Dung-congnghe6-tuan26

Phòng GD&ĐT Đam Rông Trừơng THCS Đạ M’rông
Tuần: 26 Ngày soạn: 19/02/2011
Tiết: 49 Ngày dạy: 21/02/2011
BÀI 20: THỰC HÀNH
TRỘN HỖN HP NỘM RAU MUỐNG
I. MỤC TIÊU:
1. Về kiến thức: Hiểu được cách làm món nộm rau muống.
2. Về kỹ năng: Nắm vững quy trình thực hiện món này.
3.Về thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm.
II. CHUẨN BỊ:
- GV: Sơ đồ phóng to quy trình thực hành
- HS: 50g đậu phộng rang giã nhỏ, 1Kg rau muống, 5 củ hành khơ, 1 quả chanh, đường,
giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm.
III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1/ Ổn định tổ chức:.Kiểm tra sĩ số
2/ Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra ngun liệu thực phẩm để thực hành.
3/ Đặt vấn đề:
_ Hơm nay thầy sẽ hướng dẫn các em thực hành một món ăn mới cũng nằm trong
phương pháp chế biến thức ăn khơng sử dụng nhiệt đó là món:TRỘN HỖN HỢP NỘM
RAU MUỐNG
4/ Tiến trình:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS
Hoạt động 1: Hướng dẫn học sinh thực hiện quy trình thực hành
* GV nêu nội quy an tồn lao động.
- Nêu u cầu của tiết thực hành về nề
nếp, nội dung, thời gian.
* GV nêu mục tiêu của bài và những u cầu
thực hiện để đạt mục tiêu.
+ Chọn rau như thế nào? Khơng héo, úa.
* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS.
- Rau muống: Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt

khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước.
- Củ hành khơ: Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch,
thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng.
- Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ giã nhuyển cùng với ớt.
- Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền
nát.
- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm +
khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ
vị cay, chua, mặn, ngọt.
- GV u cầu đại diện của các nhóm lên nếm
thử
- HS chú ý lắng nghe
- HS trả lời
- HS chú ý theo dõi
- Đại diện của các nhóm lên nếm thử
Hoạt động 2: Vận dụng và cũng cố
_ Giáo viên nhận xét tiết thực hành.
GV:Ntơr Ha Dũng Năm học:2010-2011
Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng
_ Cho HS lm v sinh, thu dn ni thc hnh.
_ Giai on 1 ta chun b gỡ?
_ Giai on 2 gm my bc k ra?
Hot ng 3: Hng dn v nh
- V nh xem li bi.
- Tit sau mi t thc hnh mt da trn hn hp rau mung.
- Chun b rau mung, c hnh khụ, ng, gim, chanh, ti, t, nc mm, rau thm, u
phng rang gió nh v lm nc trn trc nh
5. GHI BNG
I-Nguyờn liu :

-1 Kg rau mung, 5 c hnh khụ, ng, gim, 1 qu chanh, nc mm, ti, t, rau thm,
50 g u phng gió nh
II-Quy trỡnh thc hin :
* Giai on 1: Chun b.
* Giai on 2: Ch bin
* Lm nc trn nm
HS thc hnh theo s hng dn ca GV.
IV. RT KINH NGHIM


GV:Ntr Ha Dng Nm hc:2010-2011
Phòng GD&ĐT Đam Rông Trừơng THCS Đạ M’rông
Tuần: 26 Ngày soạn: 19/02/2011
Tiết: 50 Ngày dạy: 22/02/2011
BÀI 20: THỰC HÀNH
TRỘN HỖN HP NỘM RAU MUỐNG (tt)
I. MỤC TIÊU:
1. Về kiến thức: Hiểu được cách làm món nộm rau muống.
2.Về kỹ năng :
- Nắm vững quy trình thực hiện món này.
- Có kỹ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có u cầu kiến thức tương tự
3. Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm.
II. CHUẨN BỊ:
- GV: Phóng to quy trình thực hành
- HS:1 Kg rau muống, 5 củ hành khơ, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, 1 trái
chanh, 50g đậu phộng giã nhỏ.
III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số
2/ Kiểm tra bài cũ: _Kiểm tra việc làm nước trộn ở nhà của học sinh để lấy điểm 15’
_ Dụng cụ và ngun liệu thực phẩm để thực hành.

3/ Đặt vấn đề:
Hơm nay thầy sẽ hướng dẫn các em cách trộn hỗn hợp nộm rau muống và cách trình bày
sau khi chế biến.
4/ Tiến trình:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS
Hoạt động 1: Hướng dẫn học sinh thực hiện quy trình thực hành
* GV nêu nội quy an tồn lao động.
-Nêu u cầu của tiết thực hành về nề
nếp, nội dung, thời gian.
* GV nêu mục tiêu của bài và những u cầu
thực hiện để đạt mục tiêu.
- Vớt rau muống vẩy ráo nước.
- Vớt hành để ráo.
- Trộn đều rau muống và hành cho vào
dĩa, sau đó rưới đều nước trộn nộm.
Rãi rau thơm lên và lạc trên dĩa nộm,
cắm ớt, tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn đều.
- HS lắng nghe
- HS chú ý theo dõi
Hoạt động 2: Thực hành
- GV u cầu học sinh thực hành
- GV theo dõi và chỉ dẫn cho các tổ thực
hành
- HS tiến hành thực hành theo nhóm
Hoạt động 3: Đánh giá kết quả thực hành
- GV u cầu HS tự nhận xét đánh giá lẫn
nhau
- GV nhận xét đánh giá và cho điểm
- HS nhận xét đánh giá chéo lẫn nhau
- HS thu dọn dụng cụ và vệ sinh khu thực

hành
GV:Ntơr Ha Dũng Năm học:2010-2011
Phoứng GD&ẹT ẹam Roõng Trửứụng THCS ẹaù Mroõng
Hot ng 4: Vn dng v cng c
- Giỏo viờn cho HS trỡnh by cỏc da thc n lờn bn.
- GV nhn xột lp hc trong tit thc hnh.
Hot ng 5: Hng dn v nh
- V nh xem li bi.
- Chun b ụn tp t bi c s ca n ung hp lý n bi cỏc phng phỏp ch bin thc
phm.
- Tit sau kim tra 1 tit.
5. GHI BNG
* Trn nm:
* Giai on 3: Trỡnh by
* Chỳ ý: Cú th thay nguyờn liu chớnh to nờn mún nm khỏc nhng cựng th loi ch
bin.
HS thc hnh theo s hng dn ca giỏo viờn.
VI.THNG Kấ CHT LNG BI 15
Lp s s Gii t l % Khỏ T l % Tr bỡnh t l % Yu T l %
6a1
6a2
6a3
IV. RT KINH NGHIM


GV:Ntr Ha Dng Nm hc:2010-2011