tiểu luận môn quản trị dự án báo cáo kết quả thực hiện dự án mở quán cơm chay văn phòng – cơm v

Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
MỤC LỤC
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
1. Tổng quan về ý tưởng 4
5. Kế hoạch nhân sự cho sự hoạt động của quán 18
7. Kế hoạch Sản xuất 22
1/. Các yếu tố đầu vào 22
2/. Quá trình sản xuất 23
3/. Đầu ra 24
8.1.2.Tiến độ thực hiện dự án 25
8.1.3.Trách nhiệm và Mối quan hệ giữa các Bộ phận trong Dự án- RACI 26
9.Cơ cấu Công việc – WBS 28
11. Phương án kiểm soát dự án đã được dùng tại dự án này 32
12. Liên lạc, Giao tiếp và Quản lý thông tin Dự án: 33
PHẦN MỞ ĐẦU
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp tăng
lên, các văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên từng ngày và theo đó là sự phát triển của các
dịch vụ cơm văn phòng. Hiện nay thị trường cơm văn phòng vẫn đang phát triển theo sự
phát triển của các văn phòng doanh nghiệp. Đây là một thị trường khá hấp dẫn, thế nên cũng
dễ hiểu khi thấy gần đây có khá nhiều người nhảy vào kinh doanh loại hình này, thậm chí
nhiều quán café đơn thuần giờ cũng biến thành café 2 trong 1 (café + cơm văn phòng). Thu
nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập
cao ngày càng nhiều (đặc biệt hậu WTO ngày càng nhiều công ty nước ngoài nhảy vào Việt
Nam), vì thế đây được coi là một nhóm khách hàng tiềm năng. Nhận thấy thị trường cơm
văn phòng là một thị trường nhiều tiềm năng, chúng tôi quyết định sẽ gia nhập và khai thác.

Ý tưởng kinh doanh này tuy không mới, nhưng như câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ về
những vấn đề không mới” bằng sự sáng tạo của mình để tạo ra sự khác biệt và những lợi thế
cạnh tranh, chúng tôi tin tưởng có thể phát triển nó thành công. Biến một ý tưởng không
mới thành mới, đó chính là điều chúng tôi sẽ làm!
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
1. Tổng quan về ý tưởng
1.1. Ý tưởng cốt lõi:
Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay mang thương hiệu “Cơm V”
1.2. Lý do lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng:
- Với sự phát triển mạnh của nền kinh tế và nhịp sống công nghiệp hiện nay thì đây là một
ngành tiềm năng có nhu cầu rất lớn.
- Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng có thu nhập cao hiện vẫn
chưa có thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường.
- Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng có thu
nhập cao ngày càng nhiều, chính sách đãi ngộ, chăm sóc nhân viên của các công ty ngày
càng cao đặc biệt hậu WTO.
- Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn không đáp ứng được
tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thói quen ít vận động và ăn uống qua loa hoặc thiếu khoa học ít nhiều đã ảnh hưởng đến
sức khỏe của nhân viên văn phòng.
- Chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cung cấp đầy đủ chất
dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoàn hảo, phong cách chuyên
nghiệp hơn.
- Nhóm có lòng nhiệt tình và quyết tâm khởi sự kinh doanh.
- Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụ cơm văn phòng
này (từng thực hiện công việc giám sát, chạy bàn tại cửa hàng cơm trên địa bàn quận 9 ,
trung bình mỗi ngày phục vụ 300 suất ăn
1.3. Lý do lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay

Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vì những lợi
ích đem lại từ các món ăn chay. Các món chay thành phần là từ rau, củ, quả, sữa, đậu
tương được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày có thẩm mỹ. Ngày xưa, ăn chay
thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc vài tôn giáo khác. Ngày nay, hình thức
này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ở khắp nơi trên toàn thế giới đã bắt đầu chuyển
sang ăn chay trong đó hình thức ăn chay kỳ rất phổ biến, tức là ăn chay một số ngày trong
tuần hay một vài bữa trong ngày. Các lí do chính là để bảo vệ động vật, môi trường, phát
triển tình thương và rất quan trọng đó là bảo vệ sức khỏe bởi theo những nghiên cứu khoa
học thì ăn chay rất có lợi cho sức khỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệu
trong phòng chống ung thư. Ở những nước phát triển, ăn chay là một khuynh hướng đang rất
thịnh hành, trong đó gồm có cả các ngôi sao điện ảnh, nhân vật nổi tiếng như Natalie
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Portman, Prince, Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone, Trong lịch sử cũng
có rất nhiều nhà khoa học, chính trị gia là người ăn chay, có thể kể ra một vài cái tên tiêu
biểu như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi
- Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành phố Hồ Chí Minh
với hơn 40 cửa hàng, ở Hà Nội dịch vụ này đi sau Sài Gòn và cũng đang trong quá trình
phát triển mạnh, hiện đã có 11 cửa hàng. Thị trường thực phẩm chay đang trở thành món ăn
“thời thượng” thu hút ngày càng nhiều khách hàng ở mọi tầng lớp, lứa tuổi
- Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ còn nhiều hạn chế, không có hình thức
phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng như nhân viên văn phòng vốn thời gian
ăn trưa rất eo hẹp và quan trọng nhất là các cửa hàng này chưa có chiến lược phát triển
thương hiệu.
- Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béo phì lên
đến 32,5%. Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-64 tuổi) là
16,3%, đặc biệt chú ý những người làm việc văn phòng do ít vận động nên có tỷ lệ mắc thừa
cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%). Do đó đây là đối tượng khách hàng đầy tiềm
năng

- Phục vụ cộng đồng, giúp mọi người có thể tiếp cận dễ dàng hơn với những món ăn chay
ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng việc phát triển dịch vụ ăn chay lên một tầm
cao mới.
1.4. Khách hàng mục tiêu:
- Nhân viên văn phòng ở địa bàn quận 1, quận 3 , quận 5 , quận 10 và Bình Thạnh có thu
nhập trung bình, cao đây là đối tượng khách hàng có nhu cầu về một dịch vụ cơm trưa
không chỉ ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm theo dịch vụ hoàn hảo
- Đặc biệt là đối tượng nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân hay giữ gìn vóc
dáng do đó bữa ăn phải ít béo, ít calo nhưng vẫn phải đảm bảo dinh dưỡng, sức khỏe.
- Địa điểm dự kiến mở cơ sở kinh doanh: khu vực đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa
Để đảm bảo chất lượng món ăn phải nóng sốt khi đến tay khách hàng cũng như việc
giao hàng cần nhanh chóng không để khách hàng chờ đợi, công ty trước mắt chỉ phục vụ
trong địa bàn giới hạn trong bán kính 1,5 km (tương lai sẽ tiếp mở một chuỗi cửa hàng tại
các địa điểm khác nhau). Khu vực doanh nghiệp bao phủ thuộc hai Quận 1 và 3 với hơn
5.000 doanh nghiệp đang hoạt động thì đây là một khu vực rất có tiềm năng trong việc khai
thác thị trường cơm văn phòng.
1.5. Chiến lược phát triển dài hạn:
Phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình thức nhượng quyền thương mại (franchise)
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời chỉ thuê địa điểm làm cơ sở sản xuất và tập
trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng. Đây là thời gian rất quan
trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V trên thị trường và tạo bước đà phát triển cho sau
này. Mục tiêu là để thương hiệu Cơm V với biểu tượng chiếc đĩa vàng cùng đôi đũa xanh sẽ
nhanh chóng đi vào tâm trí khách hàng là một thương hiệu uy tín, chất lượng có bản sắc
riêng. Sau 6 tháng đến một năm, khi doanh nghiệp đã hoạt động ổn định và tạo được một
chỗ đứng vững chắc trên thị trường, doanh nghiệp sẽ mở cửa hàng Cơm V đầu tiên có vị trí
tốt nhằm khắc họa sâu hơn bản sắc riêng của thương hiệu Cơm V trong nhận thức khách
hàng. Lúc này cửa hàng ngoài hình thức phân phối trực tiếp sẽ chào đón khách hàng đến

trực tiếp cửa hàng để thưởng thức hương vị các món ăn cũng như một không gian đặc trưng
của cơm V. Đồng thời cửa hàng sẽ phục vụ cả bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng của
khách hàng. Cửa hàng cơm V mở ra sẽ là một bước đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát
triển cơm V thành một thương hiệu mạnh, có uy tín. Mục tiêu trong các năm tiếp theo sẽ
phát triển thành một chuỗi cửa hàng theo mô hình Franchise thương hiệu Cơm V.
1.6. Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo:
Tên thương hiệu: Cơm V
Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá
- Màu vàng: trước hết thể hiện chất lượng vàng. Màu vàng cũng gắn liền với niềm vui,
sự tươi tắn và trí tuệ, đồng thời màu vàng cũng biểu trưng cho lòng trung thành, niềm vinh
dự. Màu vàng thường được dùng để tạo sự chú ý.
- Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn đầy sức
sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn. Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ chịu, gợi lên sự ngon
lành, sạch sẽ và tươi mới
Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mô hình nhượng quyền thương mại (như màu
vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vuông, Nước mía siêu
sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làm cho thương hiệu được
nhận biết một cách dễ dàng hơn. Màu vàng + xanh lá chủ đạo của Cơm V rất nổi bật mà
hiện chưa thương hiệu nào có.
Logo:
- Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng
- Đôi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý muốn nói:
“Chữ TÂM tạo ra chất lượng vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách hàng
Chữ V mang nhiều ý nghĩa:
- Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
- Cơm V: Cơm Văn phòng
- Cơm V: Cơm chất lượng Vàng

- V: Vegetarian food (món chay)
- V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm V trở
thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường
- V: dấu tick kiểm cho chất lượng
- V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm V phục
vụ bữa trưa cho bạn!
Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon”
Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi chưa đủ mà cần
phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sức khỏe mang lại nhiều giá trị
nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng đồng. Đó cũng chính là triết lý kinh
doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra. Điều này sẽ được lãnh đạo doanh nghiệp quán triệt và
xây dựng ngày từ đầu trở thành văn hóa doanh nghiệp – một doanh nghiệp mà các thành
viên cùng chia sẻ những giá trị, niềm tin đồng thuận trong phương thức hành động phù hợp
với triết lý kinh doanh của doanh nghiệp.
2. Kết quả nghiên cứu marketing
Số survey phát ra: 120
Số bản thu về: 118
Chi tiết về kết quả nghiên cứu:
Câu 1: Quan điểm của bạn đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm?
- Mục đích câu này là xác định mức
độ quan tâm của khách hàng đối với
vấn đề an toàn thực phẩm.
- Kết quả cho thấy một điều đáng
mừng là đa số (95%) mọi người đều
chú ý đến vệ sinh an toàn thực
phẩm, trong đó 56% - hơn nửa rất
coi trọng vấn đề này. Tuy nhiên
cũng có 1 số ít người (5%) thờ ơ với vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của
mình.
Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu?

- Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
- Kết quả:
Đa số (54%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ biến và
quen thuộc với người làm văn phòng.
Vấn đề đặt ra là cần kéo khách hàng từ
đối thủ cạnh tranh bằng việc cho họ
thấy chúng ta có thể thỏa mãn họ tốt
hơn nhiều so với nơi họ đang đặt hàng.
Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà
ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến cơ
quan) là 17% cho thấy có khá nhiều
người e ngại, không yên tâm với cơm
bên ngoài. Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi những lo ngại này.
19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm năng của
chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức) cùng với những
đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng, nếu đặt cơm hộp của chúng ta.
Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang điểm 10):
Vệ sinh
An toàn
Chất lượng
đồ ăn
Phong cách trình
bày món ăn
Thời gian và cung
cách phục vụ
Giá cả
( giá cao:

1  10:
giá thấp
Mục đích của câu này là tìm hiểu mức độ thỏa mãn hiện tại của khách hàng đối với
các cửa hàng khác qua từng tiêu chí, qua đó tìm cách làm thỏa mãn khách hàng tốt hơn
đối thủ cạnh tranh  kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh
Sau đây là kết quả của từng tiêu chí:
Vệ sinh an toàn:
- Kết quả: Số người đánh giá điểm 9
(mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%).
Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ chiếm
20%
- Còn lại đa số (77%) mọi người đánh
giá dịch vụ ăn trưa hiện nay về vấn
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
đề vệ sinh an toàn thực phẩm là ở mức trung bình (điểm 5, 6 – 40%) thậm chí là kém
(3, 4 – 37%).
- Đây là một điều đáng lo ngại đối với một xã hội bởi sức khỏe người tiêu dùng không
được đảm bảo, bị đe dọa hàng ngày. Nhưng đồng thời đó cũng là 1 cơ hội lớn đối với
những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên hàng đầu.
Chất lượng đồ ăn:
- Theo những đánh giá về chất lượng
đồ ăn: chỉ có 11% cho mức điểm
7,8 (tương đối thỏa mãn). Còn lại
hầu hết thỏa mãn ở mức độ trung
bình (82%), và có 7% cho là chất
lượng đồ ăn dưới mức trung bình.
Phong cách trình bày món ăn:
Đời sống nâng cao, người ta ăn

không chỉ để no mà còn để thưởng thức
cái ngon, cái đẹp. Một món ăn nếu được
trình bày một cách nghệ thuật, đẹp mắt,
khách hàng sẽ cảm thấy muốn ăn ngay từ
cái nhìn đầu tiên. Chính vì thế, phong cách
trình bày cũng được coi là một tiêu chí
đánh giá. Nắm bắt được điều này coi như
nắm được một lợi thế cạnh tranh.
Kết quả:
Đáng chú ý là đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày món ăn ở mức trung bình
(điểm 5, 6), không có gì đặc sắc và có
7% cho là trình bày xấu dưới mức trung
bình (điểm 3, 4).
Chỉ có 17% khách hàng chấm điểm
khá (7, 8).
Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao
giá trị cho khách hàng từ phong cách
trình bày món ăn; cho khách hàng thấy
họ không chỉ đang thưởng thức một món
ăn mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật.
Thời gian và cung cách phục vụ:
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
- Thời gian và cung cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu trong
lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần khẩn trương và
không để khách hàng chờ đợi.
- Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian và cung
cách phục vụ (điểm 7, 8). Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình (điểm 5, 6) và
15% không hài lòng

Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá cao và ngược lại)
Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá trị khách
hàng nhận được (chất lượng đồ ăn, chất
lượng phục vụ, ).
Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức
giá hiện tại (điểm 7, 8).
13% cho là những gì họ nhận được
không xứng với mức giá họ phải bỏ ra
(điểm 3, 4)
Còn lại đa số 60% cho là mức giá trung
bình (điểm 5, 6) chấp nhận được
Kết luận chung: sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở mức
trung bình, hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợi của khách
hàng:
- Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng
- Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cả vẫn coi là
cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra.
 Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanh nghiệp mới
vào ngành. Vấn đề là cần nhận thức được những điều khách hàng chưa hài lòng ở đối
thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảng trống đó.
Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu?
Kết quả:
25% chọn mức giá 10.000 - 20.000
32% chọn mức giá 30.000 - 40.000
2% chọn mức giá khác: 50.000 – 60.000
41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho là một
suất cơm văn phòng ngon và đảm bảo vệ
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.

2013
sinh an toàn có mức giá từ 20.000 – 30.000. Và đây chính là mức giá hợp lý mà chúng ta
đang hướng đến.
Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn?
Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh
thực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng bữa
ăn cũng là một yếu tố vô cùng quan
trọng. Chế độ dinh dưỡng cần vừa đủ
và hợp lý mới đảm bảo sức khỏe tốt.
Mục đích của câu hỏi này nhằm
thăm dò thái độ khách hàng mục tiêu
đối với vấn đề dinh dưỡng cho bữa ăn.
Bởi môt trong những mục tiêu của
công ty là mang đến những món ăn dinh dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho
khách hàng.
Những người làm văn phòng vì bận mải mê công việc, ít thời gian chăm sóc
cho bữa trưa, không chú ý nhiều đến chế độ dinh dưỡng. Kết quả điều tra phản ảnh rõ
tỉ lệ người không chú ý đến chế độ dinh dưỡng khá lớn: 14% hoàn toàn không quan
tâm và 15% không quan tâm lắm.
Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệ lớn nhất
42%, và 30% là có sự quan tâm.
Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy công ty luôn vì lợi ích sức
khỏe khách hàng. Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế độ dinh dưỡng hợp
lý.
Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe
từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn?
Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có lợi
sức khỏe từ rau, củ, quả, trong bữa ăn chính
là ý tưởng của công ty xuất phát từ ý muốn
chăm sóc sức khỏe khách hàng. Mục đích câu

này nhằm thăm dò thái độ của khách hàng đối
với ý tưởng này.
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Kết quả cho thấy đa số 90% mọi người đều hoan nghênh ý tưởng này. Đây là 1 điều
đáng mừng cho thấy phần nào mức độ khả thi của dự án.
Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉ lệ 10% những người không thích ăn rau củ quả. Mặc dù
khó khăn nhưng công ty đặt ra mục tiêu là làm cho những người vốn không thích ăn rau, củ,
quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng. Muốn vậy, những món ăn từ ra củ quả
không thể đơn thuần là những món rau củ luộc, xào, bình thường, mà cần có sự chế biến
một cách tinh vi hơn.
Câu 7: Bạn đã ăn các món chay bao giờ
chưa? Cảm nhận của bạn?
Câu hỏi này mục đích dò hỏi về ý tưởng
cơm chay. Xác định mức độ phổ biến của cơm
chay và sự cảm nhận của khách hàng
Kết quả: đa số, 61% đã từng ăn cơm chay,
cho thấy cơm chay hiện nay cũng khá quen
thuộc với mọi người. Vẫn còn 39% chưa ăn đồ
chay bao giờ, đây cũng có thể là khách hàng
tiềm năng khi mình giới thiệu và làm họ thích
các món chay của cửa hàng.
Tìm hiểu về cảm nhận của khách hàng khi
thưởng thức cơm chay, kết quả:
Chỉ có 6% không thích ăn cơm chay và
17% thấy cơm chay bình thường (điều này
cũng không ảnh hưởng nhiều đến ý tưởng, bởi
việc cho là không thích cơm chay cũng có thể
do họ đã ăn ở nơi chế biến đồ chay không

ngon… điều này vẫn có thể khắc phục)
44% cho là cơm chay rất ngon và 33% chọn khá ngon. Điều này cho thấy mức độ khả thi
của ý tưởng cơm chay là khá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơm chay đều có phản
ứng tốt.
Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các món chay?
Mục đích dò hỏi phản ứng khách hàng về
ý tưởng cơm hộp văn phòng cho các món
chay.
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Kết quả khá khả quan, 86% cho đây là ý tưởng hay và rất hoan nghênh. Tỉ lệ ủng hộ lớn
này góp phần làm cho ý tưởng thực hiện đồ cơm hộp chay khả thi hơn.
Chỉ có 14% tỏ ra không quan tâm. Và không có ý kiến khác về vấn đề này.
Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:
Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những ý kiến
đóng góp của khách hàng về dịch vụ này.
Đa phần không có ý kiến gì thêm. Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:
- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện
- Nên phát triển
- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện
Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả thi của
dự án.
3. Phân tích thị trường
Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:
3.1. Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:
Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp: cửa hàng
chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2 trong 1 (café
+ cơm văn phòng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trung nhiều tòa nhà cao
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Sức ép của
nhà cung cấp
Cạnh tranh
giữa các
doanh nghiệp
cùng ngành
Sức ép của
khách hàng
Sản phẩm
thay thế
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng cùng các hàng quán. Sức ép cạnh
tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị trường này cần phải có những lợi thế cạnh tranh
so với các đối thủ khác.
Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, các
khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài. Như vậy mặc dù hiện có rất nhiều cơ sở
kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được những tiêu chuẩn chất lượng
an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đó chúng tôi nhận thấy một bữa ăn đảm bảo chất lượng vệ
sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thế cạnh tranh lớn, nhất là trong tình hình hiện nay.
Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi người không có nhiều thời gian chăm sóc bữa ăn
của mình, thói quen ít vận động và chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng không tốt
đến sức khỏe. Gần đây những đồ ăn fast food bắt đầu thâm
nhập và phát triển ở Việt Nam bởi tính tiện lợi, nhanh chóng
của nó. Nhưng theo đó thì số người thừa cân, béo phì cũng
tăng lên đáng kể kéo theo vô vàn thứ bệnh khác. Các nhà
khoa học đều nhìn nhận rằng 60% bệnh tật đều bắt nguồn từ
thức ăn và lối sống của con người mà ra. Mỗi người cần tự
quyết định và lựa chọn giữa cái ngon, cái khoái khẩu với cái

tốt, cái bổ ích cho sức khỏe. Nhận thức được những điều này, chúng tôi cho rằng quan tâm
đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng sẽ trở thành một lợi thế cạnh
tranh nữa của công ty. Hiện ít có cửa hàng ăn nào quan tâm đến vấn đề này. Bên cạnh đó,
chúng tôi nhận thấy thị trường cho những món ăn chay cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ
nhiều chỗ trống. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí
Minh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng, điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới
trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều tiềm năng có thể khai thác. Quan trọng hơn nữa, điều
tra của chúng tôi cho thấy hiện chưa có loại hình cơm hộp chay văn phòng. Và đây chính là
một miếng bánh chưa ai động tới!
Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có rất nhiều
nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng tôi tìm được cho
mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi hại, chúng tôi hoàn toàn có
thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường.
3.2. Sức ép của nhà cung cấp
Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín trong lĩnh vực
thực phẩm sạch. Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của người dân dẫn tới
giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty, nhất là khi Cơm V mới đi
vào hoạt động, quy mô còn nhỏ.
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp nhảy vào
lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực đầy tiềm năng. Với
tiềm năng lớn như vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều doanh nghiệp và
nhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch. Theo hướng quy hoạch
của UBND Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ đạt 80% diện tích trồng rau an
toàn. Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung cấp rau sạch, và tất nhiên không chỉ
có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ có ngày càng nhiều các nhà cung cấp,
nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà, lở mồm long móng, lợn tai xanh, bò điên,…
liên tiếp xảy ra. Khi thị trường thực phẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự

cạnh tranh giữa các nhà cung cấp điều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch
vụ nguồn thực phẩm sạch. Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ
giảm. Đó chưa kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chính
chúng ta sẽ là người gây sức ép với họ.
3.3. Sức ép của khách hàng
Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phòng, có thu nhập cao, có
thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính. Chất lượng cuộc sống ngày càng cao, phát
triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nâng tầm nếu chỉ ngon miệng thôi thì
chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinh dưỡng, và dịch vụ thật tốt, hơn nữa phải đáp ứng
các nhu cầu tiềm ẩn của họ. Thị trường cơm văn phòng hiện đang phát triển và cung cũng
không ít, khách hàng có nhiều quyền lựa chọn cho mình nhà cung cấp mang lại giá trị cho
họ cao nhất. Sức ép của khách hàng là rất lớn, nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là
động lực để phát triển. Xét trên bình diện chung, các cửa hàng cơm văn phòng tại TP Hồ
Chí Minh chưa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh
an toàn thực phẩm. Còn với sản phẩm, dịch vụ của chúng tôi, vấn đề an toàn thực phẩm và
chế độ dinh dưỡng hợp lý cũng như phong cách phục vụ luôn được đặt lên hàng đầu. Điều
này nhằm mục tiêu cao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, làm hài lòng cả
những vị khách khó tính nhất.
3.4.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia thị trường
cơm hộp văn phòng. Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn, thu hút nhiều người
muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sức cạnh tranh trong ngành là khá
lớn. Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhập vào thị trường này, và thấy rằng muốn
vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải có sản phẩm, dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có
sự khác biệt so với đối thủ để có thể đáp ứng được nhu cầu cao hơn của khách hàng. Và qua
điều tra, nghiên cứu thị trường, chúng tôi đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽ trở
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
thành người đi tiên phong, dẫn đầu theo hướng đi đó. Sau đó, có thể sẽ có những doanh

nghiệp bước tiếp sau chúng tôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thế
cạnh tranh của mình.
3.5. Sản phẩm thay thế
Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến, và fast food như
bánh mỳ, hamburger. Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không nhỏ, nhưng không
đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạm thời chứ không có thể thay
thế được cơm. Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyên những đồ đó không đảm bảo dinh
dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các đồ fast food ăn nhiều sẽ rất có hại cho sức
khỏe bởi chúng giàu chất béo, vô cùng nhiều đạm và rất ít rau xanh đây là tác nhân gây nên
chứng béo phì và các bệnh ung thư.
4. Các yếu tố vi mô – Phân tích SWOT
Điểm mạnh (S) : Nguồn nhân lực:
- Là những sinh viên năng động, nhanh bén, nhiệt tình,
sáng tạo, giàu ý tưởng, ham học hỏi, chịu khó quan sát,
tìm hiểu và có hiểu biết trong lĩnh vực dịch vụ này.
- Có kiến thức về kinh tế, xã hội và có khả năng trong
quản lý, marketing.
Mặc dù có lẽ đây là điểm mạnh duy nhất trong thời điểm này, nhưng: Con người làm nên
tất cả. Chúng tôi tin tưởng từ điểm mạnh về yếu tố con người, chỉ sau một thời gian sẽ khai
thác, tạo nên nhiều điểm mạnh khác.
Điểm yếu (T):
- Nhân lực (người quản lý): mới khởi nghiệp nên còn ít kinh nghiệm:
 Giải pháp: thời gian cùng những va vấp thực tế sẽ giúp tích lũy kinh nghiệm và
trưởng thành
- Vốn: ít, cần nguồn tài trợ
 Giải pháp: Kêu gọi tài trợ, vay vốn khởi nghiệp
Chiến lược ban đầu: không mở cửa hàng ngay (có thể tiết kiệm chi phí
đáng kể), phát triển qua thương mại điện tử và phân phối trực tiếp đến tay khách hàng.
Đây là một xu hướng mới hiện nay: “Thời của doanh nghiệp không mặt tiền”
Cơ hội (O):

SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
- Chính trị, xã hội ổn định, tốc độ phát triển kinh tế cao, nhu cầu thị trường lớn
- Hội nhập kinh tế quốc tế, nhiều doanh nghiệp nước ngoài mở văn phòng tại Việt
Nam nói chung, Hà Nội nói riêng  số nhân viên văn phòng thu nhập cao ngày càng
tăng
- Nhà nước có những chính sách khuyến khích các doanh nghiệp phát triển nhất là
những doanh nghiệp quan tâm đến lợi ích xã hội (sức khỏe cộng đồng)
- Xã hội đang bức xúc về vấn đề vệ sinh thực phẩm. Những doanh nghiệp biết đặt an
toàn vệ sinh thực phẩm cũng như vấn đề sức khỏe cộng đồng lên hàng đầu sẽ được
chú ý và ủng hộ
- Việt Nam có hơn 83,5 triệu dân, trong đó có khoảng 50% dân số là tín đồ Phật giáo,
vì thế việc ăn chay càng trở nên phổ biến
Thách thức (T):
- Doanh nghiệp thời gian đầu quy mô nhỏ, trong khi cần tìm những nhà cung cấp thực
phẩm sạch có uy tín  sức ép của nhà cung cấp lớn gây nhiều khó khăn
- Kinh doanh thực phẩm sạch đang là một xu hướng  nhiều đồi thủ tiềm ẩn
- Sức ép cạnh tranh trong ngành lớn, hiện đã có rất nhiều cơ sở cung cấp cơm văn
phòng
- Khách hàng ngày càng khó tính và có nhiều quyền lựa chọn  sức ép lớn từ khách
hàng là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhất là một doanh nghiệp non trẻ
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
5. Kế hoạch nhân sự cho sự hoạt động của quán
Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Công ty cần có đội ngũ nhân sự như sau:
5.1. Cán bộ quản lý
1 Giám đốc:

Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày của công ty, quản lý nhân viên, quản lý
tài chính - hoạt động thu chi của cửa hàng. Chịu trách nhiệm lập kế hoạch và định
hướng chiến lược phát triển chung cho công ty.
Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa
1 Phó giám đốc
: Xây dựng và kiểm soát kế hoạch chương trình Marketing, PR, phát triển và duy trì mối
quan hệ khách hàng, nhà cung cấp, phát triển thị trường. Quản lý các vấn đề liên quan đến
tuyển dụng, tổ chức, đãi ngộ nhân sự.
Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa
+ Thời gian làm việc : từ 07h đến 15h hàng ngày
5.2. Bộ phận sản xuất
1. Bếp trưởng
- Nhiệm vụ :
Quản lý và chịu trách nhiệm chính bếp ăn về nấu nướng các món ăn chính và phụ
Cùng người quản lý lên thực đơn cho các bữa ăn hàng tuần và đặt tên món ăn tạo
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
GIÁM ĐỐC
P.Giám đốc
Marketing – Nhân sự
Bộ phận
Nhận đơn đặt hàng
Bộ phận
Sản xuất
Bộ phận
Vận chuyển
Kế toán
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
phong cách riêng của Cơm V
Nghiên cứu, phát triển các món ăn. Đổi mới, bổ sung các món ăn hàng tuần

Chịu trách nhiệm truyền đạt cho bếp phó
- Điều kiện :
Có chứng chỉ đầu bếp loại giỏi
Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món ăn chay
Có con mắt thẩm mỹ trong việc trình bày món ăn
Có tinh thần trách nhiệm
Là đầu bếp giỏi, chuyên nghiệp, kinh nghiệm bếp nầu ít nhất 3 năm trở lên
- Thời gian làm việc: 9h-12h
Lương: 4.000.000đ/tháng + ăn trưa
2. Bếp phó
- Nhiệm vụ:
Phụ giúp bếp trưởng nấu các món chính và phụ
Giám sát, quản lý về vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng, và sau nấu
nướng: thực hiện các quy tắc vệ sinh và an tòan thực phẩm
Phụ trách về khâu trình bày món ăn, đóng hộp
Cùng bếp trưởng nghiên cứu, phát triển, thử nghiệm món mới
Hướng dẫn tạp vụ một số nghiệp vụ như: cắt, tỉa, trình bày món ăn
- Điều kiện:
Có chứng chỉ đầu bếp trung cấp hoặc các trung tâm dạy nghề
Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món ăn chay
Trình bày món ăn đẹp mắt
Có tinh thần trách nhiệm, khả năng quán xuyến công việc
- Thời gian làm việc: 8h-12h
Lương: 2.500.000đ/tháng + ăn trưa
3. Nhân viên tạp vụ:
- Nhiệm vụ : (công việc linh hoạt)
Thực hiện các công việc chuẩn bị cho quá trình nấu nướng và sau khi nấu nướng
(nhặt rau, rửa bát…), vệ sinh sạch sẽ nơi sản xuất.
Phụ giúp 2 đầu bếp trong quá trình nấu nướng, trình bày, sắp xếp món ăn, đóng hộp
- Điều kiện: nhanh nhẹn, hoạt bát, cẩn thận, chu đáo, có tinh thần trách nhiệm

Thời gian làm việc: 7h – 15h
Lương: 800.000đ/tháng + ăn trưa
5.3. Bộ phận nhận đơn đặt hàng
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
+ Số lượng : 02 người
+ Nhiệm vụ : Nhận đơn đặt hàng từ trang Web, trực điện thoại, tích kê vào bảng thực đơn
của khách hàng để sắp xếp
+ Điều kiện: Có tinh thần trách nhiệm, chu đáo, giao tiếp tốt, có giọng nói hay, dễ nghe
+ Thời gian làm việc: Từ 09h đến 12h hàng ngày
Lương: 600.000đ/tháng + ăn trưa
5.4. Bộ phận vận chuyển:
+ Số lượng : 6 người (trung bình cứ 50 suất ăn cần 1 nhân viên vận chuyển)
Có nhiệm vụ chuyển hàng, thu hộp về và thanh toán tiền hàng.
+ Yêu cầu : Có xe máy và thông thạo địa bàn TP Hồ Chí Minh.
Thật thà, chu đáo, tinh thần trách nhiệm, thân thiện, lịch sự
+ Thời gian làm việc: Từ 10h30 đến 14h hàng ngày
Lương cứng: 400.000đ/ tháng (thực chất đây là khoản để trả tiền xăng xe) lương của nhân
viên vận chuyển thực chất là lương doanh thu
Lương doanh thu : Nhận 700đ/ 1 suất vận chuyển + ăn trưa.
5.5. Kế toán
Thực hiện các công việc liên quan đến lĩnh vực kế toán và tài chính của công ty
Làm việc bán thời gian
Lương: 1.500.000đ/tháng
6. Thực đơn dự kiến cơm trưa văn phòng (từ thứ 2 đến thứ 6)
Thứ 2
Món mặn Món chay
1 Chả lá lốt 23.000 Tôm chiên giòn chay 25.000
2 Thịt viên sốt cà chua nấm 23.000 Cà ri dê chay 27.000

3 Bê xào xả ớt 25.000 Cá chiên dưa chua 25.000
4 Sườn xào chua ngọt 25.000 Chả giò chay 23.000
5 Thịt bò sốt vang 27.000 Cơm thập cẩm 23.000
Thứ 3
1 Cá sốt cà chua 23.000 Cá trê chiên giòn 25.000
2 Cá kho tương 23.000 Gà sốt chua ngọt chay 27.000
3 Thịt kho tàu 25.000 Đậu phụ sốt nấm 23.000
4 Gà rang gừng 25.000 Tôm lăn bột chiên 23.000
5 Bò bít tết 27.000 Bún bì chả giò chay 25.000
Thứ 4
1 Cá rô rán giòn 23.000 Cà tím tẩm hành 23.000
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
2 Đậu thịt sốt cà chua 23.000 Mắm thái chay 25.000
3 Thịt kho trứng cút 25.000 Chả chưng chay 25.000
4 Đùi gà rán 27.000 Chả cá chay chiên mè 27.000
5 Thịt bò kho 25.000 Cơm cháy hải sản 23.000
Thứ 5
1 Cá diêu hồng chiên giòn 23.000 Bò kho 25.000
2 Cá kho tộ 23.000 Gà ram 25.000
3 Thịt giả cầy 27.000 Cà ri 27.000
4 Gà sốt chua cay 25.000 Thịt xào kim qua 23.000
5 Mực chiên xù 25.000 Cơm tấm bì chả chay 23.000
Thứ 6
1 Cà tím bung 25.000 Chân giò hầm măng chay 25.000
2 Tôm tẩm bột rán 23.000 Cá thu kho chay 25.000
3 Cá kho giềng 23.000 Nấm kho tiêu chay 23.000
4 Cá thu kho thịt 25.000 Bò lúc lắc chay 25.000
5 Đùi gà sốt chua ngọt 27.000 Cơm sen tịnh tâm 23.000

Hàng ngày có các món rau, nộm, salad (trong thực đơn món chính)
Rau muống xào tỏi Canh bí nấu tôm Salad trộn
Bắp cải xào bò Canh bầu Salad dưa chuột
Rau bí xào bò Canh mướp Nộm đu đủ
Rau lang xào Canh muống dầm sấu Nộm ngó sen
Su hào xào súp lơ Canh bắp cải cà chua Nộm gà xé phay
Mực xào hành cần Sáo đậu Nộm bò khô
Đỗ xào bò Canh cải cúc Nộm nấm tuyết
Cần xào cá Canh cải xoong Nộm rau câu
Rau muống luộc Canh su hào cà chua Nộm bắp chuối
Bắp cải luộc Canh cải xanh cá rô Nộm su hào
Dưa chua Cà pháo Nộm kim chi
Các món tráng miệng (free): trái cây (theo mùa), chè, sữa chua, kẹo cao su
Thực đơn sau mỗi tháng sẽ được bổ sung, thay thế những món mới lạ.
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
7. Kế hoạch Sản xuất
Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn được áp dụng hệ thống quản lý chất
lượng đồng bộ, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng công đoạn, từng khâu trong quá trình sản
xuất cụ thể như sau:
1/. Các yếu tố đầu vào
2/. Quá trình sản xuất
3/. Đầu ra
1/. Các yếu tố đầu vào
Trước hết là quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh ở khâu lựa chọn nguyên
liệu đầu vào. Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ các
nhà cung cấp có uy tín như vậy sẽ đảm bảo về chất lượng và nguồn cung ổn định. Các địa
chỉ uy tín cho nguồn thực phẩm sạch có thể lựa chọn:
- Nguồn cung cấp rau sạch: các chợ đầu mối đây là một trong số những địa diểm bán

rau sạch đảm bảo được chất lượng.
- Nguồn cung cấp thịt sạch:
+ Công ty TNHH Phú Linh Phát, nhà cung cấp hàng đầu mặt hàng Thịt Heo tươi
sống. Với thị phần chủ yếu ở các Khu Công Nghiệp Bình Dương và TpHCM và khách hàng
chính là các Nhà cung cấp suất ăn công nghiệp.
Với nguồn cung ổn định, chế độ hậu mãi cao, giá ổn định và ít bị ảnh hưởng bởi thị trường
tự do
+ Liên minh Rau Sạch: chuyên sản xuất và cung cấp rau an toàn chất lượng cao.
Hiện nay, các nông trại thành viên thuộc Liên minh Rau Sạch đã được công nhận quy trình
sản xuất đạt tiêu chuẩn rau an toàn quốc tế (chứng nhận G.A.P ngày 28/4/2009). Bên cạnh
đó, Liên minh Rau Sạch cũng là hệ thống sản xuất và phân phối Rau đầu tiên tại TP.HCM
có nông trường được công nhận thuộc “Chuỗi thực phẩm an toàn” của Sở Y tế TP.HCM
(Chứng nhận cấp ngày 18/11/2009).
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
2/. Quá trình sản xuất
B1. Nhập nguyên liệu đầu vào ( trước 7h sáng)
Công ty đặt thực phẩm hợp lý dựa trên:
- Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác nhau
- Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định và lượng khách hàng trung bình
B2. Sơ chế
Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu ( xong trước 8h30)
- Đảm bảo vệ sinh tinh khiết.
- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
- Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn.
B3. Nấu ăn
- Đây là bước công việc quan trọng nhất do bếp trưởng và nhân viên nấu phụ đảm trách
- Với thứ tự ưu tiên các món phụ sẽ được chế biến trước tiên (xong trước 10h) rồi đến
các món chính (xong trước 11h) điều này sẽ đảm bảo các món chính nóng sốt để phục vụ

khách hàng
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Thực đơn,
công thức
chế biến các
suất ăn
Nguyên liệu đầu vào
Thực phẩm sạch, có
nguồn gốc xuất xứ rõ
ràng có cam kết
Nhận đơn đặt hàng
Qua trang web, điện
thoại
Sơ chế
Rau, củ, quả
được rửa sạch.
Sơ chế thịt cá
Thanh toán
Thu hồi hộp
cơm
Vận chuyển
Nhanh chóng
Giải đáp thắc mắc – Quan hệ khách hàng – Thông tin phản hồi – Cải tiến chất lượng
Chế biến - Đóng hộp
Đảm bảo vệ sinh, sạch
sẽ
Làm vệ sinh,
khử trùng
dụng cụ làm
bếp, hộp, đĩa

thìa dĩa,
Ý kiến khách hàng
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
B4. Đóng hộp
Gồm có các công đoạn sau :
- Đóng hộp những đồ phụ trước : canh, nước chấm, hoa quả đồ tráng miệng. Công việc
này được nhân viên tạp vụ thực hiện trong khoảng thời gian từ 10h- 10h30 phút
- Đóng thức ăn chính theo suất ăn và từ thông tin của bộ phận nhận đơn đặt hàng. Công
việc này được bếp phó cùng các nhân viên tạp vụ làm đảm bảo suất ăn được trình bày ngon
mắt, mới lạ.
- Sau khi đóng hộp xong để sẵn trên kệ hàng và chờ vận chuyển
* Tất cả công đoạn này hoàn thành trước 11h
3/. Đầu ra
Bộ phận vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ bộ phận nhận đơn đặt hàng. Lưu ý yêu cầu
khách hàng đặt hàng sớm và ưu tiên việc đặt hàng trước 10h45
Yêu cầu :
- Vận chuyển với chi phí nhỏ nhất (các đơn hàng được khoanh vùng địa lý để dễ vận
chuyển) mỗi nhân viên vận chuyển phụ trách một vùng
- Vận chuyển nhanh
- Đảm bảo chất lượng
- Đúng giờ đã giao hẹn với khách hàng
Thu gom hộp : sau khi giao hàng nhân viên vận chuyển sẽ thu gom hộp sau giờ nghỉ trưa (từ
13h- 14h)
Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực hiện sau đó nộp lại cho chủ cửa hàng theo
đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển.
8. Tiến độ thực hiện dự án
8.1. Thống kê:
- Ngày bắt đầu: 01/05/2011
- Ngày hoàn thành: 02/06/2011

- Quá trình thực hiện dự án:
8.1.1 Sơ đồ tổ chức dự án
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
8.1.2. Tiến độ thực hiện dự án
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
GIÁM ĐỐC
Dự án
Tư vấn viên
Bộ phận
Marketing – khảo
sát thị trường
Bộ phận
Nguyên vật
liệu đầu vào
– Nhân Sự
Bộ phận
Tài chính –
Kế Toán
Thư Ký