Thực hành Một số tính chất của protein và vật liệu polime

KÍNH CHÀO QÚY THẦY
CÔ ĐẾN VỚI TIẾT HỌC
CỦA LỚP 12A12
BĐTV
CHUYÊN MỤC
NÓI CÓ SÁCH
MÁCH CÓ
CH NGỨ
TRỰC
TiẾP
Câu h i 1ỏ
T i sao khi tr n tôm v i ạ ộ ớ
tr ng , đun nóng thì cũng ứ
t o đ c riêu ? Các b n ạ ượ ạ
cho bi t đó là do tôm hay ế
do tr ng t o nên ?ứ ạ
Cho vào ống nghiệm 2-3ml dung
dịch protein 10% ( lòng trắng
trứng 10%) và đun nóng ống
nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn cho
đến sôi trong khoảng 1 phút.
Các bạn hãy quan sát hiện
tượng và giải thích
Protein ( lòng tr ng ắ
tr ng ) có tính ứ
ch t gì ?ấ
THÍ NGHI M Ệ
SỰ ĐÔNG TỤ
PROTEIN KHI
ĐUN NÓNG

Câu h i 2ỏ
Các công đo n làm tr ng gà giạ ứ ả
Làm khuôn trứng
Thành khuôn
Cho nguyên li u vào khuônệ
Hóa ch t làm lòng đ và ấ ỏ
lòng tr ng tr ngắ ứ
Thành
ph mẩ
:
PHÂN BiỆT TRỨNG GÀ GiẢ VÀ TRỨNG GÀ THẬT
1. V tr ng gà gi sáng hơn v tr ng gà th t (tuy nhiên ỏ ứ ả ỏ ứ ậ
không th t rõ ràng) và nhìn v "d i" m t hơn.ậ ỏ ạ ắ
/
2. Tr ng gà gi khi l c trên tay b n s có c m giác bên trong ứ ả ắ ạ ẽ ả
có ti ng đ ng khô và rung, tr ng gà th t thì không như v y ế ộ ứ ậ ậ
(t t nhiên v i nh ng qu tr ng quá h n b h ng cũng s ấ ớ ữ ả ứ ạ ị ỏ ẽ
khi n b n có c m giác rung khi l c, nhưng v i qu tr ng gà ế ạ ả ắ ớ ả ứ
h ng khi đ p ra b n s bi t ngay vì nó có mùi tr ng ung r t ỏ ậ ạ ẽ ế ứ ấ
đi n hình). Đi u này đư c gi i thích là do tr ng gà gi không ể ề ợ ả ứ ả
có l p khí đ u qu tr ng.ớ ở ầ ả ứ
/
3. Tr ng gà gi s loáng thoáng có mùi hóa ch t còn tr ng ứ ả ẽ ấ ứ
gà th t có mùi tanh.ậ
/
4. V tr ng gà gi m ng hơn v tr ng gà th t.ỏ ứ ả ỏ ỏ ứ ậ
/
5. Tr ng gà gi sau khi đ p ra bát (không đ v lòng đ ) m t ứ ả ậ ể ỡ ỏ ộ
lúc sau lòng tr ng và lòng đ s tan vào nhau vì lòng tr ng ắ ỏ ẽ ắ
và lòng đ tr ng gà gi đư c làm t cùng m t lo i nguyên ỏ ứ ả ợ ừ ộ ạ

li u hóa h c.ệ ọ
/
6. Lòng đ tr ng gà gi không tan khi dùng tay ch m tr c ỏ ứ ả ạ ự
ti p.ế

Cho 1 ml dd protein vào ống nghiệm.
Cho tiếp 1 ml dd NaOH 30% và 1 giọt dd
CuSO4 2%
Lắc nhẹ ống nghiệm
Quan sát màu và giải thích.
Hi n tư ng:ệ ợ
Dd protein chuy n sang màu ể
tím
Cu(OH)2 màu xanh lam đư c t o theo ph n ng:ợ ạ ả ứ
2NaOH + CuSO4 Na2SO4 + Cu(OH)2

Có ph n ng gi a Cu(OH)2 v i nhóm peptit –CO-ả ứ ữ ớ
NH- c a protein t o s n ph m có màu tímủ ạ ả ẩ

Thí nghi m ệ
Ph n ng màu ả ứ
biure
Câu h i 3ỏ
Đ t 2 m u da th t và ố ẫ ậ
simili. Quan sát tro và
mùi khi đ t 2 m u trênố ẫ