KỸ THUẬT TRỒNG NẤM SÒ

Bài 1
AN HẢI ĐÔNG

1. ĐẶC TÍNH SINH HỌC
1.2. Tên khoa học:
Nấm sò (bào ngư): Pleurotus, có nhiều loại,
màu sắc khác nhau, có khả năng thích nghi với
các điều kiện nhiệt độ.
1.2. Đặc điểm hình thái.
Nấm có dạng phễu lệch, mọc đơn lẻ hoặc
thành cụm tập trung bao gồm 3 phần: mũ,
phiến và cuống.
Đến giai đoạn trưởng thành nấm sò sẽ phát
tán bào tử, nhờ gió bào tử bay đi khắp mọi nơi,
gặp điều kiện môi trường thích hợp sẽ hình
thành sợi nấm và phát triển thành quả thể nấm.

1.3. Nhiệt độ
Nấm sò có nhiều loại và chịu được biên độ
về nhiệt độ khá cao:
- Nhiệt độ thích hợp giai đoạn phát triển của hệ
sợi.
+ Nhóm nấm sò chịu lạnh từ 15- 20
0
C
+ Nhóm nấm sò chịu nhiệt từ 25-30
0
C
- Nhiệt độ thích hợp giai đoạn phát triển quả thể:
+ Nhóm nấm sò chịu lạnh từ 13-20

0
C.
+ Nhóm nấm sò chịu nhiệt từ 25-30
0
C.

1.4. Độ ẩm
- Độ ẩm cơ chất (giá thể trồng) từ: 60-65%.
- Độ ẩm không khí để nấm phát triển từ: 80-85%.
1.5. Dinh dưỡng:
Nấm sò sử dụng trực tiếp nguồn Xenlulo có
thể bổ sung thêm các phụ gia giàu chất đạm,
khoáng, vitamin trong giai đoạn xử lý nguyên liệu.

2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
TRỒNG NẤM SÒ TRÊN RƠM RẠ.
TRỒNG NẤM SÒ TRÊN RƠM RẠ.


2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ:
2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ:
Rơm rạ làm ướt
trong nước vôi
Ủ đống
Đảo lần 1 - Chỉnh ẩm
Đảo lần 2 -
Băm nguyên liệu
Đóng bịch,
cấy giống

Ươm sợi
Rạch, treo bịch
Chăm sóc, thu
hái chế biến
1
2
3
4
5
6
7
8


2.2. Gii thớch quy trỡnh cụng ngh:
2.2. Gii thớch quy trỡnh cụng ngh:
2.2.1. Rm r lm t trong nc vụi:
Ho 4kg vụi vi 1000 lớt nc cho rm r vo
ngõm nc, dm cho rm r chìm trong n ớc, khi
rơm rạ ngm nc v sch vt lờn rỏo nc.
Trong quỏ trỡnh lm nhiu ln cú th bổ xung vôi
theo t l trờn.
2.2.2. ng:
Sau khi rm r đã ráo n ớc xp lờn k ng cú
kớch thc chiu rng 1,5m; chiu cao 1,5m; chiu
di tu theo khi lng nguyờn liu, cứ 1,2 m thì
bố trí một cọc thông khí. ng c nộn cht,
quõy nilon xung quanh buc cht v che ma trờn
nh ng (Thi gian t 3 - 4 ngy).

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

2.2.3. o ln 1- Chnh m:
2.2.3. o ln 1- Chnh m:
- Sau 3-4 ngy dỡ ton b ng ra cho h ht hi
núng, tách ng chia ra 2 phn:
Phn 1: Ton b phớa ngoi ,núc ca ng
đáy đống ủ( khoảng 15 cm ). Kim tra li
m( lấy một nắm rơm nhỏ vắt nhẹ có n ớc chảy
thành giọt chậm là đ ợc ), nếu khô cần bổ sung
thêm n ớc vôi loãng.
Phn 2: Ton b gia ng (Kim tra
m nguyờn liu và chỉnh ẩm giống nh ở phần 1)
- Xp nguyờn liu vo k ng : Phn 2 cho ra
phớa ngoi. Phn 1 cho vo gia ng . Dựng tay
n tht cht. Sau ú quõy nilon buc cht.

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

2.2.4. Đảo lần 2 và băm ngắn rơm rạ:
- Kiểm tra nhiệt độ đống ủ đạt 75- 80
0
C, ổn định
không tăng lên nữa.
- Giũ tơi đống ủ cho bay hết hơi nóng đem
nguyên liệu vào băm ngắn từ 10- 15cm, đảo đều
nguyên liệu kiểm tra độ ẩm rồi đưa vào ủ lại
thành đống 1- 2 ngày.
2.2.5. Đóng bịch- cấy giống:
- Chuẩn bị: túi nilon PP có kích thước 35x 45cm
(6kg/ 1 tấn nguyên liệu).
Bông nút: 6kg/ 1 tấn nguyên liệu.
Chun buộc: 1 gói 0,5kg.
Giống nấm: 40kg/ 1 tấn nguyên liệu.

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

- Cho 1 lớp nguyên liệu 3-4cm vào túi nilon đã
gấp đáy vuông, rắc 1 lớp giống nấm xung
quanh sát với thành túi, các lớp sau 6-7cm. Cứ
làm như vậy cho đủ 3 lớp, lớp trên cùng rắc
giống đều bề mặt. Sau đó lấy 1 lượng bông khô
bằng miệng cốc cho vào miệng túi và dùng dây
chun buộc giữ miệng túi lại. Trọng lượng mỗi
túi 2,5- 3kg. 1 tấn rơm rạ thường đóng được từ

750- 800 túi, nếu túi nhỏ hơn thì lượng bịch sẽ
tăng lên.

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

2.2.6. Ươm bịch:
2.2.6. Ươm bịch:
Bịch nấm đã được cấy giống chuyển vào
khu vực ươm, khu vực ươm bịch cần thoáng,
sạch sẽ, không cần ánh sáng duy trì nhiệt độ từ
22- 25
0
C.
Bịch có thể ươm trên giàn hoặc dưới nền
nhà tuỳ theo diện tích bịch cách bịch 5- 10cm.
Thời gian ươm bịch từ 18- 20 ngày cho đến khi
sợi nấm ăn kín trắng toàn bộ bịch nấm, làm cho
bịch nấm rắn chắc và sợi nấm ăn vào nguyên liệu
tạo thành khối màu trắng đều từ trên miệng
xuống đáy túi.

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

2.2.7. Rạch và treo bịch:
2.2.7. Rạch và treo bịch:
- Bịch nấm đã trắng đều dùng dao nhọn sắc
- Bịch nấm đã trắng đều dùng dao nhọn sắc
rạch 6-8 vết rạch xung quanh bịch nấm (các vết
rạch 6-8 vết rạch xung quanh bịch nấm (các vết
rạch so le và đều nhau), kích thước vết rạch từ
rạch so le và đều nhau), kích thước vết rạch từ
1,5- 2cm. Gỡ nút bông ra, buộc chặt miệng túi lại
1,5- 2cm. Gỡ nút bông ra, buộc chặt miệng túi lại
(số nút bông xé nhỏ tơi, đem phơi sấy để dùng lại
(số nút bông xé nhỏ tơi, đem phơi sấy để dùng lại
lần sau).
lần sau).
- Chuẩn bị nhà treo bịch: Nhà treo bịch
- Chuẩn bị nhà treo bịch: Nhà treo bịch
nấm sò (nhà chịu lực) có xà ngang để treo bịch.
nấm sò (nhà chịu lực) có xà ngang để treo bịch.
- Khi treo bịch quay miệng túi xuống phía
- Khi treo bịch quay miệng túi xuống phía
dưới mỗi dây treo từ 5-6 bịch, dây cách dây
dưới mỗi dây treo từ 5-6 bịch, dây cách dây
30cm. Phụ thuộc vào điều kiện diện tích nhà để
30cm. Phụ thuộc vào điều kiện diện tích nhà để
phân bổ treo bịch cho hợp lý tiện chăm sóc đi lại
phân bổ treo bịch cho hợp lý tiện chăm sóc đi lại
để thu hái nấm.
để thu hái nấm.

CHÚ THÍCH:
CHÚ THÍCH:

2.2.8. Chăm sóc và thu hái nấm:
2.2.8. Chăm sóc và thu hái nấm:
- Khi bịch được rạch và treo trong thời gian từ
8- 10 ngày. Nấm bắt đầu xuất hiện ở các vết rạch.
Việc chăm sóc tưới nấm hàng ngày phụ thuộc vào
thời tiết ở thời điểm đó, miễn sao bảo đảm nấm có
nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để phát triển có chất
lượng nấm tốt và năng suất cao.
- Thu hái nấm: Nấm sò mọc thành cụm nên
khi thu hái hái cả cụm. Hái nấm đúng độ tuổi (có
đường kính mũ nấm từ 3- 4cm). Khi nhìn thấy “làn
khói trắng” bay ra từ cây nấm đó là các bào tử nấm
phát tán (Nấm quá già ở giai đoạn trưởng thành).
Thời gian thu hái kéo dài từ 2- 3 tháng.