Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ khoai tây
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.71 MB, 54 trang )
!
"#
Danh sách nhóm:
!$ %&'()*+,
-$ %&. /&
$ 0#&
1$ '( 23&&
$ *4
$ %&56
7$ 89&
:$ ;<&=;&
>$ &#?
!@$%&A&
!!$?/
Mục lục:
!$ B&CD5(E0(F
-$ 5&<&"'((F
$ G&(E(F6&2H&IC;B&(J&D5(EK2L&M6&N#
1$ 86I6&F
O$
JBD23&
O$
/(G(J6I6&
O$
C(23&CJ6I6&
$ C(9&2L&2P&D5J9&CQ&&R
$89&S2T$89&U;9MC
J$89&SFV$89&WM
($89&DPJ0($#'(#<#
U$X&2F
Y$89&#S(M23&#
Z('(5$F##D5&0($
5DP("(C(#[;\](J9&H&&&&((^F;\&(C(#[;\&5#'(K?&
(&&$
_#[("J;\;HK?&^F#'(2`&(a#Z;\&5#<#(Q&(C(;\FC(H;0&
CUb;c$
1. Hình thái và cấu tạo của khoai tây
DP("(C(J5B&&)^dG^(e(E23&FVc((GJC&2($
J55&#P&^(e&?&M&(E^)c0Z&MS&((JB&2`&$
;&-KJ5&5FV&("&JZ
J5&#VKJ5&#V&5(=&(e&?&M&(EDK2L&G0JZFG(
2(&Pf&c&UgJ5FD5;&(5&&&JZ3&$
AY&KKh
5&J5F(E0(K5
dY&KKh$5#K2L&F6&@^>-i!^77j$C(S&
FC(&B5#K2L&FC(&$
Thành phần %
2( 7^@
EFV -^@
&JZ !:^
;Y& -^!
Ed3 !^!
; @^>
@^-
C((EFC( -^-
2. Thành phần hóa học của khoai tây
2. Thành phần hóa học của khoai tây
5#K2L&(EFV!1jij=5#K2L&&JZ$
&JZ
O
&JZ(";&0^&(^;%D5($"-L<&(G&;&&JZK5K#Y
#KMYD5#KY(&$5#K2L&&JZ;&(&JSFV&^&HF6&c
;&#$
O
5#K2L&&JZ(C((FC(&^UZ&R:i@j$
;UY
;UY;&F(Z(&"#KJK&D5#ZK2L&GZ(KJ#&^;YMYD5
Y&$
k2`&#F6&@^1i!^7-j;&($
O
0&M((;MY@^@i@^-j
O
0&K(MY@^i!^!:j
O
0&T;(MY@^@-i@^!-j$
<&K&2`&B&5&;&IC;B&Ub;cH&9ZEU&JZJ&$
3#F6&-^!j$
O
;&"
6&@j&;Y&;UY
@j&;Y&Z(#&$
O
\&0HU0&
Q&;&U&U(J5
0&&l$
m(U#&
;&;UY(F(K5;(^(Q&("MU&^(&&^Kh&^;h&^
K#(n
Y(&
;&F(U0&#S#YY(^;&DPF(e1^!j^;&;Z((e
@^:j
#&
(e&D#&$5;("(C(D#&88!+:j,^8-+-j,^8+7j,^
D#&+j,;&!@@jF$
EFC&
5#K2L&UV
o
&;&F6&=V
o
(F?
o
&C;l&((+-^p^:jY(EFV,$
5&<&(EFC&\#+Yj(EFV(;,
Thành phần Hàm lư&ng +j, Thành phần Hàm lư&ng +j,
iK @^7 imdS( !7^
i; -^- imdS(M&T ^1>
iY 1^> imdS(MK( -^!
i&d -^7 imdS((K ^!!
iq[ !^!:
U#F6&@^@-p@^-j
k2L(Ub;c;&#VD5<&;ZdS$
;&"^jK&KY(^-jK&KY(^!-jK#(D5!-j&c&(UFC($
r&h#Y
;&F("(C(Y&h#YUMMY^(KMY^&DY;^;h&MY^Y;YdUMYD5
K(KMY("F6&s&K?&#Y&;2L$
qK&&Y
5#K23&MK&&Y;&F23&S($
e&HK&5((D5&EK<&;&#(
&t&^G#[;\D5&V&Mu.&KL(IC;B&dvKw;2(F(J&$
&#[MuF"Fs&(IC;B&dvKwD5x&FSK2L&$
3. Tính chất, đặc điểm của khoai tây ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất
lư&ng sản phẩm
3. Tính chất, đặc điểm của khoai tây ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất
lư&ng sản phẩm
B&U0&(
B&U0&(
5&J5(F(5&U5F(J&J&
dC(5&F"^JgMuVD5&3&(("5&J5
#P&D(=&?F9&K5#D9($
F&PBK2L&dY&KKh&UyK9J#]
&5MDlG((K&$
k\&`K0&dY&KKhF;v^C(&JZb
UMuF"Fs&D5x&E&JZ&$
5#K2L&dY&KKh
5#K2L&dY&KKh
(J&2`&Q&D56;Y&2(U($5#K2L&2`&(5&(B5#
K2L&&JZ(5&6#$"ldC(&K2L&&JZ(FB(<&6dC(&
K2L&2`&(";&F$
<&FS&(&9ZJ6I6&l;C&&JZJ(l&"5&2`&K5#6#
5#K2L&&JZ^6&2H&9I6F(J&$
k2`&
k2`&
E&3
E&3
3;U
3;U
3;&L(E
#&
3;&L(E
#&
3;&L(E
#&
3;&L(E
#&
O
#F6&@j
O
JY;&^.;&;&U((D5("
F6&s&Q&;&U&U(#S
O
(5&&;F(J&(5&
&J'^FV&
o
&?
o
&(M6&dE$
O
#@j
O
([(F^BD([JY&U#5
(hh&Jd"U2C(U/&(#Y&
;h&hMuK5#6#C;(6#I&&?&;&
(J&(<&K2wMbJ&Y&(F$
O
;&F&&&(E&3&?&F(J&U((C;H&?&&<K5#&JV
o
F"
K[&Jz&JlK[&^G;?&K&JV
o
K5KU5(EJN&$2C(U/&(FV&FG^;
C(HU0&dSD5K[&(=&&JV
o
^K5#JN&FS&JV
o
K[&$
O
5#K2L&(C((E&3s&B5#K2L&&JZ(F6#$
O
B&(&^;&IC;B&\&;c^&3;Y&6#+UMb&y#Z<&,D5&3
;Y&s&K?&+K2L&(U#&s&$
E&3
E&3
EFC&
EFC&
(J&(EFC&Q&Y&2(U(;&5^(Q&<&FV&Q&(
K{&;&Jg$
V
o
K2L&&P<&FV&Q&K{&D&JV
o
6&2H&V
o
&D5V
o
UG&
(\&JV
o
$
;&`&J6I6&(C(#Vb(D.((J##;UIC;B&&Y(&^
K2L&Y(&Q&bUs&K?&(Q&;Y(&D5Y(&FV&Q&B6#K5#6&
2H&(EK2L&F$
2C(U/&(#Y&Y&MY^;Y(&(l&5&Y(&Q&;\"5&
(UY(&($
Y(&
Y(&
;&F("!MSK0(Uc(3dK(^K&K(^#K(^K(($
(JSBZ(Us&&^M6&dEF"Fs&^F"K[&D5F"C(&
JZ;FP0(E$
m(Uc(3
m(Uc(3
C&9#
C&9#
•
DP#2L(B&5&R&c&(_FJdMC(3'($
•
DP#2L(B&5&R&c&(_FJdMC(3'($
/(G(
/(G(
•
Hàng rào cơ học s&DM&D.E&(V&D5C;l&
•
Hàng rào hóa học JBD23&(e&L(EFC&M&R"K5#
s&F6&s&FC&M&(F$
•
Hàng rào cơ học s&DM&D.E&(V&D5C;l&
•
Hàng rào hóa học JBD23&(e&L(EFC&M&R"K5#
s&F6&s&FC&M&(F$
kF9&
B&5&
kF9&
B&5&
•
9Z-@
•
kZN#23&SFV&FG:p>j$
•
V&C&S
•
9Z-@
•
kZN#23&SFV&FG:p>j$
•
V&C&S
Chu bì vết thương
4. Bảo quản khoai tây
4. Bảo quản khoai tây
O
x&&JZH#e(E&E$
O
6#/FSK2L&&#e(E&E$
O
FV&J2P&;&`&J6I6&D5c((EK2L&FMJ6I6&S
&E("l$
O
FV&Jd&D5#'(#<#
Mục đích bảo quản
Các phương pháp bảo quản
k3&6&^CU/&;Z&;g&2&(a;&(3MHM6&dEI#V&P$
$86I6&;?&5&
$86I6&;?&5&
F6V&C&^(C(&9S^6S^6
D9M&M0(Mu$
@p1@(#
_^;Y^&e
&<&
;Y^&e^_6(S&#S(
!@&5<d-pKFl6#J6
ZV&C&^&?&#H(vlC&FGD5C&
MC&D5&z#K5#FVJ#]^0(JBD
23&^0;MK&&^s&Me(FC&(F$
q!@&5d1pK$
Các phương pháp bảo quản
J$86I6&;&F9&V&"(2|&Je(
J$86I6&;&F9&V&"(2|&Je(
}6C&&&9^N#^FG~
-
M&;;&IC;B&VE^&&("&0;
(JBD23&
2L(DS&<2(
Các phương pháp bảo quản
($86I6&Jz&(C([E
($86I6&Jz&(C([E
*U/&;Z&;g](J9&2(("FG.K0&^J6I6&FS
EK2L&S(&&S&1#
EK2L&dE(&&S&-p
#$
S&&9F
•3#
8=&FV
kE&9&(]
•g&C
&2(
•g&I0FV&FG
kEFV&'&&2(
0& k](l#F kF9&J6I6& /(G(
! 2`&ZVE^IC;B&"
M�&
9Z!-p-@
$
kZN#23&S(FV&FG
:p>j$
C&FGK?&/($
V&("C&MC&$
B&5&(JBD23&$
6##E&2(^;C&d)(D
M&D.0^GJ&%#
€M;#$
- 2`&ZVE^IC;B&"
M&6#&#e(E&E
9Zp
$
V&C&S$
V&("C&MC&$
6#0Z&MS&(F
D5DM&D.$
%#'(#<#^d6;VE
#0&
qvU/&"(Ee((Mb#'(
#<#^FV&("C&MC&](Y#
(J&$
e((Mb#'(#<#$
U$86I6&Jz&FK0&
U$86I6&Jz&FK0&
