Phân Tích Chức Năng Bao Bì Thực Phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG
ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: Bao bì thực phẩm có 3 chức năng rất quan trọng. Hãy phân tích và
tìm bằng chứng cụ thể để chứng minh điều này.
GVHD: Lê Thị Thanh Hương
NHÓM SV: 1
DANH SÁCH NHÓM
Đặng Thị Bích Liên 2005120345
Lê Chí Thắng 2005120359
Lê Nguyễn Anh Quốc 2005120363
NỘI DUNG
3
Các dẫn
chứng
Chức năng
bao bì
Phân tích
các chức
năng
Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm
Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng
Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng
3 CHỨC NĂNG QUAN TRỌNG CỦA BAO BÌ

1/ Chức năng đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm
Nhiệm vụ chứa đựng một số lượng nhất định và bảo quản thực phẩm từ sau quá trình chế
biến cho đến khi được tiêu thụ bởi người tiêu dùng.
Đảm bảo đúng về số lượng, nguyên vẹn về trạng thái, cấu trúc, màu sắc, mùi vị, thành phần
dinh dưỡng.

Đảm bảo thực phẩm được chứa đựng bên trong không thay đổi về khối lượng hay thể tích
1/ Chức năng đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm
Chất lượng của sản phẩm thực phẩm phải luôn được đảm bảo trong suốt thời hạn sử
dụng. Do đó, mà công nghệ chế biến, phương pháp đóng bao bì và vật liệu bao bì
phải phù hợp để có thể duy trì và ổn định chất lượng sản phẩm.
1/ Chức năng đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm
Tác nhân từ môi trường ngoài có thể xâm nhập vào bên trong bao bì gây hư
hỏng thực phẩm gồm:
- Nước, hơi nước, không khí, vi sinh vật, đất, cát bụi, côn trùng và các tác
động của lực cơ học, ánh sáng, nhiệt độ…
Bao bì của bánh bích quy
Bao bì của sản phẩm sữa bột gồm bao bì plastic và bao bì giấy
Tại sao các lon bia , NGK lại có hình trụ còn
đa phần các hộp sữa tươi lại có hình khối
hộp chữ nhật ?
Tại sao bia hay đóng chai thủy &nh hoặc lon
nhôm mà không đóng vào chai nhựa?
•
Nhựa làm ảnh hưởng đến mùi vị của bia. Nhựa là loại chất liệu xốp hơn thủy
tinh, nên khiến cho bia dễ bị "nhạt" vì khí ga trong đồ uống sẽ dễ bị bay hơi hơn.
Chai nhựa thường không thể chịu được quá trình khử trùng.
•
Thủy tinh gần như không ảnh hưởng đến mùi vị bởi sự trơ về mặt hóa học
•
Xét đến nhôm, cũng giống như thủy tinh, đây là một vật liệu chống thấm hoàn
toàn, nên cũng lý tưởng để dùng cất trữ bia, nhôm hoàn toàn ngăn được ánh sáng,
giúp cho đồ uống trong lon nhôm được bảo quản tốt hơn những loại chai đựng
khác.
2

/ Chức năng thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng
•
Thực hiện nhiệm vụ truyền tải thông tin của nhà sản xuất
•
Nói lên giá trị của sản phẩm bên trong: dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị,
nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa chỉ quốc gia…
•
Là lời mời của nhà sản xuất đối với khách hàng.
•
Sản phẩm tự thông tin, giới thiệu thu hút khách hàng thông qua nhãn hiệu, hình
thức bao bì và kết cấu bao bì.
•
Nhãn hàng hóa bao bì được quy định chặt chẽ theo quy định của nhà nước phải
thể hiện được đặc tính thực phẩm, nhà sản xuất, quốc gia sản xuất, sự đảm bảo
chất lượng bên trong.
2/ Chức năng thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng
Với các loại thực phẩm đóng gói hoặc chế biến sẵn, lựa chọn đúng quyết định đến 90%
những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.
•
Ngũ cốc ăn sáng: Càng ít thành phần càng tốt
•
Snack và bánh quy: Ít muối để khỏe
•
Sữa chua: Ưu tiên loại ít béo
•
Bánh mì: Chú trọng chất xơ
Ta nói nhờ thông tin bao bì mà ta có thể chọn được các sản phẩm tốt cho sức khỏe
•
Cách trình bày hình ảnh màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm chính là sự thu hút đối với người tiêu
dùng

•
Bao bì luôn được trang trí, trình bày với hình thức đẹp, nổi bật nhằm mục đích thu hút thăm dò,
tìm hiểu và dùng thử
•
Kết cấu của bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc của sản phẩm
2/ Chức năng thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng
3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

Bao bì phải được thiết kế thuận tiện, tiết kiệm cho sự bảo quản sản phẩm, phân
phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng.

Cần phải chọn vật liệu, cấu trúc, thể tích theo khẩu phần, theo tính năng của thực
phẩm. Bên cạnh đó cần chọn lớp bao bì ngoài kín hoặc hở để thực hiện được
chức năng thứ ba của bao bì thực phẩm.
Dạng khối
chữ nhật chứa
một số lượng lớn
và nhất định đối
với một hoặc
nhiều chủng
loại tp
3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng
5
Bền vững,
chắc chắn
Có thể chứa
đựng nhiều
chủng loại
thực phẩm

Bao bì ngoài được chọn và thiết kế theo các nguyên tắc :
3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và êu dùng
•
Để dễ dàng phân phối vận chuyển thì
bao bì được cấu trúc hình khối chữ
nhật để dễ dàng xếp khối, đóng thành
kiện, có kích thước như nhau, để tiện
xếp vào kho, chất chồng lên cao tránh
được sự tốn mặt bằng kho, và cũng tạo
sự dễ dàng nhanh chóng trong khi bốc
dỡ, và kiểm soát số lượng.
3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và êu dùng
•
Cách bao bì nhiều lớp tạo hình khối cũng giúp sản phẩm tránh hoặc
giảm được ảnh hưởng của va chạm cơ học.
•
Sự tạo thành khối, thành kiện chứa đựng một số lượng sản phẩm nhất
định như trên cũng tạo điều kiện quản lý hàng hóa một cách dễ dàng,
hiệu quả cao.
3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và êu dùng
•
Bên cạnh đó, từng bao bì chứa đựng thực phẩm theo khẩu phần được ghép
thành một khối nhỏ, rồi từng khối nhỏ lại sắp xếp vào một thùng lớn.
•
Nhiều chủng loại thực phẩm được sắp xếp chung trong một bao bì. Chúng
được sắp xếp theo từng loại, từng vị trí để tạo vẻ mỹ quan trong cách trình
bày và không chán về khẩu vị.
Nhiều chủng loại sản phẩm được xếp chung vào một bao bì ngoài hình khối chữ nhật để tiện sắp xếp trong khi
phân phối, lưu kho, vận chuyển
Các loại thực phẩm chế biến sẵn được bao gói theo khẩu phần và được sắp xếp đồng thời nhiều chủng

loại để đa dạng khẩu vị cho người tiêu dùng
3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và êu dùng
•
Thuận tiện trong sử dụng : Các loại thực phẩm như kẹo, sản phẩm ăn liền được đóng trong
bao bì plastic. Bao bì có thể được xé nhanh một cách dễ dàng nhờ làm bằng vật liệu OPP và
có một vết cắt nhỏ ở bìa bao bì hay vết răng cưa ở đầu hàn dán mí bao bì, không cần dùng
dụng cụ cắt như dao kéo.