quy trinh san xuat tinh bot bien tinh

QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT
BIẾN TÍNH
Nhóm 2
XIN CHÀO THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN
Khái niệm:
Tinh bột biến tính là tinh bột đã được xử lý bằng các phương
pháp vật lý, hóa học hoặc thủy phân bằng enzim nhằm đáp
ứng các yêu cầu hóa lý như độ tan, độ trương nở, độ thấm
hút, độ dẻo, và độ nhớt.
Ứng dụng
•
Công nghệ chế biến thực phẩm
•
Công nghiệp xây dựng
•
Công nghiệp mĩ phẩm và dược phẩm
•
Công nghiệp khai khoáng
•
Công nghiệp giấy
•
Công nghiệp dệt
Nguyên liệu
Nước
Ngâm
Rửa, gọt vỏ
Cắt khúc
Nghiền
Sàng
Ly tâm
Khuấy trộn

Trung hòa
Rửa
Nước
Nguyên liệu
Nước
Hóa chất
HCl
Nước
Nghiền lần 2
Sàng
Sản phẩm
Vỏ, chất
bẩn
THUYẾT MINH QUY TRÌNH
1. Ngâm
a. Mục đích: Tách bớt chất hòa tan trong nguyên liệu như
độc tố, sắc tố, tanin, các enzym,…Làm sạch đất chuẩn bị
cho các quá trình tiếp theo như nghiền xé,…
b. Thông số kĩ thuật:
•
Thời gian từ 4 đến 8 giờ.
•
Hóa chất sử dụng: Cho CaO vào nước ngâm với khối
lượng 1,5kg/m
3
để ức chế sự hoạt đọng của vi sinh vật,
đồng thời tăng sự hòa tan của một số chất màu sinh ra
do một số phản ứng ô xi hóa.
2. Rửa và bóc vỏ
a. Mục đích: Làm sạch nguyên liệu, tách bỏ phần vỏ, gỗ của củ

b. Biến đổi:
•.
Vật lí: Tách được 94 đến 97% lượng tạp chất. Khối lượng củ còn từ 93
đến 94,5%
•.
Hóa lí: tách 1 số chất hòa tan trong nguyên liệu như độc tố, sắc tố
•.
Hóa sinh: Sự hoạt động của các emzim oxi hóa làm đen nguyên liệu
3. Cắt khúc
a. Mục đích: Cắt nhỏ nguyên liệu để quá trình tiếp theo
đạt hiệu quả cao hơn.
b.Kích thức cắt: Ban đầu từ 15-20cm cắt ra thành
những đoạn nhỏ hơn có kích thước 5-6cm.
a. Mục đích:
Giải phóng tinh bột khỏi tế bào bằng cách phá vỡ màng tế bào của nguyên
liệu
Đây là khâu quan trọng nhất trong việc quyết định hiệu suất thu hồi tinh
bột
b. Biến đổi:
Thay đổi kích thước nguyên liệu, độ ẩm khoảng 80%.
Giải phóng các enzim có trong tinh bột
4. Nghiền

Máy nghiền cao áp
5. Tách bã
a. mục đích: Tách phần lớn lượng bã thô ra khỏi hỗ hợp.
b. Cách làm: nguyên liệu nghiền Pha loãng 27
o
Bx thiết bị
tách

Phần không lọt rây gồm: Xơ lớn, các
mảnh vụn và những tinh bột tự do
chưa tách hết
Phần lọt rây được đưa qua máy li
tâm lọc dịch bào
6. Tách dịch bào
a. Mục đích: Phân loại dịch bào có chứa polyphenol và enzim polyphenolaza,
các hợp chất hòa tan khác để hạn chế quá trình oxi hóa làm chuyển màu
tinh bột và các phản ứng hóa học, hóa sinh làm ảnh hưởng đến chất lượng
của tinh bột thành phần
b. Cách làm: nguyên liệu được đưa vào máy li tâm để tăng dịch bào phải tiến
hành li tâm ít nhất 2 lần. Nồng độ sữa tinh bột vào máy li tâm là 3oBX.
Sau đó nước dịch được đưa đi lắng để tiếp tục thu tinh bột lần 2