Phát Triển Sản Phẩm Rượu Vodka VIKING 500ml Chai Đỏ Của Công Ty Cổ Phần Rượu Việt Nam Thụy Điển

Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo
Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội
Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm

TIỂU LUẬN

Đề Tài
GVHD
SV

: Phát Triển Sản Phẩm Rượu Vodka VIKING 500ml Chai Đỏ
Của Công Ty Cổ Phần Rượu Việt Nam Thụy Điển
: PGS.TS. Nguyễn Thị Cẩm Tú
: Trần Văn Tăng
Nguyễn Tiến Huy
Nguyễn Thị Kim Oanh


Mục Lục

Mở đầu
Phần I: ý tưởng
Phần II: Nhu Cầu Thị Trường
Phần III: Cơ Sở Khoa Học
Phần IV: Các Bước Tiếp Cận Sản Phẩm
Phần V: Thiết Kế Sản Phẩm

3
4
8
9

11
13

2


Lời Nói Đầu

Rượu là một loại đồ uống có cồn rất phổ biến trong cuộc sống hàng
ngày. Nó khơng thể thiếu được trong các buổi liên hoan, tiệc tùng hay những
ngày lễ tết. Khơng những vậy ngày nay nó cịn là một món quà rất trang
trọng dùng để làm quà tặng. Tuy nhiên trên thị trường ngày nay có rất nhiều
loại rượu khác nhau, mẫu mã đẹp, chất lượng khác nhau. Yêu cầu đặt ra là
cần phải có một loại sản phẩm có giá cả hợp lý. Chất lượng tốt, mẫu mã đẹp
có thể cạnh tranh được trên thị trường
Dựa vào tình hình sản xuất, điều tra thị trường và tình hình tài chính
của cơng ty. Được sự ủy nhiệm của ban lãnh đạo công ty chúng tôi đã
nghiên cứu ra sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ để đáp ứng
được những yêu cầu trên. Làm đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao năng lực
cạnh tranh của công ty trên thị trường

3


Phần I : Ý Tưởng

Lấy ý tưởng từ sản phẩm rượu Vodka VIKING 350ml nồng độ
30% đang rất thành công trên thị trường. Số lượng sản phẩm 350ml
chai hàng năm bán ra thị trường khoảng hơn 1 triệu chai. Tuy nhiên
vẫn còn một số điểm của sản phẩm mà theo phản hồi khác hàng cần

phải điều chỉnh thêm như là:
+

Một số khách hàng khơng thích mùi hương quế của sản phẩm

+
Khi mới uống hơi cảm thấy hơi sốc một chút. Thường nhóm
khách hàng này là nữ giới
+
Dư vị sau khi uống cịn có vị ngái do rượu được làm từ mía
đường
+
Kích cỡ chai cịn hơi nhỏ. Khơng tiện dụng đối với bàn ăn hay
những cuộc liên hoan có đơng người
+
Kiểu dáng của chai thì đẹp nhưng mầu sắc và nhãn mác vẫn
chưa bắt mắt. chưa thích hợp để làm quà biếu, hay có mặt trên những
bàn tiệc sang trọng
+
Giá thành rẻ chỉ 60.000 đồng một chai vì thế người tiêu dùng
hay nhầm tưởng đây là sản phẩm bình dân chưa tương xứng với chất
lượng sản phẩm. Chưa nâng được tầm giá trị của sản phẩm lên. Vì thế
khó có thể làm quà biếu được

4


5

- Trên thị trường hiện này dòng sản phẩm rượu vodka có nồng độ
30% phổ biến là của cơng ty rượu hà nội và rượu vodka men là phổ
biến. Vẫn chưa suất hiện chai có thể tích 500ml. Chính vì vậy nếu
cho ra một dòng sản phẩm chai 500ml nồng độ 30% sẽ là một sản
phẩm mới có thể gây sự chú ý của khách hàng trên thị trường
- Các sản phẩm cùng dòng trên thị trường chủ yếu vẫn chỉ đánh vào
người tiêu dùng bình thường. Chưa tính đến yếu tố làm quà tặng
- Sản phẩm phải sản xuất được trên dây chuyền đang có của cơng ty.
Chất lượng phải đảm bảo theo đúng yêu cầu kỹ thuật đưa ra về
mầu sắc, hương vị, mẫu mã, tính tiện dụng khi sử dụng.
- Bao bì, nguyên vật liệu phải được cung cấp một cách chủ động bởi
những nhà phân cung truyền thống giúp giảm chi phí xuống thấp
nhất. Vì những nhà cung cấp nguyên vật liệu hiện có đã có những
mối qua hệ thân thiết. có thể đàm phán về giá cả và chất lượng. Có
thể chủ động được nguồn cung ổn định và với số lượng lớn
- Xuất phát từ những điều trên nhóm phát triển sản phẩm mới đã
kiến nghị với lãnh đạo công ty đề xuất phát triển một sản phẩm
mới là rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ nồng độ 30% với
những đặc điểm sau:
+
Kiểu dáng của chai vẫn giữ nguyên kiểu dáng cũ của sản phẩm
350ml chai xanh nồng độ 30%. Thể tích của chai là 500ml, nồng độ
30%. Thân chai hình trịn nắp chai xốy có bi dùng một lần để tránh
làm hàng giả. Trên nhãn mác có logo của cơng ty là hình chiến thuyền
VIKING và dòng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ. Trên lắp chai có dán
tem bảo đảm tránh hàng giả và có in chữ ký của chuyên gia henric
monin. Dưới thân chai gần đáy có in ngày sản xuất và lơ sản xuất. Sản
phẩm có hộp catton bên ngồi màu đỏ. Có in logo của cơng ty và các
thơng tin cần thiết trong rất bắt mắt
+

Mầu sắc của sản phẩm là mầu trong suốt khơng có cặn

+
Sản phẩm sẽ được bổ xung thêm hương chanh thoang thoảng.
Hương được rất nhiều người ưa chuộng trông những phản hồi của
khác hàng. Dư vị của sản phẩm sẽ để lại lâu hơn để người tiêu dùng
có cảm giác thích thú khi sử dụng sản phẩm
6


+
Trong quá trình sản xuất sản phẩm được bổ xung thêm phụ gia
làm giảm độ sốc ban đầu khi dùng sản phẩm. Khơng cịn vị ngái của
sản phẩm 350ml chai xanh nữa
+
Giá thành của sản phẩm dự kiến đưa ra là 150.000 đồng. Giá rất
cạnh tranh, tương xứng với chất lượng và mẫu mã sản phẩm. Phù hợp
với khả năng chi tiêu của người dân Việt Nam
+
Sản phẩm xác định là dòng sản phẩm tung ra chủ yếu vào dịp
cuối năm. Vì vậy bao bì có màu đỏ đẹp, bắt mắt. rất phù hợp với nhu
cầu của người Việt Nam trong những dịp cuối năm rất chuộng mầu đỏ
trên ban thờ cúng tổ tiên. Vì người Việt Nam cho rằng nó sẽ mang lại
nhiều may mắn. chính vì vậy sản phẩm có thể làm quà biếu được
+
Các nhà cung cấp truyền thống của cơng ty có thể đảm bảo
cung cấp nguyên vật liệu với số lượng nhiều, ổn định, chất lượng đảm
bảo và giá cả hợp lý.
+

Sản phẩm có thể sản xuất được trên dây truyền sẵn có của cơng
ty mà không cần phải đầu tư thêm thiết bị, cũng như nhân công
Từ những ý tưởng trên và được sự quan tâm đầu tư của ban lãnh đạo
cơng ty nhóm phát triển sản phẩm mới đã nghiên cứu cho ra đời sản
phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ nồng độ 30%.

7


Phần II: Nhu Cầu Thị Trường

- Việt Nam rượu là một loại đồng uống có cồn rất phổ biến. Rượu
thường được dùng trong các bữa ăn, trong các buổi liên hoan tiệc
tùng, lễ hội. Và đặc biệt những loại rượu sang trọng cịn được dùng
như một món q sang trọng để biếu tặng nhau.
- Nhu cầu sử dụng lớn nhất là vào cuối năm vì đây là dịp có nhiều lễ
hội, liên hoan, tiệc tùng. Dịp cuối năm theo truyền thống của người
Việt thường biếu tặng nhau những món quà ý nghĩa và có giá trị.
Và những loại rượu có hình thực bắt mắt và sang trọng thường
được lựa chọn làm quà tặng
- Theo thống kê năm 2012 chỉ riêng công ty rượu hà nội sản lượng
rượu tiêu thụ hàng năm là 20 triệu lít. Chưa kể sản lượng của các
công ty khác như vodka men, Avina .... các sản phẩm chủ u là
rượu vodka
- Ngồi ra cịn một lượng lớn rượu được nấu theo phương pháp cổ
truyền vẫn được người dân sử dụng hàng ngày. Như vậy nhu cầu
sử dụng rượu của người dân việt nam là rất lớn
- Trong năm 2012 sản lượng của công ty rượu Việt Nam Thụy Điển
là 2.5 triệu lít. Với hai dịng sản phẩm chính là Vodka VIKING
500ml chai xanh 40 độ và vodka VIKING 350ml chai xanh 30 độ.

Chỉ riêng chai 350ml đã chiếm 1.9 triệu lit. Như vậy nhu cầu về
dòng sản phẩm 30 độ là tương đối lớn
- Tiếp nối sự thành cơng của dịng sản phẩm 350ml chai xanh 30 độ
bộ phận phát triển sản phẩm đã cho ra đời dòng sản phẩm vodka
VIKING 500ml chai đỏ 30 độ

8


Phần III: Cơ Sở Khoa Học

- Sản phẩm có thể sản xuất trên dây truyền sẵn có của cơng ty mà
khơng cần đầu tư thêm máy móc và thiết bị
- Cồn 96% vẫn được cung cấp bởi nhà máy cồn 2 của cơng ty mía
đường Nam Sơn là một trong những cổ đơng sáng lập của cơng ty.
Cơng ty mía đường Nam Sơn đã cam kết cung cấp đầy đủ lượng
cồn mà nhà máy cần thiết để sản xuất với chất lượng đạt yêu cầu
như cam kết. Xe vận chuyển cồn 96% vẫn là xe bồn của cơng ty
mía đường Nam Sơn. Cồn sau khi vận chuyển về sẽ kiểm tra lại và
được lưu kho
- Về mẫu chai và hộp quà dựa trên nền sản phẩm chai 350ml đang
rất thành công. Chỉ thay đổi từ màu xanh thành màu đỏ, thể tích là
500ml. Thân chai hình trịn nắp chai xốy có bi dùng một lần để
tránh làm hàng giả. Trên nhãn mác có logo của cơng ty là hình
chiến thuyền VIKING và dòng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ.
Trên lắp chai có dán tem bảo đảm tránh hàng giả và có in chữ ký
của chuyên gia Henric Monin. Dưới thân chai gần đáy có in ngày
sản xuất và lơ sản xuất. Sản phẩm có hộp catton bên ngồi màu đỏ.
Hộp catton có in hình logo của cơng ty và kem theo một túi xách
màu đỏ có in logo của cơng ty

9


- Chai và nắp chai được cung cấp bởi nhà cung cấp bên Trung Quốc
là nhà cung cấp cũ của cơng ty. Có thể ký hợp đồng cung cấp lâu
dài với sản lượng lớn, chất lượng đảm bảo.
- Hương liệu là hương chanh được công ty HEVAN của thụy điển
cung cấp. Đây là công ty vẫn cũng cấp hương liệu cho nhà máy.
Hương liệu sẽ được bổ xung vào sản phẩm theo đúng tỉ lệ như sản
phẩm 350ml và vẫn bổ xung trong giai đoạn phối trộn hương của
quy trình sản xuất
- Sản phẩm sau khi hồn thiện sẽ có hương vị chanh. Khi uống êm
dịu không sốc, thời gian hương lưu lại sau khi uống lâu.

10


Phần IV: Các Bước Tiếp Cận Sản Phẩm

- bước 1: Từ những phản hồi của những người đã dùng sản phẩm
350ml chai xanh do bộ phận bán hàng đưa về. Bộ phận phát triển
sản phẩm sẽ tổng hợp các ý kiến về của khách hàng trên phiếu
thăm dò đánh giá sản phẩm như:
+ Bạn thấy mẫu mã bao bì của sản phẩm như thế nào: rất tốt, tốt, khá,
bình thường
+ Bạn có thích kiểu dáng chai khơng? Rất thích, thích, bình thường,
khơng thích
+ Cảm nhận khi uống sản phẩm của bạn là gì? Sốc, khơng sốc, bình
thường, êm dịu, ý kiến khác

+ Hương vị của sản phẩm khi uống xong: lưu lại lâu, bình thường,
khơng thấy gì, ý kiến khác
+ Bạn có thích hương của sản phẩm khơng? Rất thích, thích, bình
thường, khơng thích, ý kiến khác
Từ những ý kiến trên sẽ được tổng hợp lại và dựa trên cơ sở đó phát
triển một sản phẩm mới phù hợp hơn, đáp ứng được nhu cầu của
người tiêu dùng
- Bước 2: Nghiên cứu trong phòng thi nghiệm
+ Sản phẩm sẽ được pha chế với nồng độ 30%, và các tỉ lệ hương liệu
khác nhau.
+ Sau khi có các mẫu sản phẩm sẽ được thử bằng một hội đồng cảm
quan gồm 6 thành viên là những kỹ sư đã được đào tạo bài bản. Các
đánh giá của hội đồng sẽ được phân tích để lựa chọn ra mẫu mà được
đánh giá cao nhất và tiến hành pha chế với số lượng lớn hơn

11


+ Bao bì được cơng ty th thiết kế lấy ý tưởng từ chai 350ml màu
xanh nhưng phải có tính nổi trội về hình thức, bắt mắt. Nhà thiết kế đã
đưa ra 5 mầu sản phẩm chai và bao bì sau đó được lấy ý kiến của mọi
người trong bộ phận phát triển sản phẩm để phê duyệt
+ Sản phẩm sau khi được pha chế với lượng lớn hơn sẽ được đem đi
thử bởi các tình nguyện viên và được thu thâp các ý kiến phản hồi.
Các đánh giá về :
Độ trong của sản phẩm
Hương vị của sản phẩm
Độ ngái của sản phẩm
Thời gian lưu lại của hương sau khi uống
Độ sốc của sản phẩm khi uống

Hình thức mẫu mã bao bì
Các đánh giá này sẽ được tổng hợp, đánh giá. Nếu chưa tốt sẽ quay
trở lại việc thử nghiệm mẫu khác với tỉ lệ khác. Nếu ý kiến tốt thì sẽ
tiếp tục bước thứ 3
- Bước 3: Đăng ký chất lượng sản phẩm
Sản phẩm sẽ được hoàn thiện và làm thủ tục hồ sơ để đăn ký chất
lượng sản phẩm và quyền sở hữu trí tuệ
- Bước 4: sản xuất trên quy mô lớn và chuẩn bị tung ra thị trường

12


Phần V: Thiết Kế Sản Phẩm
4.1.Thông số kỹ thuật của sản phẩm:
1.

Objective: Checking semi-products, finished product before storing
and selling
Scope : Control semi-products, finished quality
References :

2.
3.

Doc. Nr.
TCVN 378:1986
TCVN 6193:1996
TCVN 6626:2000
TCVN 5989:1995
TCVN 3217:1979

TCVN 7043:2002
TCVN 7044:2002
TCVN 1052:1971

4.

Document Title
Rice wine. Test methods
Water quality. Determination of Copper, Lead. Flame atomic absorption spectrometric
methods.
Water quality. Determination of Arsenic. Atomic absorption spectrometric method
( hydride technique )
Water quality. Determination of total mercury by flameless atomic absorption
spectrometry
Alcohol. Sensory analysis. Points score method.
Distilled alcoholic beverages method. Specification
Liqueur. Specification
Ethanol purified. Specification

Definition :
TCVN : Vietnam standard
ppm: part per million
Responsibility : Quality control Dept, Purchasing Dept
Description:

5.
6.
No
1
2

Specification name
Colour
Odour

3

Taste

4
5
6

Volume
Hermetic seal of cap
Appearances

Unit

ml

Limit
Clear, Colourless
Neutral, Smooth, no harsh
tendencies
Neutral, Smooth, Slight
Sweet
500
Alcohol don’t leak out
Clear, no bubble inside,

natural smooth surface,
uniform glass thickness, no
scar, no split or cracked,
Bottle sole is steady. Text,
colour, stickiness are
suitable for design
29.8-30

Testing method

Test frequence
Every shift
Every shift

WI.QC.04.1
Every shift
WI.QC.04.2
WI.QC.02.45

Every shift
Every shift

WI.QC.02.45

Every shift

WI.QC.04.2

Every shift

7

Alcohol content

%V/V at 200C

8

Aldehyde

ppm at 100%V/V

≤2

WI.QC.04.6

Weekly

9

Ester

ppm at 100%V/V

≤2

WI.QC.04.7

Weekly

13


10

ppm at 100%V/V

≤5

WI.QC.04.8

Weekly

ppm at 100%V/V

≤0

WI.QC.04.9

Weekly

12

n-propanol and
izo-propanol
n-Butanol and
izo-butanol
Amilic

ppm at 100%V/V

≤0

WI.QC.04.10

13
14

Fufurol
Methanol

ppm at 100%V/V
ppm at 100%V/V

≤0
≤5

WI.QC.04.11
WI.QC.04.12

Weekly
Weekly
Weekly

15

Acid, total

ppm at 100%V/V

≤4

WI.QC.04.4

Weekly

16

Permanganate figure

Minute

≥ 20

WI.QC.04.3

Weekly

17

Total residue

ppm at 100%V/V

≤2

WI.QC.04.5

Quarter

18

Cu

ppm at 100%V/V

≤ 0.3

Spectrophotometer

Quarter

19

Pb

ppm at 100%V/V

≤ 0.05

Quarter

20

As

ppm at 100%V/V

≤ 0.02

21

Hg

ppm at 100%V/V

≤ 0.005

22

Cd

ppm at 100%V/V

≤ 0.1

23

Zn

ppm at 100%V/V

≤ 0.2

Spectrophotometer /
TCVN 6193:1996
Spectrophotometer or
TCVN 6626:2000
Spectrophotometer or
TCVN 5989:1995

Spectrophotometer or
TCVN 6193:1996
Spectrophotometer or
TCVN 6193:1996

11

7.

Quarter
Quarter
Quarter
Quarter

Reporting/Record : finished-product control sheet FM.QC. 03.27

14


4.2. Quy trình sản xuất

Cồn 96%

Tank chứa cồn

Phụ gia

Tank phối trộn 1

Nước

Lọc lần 1

Lọc lần 2

Phối trộn hương

Điều chỉnh nồng
độ về 30%

Hương liệu
Đóng
chai

Sản phẩm

Cồn 96% sau khi được trở về bằng xe bồn chuyên dụng sẽ được
bơm vào tank chứa cồn để pha chế dần. Khi pha chế cồn sẽ được bơm
vào tank phối trộn theo đúng tỉ lệ với nước. Nước dùng trong pha chế
rượu là nước RO. Nước sinh hoạt sau khi qua hệ thống RO sẽ được
chứa trong tank chứa nước. từ tank chứa nước khi pha chế sẽ được
bơm vào tank pha chế theo đúng tỉ lệ.
Khi nước và cồn đã được bơm vào theo dúng tỉ lệ sẽ được khuấy trộn
bằng cánh khuấy trong thời gian là 1 tiếng. Sau khi khuấy trong một
tiếng tiếp tục bổ xung thêm phụ gia theo tỉ lệ vào rồi khuấy trộn trong
3 giờ.
15


Sau khi kết thúc khuấy trộn ta tiến hành lọc lần 1 bằng máy lọc khung

bản nhằm tách hết phụ gia và lọc tiếp lần hai bằng cột lọc 1µ, 0.5 µ và
0.1 µ.
Rượu sau khi lọc xong sẽ được lấy mẫu kiểm tra nồng độ, độ trong,
mùi vị và chạy sắc ký. Nếu nồng độ chưa đạt ta diều chỉnh sao cho
nồng độ là 30% bằng cách cho thêm nước hay cồn vào.
Sau khi kiểm tra rượu đã đạt ta tiến hành bổ xung hương liệu theo
đúng tỉ lệ và khuấy trộn trong vòng 3 giờ. Sau 3 giờ rượu có thể đóng
chai được.

4.3. Mẫu mã bao bì

16


- mẫu chai và hộp quà dựa trên nền sản phẩm chai 350ml đang rất
thành công. Chỉ thay đổi từ màu xanh thành màu đỏ, thể tích là
500ml. Thân chai hình trịn nắp chai xốy có bi dùng một lần để
tránh làm hàng giả. Trên nhãn mác có logo của cơng ty là hình
chiến thuyền VIKING và dịng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ.
Trên lắp chai có dán tem bảo đảm tránh hàng giả và có in chữ ký
của chuyên gia Henric Monin. Nắp chai có bi xốy khiến cho việc
đóng mở dễ dàng và chỉ dùng được một lần để tránh bị làm giả.
Dưới thân chai gần đáy có in ngày sản xuất và lơ sản xuất. Sản
phẩm có hộp catton bên ngồi màu đỏ. Hộp catton có in hình logo
của cơng ty và kem theo một túi xách màu đỏ có in logo của cơng
ty

17

18