Món ăn truyền thống Việt Nam

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 1

MC LC
Mc lc 1
Thõt kho nûúác dûâa 7
Cua rang me chua 9
Cấ cån thõt nêëm 10
Gỗi mđt tưm thõt 11
Thõt àưng 12
Cua bêëy xâo gûâng, hânh 13
Nem hẫi sẫn 14
Cúm thêåp cêím 15
Nem cấ 16
Ư’c len xâo dûáa 17
Lêíu hẫi sẫn 18
Cấnh gâ chiïn nûúác mùỉm 19
Cấ bún têím rûúåu bỗ lô 20
Cấ nêëu dêëm 21
Bô cën lấ cẫi 22
Canh sûúân chua 23
Cấ sưët hêëp trûáng 24
Chẫ cấ 25
Tưí chim 26
Cúm chấy 27
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 2

Tưm chiïn khoai 28
Ngư xâo tưm 29
Canh hïën nêëu chua 30
Bô sưët gan 31
Kim tiïìn kï 32

Thõt bô xâo c sen 33
Bô ng võ 34
Chẫ giô mi ni 35
Cấ bao xoâi têím bưåt rấn 36
Mûåc hêëp gûâng 37
Mûåc chiïn giôn 38
Khoai têy chiïn giôn 39
Mûåc trưån bưng cẫi 40
Cấ m chûng k lên 41
Tưm têím bưåt 42
Mûåc xâo sa tïë 43
Tưm hm låc 44
Mûåc ng võ 44
Cấ hưìi xưët chua ngổt 45
Mûåc nûúáng tỗi úát 46
Mûåc hoa cc 47
Thõt ba rổi cån cấ hưìi nûúáng 48
Trûáng ct bao quẫn 49
Hoa ng sùỉc 50
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 3

Cấ hưìi nhưìi khoai têy 51
Gỗi bûúãi chay 53
Rau xâo thêåp cêím 54
Cấ hưìi xâo cẫi thòa 55
Mò xâo giôn 56
Sakï chiïn giôn 57
Rau sưët cay 58
Chẫ nûúáng chay 59
Câ tđm chiïn 60

Bn xâo chay 61
Chëi bổc tâu h ky 62
Lûún chiïn giôn 63
Lûún xâo sẫ úát 64
Bưì cêu quay da giôn 65
Chẫ lûún 66
Vùçn thùỉn chiïn giôn 67
Chëi hêëp mùåt dûâa 68
xưi nûúáng cån 69
Cấ nc hêëp 70
Dûa chëi chất 71
Tưm kho àấnh 72
Cën diïëp 73
ƯËc nhưìi nêëu chëi 74
Chëi xưët caramen 75
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 4

Thõt låc giêìm tûúng 76
Canh chua bưng so àa cấ rư àưìng 77
ÏËch xâo lấ cấch 78
Cấ tai tûúång chiïn x 78
Gỗi bêìu cấ lốc nûúáng 79
Võt nêëu chao 80
Cấ sưët hêëp trûáng 81
Cấ cën bn 82
Bn khư xâo giôn 83
Lûúäi võt rang mëi 84
Ct tiïìm ng quẫ 85
Võt quay trưån mùng 86
Tưm rang ng võ 87

Cấ hưë kho bưíi 88
Chên gâ nûúáng ng võ 89
Bưng cẫi bổc chẫ 90
Mò rûúái câ chua sưët 91
Mò xâo tưm 92
Mùỉm lốc 93
Mò xâo thõt gâ, hẩt àiïìu 94
Lêíu rau 95
Dûâa kho câ chua 96
Mùỉm àu à 97
Lêíu dï 98
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 5

Nem gâ kiïíu Trung Hoa 99
Cấnh gâ chiïn bú 100
Hoa bđ núã 101
Cúm thấi cûåc 102
Canh mùng nêëu chên giô 103
Gâ nêëu àưng 104
Mûúáp àùỉng nhưìi thõt 105
Tai lúån ngêm giêëm 106
Bn riïu cua 107
Gâ chiïn lấ dûáa 108
Lêíu thõt bô 109
Hoa kim chêm xâo 110
Chẫ giô un ûúng 111
Bô nûúáng chanh vâ bú 112
Hoa cẫi xâo nêëm, chao 113
Bưng hể xâo sô la 114
Lêíu cấ quẫ 115

Mùỉm Hụë xâo thõt 116
Nưåm mûúáp àùỉng 117
Àêåu ph mùỉm tưm 118
Mùỉm cấ cúm trưån dûáa 119
Lêíu mùỉm 120
Hoa l xâo thõt bô 121
Hoa bđ xâo nghïu 122
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 6

Canh chua hoa so àa 123
Hoa cẫi xâo nêëm, chao 124
Àêåu ph ng võ 125
Trâng lúån hêëp gûâng 126
Hïën trưån vûâng 127
Rau câng cua trưån cua 128
Bêìu låc trûáng 129
Cấ hêëp mđa 130
Nưåm phưí tai 131
Cấ nûúáng chanh 132
Cấ quẫ nûúáng ưëng tre 133
Cêìn têy xâo hẩt àiïìu 134
Chëi àưët rûúåu 135
Sô huët xưët chua cay 136
Chim ct nûúáng tỗi úát 137
Bô nûúáng bú 138
Bô nûúáng m tẩt 138
Phúã gâ 139
Cúm gâ 140
Cấ môi xưët 141
Cấ ngûâ hêëp cẫi rưí 142

Bn tưm - thõt låc 143
Bn hoa 144
Thõt gâ chiïn x 145
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 7

Nem rau 146
Khoai têy bổc thõt bô 147
Mò ng sùỉc 149
Bô trấi dûâa 150
Gâ chiïn xưët cam 151
Tưm bấch hoa 152
Nghïu nûúáng múä hânh 153
Chẫ trûáng hêëp 154
Cúm tưm 155
Gâ nûúáng úát 156
Gâ ấc tiïìm thëc bùỉc 157
Cấ ûúáp xò dêìu bỗ lô 158
Tưm bố ngố sen 159










CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 8

THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA
Cưng thûác dûúái àêy dânh àïí chïë biïën cho 6 ngûúâi ùn. Mốn nây
ùn vúái cúm nống, dûa chua vâ rêët thđch húåp vúái nhûäng ngây thúâi tiïët
mất mễ.
Ngun liïåu:
- 1/2 kg thõt mưng hóåc thõt ài heo
- 1 trấi dûâa tûúi
- 1 chến nûúác sưi
- Nûúác mùỉm ngon
- 4 tếp tỗi
- 1 cc àûúâng thễ
- Gia võ
Thûåc hiïån:
Thõt cùỉt thânh 8 hóåc 10 miïëng vng. Ûúáp thõt vúái tỗi giậ
nhuỵn vâ àûúâng thễ, gia võ nûúác mùỉm chûâng 1 giúâ cho thêëm gia võ.
Trûáng låc chđn, bốc vỗ.
Nêëu thõt vâ trûáng võt cho nûúác sùỉt lẩi (thõt sùn), àưí nûúác dûâa
vâo cng vúái mưåt chến nûúác sưi, cho lûãa to. Khi nûúác dûâa sưi thò vúát
bỗ bổt, hẩ lûãa nhỗ liu riu, àêåy vung lẩi vâ hêìm cho chđn nhûâ. Nïëm
cho vûâa ùn. Dổn ra àơa. Miïëng thõt lúán cố thïí cùỉt bế vûâa miïång, trûáng
bưí lâm àưi hóåc cùỉt thânh bưën miïëng.



CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 9

CUA RANG ME CHUA
Àêy lâ mốn hẫi sẫn àûúåc nhiïìu ngûúâi ûa
thđch, tuy cấch chïë biïën húi cêìu k nhûng lẩi
àem àïën mưåt hûúng võ khấ hêëp dêỵn.
Ngun liïåu:
- Cua thõt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con
- Nûúác me chua: 1/2 chến ùn cúm
- Hânh têy: 1 c bưí mi cam
- Hânh hoa bùm nhỗ: 2 mỵng
- Bưåt gâ: 1 mỵng nhỗ
- Àûúâng: 2 mỵng nhỗ
- Tiïu bưåt, mëi, úát tûúi, gûâng (thấi chó)
Thûåc hiïån:
Cổ sẩch cua, cho cẫ con vâo múä chiïn rưìi múái bốc bỗ mai, phưíi.
Cùỉt cua lâm bưën, àïí lẩi mai àïí trang trđ. Hoâ nûúác me chua vúái
àûúâng, bưåt gâ, tiïu, mëi, nïëm thêëy chua dõu vûâa ùn lâ àûúåc.
Phi hânh khư, xâo hânh têy (àẫo nhanh tay) rưìi cho cua vâo àẫo
àïìu. Cho nûúác me àậ hoâ vâo àẫo àïìu, rùỉc mưåt cht bưåt àao. Nïm gia
võ, cho hânh hoa bùm nhỗ, gûâng, úát vâo àẫo àïìu.
Xïëp cua lẩi thânh hònh ngun con, p mai lïn, bây cng rau,
c tóa hoa, ngưí, thúm.




CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 10

CẤ CÅN THÕT NÊËM
Àêy lâ mốn ùn ngon vâ nhiïìu chêët dinh
dûúäng. Thúm mi cấ, nêëm, võ àêåm àâ ca cấc
gia võ. Mốn nây phẫi ùn lc nống kêm vúái rau
sưëng, bấnh trấng.
Ngun liïåu:
- Cấ fillet: 500 gr.
- Thõt lúån: 350 gr.
- Nêëm hûúng: 100 gr.
- Trûáng gâ: 3 quẫ.
- Bưåt mò: 100 gr.
- Sưët chua: 100 ml.
- Nûúác mùỉm, tiïu, hânh hoa.
Thûåc hiïån;
Cấ lẩng lất mỗng. Thõt lúån xay nhỗ, nêëm hûúng, hânh khư bùm
nhỗ. Trưån àïìu thõt lúån, nêëm hûúng, hânh khư, gia võ.
Cån lẩi têím trûáng vâ bưåt m.
Chiïn vâng àïìu vâ chêëm vúái nûúác sưët chua ngổt





CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 11




GỖI MĐT TƯM THÕT
Mốn nây thûúâng dng àïí khai võ, vâ cng

cố tấc dng xoấ ài cẫm giấc ngêëy ca nhûäng
mốn ùn chđnh giâu chêët múä, àẩm. Chc bẩn
thânh cưng vúái cưng thûác chïë biïën sau àêy.
Ngun liïåu:
- 500g mđt non låc
- 300g tưm àêët tûúi
- 200g thõt ba rổi
- 2 trấi chanh
- 2 trấi úát
- 2 mỵng sp nûúác mùỉm
- 100 g àûúâng cất
- 50 g lẩc rang
- 20 cấi bấnh phưìng tưm chiïn vâng
- 50 g rau rùm
- 50 g tỗi
Thûåc hiïån:
Mđt låc rûãa sẩch bùçng nûúác lẩnh, bỗ hưåt, cùỉt lất mỗng.
Tưm låc bốc bỗ vỗ
Thõt ba rổi låc cùỉt súåi
Rau rùm cùỉt nhỗ

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 12

Nûúác chanh vùỉt pha vúái 3 mỵng àûúâng
Nûúác mùỉm, àûúâng, tỗi bùçm vâ úát bùçm qëy àïìu
Cho 4 mỵng sp dêìu ùn vâo chẫo rưìi cho 2 mỵng sp tỗi bùm
vâo phi thúm.
Cấch trưån gỗi: Cho cấc hưỵn húåp trïn vâo trưån àïìu cng nûúác
mùỉm, chanh àûúâng, tỗi phi, nïm vûâa ùn. Cho ra àơa, rùỉc lẩc, trang trđ
úát tóa hoa vâ ngô lïn. Dổn ùn chung vúái bấnh phưìng tưm vâ nûúác

mùỉm chua ngổt.

THÕT ÀƯNG
Mốn ùn nây thđch húåp cho nhûäng ngây
thúâi tiïët mất mễ. u cêìu thânh phêím thõt phẫi
mïìm nhûng khưng nất sau khi chïë biïën, khưng
bõ vûäa nûúác.
Ngun liïåu:
- 1 giô heo trûúác chûâng 1 kg
- 200 gr da heo
- 50 gr àêåu Hâ Lan trấi
- 50 gr mưåc nhơ
- 15 ml nûúác mùỉm ngon
- Gia võ
- Câ rưët
- C kiïåu trang trđ
Thûåc hiïån:

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 13

Giô heo, da heo cẩo vâ rûãa sẩch. Cho vâo nưìi, àưí nûúác ngêåp,
låc qua, vúát ra àïí ngåi. Cùỉt thânh nhûäng miïëng mỗng vûâa. Àưí nưìi
nûúác c, cho hïët thõt vâo mưåt nưìi nûúác múái låc lẩi, nïm nûúác mùỉm,
mëi, mò chđnh. Khi thêëy thõt sưi, vúát bỗ sẩch bổt, nêëu àïën khi dng
àa xùm thêëy thõt chđn mïìm nhûâ lâ àẩt. Nhùỉc xëng, nïm nïëm lêìn
nûäa cho vûâa ùn. Àêåu Hâ Lan cùỉt ngùỉn, chễ àưi, mưåc nhơ thấi nhỗ, câ
rưët tóa hoa lấ ty thđch. Têët cẫ nhng chđn trong nûúác sưi cố bỗ cht
mëi, àïí rấo.
Xïëp àêåu câ rưët, mưåc nhơ vâo àấy khn hóåc vâo chến, mc ra
bất àïí ngåi. Cho vâo ngùn lẩnh, khi dng lêëy mi dao tấch thõt ra,

p ngûúåc xëng àơa.

CUA BÊËY XÂO GÛÂNG, HÂNH
Vúái nhûäng mốn hẫi sẫn nïëu khưng cêín
thêån khi chïë biïën sệ bõ tanh, mêët mi võ.
Nhûng vúái cưng thûác dûúái àêy bẩn sệ dïỵ dâng
cố mưåt mốn ùn ngon àïí cẫi thiïån bûäa cúm gia
àònh.
Ngun liïåu:
- 2 con cua bêëy, 0,3-0,5 kg/con
- Trûáng gâ: 1 quẫ
- Hânh têy: 1 c bưí mi cam
- Hânh khư: 2 mỵng bùm nhỗ
- Hânh hoa cùỉt khc, gûâng tûúi tóa hoa, thấi mỗng.
- Bưåt m, tiïu bưåt, mëi, úát tûúi
- Nûúác sưët: hoâ mưåt cht nûúác vúái mưåt mỵng àûúâng, 1 mỵng
bưåt gâ, 2 mỵng dêìu hâo.

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 14

Thûåc hiïån:
Cua bêëy lâm sẩch bốc bỗ phưíi, mai àïí rấo, ûúáp hânh khư bùm,
tiïu bưåt, mëi vâ mưåt cht àûúâng àïí ngêëm (15 pht), sau àố cho
trûáng àấnh tan vâo ûúáp cng. Têím cua vâo bưåt m khư rưìi chiïn
vâng. Cua to nïn cùỉt àưi côn cua nhỗ àïí ngun con.
Àun chẫo nống, cho dêìu vâo phi hânh khư thúm, cho hânh têy
vâo àẫo nhanh, cho úát thấi lất, cua bêëy vâo àẫo nhanh tay sau àố cho
nûúác sưët, hânh hoa cùỉt khc àẫo àïìu.
Trònh bây vúái rau, c tóa hoa.

NEM HẪI SẪN
Nhûäng ngây cëi tìn bẩn cố thïí rẫnh rưỵi
àïí tđnh chuån lâm mưåt vâi mốn ùn cêìu k
thiïët àậi bẩn bê. Vúái cưng thûác dûúái àêy bẩn cố
thïí àem lẩi mưåt bûäa ùn ngon miïång cho ngûúâi
thên.
Ngun liïåu:
- Bấnh àa nem: 2 thïëp
- Thõt cua: 200 g
- Tưm tûúi: 200 g
- Miïën: 100 g
- Dûâa nẩo: 30 g
- Trûáng võt: 2 quẫ
- Thõt nẩc vai: 200 g
- Mưåc nhơ + nêëm hûúng, rau sưëng

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 15

- Câ rưët, hânh hoa, rau sưëng
- Dêëm, úát, tỗi hẩt tiïu, dêìu rấn
Thûåc hiïån:
Mưåc nhơ, nêëm hûúng, miïën ngêm núã, cùỉt nhỗ. Thõt cua ngêm
cho tan àấ rưìi nhùåt hïët sẩn cûáng. Tưm tûúi bốc vỗ, bỗ ài, bùm nhỗ.
Câ rưët gổt bỗ vỗ, thấi chó. Hânh hoa nhùåt sẩch rïỵ vâ lấ thấi nhỗ. Thõt
lúån bùm nhỗ. Trưån thõt cua, tưm, thõt lúån, mưåc nhơ, nêëm hûúng, hânh,
miïën, câ rưët, dûâa nẩo vâ 2 lông trûáng cho thêåt àïìu.
Múã rưång bấnh àa nem, cho mưåt cht nhên vâo rưìi cån trôn lẩi
sao cho nhên khưng húã ra ngoâi. Khi dêìu nống giâ thò cho nem vâo
rấn: (Ch àïí cho nhỗ lûãa trúã thêåt àïìu àïí nem khưng chấy mâ vêỵn
vâng àïìu).

Rau sưëng nhùåt rûãa sẩch, ngêm nûúác mëi khoẫng 15 pht vúát
ra vêíy rấo nûúác. Tỗi bốc vỗ, àêåp dêåp, úát tấch bỗ hẩt thấi mỗng. Pha
mưåt thòa àûúâng vâo 1/3 bất nûúác lổc àun sưi, rưìi cho tiïëp vâo àố 3 thòa
to dêëm, 2 thòa to nûúác nùỉm úát, hẩt tiïu, àïí lâm nûúác chêëm.
CÚM THÊÅP CÊÍM
Bẩn mën mưåt bûäa ùn thêåt phong ph vâ múái lẩ, hậy thûã lâm
mốn ùn nây. Khưng mêët quấ nhiïìu cưng sûác, cấc ngun liïåu cng dïỵ
kiïëm mâ cúm thêåp cêím lẩi àem lẩi sûå hêëp dêỵn àïën bêët ngúâ.
Ngun liïåu:
- Gẩo tễ: 600 g
- Nêëm hûúng: 30 g
- Thõt nẩc vai: 100 g
- Câ rưët, àêåu àa, ngư bao tûã: 300 g
- Giô la: 100 g
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 16

- Dûa chåt, gia võ, chanh
Thûåc hiïån:
Àêåu nhùåt bỗ xú, ngêm rûãa sẩch thấi khc thêåt nhỗ. Câ rưët gổt
bỗ vỗ, thấi hẩt lûåu. Ngư bao tûã rûãa sẩch, thấi hẩt lûåu. Àun nûúác thêåt
sưi cho àêåu, câ rưët, ngư vâo trêìn chđn rưìi àïí rấo nûúác. Nêëm hûúng
ngêm núã, rûãa sẩch, thấi miïëng vûâa ùn. Thõt låc chđn vûâa, xùỉt hẩt
lûåu. Khưng nïn låc chđn thõt quấ vò khi nêëu cng cúm thõt sệ bõ khư,
ùn bậ. Nïëu thõt nẩc hún thò ta cố thïí thay bùçng thõt xấ xđu vûâa thúm
lẩi mïìm.
Gẩo vo sẩch cho vâo nûúác låc thõt àïí nêëu cúm. Khi cúm sưi thò
trưån àïìu têët cẫ cấc thûá àậ chín bõ vâo tiïëp tc nêëu cúm cho àïën
chđn.
Dûa chåt rûãa sẩch, thấi miïëng vûâa rưìi ngêm chanh úái, àûúâng,
gia võ àïí ùn kêm cng vúái cúm cho àúä ngấn. Cúm chđn, rûúái nûúác xò

dêìu cố dêìm úát lïn trïn ùn nống.

NEM CẤ
Àêy lâ mốn ùn cố ngìn gưëc tûâ nûúác Nhêåt.
Khếo lếo trưí tâi chïë biïën bẩn sệ àem lẩi sûå bêët
ngúâ cho mổi ngûúâi.
Ngun liïåu:
- Mưåt khc cấ biïín to, nẩc thõt khoẫng 300 g
- 50 g miïën
- 1/2 múá rau cẫi (50 g)
- 8 bấnh àa nem
- Bưåt mò

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 17

- Dêìu rấn
- Rau sưëng
Thûåc hiïån:
Cấ thấi lẩng thânh miïëng cúä 2,5 x 4 cm, dây 1cm. Têím ûúáp vúái
gia võ, hẩt tiïu. Miïën ngêm trong nûúác êëm 3-5 pht, vúát ra àïí thêåt
rấo nûúác, cùỉt ngùỉn. Rau cẫi rûãa sẩch, cùỉt àưi, chêìn qua nûúác sưi.
Cën nem: Àùåt bấnh àa nem àậ lâm êím lïn thúát khư, xïëp lêìn
lûúåt mưåt cht rau, miïën vâ miïëng cấ rưìi cën lẩi. Rùỉc cht bưåt mò
quanh miïëng nem gip cho nem khư, rôn vâ mâu vâng àểp.
Khi dêìu trong chẫo àûúåc àun nống giâ, cho nem vâo rấn, vùån
nhỗ lûãa rấn àïën khi nem vâng àïìu thò vúát ra xïëp lïn àơa. Khi ùn chó
cêìn cùỉt àưi cấi nem vâ ùn kêm vúái rau xâ lấch, nûúác mùỉm giêëm,
àûúâng tỗi.
Dng mưåt àơa to bây rau sưëng vâo mưåt bïn, xïëp nem vâo mưåt
bïn àơa, sệ lâm nưíi bêåt mâu vâng rưåm ca nem.

Ư’C LEN XÂO DÛÁA

Àưi khi mốn ùn chay lẩi àem àïën mưåt
khêíu võ múái khưng kếm phêìn hêëp dêỵn mâ vêỵn
àẫm bẫo à chêët dinh dûúäng. ƯËc len xâo lâ mưåt
mốn ùn nhû vêåy.
Ngun liïåu:
- 200 gr bưåt nùng
- 200 gr àêåu nânh

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 18

- 200 gr dûâa bâo vùỉt nûúác cưët, mưåt đt bưåt khoai mưn tđm, phêím
mâu thûåc phêím vâng nhẩt, rau rùm, úát, ngô
Thûåc hiïån:
Àêåu nânh ngêm nûúác cho mïìm xay nhuỵn, lổc lêëy nûúác sûäa
àêåu nânh sưëng trưån vúái bưåt nùng vâ mưåt đt dêìu ùn.
Sưë bưåt trïn chia ra lâm 3 phêìn bùçng nhau. Mưåt phêìn àïí
ngun, mưåt phêìn trưån vúái mưåt đt bưåt mưn tđm, mưåt phêìn cho vâo đt
phêím vâng nhẩt.
Nùån bưåt thânh råt ưëc len cố 3 mâu: tđm mưn, trùỉng vâ vâng
nhẩt. Nûúác cưët dûâa cho thïm àûúâng, mëi, àun sưi thẫ ưëc len vâo nêëu
lẩi 7 pht.

LÊÍU HẪI SẪN
Trong tiïët trúâi se lẩnh, cẫ nhâ cng qy qìn bïn nưìi lêíu nống
hưíi, vûâa ùn vûâa xut xoa trong cêu chuån rưm rẫ thò côn gò tuåt
hún nûäa.
Ngun liïåu:

- 100 gr bưåt nùng
- 200 gr bưåt àêåu nânh
- 100 gr tâu h ky
- 50 gr nêëm rúm
- Mưåt đt mëi, chanh, sa tïë, riïìng, sẫ
- Bưng cẫi, mđa lau, c sùỉn à nêëu 1 lđt nûúác dng
- Rau têìn ư, thiïn l, so àa, bưng bđ
Thûåc hiïån:
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 19

Lêëy bưng cẫi, mđa lau, c sùỉn rûãa sẩch nêëu lêëy 1 lđt nûúác dng
cho thïm chanh, úát sa tïë, bưåt ngổt, àûúâng mëi.
Àêåu nânh ngêm nûúác cho núã mïìm, xay nhuỵn. Lêëy mưåt nûãa
lổc lêëy nûúác sûäa àêåu nânh sưëng trưån vúái 50 gr bưåt nùng vâ mưåt đt dêìu
ùn àïí nùån thânh nhûäng con mûåc, àiïím thïm hẩt tiïu lâm mùỉt mûåc.
Sưë bưåt côn lẩi thïm đt bưåt mưn tđm vâ mưåt đt phêím vâng nhẩt àïí nùån
ra nhûäng råt ưëc len.
Phêìn àêåu nânh xay nhuỵn côn lẩi àïí ngun khưng lổc trưån
vúái bưåt nùng, thïm mưåt đt phêím àỗ (thûåc phêím) àïí nùån ra nhûäng con
tưm. Tâu h ky, nêëm rúm xâo vâng, àưí nûúác dng àem àun sưi.
Khi ùn thẫ tưm, mûåc, ưëc vâ rau têìn ư, bưng bđ, thiïn l, so àa,
ùn nống.

CẤNH GÂ CHIÏN NÛÚÁC MÙỈM
Khi gia àònh cố khấch, bẩn mën dânh
nhiïìu thúâi gian trô chuån àưìng thúâi vêỵn chiïu
àậi bẩn bê mốn ngon, thò àêy lâ gúåi cho bẩn.
Ngun liïåu:
- Cấnh gâ: 4 cấi;
- Bưåt nùng: 100 g;

- Tỗi bùm: 2 mỵng;
- Nûúác mùỉm: 2 mỵng;
- Tiïu, àûúâng.
Thûåc hiïån:
Cấnh gâ lâm sẩch, àïí rấo, ûúáp tỗi + nûúác mùỉm + àûúâng + 1/2
mỵng tiïu trong khoẫng 15 - 30 pht.

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 20

Sau àố cho 3 mỵng bưåt nùng vâo trưån àïìu.
Chúâ chẫo nống, cho cấnh gâ vâo chiïn.
Chêëm vúái mëi tiïu chanh.

CẤ BÚN TÊÍM RÛÚÅU BỖ LÔ
Tuy chïë biïën húi cêìu k mưåt cht nhûng b lẩi bẩn sệ cố mưåt
mốn ùn hêëp dêỵn vâ sang trổng
Ngun liïåu:
- Cấ bún: 1 con 300gr
- Rûúåu àỗ: 1/4 lđt
- Khoai têy: 200 gr
- Rau non
- Hânh tùm: 100 gr
- Ty bô: 10 gr
- Nûúác dng cấ: 0,5 lđt
- Tỗi, bú, mi têy, àûúâng, mëi, hẩt tiïu, hẩt nïm tûâ thõt Knorr.
Thûåc hiïån:
Cấ bún lưåt da, khđa dổc xûúng sưëng àïí mưí, lâm sẩch thêëm khư.
Àưí rûúåu àỗ, mëi, hẩt tiïu, hânh tùm thấi lất vâo chẫo, xâo bú nhưìi
vâo bng cấ sau àố bỗ lô trong 10 pht. Vûâa chđn túái vúát ra. Rûúåu
vang àỗ, lổc mõn, cư cẩn cng nûúác dng cấ, nïm mëi tiïu, cht

àûúâng vâ hẩt nïm tûâ thõt Knorr. Cho đt bú vâo qëy àïìu.
Khoai têy gổt vỗ cùỉt lâm 6 phêìn hònh trôn. Låc chđn, xâo bú,
hẩt tiïu, mëi, mi (ngô). Rau non låc qua xâo bú, mëi, hẩt tiïu,
mi (ngô).
CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 21

Àùåt cấ vâo giûäa, dưåi nûúác sưët xung quanh. Bây khoai têy quanh
cấ. Rau non bây trïn phêìn àêìu cấ. Ty bô thấi nhỗ, chêìn qua, trưån
vúái hânh tùm bùm nhỗ, mëi, hẩt tiïu vâ mi. Bây xen kệ giûäa khoai
têy. Hânh tùm thấi lất xâo mïìm rùỉc xung quanh cấ.

CẤ NÊËU DÊËM
Thõt cấ vâng mâu nghïå, nûúác dng khưng
tanh, mâu sùỉc hêëp dêỵn mâ dêåy mi hânh, thòa
lâ. Àố lâ cẫm quan ca bất canh. Àùåc biïåt, àiïìu
hêëp dêỵn thûåc khấch chđnh lâ võ ngổt àêåm àâ,
bếo vâ chua dõu.
Ngun liïåu:
Cấ chếp (cấ trùỉm): 1 kg
- Múä nûúác: 0,1 kg
- Quẫ dổc (khïë): 0,2 kg
- Nghïå: 0,03 kg
- Câ chua: 0,1 kg
- Nûúác dng: 2,5 l
- Nûúác mùỉm, mëi, mò chđnh, hânh hoa, thòa lâ, rau ghếm.
Thûåc hiïån:
Lûåa cấ to mốc bỗ mang, mưí bỗ råt, rûãa sẩch àïí rấo, cùỉt thânh
tûâng khc khoẫng 0,1-0,2 kg ûúáp vúái đt mëi vâ nûúác nghïå vùỉt.
Quẫ dổc nûúáng chđn bốc vỗ. Câ chua vùỉt bỗ hưåt, thấi miïëng cau
àïí sùén.

Hânh hoa, thòa lâ thấi nhỗ, phêìn gưëc hânh àïí riïng.

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 22

Àùåt nûúác dng lïn bïëp àun sưi, nïm vûâa mëi.
Cho múä vâo chẫo àun nống giâ, bỗ cấ vâo rấn qua húi vâng, vúát
ra.
Múä côn lẩi cho gưëc hânh vâ quẫ dổc vâo xâo thúm, trt sang nưìi
nûúác dng àïí sưi lẩi múái bỗ cấ vâo, cho tiïëp tc àun nhỗ lûãa sưi lùn
tùn. Khi cấ chđn k cho câ chua, vâi ba pht sau câ chua chđn, nïm
vûâa mùỉm mëi, mò chđnh lâ àûúåc, cho hânh hoa, thòa lâ.

BÔ CËN LẤ CẪI
Khi ùn cën thõt bô vâo lấ cẫi cng cấc gia
võ khấc nhû khïë, chëi, dûa chåt, gûâng, câ
chua, hânh, rưìi chêëm vúái nác chêëm àậ pha.
Mốn nây cố thïí ùn cng vúái bn hóåc bấnh mò
mïìm.
Ngun liïåu:
- 1 kg thõt bô thùn
- 2 múá to rau cẫi múä (lấ àïìu nhau)
- 1 chai tâu võ íu Hûúng nêëm
- 1 tup m tẩt Wasabi (Nhêåt Bẫn)
- 1 c gûâng tûúi
- 2 quẫ chëi xanh
- 2 quẫ khïë chua
- 2 lẩng hânh tûúi
- 2 c hânh khư
- 2 c tỗi khư

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 23

- Dûa chåt, câ chua, rau thúm, dêëm, mùỉm, mëi, mò chđnh
Thûåc hiïån:
Thõt bô thấi con chó rưång 2 cm, dâi 1,5 cm, sau àố cho vâo bất
ûúáp 1 thòa câ phï nûúác mùỉm ngon vâ mưåt thòa câ phï mò chđnh àïí
ngêëm trong 10 pht. Trêìn qua nûúác sưi trûúác khi ùn 5 pht.
Pha nûúác chêëm lâ khêu khấ quan trổng: rốt nûãa chai Têìu Võ
íu Hûúng Nêëm vâo bất to, thïm mưåt nûãa tup m tẩt, tỗi, hânh bốc
vỗ àêåp nhỗ cho vâo, cho mưåt thòa câ phï àûúâng, mưåt thòa câ phï dêëm,
sau àố khëy àïìu nïm thêëy àưå mùån ngổt chua cay vûâa phẫi qụån vâo
nhau thïë lâ àẩt u cêìu.
Rau cẫi rûãa sẩch vâ rûãa thïm mưåt lêìn bùçng nûúác mëi.
Hânh tûúi bỗ 1/2 thên trïn rưìi tûúác nhỗ. Khïë chua, chëi xanh,
dûa chåt thấi lất mỗng bây ra àơa cng vúái câ chua, gûâng thấi chó.

CANH SÛÚÂN CHUA
Sûúân chđn mïìm nhûng vêỵn ngun miïëng,
nûúác canh nhiïìu mêìu sùỉc vâ à võ chua ngổt
nhûng hânh, rau thúm vêỵn cố mâu xanh. Àố lâ
u cêìu thânh phêím ca mốn ùn nây.
Ngun liïåu:
- Sûúân thùn: 1 kg
- Câ chua: 0,3 kg
- Quẫ mỵm (sêëu): 0,1 kg
- Gia võ, mò chđnh, hânh, rau thúm.
Cấch lâm:
Sûúân rûãa sẩch àïí rấo, chùåt àưët khoẫng 2 cm.

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 24

Câ chua thấi miïëng cau, thúm, hânh rûãa sẩch thấi sùén.
Phi hânh, cho câ chua vâo àun cho túái khi chđn nhuỵn, cho
sûúân vâo àẫo qua, àưí mưåt lûúång nûúác vûâa à, nïm gia võ.
Àun nhỗ lûãa múã vung cho túái khi sûúân mïìm, thẫ câ chua thấi
miïëng vâ quẫ mỵm låc chđn, dêìm nất lổc lêëy nûúác.
Àun thïm khoẫng 5 pht nïm gia võ, mò chđnh cho vûâa, thẫ
thúm hânh vâo rưìi bùỉc ra.

CẤ SƯËT HÊËP TRÛÁNG
Àêy lâ mưåt mốn ùn sang trổng cố thïí
thđch húåp cho nhûäng bûäa tiïåc, vâ ngay cẫ nhûäng
bûäa ùn mang tđnh sum hổp.
Ngun liïåu:
- 300 g con cấ hûúâng, lâm sẩch, àấnh vêíy rûãa vúái nûúác pha rûúåu
vâ mëi
- 100 g cấ hưìi, cùỉt hẩt lûåu
- 100 g thõt ngåi, cùỉt hẩt lûåu
- 4 quẫ trûáng gâ
- Mi tâu, cùỉt nhỗ
- Mëi, tiïu, àûúâng, rûúåu trùỉng.
Thûåc hiïån:
Cấ hûúâng lốc lêëy thõt cấ chûâa ài vâ àêìu. Phêìn thõt cấ cùỉt hẩt
lûåu.
Trưån hưỵn húåp: thõt cấ, cấ hưìi, thõt ngåi. Nïm mëi, tiïu,
àûúâng, rûúåu trùỉng, mi. Trûáng gâ àấnh tan, nïm mëi, tiïu, àûúâng.

CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 25

Trưån chung vúái cht hưỵn húåp thõt cấ vâ sang qua àơa, àem hêëp

khoẫng 1 pht.
Àùåt mònh cấ vâ phêìn thõt côn lẩi lïn phêìn trûáng vûâa hêëp vâ
tiïëp tc hêëp khoẫng 4 pht.

CHẪ CẤ
Àêy lâ mưåt mốn ùn khấ hêëp dêỵn vïì hûúng
võ. Àiïìu àùåc biïåt lâ mốn ùn nây vûâa cố tđnh
sang trổng lẩi vûâa bònh dên. Thđch húåp cho mổi
bûäa ùn.
Ngun liïåu:
- Cấ lùng hóåc cấ quẫ 1,5 kg
- Lẩc rang 150 gr
- Hânh lấ 200 gr
- Hânh c 500 gr
- Bn 600 gr
- Thòa lâ 6 múá
- Mùỉm tưm 3 thòa canh
- Bưỵng 3 thòa canh
- Dêìu ùn
- Nghïå 50 gr
- Riïìng 100 gr
- Nûúác mùỉm, chanh, úát, bấnh àa ùn kêm, hẩt nïm tûâ thõt Knor
Thûåc hiïån: