bài giảng hóa học 12 bài 5 glucozơ

BÀI 5 –
6126
OHC
GLUCOZƠ
BÀI GIẢNG ĐIỆN TỬ MÔN HÓA HỌC LỚP 12
GỢI Ý 1
Hợp chất hữu cơ này chỉ chứa 3 loại nguyên tố C,
H, O và có công thức đơn giản nhất là CH
2
O.
GỢI Ý 2
Trong y học, chất
này được mệnh
danh là “huyết
thanh ngọt”, được
dùng truyền trực
tiếp trong cấp cứu
cho bệnh nhân yếu
sức, suy nhược.
GỢI Ý 3
Đây là chất hữu cơ có vị ngọt, có
nhiều trong mật ong (chiếm 30%),
rau, củ, quả, đặc biệt là quả nho nên
còn gọi là “đường nho”.
GỢI Ý 4
Trong công nghiệp, hợp
chất này dùng để tráng
gương, tráng ruột bình thủy.
GLUCOZƠ
HIỂU BIẾT
GLUCOZƠ

TÍNH CHẤT
HÓA HỌC
ĐỒNG PHÂN
FRUCTOZƠ
CẤU TẠO
GLUCOZƠ
GLUCOZƠ là chất rắn,
không màu, có nhiều trong
rau, củ, quả, đặc biệt là quả
chín. Nhiều nhất là quả nho.
GLUCOZƠ có nhiều
trong mật ong (khoảng
30%), có trong cơ thể người.
I – HIỂU BIẾT GLUCOZƠ
GLUCOZƠ dùng để
tráng gương, tráng ruột
bình thủy.
GLUCOZƠ là huyết
thanh dùng để cấp cứu người
bệnh khi mất sức, suy nhược
cơ thể.
I – HIỂU BIẾT GLUCOZƠ
I – HIỂU BIẾT GLUCOZƠ
Làm thế nào điều chế được glucozơ?
Thủy phân tinh bột (hoặc xenlulozơ)
(C
6
H
10
O

5
)n
nH
2
O


H
+
nC
6
H
12
O
6
tinh bột
glucozơ
II – CẤU TẠO GLUCOZƠ
DẠNG MẠCH HỞ, GLUCOZƠ
CÓ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
Thí nghiệm:
→
1
→
Kết luận:
6C CỦA GLUCOZƠ TẠO THÀNH MẠCH
THẲNG.
Khử hoàn toàn glucozơ thu được HEXAN.
CÁC DỮ KIỆN CHỨNG MINH
CẤU TẠO MẠCH HỞ GLUCOZƠ

Thí nghiệm:
→
2
→
Kết luận:
GLUCOZƠ CÓ CHỨA NHÓM CH = O.
Cho glucozơ phản ứng tráng bạc.
Hiện tượng:
→
Thu được Ag kim loại.
CÁC DỮ KIỆN CHỨNG MINH
CẤU TẠO MẠCH HỞ GLUCOZƠ
Thí nghiệm:
→
3
→
Kết luận:
GLUCOZƠ CÓ NHIỀU – OH KỀ NHAU.
Cho glucozơ phản ứng với Cu(OH)
2
Hiện tượng:
→
Thu được dung dịch xanh lam.
CÁC DỮ KIỆN CHỨNG MINH
CẤU TẠO MẠCH HỞ GLUCOZƠ
Thí nghiệm:
→
4
→
Kết luận:

GLUCOZƠ CÓ 5 – OH.
Cho glucozơ phản ứng với (CH
3
CO)
2
O.
Hiện tượng:
→
Thu được este chứa 5 gốc CH
3
COO.
CÁC DỮ KIỆN CHỨNG MINH
CẤU TẠO MẠCH HỞ GLUCOZƠ
II –CẤU TẠO GLUCOZƠ
C C C C C C
OH
CH O
OH
OH OH OH
CH
2
CH CH CH CH CH O
OH OH OH OH OH
CH
2
OH [CHOH]
4
CHO
Hoặc
II –CẤU TẠO GLUCOZƠ

HOCH
CH
2
OH
CH
O
H
CH=O
CHOH
HOCH
Mạch hở
(0,003%)
α - glucozơ (36%)
β - glucozơ (64%)
III –TÍNH CHẤT HÓA HỌC
GLUCOZƠ CÓ
TÍNH
CHẤT CỦA LOẠI
HỢP CHẤT NÀO?
CHO
C
C
OHH
C
HHO
C
OHH
CH
2
OH

OHH
TÍNH CHẤT
ANĐEHIT
TÍNH CHẤT
ANCOL ĐA CHỨC
III –TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Tính chất của ANCOL ĐA CHỨC
Phản ứng đặc trưng:
a) Thí nghiệm
b) Hiện tượng
c) Giải thích
d) Phương trình
Tạo dung dịch xanh lam.
Do glucozơ tạo phức với Cu(OH)
2
C
6
H
12
O
6
2
Cu(OH)
2
(C
6
H
11
O
6

)
2
Cu H
2
O
2
Tác dụng Cu(OH)
2
(t
0
thường)
III –TÍNH CHẤT HÓA HỌC
2. Tính chất anđehit
CH
2
CH CH CH CH CH O
OH OH OH OH OH
R
CHO
III –TÍNH CHẤT HÓA HỌC
2. Tính chất anđehit
CHO R AgNO
3

2
H
2
O NH
3

3

t
o

COONH
4
R Ag
2
NH
4
NO
3

2

t
o

a) Phản ứng tráng bạc
1
2
- Thí nghiệm
- Hiện tượng
- Phương trình
Tạo kết tủa trắng Ag.
amoni gluconat
b) Phản ứng với Cu(OH)
2
(khi đun nóng)

CHO R NaOH

t
o

Cu(OH)
2
2
COONa R H
2
O
3

t
o

Cu
2
O
đỏ gạch
III –TÍNH CHẤT HÓA HỌC
2. Tính chất anđehit
a) Phản ứng tráng bạc
natri gluconat
c) Phản ứng với H
2
CH
2
OH [CHOH]
4

CHO H
2


Ni, t
0

CH
2
OH [CHOH]
4
CH
2
OH
b) Phản ứng với Cu(OH)
2
(khi đun nóng)
III –TÍNH CHẤT HÓA HỌC
2. Tính chất anđehit
a) Phản ứng tráng bạc
sobitol
III –TÍNH CHẤT HÓA HỌC
C
6
H
12
O
6
C
2

H
5
OH
2
CO
2
2


enzim

t
0

3. Phản ứng lên men
- FRUCTOZƠ là đồng phân của GLUCOZƠ.
IV –ĐỒNG PHÂN FRUCTOZƠ
-
FRUCTOZƠ có nhiều trong mật ong (chiếm
40%) nên còn gọi là “đường mật ong”.
-
Cấu tạo FRUCTOZƠ
CH
2
CH CH CH
OH OHOH
C CH
2
O OHOH
OH

OH OH
OH
OH
C
O
IV –ĐỒNG PHÂN FRUCTOZƠ
-
FRUCTOZƠ có tính chất của ancol đa chức.
CH
2
CH CH CH
OH OHOH
C CH
2
O OHOH
-
Trong môi trường kiềm, FRUCTOZƠ và GLUCOZƠ
là một.
FRUCTOZƠ GLUCOZƠ
OH
-
CÓ THỂ DÙNG PHẢN ỨNG TRÁNG BẠC
ĐỂ NHẬN BIẾT FRUCTOZƠ VÀ
GLUCOZƠ?
IV –ĐỒNG PHÂN FRUCTOZƠ
FRUCTOZƠ GLUCOZƠ
OH
-
KẾT LUẬN:
VẬY LÀM THẾ NÀO PHÂN BIỆT ĐƯỢC

FRUCTOZƠ VÀ GLUCOZƠ?
FRUCTOZƠ có tính chất hóa học tương tự GLUCOZƠ.