.
3. Nhúng cá vào hỗn hợp bột và bia, cho vào chảo rán vàng (khoảng 4-7
phút, tùy thuộc vào kích cỡ của miếng cá).
4. Số dầu ăn còn lại dùng để rán khoai tây.
5. Cho khoai tây và cá đã rán vào một chiếc đĩa, rắc muối và hạt tiêu
lên.
Súp ngô ngọt ngào
Nguyên liệu
- 1 bắp ngô
- 1 củ cà rốt to
- 1 củ hành trắng
- Một chút nấm
- Xương cá
- 2 lát gừng
- 15 quả chà là bỏ hạt
- 1,2 lít nước
- Một chút muối và hạt
tiêu
Thực hiện
1. Rửa sạch xương cá, chần qua nước sôi.

2. Nấm rửa sạch và để riêng.
3. Bẻ ngô làm 2-3 khúc. Cắt ngô, cà rốt và hành thành từng khúc lớn.
4. Đun sôi nước. Sau đó thêm nguyên liệu vào nấu.
5. Khi nước sôi, giảm nhiệt độ, ninh trong vòng hai giờ.
6. Tắt bếp, nêm muối và hạt tiêu rồi ăn nóng.
Bánh mỳ kẹp thịt muối
Nguyên liệu
- 2 lát thịt lợn muối
- 2 lát bánh mỳ trắng
- 25g bơ
- Ketchup cà chua (xốt nâu)
- Dầu thực vật
Thực hiện
1. Đun nóng dầu. Rán chín hai
miếng thịt.
2. Phết bơ vào hai lát bánh mỳ.
3. Đặt thịt vào một lát bánh mỳ
rồi quết ketchup lên trên.
4. Đặt lát bánh mỳ còn lại lên trên, bạn đã có món bánh mỳ kẹp thịt
thơm ngon.
Ốc xào khế
Nguyên liệu
- 1kg ốc nhồi
- 100g khế chua
- 20g giấm bỗng
- 20g nghệ
- 30g tía tô
- Nước mắm, muối,
hành hoa, ớt tươi
Chế biến

1. Ốc ngâm nước gạo
một đêm hoặc rắc chút ớt bột lên trên để ốc nhả hết đất.
- Rửa sạch lại ốc, chặt trôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường
phân. Sau đó, rắc ít muối vào, bóp kỹ, rửa sạch rồi rửa lại nước nóng
cho hết nhớ, để ráo.
2. Khế rửa sạch, cắt bỏ cạnh, thái mỏng ngang quả, cho ít muối vào xóc
đều, để 10 phút cho tiết bớt nước chua, vắt ráo.
- Hành nhặt rửa sạch, củ thái mỏng. Dọc thái khúc, để riêng.
- Ớt rửa sạch, một nửa băm nhỏ, một nửa thái khoanh mỏng.
- Tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
- Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, cho vào một thìa nước, trộn đều, vắt
lấy nước, bỏ bã.
3. Cho nước giấm bỗng, nghệ, nước mắm, muối, ớt băm nhỏ vào ốc,
trộn đều, để 15-20 phút cho ngấm.
4. Phi hành củ cho thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, ốc vừa
chín tới, xúc ra ngay.
- Cho khế vào đảo chín với nước ốc xào. Khi khế ngấm mắm muối, đổ
ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Cho dọc hành và tía tô
vào đảo đều.
- Xúc ra đĩa, rắc ớt thái mỏng lên trên. Ăn nóng.
Tôm bao bột rán
Nguyên liệu
- 500g tôm he tươi
- 50g bột đao (bột mỳ)
- 50g hành khô
- 1 quả trứng vịt
- Tỏi khô, rau mùi, xà lách, ớt
tươi
- Hạt tiêu, dấm, nước mắm
Cách làm

1. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, lạng đôi, bỏ chỉ đen ở lưng. Ướp nước mắm,
hạt tiêu, để 30 phút cho ngấm.
2. Hành bóc vỏ, thái mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt băm nhỏ.
- Rau mùi, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.
3. Phi thơm hành mỡ, cho dấm, ớt, tỏi và 20ml nước mắm (hơn một thìa
canh) vào để làm xốt chua cay.
4. Đập trứng vào bát, cho bột đã hòa ít nước vào đánh đều với trứng,
tẩm vào tôm.
5. Đun sôi mỡ, cho tôm đã tẩm bột trứng vào rán vàng.
- Tôm chín, gắp ra đĩa. Bạn có thể dội nước xốt lên hoặc chỉ dùng xốt
làm nước chấm, rắc hạt tiêu, cho vài ngọn rau mùi lên trên.
- Ăn nóng với rau mùi và xà lách.
Thịt bò xào dứa
Nguyên liệu
- 500g dứa ương
- 300g thịt bò
- 20g bột đao
- 20g đường
- Một mớ rau mùi
- Nước mắm, muối, hạt tiêu,
tỏi, hành khô
Cách làm
Bước 1: Thịt bò lọc bỏ gân, thái miếng mỏng, to bản. Ướp thịt với nước
mắm, hành, tỏi (giã nhỏ) và một ít đường, một chút bột đao.
Bước 2: Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, rửa sạch, bổ tư, bỏ lõi. Thái ngang
miếng, lát mỏng, nửa cm, cho ít muối vào xóc đều, vắt nhẹ, bỏ bớt nước
chua.
Bước 3: Phi thơm hành, tỏi, cho thịt bò vào xào, đun to lửa, đảo nhanh
tay. Khi thịt chín tái, xúc ra đĩa.

- Cho thêm mỡ (dầu ăn) vào chảo, trút dứa vào xào chín. Hòa nốt bột
đao với đường, đổ vào đảo đều. Nêm vừa mắm muối.
- Khi bột chín, cho thịt bò vào đảo lẫn, xúc ra đĩa. Rắc hạt tiêu, rau mùi
lên trên, ăn nóng.
Miến trộn
Nguyên liệu:
- Miến dong 1 nắm
- Nấm hương 5-6 cánh
- 1 củ cà rốt
- Nửa của hành tây
- 1 nắm rau cải
- Thịt lợn
- Xì dầu, dầu mè thơm, mì chính.
- Ớt chưng
- Vừng rang
Thực hiện:
Bước 1: Ngâm nấm hương cho nở mềm. Vớt ra để ráo, thái chỉ.
- Miến rửa qua nước lạnh, chần chín rồi xả nước lạnh cho khỏi dính.
- Cà rốt nạo vỏ thái chỉ.
- Hành tây thái mỏng
- Rau cải rửa sạch, cắt khúc 4-5 cm
- Thịt lợn rửa sạch, thấm khô, thái chỉ, ướp với chút xì dầu, mì chính.
Bước 2: Thịt xào với nấm hương cho thấm thơm.
- Rau củ xào chín với một chút hạt nêm.
- Miến xào qua với chút dầu ăn.
Bước 3: Đổ tất cả hỗn hợp (bước 2) vào âu, thêm xì dầu, dầu mè, ớt và
vừng.
- Dùng tay trộn đều lên cho thấm.

Tôm xốt me cuối

tuần
Nguyên liệu:
- 3 lạng tôm sú
- 3 nhánh tỏi
- 1 củ hành khô
- Ớt (nếu thích)
- 3 thìa me vắt (me chín đã được đóng
gói)
- Gia vị, đường
Thực hiện:
- Tôm chiên chín đều.
- Me ngâm với nước nóng, lọc lấy nước cốt.
- Cho chảo lên bếp phi thơm hành, tỏi, đổ me vào đun, nêm gia vị,
đường vừa ăn, đun đến khi nước xốt sánh lại. Cho tôm vào đảo đều, nếu
thích ăn hơi cay cay thì cho ớt băm nhỏ vào.
Bò xốt vang
Nguyên liệu
- Thịt bò loại 2 (rẻ sườn): 1 kg
- Cà chua 200 gam
- Hành khô: 50 gam
- Tỏi: 2 củ
- Xả: 5 củ
- Rượu vang: 30ml
- Nửa gói ngũ vị hương
- Một chút bột sắn
- Nước mắm, gia vị, hạt tiêu
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch thịt bò, thái miếng bằng nửa bao diêm.
- Hành, tỏi đập nhỏ.
- Củ xả rửa sạch, cắt thành từng khúc, đập dập.

- Cho thịt bò, gia vị, hành, hạt tiêu, tỏi, củ xả, nửa gói ngũ vị hương và
một thìa dầu trộn đều vào với nhau, ướp khoảng 15 phút. Sau đó, đưa
lên bếp đảo cho tới khi thịt chín đều.
Bước 2: Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, cho vào máy xay sinh tố đánh thật
nhuyễn rồi đổ vào thịt, đưa lên bếp đảo tới khi lên màu.
Bước 3: Đổ nước ngập trên thịt khoảng 3-5cm. Ninh trong nồi từ 2-3
tiếng, nếu sử dụng nồi áp suất chỉ cần ninh khoảng 1-1.30 phút.
Bước 4: Tắt bếp. Cho bột sắn vào rượu vang khuấy tan. Sau đó, đổ vào
nồi thịt rồi bật bếp đảo đều, đung sôi thêm một chút.
* Chú ý:
- Lựa chọn loại cà chua bột, ít hạt là tốt nhất. Cà chua nên đưa vào máy
sinh tố đánh nhuyễn, như vậy xốt vang sẽ ngon hơn.
- Nếu không sử dụng rượu vang, bạn có thể hòa bột sắn với nước lọc
hay một lượng bia gấp đôi lượng rượu. Tuy nhiên, nếu có được rượu
vang cho vào là thơm ngon nhất.
- Để giữ bò xốt vang được lâu hơn, bạn có thể không thêm rượu và bột
sắn vào.
Súp cải bắp
Nguyên liệu
- 6 cọng hành tươi
- 2 quả ớt xanh
- 2 hộp cà chua
- 3 củ cà rốt
- 300 gam nấm
- 1 bó cần tây
- 1 bắp cải lớn
- 12 muỗng nước dùng hòa tan
trong 3 lít nước
- 1 muỗng bột cà ri
- Một chút muối và hạt tiêu

Cách làm
Bước 1: Thái nhỏ hành, cắt nhỏ cần tây, cà rốt, ớt xanh, bắp cải và nấm.
Bước 2: Cho hành, cần tây, cà rốt, hai hộp cà chua vào đun lên, đảo đều.
Sau đó, cho nấm và ớt xanh, thêm bắp cải rồi đổ nước dùng vào.
Bước 3: Cho một thìa bột cà ri, một chút muối và hạt tiêu. Để đun sôi
khoảng 1-1 giờ 30 phút
Đậu phụ Tứ Xuyên
Nguyên liệu:
- 600g đậu phụ non
- 240g thịt nạc hoặc thịt bò băm
nhỏ (Công thức dưới đây sử dụng
thịt lợn)
- 2 đầu hành tươi thái nhỏ
- 2 nhánh tỏi băm nhỏ
- Các gia vị: nước tương, xì dầu,
dầu mè, muối, đường, tiêu, bột
năng, ớt bột Tứ Xuyên.
Các bước thực hiện:
- Cắt đậu phụ thành miếng vuông
có độ dày 1,5cm. Nhẹ nhàng đặt
đậu phụ lên một tấm vải trắng
mềm để thấm nước.
- Ướp gia vị vào thịt gồm đầu hành, tỏi, dầu mè, muối, tiêu, đường rồi
trộn đều.
- Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho dầu vào, phi thơm hành, tỏi
băm nhỏ. Cho thịt đã ướp vào tiếp rồi đảo đều khoảng 20 giây. Cho tiếp
nước tương, xì dầu, muối, đường, ớt bột và cuối cùng là đậu phụ. Dùng
muỗng đảo thật nhẹ để tránh làm nát đậu phụ.
- Hòa bột năng với nước lạnh rồi đổ vào chảo để nước sốt hơi sệt.
- Rắc thêm chút hành lá rồi bày món ăn ra đĩa.

- Bạn cũng có thể cho thêm nấm hương, hành tây vào món ăn tùy theo
khẩu vị của gia đình.
Ốc chuối bung
Nguyên liệu:
Đậu phụ: 2 thanh, Ốc bươu:
1 kg, Sườn/thịt lợn: 2.5
lạng, Chuối xanh: 2 quả, Cà
chua: 2 quả, Hành hương,
bột nghệ, tía tô, hành lá,
tiêu, muối, nước mắm.
Chuẩn bị:
Ốc làm sạch. Ướp với bột
nghệ, gia vị. Phi hành khô,
xào ốc sơ để riêng. Cắt đậu phụ vuông hình con cờ, chiên vàng. Chặt
nhỏ sườn/thịt. Nạo vỏ chuối xanh, cắt dọc thành miếng cỡ 2 lóng tay
chẻ làm bốn, ngâm nước muối khoảng 10 phút. Xào sơ qua để khi nấu
chuối không bị bở rục.
Cà chua bổ làm tám.
Cách Làm:
Phi hành thơm, xào thịt/sườn cho thấm. Cho thêm vào cà chua, chuôí,
đậu phụ. Cho 2 cốc nước vào nấu tới chín khoảng 20 phút (nếu dùng
sườn có thể lâu hơn), thêm nước nếu muốn ăn kèm với bún. Nêm mắm
muối. Cho ốc đã xào vào khoảng 5 phút trước khi ăn. Thái tía tô + hành
lá, cho vào nồi trước khi bắc ra khỏi bếp .
Ăn nóng với cơm, hoặc bún.
Cánh gà rang me
Nguyên Liệu:
- 12 cánh gà nhỏ
- 100 gram v¡t me chín
- 50 gram hột điều đỏ

- Tiêu, muối, đường, dầu ăn, xì
dầu, dầu mè.
Cách Làm:
- Cánh gà rửa sạch để ráo; dùng
dao nhọn đâm đều cánh gà; ướp 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe muối,
1 muỗng soup đường, 1 muỗng soup tỏi bằm, 1 muỗng cafe dầu mè;
trộn đều để cánh gà thấm 30 minutes.
- Me chín: cho nước ấm vào dầm lấy nước đặc, khoảng 3 muỗng súp
- Hột điều đỏ: ngâm trong nước about few minutes rồi đổ nước đi. Bắc
chảo mở nóng cho vào 4 muỗng soup dầu, vừa nóng cho hột điều dầu
vào đão nhanh tay. Khi thấy hột điều dầu trở màu đen, vớt bỏ hột.
- Tỏi đập dập bằm nhuyễn.
- Chảo dầu nóng cho cánh gà vào chiên vàng.
- Bắc chảo dầu khác lên bếp cho dầu vào và tỏi chiên vàng, cho nước
me, dầu hột điều mầu, đường, muối, tiêu, nêm vừa ăn cho cánh gà vào
xóc đều cho thấm.
Món này ăn nóng.
Canh chua thì là với cá hồi
Nguyên liệu: (cho 8 phần ăn)
- 1 lát cá Hồi chừng 500 hay 600 grs
- 1 vỉ đậu hủ.
- 4 trái cà chua
- Một vắt me, hay hai muỗng súp bột nấu canh chua, hay nước chanh
chừng một trái ( tùy theo khẩu vị ai thích ăn chua hơn, thì để thêm )
- 1 bó thì là khá lớn
- Một trái ớt cay.
- Muối , nước mắm, đường, bột nêm ( bột ngọt nếu thích dùng)
Cách Làm:
- Cá hồi nên lóc da, rút xương, thái lát, chia đủ cho tám phần, nếu mua
cá đã cắt sẳn thì mua cho một người một lát

- Cà chua cắt hai bỏ hột, cũng cắt ra làm tư, hay 6, tùy trái cà to hay nhỏ
- Tàu hũ cắt ra từng miếng vuông mõng
- Để một lít rưởi nước vào , đun sôi, nêm nếm ( đường, me, muối, nước
mắm, đường nếm cho vừa ăn )
- Bỏ cà chua vào nấu, chừng 1 phút sau để tàu hủ vào.
- Bỏ cá vào, thấy có bọt, hớt ra cho nước canh được trong,
- Khi thấy cá bắt đầu chín, cá hồi nấu chín rất nhanh, nêm nếm cho vừa
ý thích của mình, bỏ thì là vào.
- Thì là rửa sạch, lấy lá bỏ cọng cứng cắt dài chừng 2cm,
- Khi bỏ thì là vào là đợi nồi canh sôi là bắt xuống ngay
- Để ớt rửa sạch thái từng miếng nhỏ, nếu sợ cay thì để nguyên trái hay
thế vào tương ớt cũng được.
- Múc ra tô, để lên vài nhánh thì là cho đẹp mắt.
Món này dùng với cơm nóng thì " tuyệt cú mèo " đấy các bạn
Bún gà xào sả ớt
Nguyên liệu
500gr bún, 250gr phi-lê gà, 4
bát nước dùng, 1/2 kg rau
muống, 2 cây sả, 1 M tỏi, ớt
xay, nước mắm, đường, bột
nêm, dầu ăn .
Thực hiện
- Thái mỏng 1 cây sả, phần
còn lại băm nhuyễn.
- Nhặt khúc rau muống, rửa
sạch, để ráo.
- Gà thái miếng vừa ăn.
* Đun nóng dầu, phi thơm
tỏi, ớt, sả băm, cho thịt gà
vào xào vừa chín, nêm bột nêm, đường, chút nước mắm.

* Cho nước dùng vào, đun sôi, cho sả thái mỏng vào, vớt bọt để nước
trong.
Thưởng thức
Cho bún và rau muống ra bát, chan nước dùng.
Món này dùng kèm nước mắm pha ớt.
Chả chay khoai môn
Nguyên liệu:
- 500g khoai môn cao
- 2 củ khoai tây
- 1miếng đậu hủ trắng (dùng
loại đậu cứng)
- 1muỗng sup kiệu, bằm thật
nhuyễn
- 1/2chén thính bánh mì
- Gia vị gồm muối,dầu hào
chay
Cách làm:
- Khoai cao rửa sạch,bào vỏ,mài nhuyễn
- khoai tây hấp chín,tán nhyễn
- Đậu hủ bóp nát,chắt bớt nước
Cho tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô lớn,cho luôn phần kiệu bằm
nhuyễn vào,nêm gia vị cho vừa ăn,trộn đều,vo từng viên chả tròn to như
trứng gà,sau đó đè cho hơi dẹp,lăng qua thính bánh mì.
Dùng một cái chảo không dính,cho tí dầu tráng quanh chảo,cho từng
miếng chả vào chiên chín, khi chiên vặn lửa thật nhỏ,đậy nắp cho chả
chín đều,chả chín cho ra dĩa,ăn nóng,cuốn với rau sống,chấm nước mắm
chay rất ngon.
Gà cuộn hấp
Nguyên liệu :
Thịt gà: 600g,

- giò sống: 150g,
- trứng gà: một quả,
- hành khô: 15g,
- gia vị, hạt tiêu,
- chanh quả,
- lá chuối, lá chanh, lạt buộc, ớt
tươi.
Cách làm:
- Gà sơ chế sạch, xát muối để 5 phút rửa lại cho sạch, lọc lấy thịt ướp
nước mắm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ để 10 phút.
- Trứng đập ra bát tách riêng lòng đỏ, lòng trắng.
- Lá chuối trần qua nước nóng cho mềm, dây lạt ngâm mềm.
- Giò sống + lòng trắng trứng + hạt tiêu, gia vị quyết dẻo.
- Lá chuối lau sạch, trải ra khay. Xếp thịt gà dàn mỏng đều, phết giò
sống cuộn tròn gói trong lá chuối, dùng dây lạt buộc chặt như gói giò.
- Đun nước sôi cho thịt đã gói vào hấp chín cách thuỷ, thời gian khoảng
30- 35 phút là được.
- Để nguội gỡ dây lạt thái miếng dày một cm, bày ra đĩa, chấm nước
mắm chanh ớt.
Trang trí: rau thơm mùi, lá chanh, vài cành hoa
Vịt om sấu
* Nguyên liệu:
- Một con vịt đã làm sạch.
Nên chọn vịt già để khi om
thịt vịt không bị chín nhừ quá.
- 5 quả sấu xanh
- Một chút nấm hương, bột
đao
- Một ít rau mùi ta
- Nước 1 quả dừa xiêm

- Sa tế, hạt tiêu, bột nêm, bột
ngọt, một chút đường trắng.


* Cách làm:
- Nấm hương rửa sạch (Chú ý rửa kỹ để tận dụng lại nước ngâm nấm),
sau đó ngâm với nước ấm.
Khi nấm đã mềm, vớt nhẹ ra rổ, rửa kỹ với nước lạnh. Nước ngâm nấm
chắt lấy 2/3 bỏ lại 1/3 là nước cặn.
- Thịt vịt xát muối để khử mùi tanh, sau đó chặt miếng nhỏ cỡ bao
diêm.
Ướp thịt vịt với sa tế, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, một chút đường trắng.
Để 15 phút.
- Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch.
- Sau khi ướp thịt, đổ phần nước ngâm nấm và nước dừa vào, sao cho
lượng nước tương đương với lượng thịt, cho sấu xanh vào. Đun sôi 5
phút vặn nhỏ lửa, đun tới khi thịt chín mềm cho nấm hương vào, bật lửa
to đun sôi lại, sau đó dầm sấu, nêm nếm vừa ăn là được.

Món thịt vịt này có mùi thơm của nấm hương, vị ngọt của thịt và vị
chua thanh thanh của sấu xanh. Khi bày ra bát, rắc thêm chút tiêu bột và
rau mùi lên trên, ăn với cơm trắng, bún hoặc bánh mỳ đều ngon.
Canh cà tím chiên
Nguyên liệu:
- Cà Tím 05 quả (Chọn quả to vừa,
còn non)
- Thịt ba chỉ 0,2kg
- Đậu phụ (tuỳ ý)
- Cà chua 02 quả
- Hành lá, rau tía tô, ớt tươi, một củ

hành khô, một củ tỏi, vài miếng tai
chua nhỏ
- Bột nêm, bột ngọt, gia vị, dầu ăn
* Sơ chế:
- Cà tím thái miếng to, ngâm nước muối cho khỏi bị thâm, rửa sạch, vớt
ra rổ, để ráo nước. Nhắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu sôi, cho
cà tím vào chiên (chiên nhỏ lửa để cà chín và không bị nát). Sau đó, cho
cà tím ra đĩa.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ, ướp với một chút gia vị, bột nêm,
bột ngọt
- Đậu phụ thái miếng nhỏ chiên vàng
- Hành khô bóc vỏ, thái miếng.
- Tỏi bầm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hết hạt.
- Hành+ tía tô rửa sạch, thái nhỏ,
- Tai chua rửa sạch.
* Cách làm:
- Nhắc nồi nấu canh lên bếp, bỏ dầu ăn, khi dầu sôi, cho hành khô vào
phi thơm, sau đó cho cà chua vào sốt, kế tiếp cho thịt ba chỉ , tai
chua, ớt tươi vào chung.
Chế thêm lượng nước vừa ăn, cho gia vị, bột nêm đun sôi canh thì cho
cà tím, đậu phụ vào, tiếp tục đun sôi lại rồi cho tỏi băm, hành, tía tô.
Nêm nếm vừa ăn là được.
* Món canh cà tím chiên có mùi thơm của hành, tỏi, tía tô và vị ngọt
của thịt, vị chua mát của tai chua, vị cay của ớt. Miếng cà chiên ăn rất
thơm, lại không bị nát. Món này dùng chung với cơm trắng rất ngon.
Gà sống bọc trứng cút
Nguyên liệu:
- 12 trái trứng cút,
- 200gr giò sống,
- tỏi, hành, ngò, ớt cắt nhỏ,

- muối, tiêu.

Thực hiện:
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, để
ráo.
Giò sống trộn chung với gia vị,
hành tỏi, ớt ngò, quệt lại cho dai.
Bọc giò bên ngoài trứng rồi hấp sơ, sau đó chiên vàng, (hấp sơ để sau
khi chiên giò sống không bị teo lại).
Dọn kèm tương ớt.

Trình bày:
-Trong một cải dĩa , cà rốt hay sà lách xat nhỏ , để trứng cút dã chiên
giòn vào, cho thành một cái tõ chim, cho đẹp mắt.
-Làm sốt dầu giấm để bên, để ăn với salát và cà rốt bào nhỏ.
Thịt ba rọi om cà tím
Nguyên Liệu:
- 2 trái cà tím khoảng
200gam
- 200gam thị ba rọi
- 1 bìa đậu phụ nướng
- Hành tỏi băm, ớt tươi
- Nước mắm, nghệ, mẻ, mắm
tôm
- Gia vị: muối , tiêu, đường
- Hành lá, tiá tô
Thực Hiện:
-Cà rửa sạch, bỏ cuống, cắt múi vừa ăn, ngâm vào nước có pha chút
muối.
-Thịt ba rọi ướp hành tỏi băm, muối, tiêu, đường.

-Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi cho thơm. Cho thịt vào, đảo săn,
-Xong cho cà tím vào đảo đều, cho mẻ, nước nghệ ép, mắm tôm vào đảo
đều.
-Cho nước dùng xăm xắp, đun cho thịt gần mềm thì cho đậu nướng cắt
miếng vừa ăn vào. Đun thêm chút nữa cho nước hơi sánh, Cho hành
lá và tía tô thái nhỏ vào
Múc thịt ba rọi và cà ra đĩa, rắc tiêu ăn nóng
Canh rong biển
Thời tiết đang bắt đầu trở lạnh
.Các bạn hãy chuẩn bị những món
ăn ấm áp cho gia đình lúc vào đông
nhé.
Nguyên liệu:
- 200g sườn non,
- 50 rong biển (loại nấu canh),
- 1 miếng đậu hũ trắng,
- 20g củ gừng, 1 cọng hành lá, bột
nêm, đường, nước mắm.
Thực hiện:
-Sườn non chà muối cho sạch, rửa
rồi để ráo, chặt khúc dài 2cm.
-Rong biển ngâm vào nước cho mềm, vớt ra, để ráo.
Đậu hũ trắng thái miếng vuông, cạnh 1,5cm.
Gừng gọt vỏ, đập cho dẹp , hành lá thái xéo.
-Nấu sôi 1 lít nước, cho sườn non vào đun sôi, hớt bọt. Thả miếng gừng
vào
-Nấu khoảng 15 phút để sườn non chín mềm, cho rong biển và đậu hũ
trắng vào, đun thêm 2 phút.
Nêm gia vị 1 muỗng cà-phê bột nêm, 1/2 muỗng cà-phê đường và 1 thìa
cà-phê nước mắm.

Múc canh ra tô, bày sườn non, rong biển và đậu hũ trắng sao cho mỗi
thứ một góc.
Sau đó, rắc tiêu và hành lá lên.
Bò kho ớt
Nguyên li ệ u:
- 300g bắp bò,
- 100g gừng non,
- 5 củ hành tím,
- 2 quả ớt sừng, bột nêm, đường,
tiêu, nước mắm.
Th ự c hi ệ n:
- Bắp bò luộc chín, thái khoanh
mỏng. Ướp với 4 muỗng súp nước
mắm, 1 muỗng súp đường,1 muỗng
cà-phê bột nêm và 1 muỗng cà-phê tiêu.
Gừng non rửa sạch, cạo vỏ, đê nguyên củ.
-Ớt sừng thái khúc dài 2cm
Hành tím bóc vỏ, cắt làm tướn thì làm 6.
Bắp bò cho vào nồi, kho trên lửa vừa.
Khi bò săn lại, cho gừng và ớt vào kho chung. Khoảng 5 phút sau thì
bắp bò thấm nhươếp hành tím vào, kho thêm 2
phút, tắt bếp
Khi lấy đủa xăm vào thịt, thấy thịt mềm là được. Nếu kho chưới sẽ
bị dai và cứng
Đậu hũ om chiên giòn
Nguyên liệu
- 1 bát nhỏ nước tương đậu
nành,
- dầu ăn, hành khô,
- 2 miếng đậu hũ tươi, đường.

Thực hiện
Pha tương:
- Phi thơm 1 hoặc 2 muỗng
súp dầu ăn với vài tép hành đập dập, cho tương vào với non một bát
nước sôi nhỏ để tương không quá đặc, đun sôi.
- Nêm vào ít đường cho vừa vị mặn ngọt theo khẩu vị riêng.
- Cắt đậu hũ thành miếng vuông chừng 3cm, chuẩn bị chảo dầu nóng
với lượng dầu phải ngập đậu khi thả vào, chiên vàng đều vớt ra để ráo
dầu.
- Cho đậu chiên còn nóng vào nồi cùng với nước tương đã pha, đun nhỏ
lửa khoảng 5 phút sau khi sôi.
- Lấy đậu ra để nguội.
- Để riêng phần nước tương.
- Trước khi ăn, chiên đậu lần hai cũng với lửa nhỏ cho miếng đậu trở
màu nâu sậm, thật giòn vỏ ngoài.
- Làm nóng phần nước tương đã dùng, cho đậu ra đĩa, tưới nước tương
lên.
Món đậu hũ nầy làm để chấm với nước tương kèm theo một dĩa rau
luộc, hay xào thì tuyệt
Nhưng cũng khg ngon hon tàu hủ kho xã ớt có mùi vị đậm đà hơn ,
nhưng mỗi món mỗi vẻ, tủy theo khẩu vị của mình thôi.
Chúc các bạn ngon miệng.
Gỏi măng
Nguyên liệu :
-1kg măng, 1/2 kg giá
-1/2 bó rau muống, 1 củ cà rốt.
-200grs tôm đất.
-200grs thịt ba chỉ nhiều nạc hoặc thịt đùi.
-200grs giò lụa.
-100grs đậu phộng rang.

-Dấm, chanh, ớt, đường.
-Rau thơm các loại, Nước mắm ngon.
Cách làm :
-Măng chẻ mỏng thành miếng dày 5 ly, đem luộc 3 nước, để ráo rồi xắt
mỏng hoặc tước chỉ dài 5cm, xóc vào măng 1 thìa cafe muối, được
khoảng 10' cho thêm vào măng 1 chén dấm, được 30' đem vắt nhẹ cho
ráo.
-Nấu nước sôi cho giá vào bắc xuống ngay rồi đổ ra rổ, cũng tương tự
cho vào giá 1 chút muối và dấm ngâm rồi vắt nhẹ cho ráo.
-Rau muống bỏ lá rồi dùng dao chẻ nhỏ dài 5cm, cà rốt xắt chỉ sau đó
làm tương tự như 2 món trên.
-Tôm đất cắt chân, đem tao với dầu tỏi, cho chút đường muối và bột
ngọt, cạn nước bắc xuống
-Thịt luộc chín đem xắt chỉ, ướp vào muối, tỏi, tiêu, bột ngọt.
-Giò lụa xắt mỏng, bản bằng ngón tay út.
-Đậu phộng giã dập.
-Rau thơm xắt nhỏ, ớt sừng xắt chỉ dài 3cm.
-Giã tỏi ớt nhuyễn, cho vào 2 muỗng canh đường và 2 thìa nước mắm
ngon, gọt vỏ 2 trái chanh dùng dao nhọn lảy tép vào chén mắm.
Cho tất cả vào thố, xới trộn các món cho đều, chừa lại 1 ít tôm, thịt và
giò lụa để rải lên mặt sau cùng, chế chén mắm tép chanh vào, nếm thử
và nêm lại lần nữa cho đủ các vị mặn-ngọt-chua.
Trình bày :
Lấy lá cần tây lót viền đĩa ovan, cho gỏi vào giữa, rắc đậu phộng, trên
rải ngò cọng và cắm vài trái ớt tỉa hoa, dọn kèm bánh phồng tôm hoặc
bánh tráng mè.