ôn tập công nghệ cuối kì II lớp 6

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ
Câu 1:Vai trò của các chất dinh
dưỡng :
Chất đạm:
- Giúp cho sự phát triển về thể
chất và trí tuệ
- Tái tạo các tế bào đã chết.
- Cung cấp năng lượng
- Tăng cường sức đề kháng
Chất đường bột:
- Cung cấp năng lượng, chuyển
hóa các chất dinh dưỡng
khác.
Chất béo:
- Cung cấp năng lượng và
vitamin
- Nếu thừa sẽ tích lũy ở dưới da ở
dạng mỡ giúp bảo vệ cơ thể
Chất khoáng : gồm Can xi, phôt
pho, iôt, sắt .
- Giúp cho sự phát triển của
xương, hoạt động cơ bắp, tổ
chức thần kinh, cấu tạo hồng
cầu và sự chuyển hóa của cơ thể
Chất sinh tố : A, nhóm B, C, D
Giúp cho các hệ tiêu hóa, hệ thần
kinh, hệ tuần hoàn, xương da hoạt
động được bình thường, tăng
cường sức đề kháng.
Nước: Là thành phần chủ yếu của
Giữ vệ sinh thực phẩm vì thực

phẩm nếu không giữ thực phẩm
bị nhiễm trùng, nhiễm độc, ăn vào
sẽ bị ngộ độc thực phẩm, rối loạn
tiêu hóa, có thể mắc các bệnh
hiểm nghèo và dẫn đến tử vong
Câu 5: nhiệt độ ảnh hưởng như
thế nào đến sự phát triển của vi
khuẩn
10
0
C  115
0
C vi khuẩn bị tiêu
diệt
50
0
C  80
0
C,-20
0
C - 100C vi
khuẩn ngưng phát triển
0
0
C – 37
0
C vi khuẩn phát triển
nhanh chóng
Câu 6: Nêu các biện pháp đảm
bảo an toàn thực phẩm từ khi mua

sắm, chế biến và bảo quản :
Khi mua sắm :
- Rau củ quả thịt cá tươi ngon
không bầm dạp sâu úa ôi ươn
- Đồ hộp chú ý hạn sử dụng
- Không để lẫn lộn thực phẩm ăn
sống và thực phẩm cần chế biến.
Khi chế biến:
- Phải vệ sinh nhà bếp, dụng cụ
chế biến, vệ sinh cá nhân
- Rửa kỹ thực phẩm Dùng nước
sạch để chế biến
cơ thể.
- Là môi trường cho mọi sự
chuyển hóa và trao đổi chất
- Điều hòa thân nhiệt
Chất xơ:làm mềm chất thải, ngăn
ngừa bệnh táo bón.
Câu 2: Nếu thiếu hoặc thừa chất
đạm, chất béo, chất đường bột có
ảnh hưởng gì?
- Thiếu chất đạm: cơ thể sẽ bị
suy dinh dưỡng, tay chân khẳng
khiu, bụng phình to, tóc mọc lưa
thưa, cơ thể dễ bị mắc các bệnh
nhiễm khuẩn
Thừa sẽ bị bệnh béo phì, bệnh
huyết áp, tim mạch
- Thiếu chất đường bột:Cơ thể sẽ
bị mệt và đói, ốm yếu. Thừa bị

bệnh béo phì
Thiếu chất béo cơ thể thiếu
năng lượng, vitamin, dễ bị mệt.
Thừa sẽ bị bệnh béo phệ.
Câu 3:Thiếu các loại sinh tố cơ
thể sẽ mắc các bệnh gì ?
- Thiếu ST A  Bệnh quáng gà
- Thiếu sinh tố B
1
 bệnh phù
thũng
- Thiếu B
6
 bệnh động kinh.
- Thiếu sinh tố B
12
bệnh thiếu
máu
- Nấu chín thực phẩm
Khi bảo quản :
- Đậy thức ăn cẩn thận tránh côn
trùng xâm nhập
- Tránh xa chất độc hại
- Đậu hạt khô gạo: phơi khô cho
vào chum
*Lưu ý: - Rửa tay sạch trước khi
ăn
- Không nên ăn các thực phẩm có
sẵn chất độc
- Gọt vỏ trước khi ăn

Câu 7: Tại sao phải bảo quản
chất dinh dưỡng trong khi chế
biến. Nêu các biện pháp bảo quản
chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế
biến và khi chế biến?.
Phải bảo quản chất dinh dưỡng vì
khi
Đun nấu lâu sẽ mất các sinh tố
tan trong nước: C, nhóm B, PP
Rán lâu sẽ mất các sinh tố tan
trong chất béo : A, D, E, K
Bảo quản khi chuẩn bị chế
biến :
Không nên rửa sau khi cắt thái
đối với rau củ quả, thịt cá
Không để ruồi bọ bu vào, giữ ở
nhiệt độ thích hợp
Không để rau bị khô héo, không
- Thiếu sinh tố D  bệnh còi
xương
- Thiếu sinh tố C mắc bệnh
hoại huyết
Câu 4:Thế nào là nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm? Tại sao
phải giữ vệ sinh thực phẩm?
Nhiễm trùng thực phẩm là sự
xâm nhập của vi khuẩn có hại vào
thực phẩm
Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm
nhập của chất độc vào thực phẩm

Câu 8: Các phương pháp chế biến
thực phẩm:
Phương pháp làm chín trong môi
trường nước :
Món luộc: là làm chín thực phẩm
trong môi trường nhiều nước chưa
có mắm muối và gia vị.
Nấu làm chín thực phẩm trong
nhiều nước có mắm muối và gia
vị, có sự kết hợp nguyên liệu động
vật và thực vật,
Kho làm chín trong lượng nước
vừa phải có vị mặn đậm đà.
Phương pháp làm chín bằng sức
nóng của hơi nước :
Món hấp : lửa cần to để có nhiều
hơi cho thực phẩm chín
Phương pháp làm chín trong môi
cắt rau quá nhỏ, không ngâm thực
phẩm lâu trong nước
Đồ hộp để nơi khô ráo thoáng mát
Đậu hạt khô: không để mọt mốc.
Không máy gạo quá trắng và vo
gạo quá kỹ.
Bảo quản khi chế biến:
- Cho thực phẩm vào luộc hay
nấu khi nước sôi
- Khi nấu tránh khuấy nhiều
- Hạn chế mở vung Không hâm
nhiều lần Không nấu quá lâu

Không chắt bỏ nước cơm
Câu 10: Thực đơn là gì? Nguyên
tắc xây dựng thực đơn?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các
món ăn dự định sẽ phục vụ cho
bữa tiệc liên hoan hay bữa ăn hằng
ngày
Nguyên tắc :
- Thức đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù
hợp với tính chất của bữa ăn
- Phái có đủ các món ăn chính
- Phải đảm bảo dinh dưỡng và
hiệu quả kinh tế
Câu 11:Cách lựa chọn thực
phẩm :
Bữa ăn hằng ngày chọn thực
phẩm đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo
trường chất béo:
Rán : làm chín trong môi trường
nhiều chất béo lửa vằ để thực
phẩm chín từ ngoài vào tron
Rang : đảo qua đảo lại cho thực
phẩm chín với ít chất béo hay
không có chất béo , đun lửa vừa
đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào
trong
Xào : làm chín với lượng chất béo
vừa phái có sự kết hợp giữa động
vật và thực vật, đun lửa to trong

thời gian ngắn
Nướng: Làm chín bằng sức nóng
trực tiếp của lửa chủ yếu là lửa
than củi, nướng hai bên cho vàng
đều
Phương pháp không sử dụng
nhiệt
Trộn dầu giấm : làm cho thực
phảm giảm bớt mùi vị chính ( chủ
yếu là mùi hăng) và ngấm các gia
vị vào trở thành món ăn ngon.
Trộn hỗn hợp : là trộn thực phẩm
đã được sơ chế hoặc làm chín
bằng phương pháp khác với các
gia vị tạo thành món ăn ngon bổ
có giá trị dinh dưỡng cao được
nhiều người ưa thích.
Muối chua: là phương pháp lên
vệ sinh đủ dùng trong một ngày
gồm đủ các nhóm thức ăn. Phù
hơp với ngân quỹ gia đình
Bữa liên hoan:tùy theo hoàn
cảnh và điều kiện sẵn có, kết hợp
với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị
thực phẩm phù hợp, cân đối với số
người dự bữa. Không nên quá cầu
kỳ, tiêu xài hoang phí cho các bữa
tiệc để thiếu hụt ngân quỹ gia
đình.
Câu 12: Tai sao phải chế biến

thực phẩm ?
Chế biến thực phẩm để
- Thực phẩm chín mềm dễ tiêu
hóa hấp thụ
- Thực phẩm thay đổi trạng thái
và hương vị
- Tạo ra các món ăn ngon miệng
hơn
- Đảm bảo vệ sinh an toàn
- Dự trữ thực phảm được lâu dài
- Trao đổi thực phẩm giữa các
vùng, các miền dễ dàng
Chế biến :
Sơ chế: :Làm sạch ,Cắt gọt, thái
thực phẩm, tẩm ướp gia vị.
Chế biến: : đúng kỹ thuật và hợp
vệ sinh
Câu 13:Tại sao phải trình bày
men vi sinh trong thời gian cần
thiết, tạo thành một món ăn ngon
có vị khác hẳn với mùi vị ban đầu.
Câu 9: Thế nào là bữa ăn hợp lý?
Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp
lý?
Bữa ăn hợp lý là bữa ăn biết phối
hợp nhiều loại thực phẩm với đày
đủ chất dinh dưỡng theo một tỉ lệ
thích hợp nhầm cung cấp đầy đủ
chất dinh dưỡng và năng lượng
cho cơ thể.

Nguyên tắc :
- Tùy thuộc vào nhu cầu của các
thành viên trong gia đình: giới
tính, lứa tuối, khẩu vị thời tiết,
công việc, thể trạng
- Điều kiện tài chính
- Sự cân bằng chất dinh dưỡng
- Thay đổi món ăn
món ăn?
Trình bày món ăn để góp phần
làm tăng giá trị mĩ thuật cho món
ăn, làm cho bữa ăn thêm đẹp , làm
cho món ăn thêm hấp dẫn cà kích
thích người ăn ngon miệng hơn
Trình bày món ăn: phải đẹp
sáng tạo có tính thẩm mỹ, biết kết
hợp các mẫu rau củ quả để trang
trí món ăn
Câu 14: bày bàn và thu dọn :
Bày bàn : trang nhã lich sự đẹp
mắt. Món ăn dưa ra đúng theo
thực đơn, được trình bày đẹp và
sáng tạo, hài hòa về màu sắc và
hương vị
Bày bàn ăn và bố trí chỗ ngối cho
khách còn phụ thuộc vào tính chất
của bữa ăn
Phục vụ và thu dọn:
Phục vụ:tận tình và chu đáo ,ân
cần tươi vui, hòa nhã với khách ,

tỏ lòng mến khách,tôn trọng khách
Không với tay trước mặt khách
Thu dọn: xếp các dụng cụ bát đĩa
theo từng loại
Không dọn bàn khi có ngưòi đang
ngồi ăn.