BÁO CÁO : CƠ SỞ LỰA CHỌN BAO BÌ THỰC PHẨM

Báo cáo: Cơ sở lựa chọn
bao bì thực phẩm
GVHD: PGS.TS. LÂM XUÂN THANH
TS. VŨ THU TRANG
SVTH: HỒ THỊ HOA 20103721
BIỆN THỊ THẮM 20103616
ĐẶNG DUY HOẠT 20103151
Đặt vấn đề.
Nội dung chính
1
2
3
4
Đặt vấn đề
Cơ sở lựa chọn bao bì thực phẩm
Kết luận
Tài liệu tham khảo
2. Cơ sở lựa chọn BBTP

 !"#$%"&
Sự xuyên thấm của Thực phẩm qua bao bì ra môi trường xung quanh

!"#$'
%"
!"#$'
%"
(
 $"
$((

$)*$
+,
$((
$
Giảm giá trị dinh dưỡng và cảm quan của thực
phẩm.
-
Sự truyền ánh sáng qua bao bì.
Bao bì bằng vật liệu trong suốt hoặc đục( thủy tinh hoặc chất dẻo) có thể bị ánh sáng xuyên qua.
Ánh sáng có thể làm hư hỏng thực phẩm như làm mất màu, thay đổi tính chất hóa học, lý học
của thực phẩm đặc biệt là tia tử ngoại.
Lựa chọn bao bì phù hợp với sản phẩm



2.1.2 Sự thôi nhiễm từ bao bì.
-Các chất có trong bao bì hòa tan vào thực phẩm do sự chênh lệch nồng độ.
•
Thực phẩm thường có độ ẩm cao, có chứa các axit hữu cơ, các chất có tính dung môi hữu cơ như
rượu etylic. Trong bao bì có thể có các chất có khả năng hòa tan trong môi trường như vậy, đặc biệt
khi nồng độ của các chất này trong bao bì cao hơn trong thực phẩm. Điều đó dẫn đến sự khuếch tán từ
bao bì vào thực phẩm.
•
Các chất trong bao bì có thể khuếch tán vào thực phẩm:

Các polime trong chất dẻo

Các chất phụ gia trong bao bì


Các chất keo dán và phụ gia trong keo dán

Các chất trong mực in

Các chất khoáng đặc biệt là các kim loại nặng.
Các chất có trong bao bì hòa tan vào thực phẩm do sự ăn mòn điện hóa.
Trong thực phẩm thường có các chất điện ly như ion Na+, Ca 2+, K+, Mg 2+, H+, OH -, Cl-, ….đặc biệt là
các axit hữu cơ làm cho môi trường thực phẩm có tính axit vì thế rất dễ dàng xảy ra các quá trình ăn
mòn điện hóa đối với bao bì bằng kim loại.
Sự hư hỏng thực phẩm do các chất hòa tan từ bao bì.
Khi xảy ra các chất hòa tan từ bao bì, làm cho thực phẩm ít nhiều bị giảm chất lượng:

Làm thực phẩm thay đổi tính chất cảm quan như màu sắc, mùi vị, trạng thái.

Làm thực phẩm bị nhiễm các chất không có bản chất thực phẩm mà phần lớn là các chất có tính độc
hại.
.%"(!"$
Các yếu tố tác động
Sự lạnh đông
Nhiệt độ cao
Chân không
Độ ẩm
môi trường
Sự va đập
cơ học
Áp suát cao
Độ ẩm
thực phẩm
Sự ăn mòn
điện hóa

Cơ sở lựa chọn dựa trên quá trình lưu thông phân phối
-

-
Bao bì trung gian

 !"#$%&'($)
(

*"+, /0%-$12 !3

4*",-1%0%-5620
%$)(!71891:
-
Bao bì vận chuyển.

$%;&86$189$)(

*"$$9*<+7=3!>
/
Cơ sở lựa chọn bao bì dựa trên :nh năng sử dụng
/"0"1
-2343.567689.:*73;6<6=>
-2$#?.(@.@A.8B.81C**D*;.E*FG
Bao bì với marke@ng
Thiết kế bao bì
Bao bì là “ bộ mặt ” của sản phẩm
?:(@
Ấn tượng, sáng tạo
AB@$1%

H."#I1
-J.6*K.1
LM1
-JN(*7(6O-
PL#M%"(.6(%"166">
A!!
•
C8D$E235$-&FG1$E2,-3
5$-&
Mochi Nhật Bản
Rượu vang bordeaux - Pháp
A89
@"HB89