Giải pháp duy trì hệ thống quản trị tích hợp ISO 90012000, HACCP tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt

Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
MỤC LỤC
Các dòng sản phẩm chính gồm có: 114
1
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU
1.1 Tính cấp thiết của đề tài
Trước đây trong cơ chế kế hoạch hóa tập trung các doanh nghiệp chủ yếu coi
trọng và chạy theo thành tích về số lượng sản xuất và chỉ tiêu kế hoạch sản lượng.
Tuy nhiên trong điều kiện cạnh tranh gay gắt của nền kinh tế thị trường như hiện
2
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
nay, vấn đề quan trọng đầu tiên mà các doanh nghiệp quan tâm đó là chất lượng và
nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ qua các mục tiệu như: “ năng suất, chất
lượng, hiệu quả”. Bên cạnh các chức năng quản lý vẫn được coi là quan trọng khác
như: quản lý nhân lực, quản lý tài chính, quản lý marketing, quản lý tiêu thụ, thì
ngày nay chất lượng cũng được coi là một đối tượng quản lý quan trọng đòi hỏi phải
3
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
hình thành phòng quản lý chất lượng và có bộ phận phụ trách quản lý chất lượng
riêng.
Trong quá trình hội nhập kinh tế thế giới, đặc biệt là khi Việt Nam gia nhập Tổ
chức kinh tế thế giới WTO, các hàng rào thuế quan giảm, các doanh nghiệp trong
nước có cơ hội mở rộng thị trường nhưng đồng thời cũng phải gánh chịu sự cạnh
tranh gay gắt của các doanh nghiệp nước ngoài. Khi hàng rào thuế quan giảm thì các

4
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
hàng rào phi thuế quan lại tăng lên như : tiêu chuẩn chất lượng tăng lên đòi hỏi các
doanh nghiêp phải nhanh chóng đổi mới quản lý chất lượng.
Hơn nữa đời sống và thu nhập bình quân của người dân ngày một tăng, đòi hỏi
của họ chất lượng thực phẩm cũng cao hơn so với trước đây. Công nghệ hiện đại,
thực phẩm ngày một đa dạng về chủng loại và mẫu mã, sự gia nhập tràn lan của các
thực phẩm nước ngoài khiến khách phải băn khoăn, đắn đo lựa chọn các thực phẩm
5
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
an toàn nhất hợp tiêu chuẩn vệ sinh nhất. Đặc biệt gần đây, các vấn đề về vệ sinh an
toàn thực phẩm bị báo chí phê phán về các thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ không
rõ ràng, hàm lượng chất độc cao, các vụ ngộ độc thực phẩm, nạn dịch…Vì vậy các
doanh nghiệp sản xuất thực phẩm muốn phát triển bền vững và chiếm lợi thế cạnh
tranh trong ngành thực phẩm, chiếm được lòng tin của khách hàng thì phải thường
xuyên đổi mới hoàn thiện hệ thống quản trị chất lượng.
6
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Đứng trước tầm quan trọng và vai trò to lớn của việc kiểm soát vệ sinh an toàn
thực phẩm đó, Công ty Cổ phần thực phẩm Đức Việt đã sớm áp dụng hệ thống quản
lý chất lượng HACCP ngay từ khi mới thành lập công ty và gần đây là áp dụng hệ
thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000. Trong thời gian qua, nhờ sử dụng hệ
thống quản lý tích hợp nên công ty Đức Việt luôn chiếm được lòng tin từ khách
hàng và có ưu thế nối bật so với các đối thủ cạnh tranh khác trong ngành. Tuy nhiên

7
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
trong những năm gần đây Đức Việt phải đối đầu với các khó khăn chung của khủng
hoảng kinh tế, các tai nạn an toàn vệ sinh thực phẩm hay các đối thủ cạnh tranh tầm
cỡ. Doanh thu bình quân năm 2009 tăng nhưng giảm so với 2008. Mặt khác, với
mục tiêu mở rộng thị phần và tăng doanh thu trong năm 2010, ban lãnh đạo Công ty
Cổ phần Đức Việt đã nhận thức rõ tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng sản
8
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
phẩm , tạo sự khác biệt thông qua việc đổi mới hoàn thiện hệ thống quản lý tích
hợp.
Tuy nhiên , hiện nay tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt, việc áp dụng đồng thời
hai hệ thống quản trị chất lượng chưa đạt hiệu quả tối đa, vẫn còn nhiều vấn đề chưa
hợp lý, nhiều tồn tại, hạn chế và thiếu đồng bộ. Vì vậy việc nghiên cứu, tìm ra các
giải pháp đê duy trì và áp dụng có hiệu quả hệ thống quản lý tích hợp tại Đức Việt là
9
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
rất cần thiết và có ý nghĩ thực tiên đối với công ty, góp phần nâng cao chất lượng
sản phẩm, hoàn thiện hệ thống quản lý tích hợp, tăng tính cạnh tranh cho công ty.
1.2 Xác lập và tuyên bố vấn đề
Qua quá trình thực tập nghiên cứu tìm hiểu công ty, đặc biệt là Phòng sản xuất
của công ty, sử dụng các phương pháp nghiên cứu khác nhau, xác định tính cấp
thiết, mức độ ảnh hưởng của từng vấn đề, em đã quyết định chọn nghiên cứu đề tài :
10

=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
“ Giải pháp duy trì hệ thống quản trị tích hợp: ISO 9001:2000, HACCP tại
Công ty CP Thực phẩm Đức Việt”
1.3 Mục tiêu nghiên cứu đề tài
11
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Đề tài nghiên cứu nhằm đạt được các mục tiêu cơ bản sau:
 Nghiên cứu cơ sở lý luận về chất lượng, quản trị chất lượng, hệ thống quản trị
chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP, hệ thống quản trị tích hợp.
 Nghiên cứu thực trạng áp dụng và duy trì các hệ thống quản trị chất lượng tại
Công ty CP Thực phẩm Đức Việt để nâng cao năng suất lao động và đảm bảo chất
lượng sản phẩm.
12
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
 Đề xuất các giải pháp hoàn thiện và duy trì các hệ thống quản trị, hướng tới
thiết lập hệ thống quản lý tích hợp.
1.4 Phạm vi nghiên cứu đề tài
Do giới hạn về thời gian, nguồn lực cũng như sự hiểu biết của cá nhân, đề tài chỉ
giới hạn nghiên cứu các quy trình quản lý và các hoạt động tác nghiệp xung quanh
13
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
hệ thống Quản lý chất lượng tích hợp ISO 9001:2000 và HACCP để năng cao hiệu

lực quản lý và kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm.
1.5 Kết cấu luận văn
Ngoài phần Mở đầu, Mục lục, Các danh mục bảng biểu, Các sơ đồ hình vẽ, Kết
luận, Danh mục tài liệu tham khảo và Phụ lục, luận văn được kết cấu thành bốn
chương như sau:
14
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Chương 1 : Tổng quan đề tài nghiên cứu
Chương 2: Một số vấn đề lí luận cơ bản về Hệ thống quản lý tích hợp: ISO
9001:2000 và HACCP.
Chương 3: Phương pháp nghiên cứu và kết quả phân tích thực trạng hệ thống
quản lý tích hợp: ISO 9001:2000 và HACCP tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt.
15
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Chương 4: Các kết luận và một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hệ thống
quản trị tích hợp: ISO 9001:2000 và HACCP tại Công ty CP Thực phẩm Đức Việt.
16
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
CHƯƠNG 2: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HỆ
THỐNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TÍCH HỢP: ISO 9001:2000,
HACCP
2.1 Khái niệm về Quản trị Chất lượng
17
=================================================================

Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
2.1.1 Khái quát về Chất lượng
Để hiểu rõ được bản chất của khái niệm chất lượng, chúng ta sẽ xét nó theo các
góc nhìn khác nhau:
Theo quan điểm mang tính trừu tượng và triết học thì nói đến chất lượng là nói
đến sự hoàn hảo tốt, đẹp nhất.
18
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Theo quan điểm từ nhà quản lý: “chất lượng sản phẩm trong sản xuất công nghiệp
là đặc tính sản phẩm phản ánh giá trị sử dụng của nó”.
Theo quan điểm của nhà sản xuất: “ chất lượng là sự tuân thủ những yêu cầu kinh
tế, yêu cầu kỹ thuật và bảng thiết kế lập ra”.
Theo quan điểm của người tiêu dùng: “chất lượng là sự phù hợp với yêu cầu và
mục đích của người tiêu dùng”.
19
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Ta có thể thấy các quan điểm nhìn từ nhiều góc độ khác nhau, mỗi quan điểm có
những ưu và nhược điểm của nó, nếu doanh nghiệp biết hạn chế nhược điểm, phát
huy ưu điểm của từng cái thì có thể đạt được thành công trong sản xuất và kinh
doanh.
20
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Chung quy lại, quan điểm đầy đủ nhất về chất lượng là “ chất lượng là tập hợp

những tính chất đặc trưng của sản phẩm và dịch vụ có khả năng thỏa mãn nhu cầu
đã nên và nhu cầu tiềm ẩn”.
2.1.2 Khái quát về quản trị chất lượng
Nếu mục đích cuối cùng của chất lượng là thỏa mãn nhu cầu khách hàng thì quản
trị chất lượng là tổng thể các biện pháp kỹ thuật, kinh tế, hành chính tác động lên
21
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
toàn bộ quá trình hoạt động của tổ chức để đạt được mục đích của tổ chức với chi
phí thấp nhất.
Tùy thuộc vào quan điểm nhìn nhận khác nhau của các nhà nghiên cứu, tùy thuộc
vào đặc trưng của nền kinh tế mà người ta đưa ra những khái niệm khác nhau về
quản trị chất lượng.
22
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Nhưng một định nghĩa về quản trị chất lượng được đa số các nước thống nhất và
chấp nhận là định nghĩa nêu trong ISO 8402: 1994:
“ Quản lý chất lượng là tập hợp những hoạt động của chức năng quản lý chung
xác định chính sách chất lượng, mục đích trách nhiệm và thực hiện chúng thông qua
các biện pháp như: lập kế hoạch điều khiển chất lượng đảm bảo chất lượng và cải
tiến chất lượng trong khuôn khổ hệ chất lượng”.
23
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
Như vậy, về thực chất quản trị chất lượng chính là chất lượng của hoạt động quản
lý chứ không đơn thuần là chất lượng của hoạt động kỹ thuật. Mục tiêu của quản trị

chất lượng là nâng cao mức độ thỏa mãn, nâng cao chất lượng trên cơ sở tối ưu hóa
chi phí.
Đối tượng của quản trị chất lượng là các quá trình sản phẩm và dịch vụ.
Nhiệm vụ của quản trị chất lượng:
24
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại
 Xác định mức chất lượng cần đạt được
 Tạo sản phẩm và dịch vụ theo đúng yêu cầu đặt ra
 Cải tiến để nâng cao mức phù hợp với nhu cầu
Chức năng cơ bản của quản trị chất lượng ( theo vòng tròn PDCA)
 Lập kế hoạch chất lượng
 Tổ chức thực hiện
25
=================================================================
Tạ Thị Thu Hằng – K42A2 Khoa Quản trị doanh nghiệp