Hoàn thiện công nghệ sản xuất nấm men đối kháng kết hợp với màng bao ăn được để bảo quản quả thanh long Hylocereus undatus

1
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NÔI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN







NGUYỄN TIẾN KHƯƠNG





HOÀN THIỆN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤM MEN ĐỐI KHÁNG
KẾT HỢP VỚI MÀNG BAO ĂN ĐƯỢC ĐỂ BẢO QUẢN
QUẢ THANH LONG Hylocereus undatus


CHUYÊN NGHÀNH: VI SINH VẬT HỌC
MÃ SỐ 60 42 40

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC



HƯỚN DẪN KHOA HỌC: GS - TS NGUYỄN THÙY CHÂU

Hà nội - năm 2011

3
MỤC LỤC
Mở đầu 5
Chƣơng 1: Tổng quan 7
1.1. Tổng quan tình hình nghiên cƣ
́
u va
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bảo quản quả tƣơi 7
1.1.1 Các quá trình sảy ra trong rau quả sau thu hoạch 7
1.1.2 Nghiên cứu bảo quản quả tƣơi trên thế giới 9
1.1.3 Nghiên cƣ
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u vê
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o qua
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n qua

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tƣơi trong nƣớc 18
1.2. Tình hình sản xut v bảo quản thanh long ở Vit Nam 23
1.2.1.Sthanh long 23
1.2.2 Bthanh long 

 25
Chƣơng 2: Vật liu v phƣơng pháp nghiên cứu 29
2.1 Vật liu nghiên cứu 29
2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu…………………………………………………….30
2.3 Phƣơng pháp xử lý số liu theo phần mềm Microsoft Excel…….…….……41
Chƣơng 3: Kết quả v thảo luận……………………………………… ………42
3.1 Kết quả phân lập chủng nm men đối kháng……….………………………42
3.2 Định loại chủng nm men……………………………….……………………46
3.3 Đánh giá hiu quả bảo quản của các công thức mng bao…………………48
3.4 Khảo sát điều kin nhân nuôi thích hợp chủng nm men Candida sake….55
3.4.1 M 55
3.4.2 Nhi .56
3. 57
3.4.4 N. ..57
3.5 Kết quả bảo quản quả thanh long bằng chế phẩm Candida sake kết hợp với
mng bao CT 27 cải tiến quy mô phòng thí nghim….…………………………58
3.6 Kết quả bảo quản quả thanh long bằng chế phẩm Candida sake kết hợp với
mng bao CT 27 cải tiến quy mô lớn……………………………………………63

4
3.6  3
3.6.2  5
3.6   66
Chƣơng 4: Kết luận ………………………………………….……………68

Ti liu tham khảo…………………………………… …………………….……69
Phụ lục……………………………………….…………………………………….73



















5
MỞ ĐẦU

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xuất nấm men đối kháng kết hợp với mng bao ăn được để bảo quản thanh long”
MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI
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NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
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7
CHƢƠNG I: TỔNG QUAN
1.1. Tổng quan tình hình nghiên cƣ
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bảo quản quả tƣơi
1.1.1 Các quá trình xảy ra trong bảo quản rau quả sau thu hoạch
1.1.1.1 Quá trình vật lý.
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1.1.1.2 Các quá trình sinh lý sinh hóa của quả.
a. : H

 
 h


 



8

i 

b. 
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                
 .  ,
 ,  ( ) 
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



- 

- 

1.1.1.3 Sự phát triển của sinh vật gây thối hỏng trong quá trình bảo quản quả.


+ c


  
. T
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+ 


9
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   
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

1.1.2 Bảo quản quả tƣơi trên thế giới

. 


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
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
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


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
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




1.1.2.1 Biê
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a. 




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
, 





b. 


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

                  




10


 
nhanh
             do    








1.1.2.2 Biện pháp hóa học
a. 



-

               
r

 
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c.3.1. Phương pháp nhúng
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14
c.3.2. Phương pháp bôi
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c.3.3 Phương pháp phun
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c.3.4. Phương pháp nhỏ giọt
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c.3.5. Ưu nhược điểm của phương pháp và chỉ tiêu màng bao an toàn
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15
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16
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Botritis CinereaAltenaria, Aspergillus, Cladosporium,
Colletotrichum, Phomopsis  Fusarium        
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Ceratocystis fimbriata, Rhizoctonia solani, Sclerotoni sclerotonum, 
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               
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Fusarium  Fumonisin  Trichothecen,      Aspegllius 
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17
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expansum. Patino-
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Rhodotorula minuta [26]. Rhodotorula minuta 
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Baccillus subtilis 
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[29]. Candida oleophila 
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Pseudomonas syringae   

18
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1.1.3 Bảo quản quả tƣơi trong nƣớc
1.1.3.1 Biện pháp hóa học
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
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19
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23
1.2. Tình hình sản xut v bảo quản thanh long ở Vit Nam
1.2.1 Sản xut trái thanh long
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24
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25
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1.2 .2 Bảo quản thanh long sau thu hoa
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26
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