TÀI LIỆU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC

Tài liệu về văn hóa ẩm thực:
Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Hàn quốc là mỗi vùng, miền và mỗi mùa xuân, hạ, thu, đông đều
có những món ăn riêng, độc đáo. Nguyên liệu món ăn đa dạng: các loại nấm, đậu, rong biển,
con trai, cá, các loại rễ cây, rau ; nhiều màu sắc: màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương
ớt, màu xanh của rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm người Hàn nổi
tiếng với rất nhiều món ăn từ các thực phẩm kể trên, với cách chế biến và bảo quản đặc biệt
như các loại nước chấm, kimchi, hải sản muối Vì thế, việc chế biến, trình bày cũng lắm công
phu, tinh tế và mang tính thẩm mỹ cao. Dường như người Hàn ăn bằng mắt. Rất nhiều món,
nhiều kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu được bày trên bàn ăn, nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Hầu hết
các món ăn Hàn Quốc đều sử dụng gia vị như: xì dầu, hành, tỏi, muối, dầu ăn, dầu vừng, bột
tiêu, tương ớt, ớt khô Ngoài ra, kim chi và tương đậu là hai món không thể thiếu trong bữa
cơm truyền thống của người dân xứ Hàn.(nguồn: tạp chí ẩm thực.vn)
Phong cách ẩm thực:
Người Hàn cũng như một số quốc gia khác, kiểu ăn uống trong một nước có thể khác nhau tùy
theo suy nghĩ và hoàn cảnh gia đình, đẳng cấp xã hội,… ví dụ như những gia đình giàu có, ít
người, người ta thường sử dụng bữa ăn của mình trên bàn, với những bộ bàn ghế gỗ sang
trọng, trong khi phần đa số những gia đình trung bình khá đến những gia đình khó khăn,… văn
hóa chủ yếu của họ vẫn là cả gia đình ngồi sum họp bên nhau trong nhà, chỉ một chiếc bàn gỗ
chân thấp và mọi người đều ngòi giữa sàn nhà…đây có thể coi là phong cách truyền thống của
người dân xứ Hàn.
Khi ăn phải ngồi ngay ngắn, nhai từ tốn, kín đáo và không nhấc bát lên khỏi bàn. Trên bàn ăn,
cơm và canh được đặt lên trước, canh đặt bên phải bát cơm, thức ăn khác và món chấm được
đặt ở giữa. Món ăn nóng và thịt ở bên phải, món ăn lạnh được làm từ rau được đặt bên trái.
Đũa, thìa đặt bên phải bàn.
Vào những ngày gia đình có việc như đám cưới, sinh nhật, mừng 100 ngày tuổi của các cháu
bé , người ta đều chuẩn bị những món ăn phù hợp với từng nghi lễ. Ví dụ trong các bữa tiệc
sinh nhật truyền thống luôn có món rong biển trong thực đơn; mừng 100 ngày tuổi, người ta
làm món Baeksolgi, Susukyongdan để cầu nguyện cho cơ thể và tâm hồn đứa trẻ được trong
sạch, tránh những vận xấu
Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc phát triển hài hòa cùng với cả thiên nhiên, xã hội và điều kiện môi
trường, cũng như theo mùa vụ hay khác biệt từng khu vực.Thật sự là không khó để làm quen

với ẩm thực Hàn.
- Các món ăn chính và các món ăn phụ trong bữa ăn phải được bày biện riêng biệt. Món chính
thường là cơm, cháo hay những thứ làm từ bột mì đi kèm với các loại thức ăn phù hợp để cân
bằng dinh dưỡng.

- Có rất nhiều
các công thức
nấu ăn và các
món ăn khác
nhau. Với người
Hàn Quốc thì họ
ưa thích nhất
các món hấp,
chiên, om,
nướng, đặc biệt
không thể thiếu
là cơm, các loại
canh và salad.
- Ngoài ra cũng có rất nhiều cách sử dụng gia vị và bày trí khác nhau trên bàn ăn. Có thể nói
khi nấu ăn, càng sử dụng nhiều loại gia vị đa dạng thì càng thể hiện được tính truyền thống
trong phong cách ẩm thực của người Hàn. Khi trang trí món ăn, người đầu bếp thường chỉ
dùng các nguyên liệu đơn giản như quả hạch, trứng hay nấm nhưng cũng đủ để khiến món ăn
hấp dẫn không thể cưỡng lại được.
- Các món ăn truyền thống của người Hàn được chia làm hai loại chính. Thứ nhất là
"eumyangohaeng", được xây dựng dựa trên 5 nguyên lí cơ bản trong triết lý sống của người
châu Á, trong đó các món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa 5 loại nguyên liệu với 5 màu sắc khác
nhau hay 5 loại gia vị. Thứ hai là "yaksikdongwon", hay có nghĩa là "thực phẩm cũng như thuốc
quý", trong đó các nguyên liệu tạo nên món ăn đều tốt cho sức khỏe, đơn giản nhưng rất bổ
dưỡng, hầu hết đều có sẵn trong thiên nhiên.
- Tất cả các món ăn đều phải được phục vụ vào cùng một thời điểm. Vì vậy khi chuẩn bị bữa

ăn truyền thống của người Hàn Quốc, bạn cần xong xuôi hết tất cả các món ăn rồi mới bắt đầu
bày biện ra bàn ăn.
(Theo ichinews - Ngày 13/09/2011)
Một thuận lợi có thể dễ dàng nhận thấy dành cho những người muốn kinh doanh nhà hàng Hàn
Quốc đó là văn hóa Việt Nam và Hàn Quốc có rất nhiều điểm tương đồng, Một trong những
nét tương đồng dễ nhận thấy đó chính là ẩm thực. Đối với cả người Hàn Quốc và Việt Nam, ẩm
thực luôn đóng một vai trò quan trọng trong nền văn hóa truyền thống lâu đời và đặc sắc. Ẩm
thực không chỉ dừng lại ở các món ăn mà kéo theo nó là nghệ thuật chế biến món ăn, nghệ
thuật thưởng thức, tác phong ăn uống, tất cả đều thể hiện cách ứng xử của con người trong tự
nhiên (chọn nguyên liệu, cách chế biến) và trong xã hội (tác phong khi ăn uống, thái độ với mọi
người xung quanh khi ăn…).
-Ăn theo mùa chính là sự tận dụng tối đa môi trường của người Hàn Quốc và Việt Nam để phục
vụ con người, là hoà mình vào tự nhiên, điều này có thể có ích khá nhiều trong việc mở một
nhà hàng Hàn Quốc tại Việt Nam với những đặc tính gần như giống với phong cách của người
dân bản địa, đó là điều kiện khá thuận lợi cho việc kinh doanh ẩm thực Hàn.
-Dụng cụ ăn: người Việt Nam và Hàn Quốc truyền thống chỉ dùng một thứ dụng cụ là đôi đũa.
Đó là cách ăn đặc thù mô phỏng động tác của con chim nhặt hạt, xuất phát từ thói quen ăn
những thứ không thể nào dùng tay bốc hoặc mó tay vào được (cơm, cá, nước chấm) của cư
cân châu Á nói chung và Đông Nam Á nói riêng, nơi sẵn tre làm vật liệu. Trong khi thìa, dao và
nĩa là những vật dụng quen thuộc của người châu Âu, thì đũa là thứ không thể thiếu trong bữa
ăn của người châu Á nói chung, Việt Nam và Hàn Quốc nói riêng, thỉnh thoảng bây giờ ta vẫn
thấy tai các nhà hàng người Việt vẫn có thể dung dao, nĩa,…thì đó cũng là do ảnh hưởng từ
văn hóa phương Tây sau này. Người Việt Nam và Hàn Quốc đã không dùng dao và nĩa trong
bữa ăn bởi theo quan niệm của học thuyết Khổng Tử (Trung Quốc), đó là những vật dụng liên
quan đến bạo lực và binh đao. Trong khi đó, đũa tượng trưng cho sự thanh cao và lòng nhân
từ, đây cũng là hai nội dung chính của học thuyết Khổng Tử. Một lý do nữa không kém phần
quan trọng đó là các món ăn của người Hàn Quốc và Việt Nam thích hợp với đũa hơn là dao,
nĩa.
Có lẽ nét tương đồng này sẽ làm cho con người Việt Nam và Hàn Quốc thân thiện với nhau
hơn khi có cùng quan điểm, các nhà hàng với các món ăn Việt-Hàn sẽ là những điểm đến hấp

dẫn của hai con người ở hai xứ sở này.
-Cách chế biến: Hầu hết các món ăn Việt Nam và Hàn Quốc đều là sản phẩm của sự pha chế
tổng hợp: rau này với rau khác, rau với các loại gia vị, rau với cá tôm, thịt. Dù là các món bình
dân, đơn giản hay các món cầu kì đều được tạo nên từ rất nhiều nguyên liệu. Chúng tổng hợp
lại, bổ sung lẫn nhau để cho chúng ta có những món ăn có đủ ngũ chất: bột - nước - khoáng -
đạm – béo, nó không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn tạo nên một hương vị vừa độc
đáo ngon miệng, vừa nồng nàn khó quên của đủ ngũ vị: chua - cay - ngọt - mặn - đắng, lại vừa
có vẻ đẹp hài hoà của đủ ngũ sắc: trắng - xanh - vàng - đỏ - đen.
-Phong cách ăn: Cái ngon của bữa ăn Việt Nam và Hàn Quốc là tổng hợp cái ngon của mọi
yếu tố: có thức ăn ngon nhưng ăn không hợp khẩu vị, không có chố ăn ngon, không có bạn bè
tâm giao cùng ăn thì cũng không phải là ngon.
-Tính cộng đồng: Bữa ăn của người Hàn Quốc và người Việt Nam là bữa ăn chung cho nên
các thành viên trong bữa ăn phải liên quan chặt chẽ và phụ thuộc vào nhau (khác hẳn với
phương Tây, ai có suất người ấy, mọi người hoàn toàn độc lập với nhau). Vì vậy mà trong lúc
ăn uống, người Việt Nam và Hàn Quốc rất thích chuyện trò (khác với người phương Tây, tránh
nói chuyện trong bữa ăn.

Nguồn: vns.hnue.edu.vn
Những nét tương đồng ấy giúp cho cộng đồng doanh nghiệp Việt-Hàn ngày càng xích lại
gần nhau hơn. Hiện nay, sự giao lưu, hội nhập văn hoá trên thế giới đang là một xu thế. Cùng
chung xu thế này, quan hệ hữu nghị, hợp tác Việt Nam – Hàn Quốc càng thêm bền chặt, trên
cơ sở gần gũi, và tương đồng về văn hoá nói chung và văn hoá ẩm thực nói riêng.
Theo như tìm hiểu thì hiện tại các nhà hàng Hàn Quốc tại Việt Nam chưa nhiều, và nếu tìm hiểu
kĩ văn hóa nói chung và văn hóa ẩm thực nói riêng, tìm ra những nét tương đồng giữa Việt
Nam và Hàn quốc thì việc kinh doanh nhà hàng Việt Nam tại Hàn quốc cũng như nhà hàng Hàn
Quốc tại Việt Nam là điều không quá khó. Các nhà hàng Hàn Quốc tại Việt Nam: nhà hàng Han
Kook Kwan ở Hà Nội và nhà hàng Hàn Quốc ở Sài Gòn,nhà hàng Korea Han il tại Vũng Tàu.
Còn rât ít những nhà hàng như vậy tại Việt Nam, trong khi những món ăn của Hàn Quốc cũng
như phong cách ẩm thực của họ lại rất hay, sẽ rất hấp dẫn được khách hàng không chỉ là
người Hàn Quốc khi đến Việt Nam mà còn cả những người khách du lịch nước ngoài cũng như

người dân bản địa là Việt Nam.