quy trình sản xuất tinh bột biến tính

QUY TRÌNH SẢN XUẤT
TINH BỘT BIẾN TÍNH
Nhóm 2
XIN CHÀO THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN
Khái niệm:
Tinh bột biến tính là tinh bột đã
được xử lý bằng các phương pháp
vật lý, hóa học hoặc thủy phân
bằng enzim nhằm đáp ứng các yêu
cầu hóa lý như độ tan, độ trương
nở, độ thấm hút, độ dẻo, và độ
nhớt.
Ứng dụng
•
Công nghệ chế biến thực phẩm
•
Công nghiệp xây dựng
•
Công nghiệp mĩ phẩm và dược
phẩm
•
Công nghiệp khai khoáng
•
Công nghiệp giấy
•
Công nghiệp dệt
Nguyên liệu
Nước
Ngâm
Rửa, gọt vỏ
Cắt khúc

Nghiền
Sàng
Ly tâm
Khuấy trộn
Trung hòa
Rửa
Nước
Nguyên liệu
Nước
Hóa chất
HCl
Nước
Nghiền lần 2
Sàng
Sản
phẩm
Vỏ,
chất
bẩn
THUYẾT MINH QUY TRÌNH
1. Ngâm
a. Mục đích: Tách bớt chất hòa
tan trong nguyên liệu như độc tố,
sắc tố, tanin, các enzym,…Làm
sạch đất chuẩn bị cho các quá
trình tiếp theo như nghiền xé,…
b. Thông số kĩ thuật:
•
Thời gian từ 4 đến 8 giờ.
•

Hóa chất sử dụng: Cho CaO vào
nước ngâm với khối lượng
1,5kg/m3 để ức chế sự hoạt đọng
của vi sinh vật, đồng thời tăng sự
hòa tan của một số chất màu sinh
ra do một số phản ứng ô xi hóa.
2. Rửa và bóc vỏ
a. Mục đích: Làm sạch nguyên liệu, tách bỏ
phần vỏ, gỗ của củ
b. Biến đổi:
•.
Vật lí: Tách được 94 đến 97% lượng tạp
chất. Khối lượng củ còn từ 93 đến 94,5%
•.
Hóa lí: tách 1 số chất hòa tan trong nguyên
liệu như độc tố, sắc tố
•.
Hóa sinh: Sự hoạt động của các emzim oxi
hóa làm đen nguyên liệu
3. Cắt khúc
a. Mục đích: Cắt nhỏ nguyên liệu
để quá trình tiếp theo đạt hiệu
quả cao hơn.
b.Kích thức cắt: Ban đầu từ 15-
20cm cắt ra thành những đoạn
nhỏ hơn có kích thước 5-6cm.
a. Mục đích:
Giải phóng tinh bột khỏi tế bào bằng cách phá
vỡ màng tế bào của nguyên liệu
Đây là khâu quan trọng nhất trong việc quyết

định hiệu suất thu hồi tinh bột
b. Biến đổi:
Thay đổi kích thước nguyên liệu, độ ẩm
khoảng 80%.
Giải phóng các enzim có trong tinh bột
4. Nghiền
Máy nghiền cao áp
5. Tách bã
a. mục đích: Tách phần lớn lượng bã thô ra
khỏi hỗ hợp.
b. Cách làm: nguyên liệu nghiền Pha
loãng 27oBx thiết bị tách
Phần không lọt rây
gồm: Xơ lớn, các
mảnh vụn và những
tinh bột tự do chưa
tách hết
Phần lọt rây được
đưa qua máy li tâm
lọc dịch bào
6. Tách dịch bào
a. Mục đích: Phân loại dịch bào có chứa
polyphenol và enzim polyphenolaza, các hợp
chất hòa tan khác để hạn chế quá trình oxi hóa
làm chuyển màu tinh bột và các phản ứng hóa
học, hóa sinh làm ảnh hưởng đến chất lượng của
tinh bột thành phần
b. Cách làm: nguyên liệu được đưa vào máy li tâm
để tăng dịch bào phải tiến hành li tâm ít nhất 2
lần. Nồng độ sữa tinh bột vào máy li tâm là

3oBX. Sau đó nước dịch được đưa đi lắng để
tiếp tục thu tinh bột lần 2