CHUYÊN ĐỀ NGHỈ DƯỠNG NHÀ HÀNG BAR TRONG RESORT

PHẦN 1: RESORT
– KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP
CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG
PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG
VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG
ĐẾN NHÀ HÀNG
CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ HÀNG,
BẾP TRONG RESORT
DÂY CHUYỀN HOẠT ĐỘNG
VẬT DỤNG
PHẦN 1: RESORT
– KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP
PHẦN 3:
BAR
CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG
GIỚI THIỆU VỀ BAR
PHÂN LOẠI BAR VÀ
BAR TRONG RESORT
ẢNH HƯỞNG CỦA
KIẾN TRÚC VÀ CẢNH QUAN
KẾT LUẬN
PHẦN 1: RESORT
– KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP
PHẦN 3:

BAR
PHẦN 4:
LIÊN HỆ
PHẦN 5:
KẾT LUẬN
CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG
PHẦN 1:
RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG

5.1. Khối đón tiếp và hành chánh phụ trợ

5.2. Khối phòng ngủ

5.3. Khối dịch vụ công cộng
+ Nhà hàng, bếp
+ Bar
+ Khu spa và hồ bơi
+ Khu giải trí và thể thao

5.4. Khối kỹ thuật hậu cần
CHƯƠNG 5: TỔ CHỨC KHÔNG GIAN VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰNG
TRÍCH DẪN ĐỀ CƯƠNG
PHẦN 1:
RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG
Khái niệm: Khối dịch vụ công cộng đóng vai trò quan trọng trong
tổng thể khu resort.
_ Phục vụ về giải trí, tinh thần, thư giãn
_ Điểm nhấn về dịch vụ, kiến trúc, … của khu resort
_ Yếu tố cạnh tranh với các khu resort khác
Dịch vụ

công cộng
Chức năng Đặc điểm Yêu cầu
Nhà hàng, bếp cung cấp thức ăn và
đồ uống cho các thực
khách
_ Có nhiều cách phân loại nhà
hàng ứng với tổ chức không
gian và tổ chức hình thức bếp
phục vụ khác nhau
_ Thời gian và khoảng cách
phục vụ đối với thực khách
_ Cung cấp món ăn và đồ uống chất lượng cao;
_ Cung cấp một dịch vụ tốt, phục vụ một cách hấp
dẫn;
_ Tạo ra một không gian hấp dẫn để khách
thưởng thức các món ăn và đồ uống; và tạo ra lợi
nhuận.
Bar _ Chức năng chính
của bar là cung cấp và
phục vụ tất cả các loại
đồ uống
_Ngoài ra bar còn
phục vụ các dịch vụ
khác như: thể thao,
đánh bạc, karaoke,
khiêu vũ
_ Phân loại hình thức phục vụ
của bar và mối quan hệ giữa bar
và các bộ phận khác
Quan hệ với lễ tân, phục vụ bàn,

phục vụ vui chơi giải trí, kho,
phòng ăn phòng tiệc, bộ phận
phục vụ phòng
_ Trang thiết bị và dụng cụ bar
_ Tổ chức nhân lực cho hoạt động của bar
_ Tổ chức cơ sở vật chất: bao gồm tất cả các
trang thiết bị phục vụ cho hoạt động pha chế,
phục vụ khách, trang thiết bị dùng cho hoạt động
quản lý
_ Phục vụ tất cả các loại đồ uống, thỏa mãn nhu
cầu của khách hàng về các loại đồ uống, đồng
thời phục vụ các loại dịch vụ kèm theo
Khu spa và hồ
bơi
_ Thư giãn, nghỉ ngơi,
phục hồi sức khỏe,
chăm sóc, tận hưởng
cuộc sống, giao lưu
bạn bè, …
_ Spa: hương thơm, nhiệt độ
phòng, nhiệt độ nước, … rất
được chú trọng.
Sự riêng tư, thoải mái, chống ồn,
…
_ Hồ bơi: yên tĩnh, thoải mái,
riêng biệt với không gian công
cộng, …
_ Một Spa chuẩn phải tuân thủ 10 quy chuẩn của
hiệp hội Spa thế giới về không gian, màu sắc, mùi
hương, vệ sinh gian phòng, dụng cụ, âm nhạc,

tiếng động, sản phẩm chuyên dùng, kỹ thuật Spa,
dịch vụ chăm sóc khách hàng và kiến thức đào
tạo nhân viên
_ Vệ sinh hồ bơi, hình thức và chức năng hồ bơi
với những dịch vụ vui chơi, giải trí kèm theo.
Khu giải trí và
thể thao
_ Vận động, vui chơi,
họp mặt, giao lưu, …
_ Có sự liên hệ với các khu vực
nhà hàng, bar, spa, hồ bơi, …
_ Không gian riêng biệt, chuyên
dụng
_ Khu thể thao trong nhà và
ngoài trời cần có sự bố trí hợp
lý, …
_ Yêu cầu về cây xanh, cảnh quan, lối đi xung
quanh, …
_ Yêu cầu kỹ thuật – an toàn đối với các thiết bị,
dụng cụ thể dục thể thao, …
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
Phân loại Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Theo hình thức phục vụ Theo loại đồ ăn chuyên
Phục vụ món ăn Nhà hàng Pháp

Nhà hàng Ý
Nhà hàng Trung Hoa
Nhà hàng Á
Nhà hàng Âu
Nhà hàng phục vụ Ala Carte
Nhà hàng fastfood
Nhà hàng buffet
Nhà hàng hải sản/ đặc sản
Nhà hàng chuyên gà, bò, dê
Nhà hàng bia hơi
Nhà hàng lẩu
Đối tượng phục vụ Thực khách ăn tại chỗ, có thể là hai hoặc
nhiều người
Thực khách ăn tại chỗ hoặc
mang về. Phục vụ bàn ăn theo
nhóm ít người, và nhóm nhiều
người
Thực khách ăn tại chỗ.
Chủ yếu là khách nhóm với số
lượng khách lớn trong một gia
đình, hoặc nhóm bạn.
Nhu cầu của thực
khách
Thưởng thức món ăn theo hương vị đặc
trưng, phong cách phục vụ, hình thức
trình bày, không gian ẩm thực
Chú trọng nhiều đến cung cách
phục vụ và chất lượng món ăn
Thưởng thức món ăn với đặc
trưng văn hóa tại địa phương,

đặc trưng văn hóa của món ăn,
…
Có không gian họp mặt, vui vẻ,
…
Thời gian phục vụ Ngày và đêm Ban ngày Ngày và đêm
Đặc điểm không
gian
Không gian ẩm thực phải phù hợp với
đặc điểm văn hóa của món ăn.
Sang trọng, thoải mái, nhiều lựa chọn chỗ
ngồi, …
Bố trí không gian thoáng đãng,
có nhiều chỗ ngồi, bố trí đa
dạng hình thức chỗ ngồi.
Thiết kế không gian gắn liền
với đặc trưng thương hiệu.
Không gian ấm cúng, thân mật,
gắn liền với đặc trưng văn hóa
của địa phương, của ẩm thực,
…
Phân biệt không gian riêng và
chung khéo léo
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN

NHÀ HÀNG PHÁP VỚI SỰ CẦU KỲ CỦA MÓN ĂN VÀ SỰ TINH TẾ CỦA
RƯỢU. PHONG CÁCH NHÀ HÀNG SANG TRONG, LỊCH THIỆP, CỔ ĐIỂN.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG Ý VỚI SỰ NHẸ NHÀNG, TINH TẾ, SỰ KẾT HỢP KHÉO LÉO,
HÀI HÒA GIỮA CÁC MÓN ĂN. PHONG CÁCH HIỆN ĐẠI NHẸ NHÀNG.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
ẨM THỰC TRUNG HOA ĐƯỢC CẢ THẾ GIỚI BIẾT ĐẾN NHƯ LÀ MỘT SỰ KẾT HỢP HÀI HÒA
CỦA MÓN ĂN TỪ NGUYÊN LIỆU, CÁCH CHẾ BIẾN, HÌNH THỨC TRÌNH BÀY, ĐẾN GIA VỊ, … ĐEM
ĐẾN GIÁ TRỊ CAO NHẤT CỦA CẢM THỤ THỊ GIÁC, VỊ GIÁC VÀ SỨC KHỎE.
PHONG CÁCH NHÀ HÀNG MANG ĐẬM GIÁ TRỊ VĂN HÓA TRUYỀN THỐNG
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)

THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG Á ĐÔNG VỚI SỰ NHẪN NẠI TRONG KHÂU CHUẨN BỊ, CHẾ
BIẾN, TRÌNH BÀY, THƯỞNG THỨC MÓN ĂN. KHÔNG GIAN ẤM CÚNG,
THÂN MẬT, SỬ DỤNG GAM MÀU NÓNG LÀ CHỦ YẾU
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG ÂU VỚI SỰ KẾT HỢP GIỮA MÓN ĂN VÀ BÁNH, RƯỢU.
SỰ RIÊNG TƯ, SANG TRỌNG, TINH TẾ LÀ YÊU CẦU CƠ BẢN CỦA LOẠI
HÌNH NHÀ HÀNG NÀY.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG PHỤC VỤ TỪNG BÀN, PHỤC VỤ TẠI CHỖ THEO TỪNG BÀN.
PHONG CÁCH SANG TRỌNG, THÂN THIỆN, ẤM CÚNG CỦA NHÓM BẠN,
GIA ĐÌNH.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG THỨC ĂN NHANH PHỤC VỤ CHỈ CHỦ YẾU TẠI QUẦY ĐẶT THỨC ĂN.
BÀN GHẾ SẮP ĐẶT NHIỀU KIỂU, ĐỂ THỰC KHÁCH CÓ NHIỀU SỰ LỰA CHỌN CHO
TỪNG NHÓM NGƯỜI. HÌNH THỨC NHÀ HÀNG CÓ TÍNH KINH TẾ KHÁ CAO.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG BUFFET VỚI THIẾT KẾ TẠO SỰ THUẬN TIỆN CHO THỰC KHÁCH TỰ
PHỤC VỤ. PHÂN CHIA KHÔNG GIAN RÕ RÀNG GIỮA KHU VỰC BÀY THỨC ĂN VÀ
BÀN GHẾ, ĐỂ TRÁNH SỰ CHỒNG CHÉO KHÔNG GIAN.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT

PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG HẢI SẢN CẦN ĐẢM BẢO NGUỒN NGUYÊN LIỆU TƯƠI NGON, THEO SỰ LỰA CHỌN CỦA KHÁCH HÀNG,
NGOÀI RA SỰ CHẾ BIẾN MÓN ĂN PHẢI ĐƯỢC THỰC KHÁCH QUAN SÁT. DO ĐÓ KHÔNG GIAN BẾP, CHẾ BIẾN PHẢI
CÓ ĐỘ MỞ NHẤT ĐỊNH. NGOÀI RA, HẢI SẢN LÀ MÓN ĂN NẶNG MÙI. CẦN CÓ BIỆN PHÁP XỬ LÝ MÙI.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN LÀ DẠNG NHÀ HÀNG ĐỀ CAO ĐẶC THÙ VĂN HÓA CỦA MÓN ĂN TƯƠNG
ỨNG VỚI TỪNG VÙNG, MIỀN, DÂN TỘC, CÁCH CHẾ BIẾN, CÁCH TRÌNH BÀY, CÁCH THƯỞNG
THỨC VÀ KHÔNG GIAN THƯỞNG THỨC. YÊU CẦU VỀ THẨM MỸ, CHẤT LƯỢNG VÀ THIẾT KẾ
KIẾN TRÚC CAO

PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN
NHÀ HÀNG LẨU PHỤC VỤ NHỮNG MÓN LẨU. ĐẶC ĐIỂM CỦA MÓN ĂN NÀY CẦN NHIỆT ĐỘ
CAO. ĐIỀU NÀY DẪN ĐẾN KHÓI VÀ NÓNG BỨC TRONG KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG. MỖI BÀN
ĐỀU CÓ TRANG BỊ MÁY HÚT KHÓI VÀ BẾP ĐẶC DỤNG THIẾT KẾ ÂM TRÊN MẶT BÀN. NGOÀI RA,
CẦN BỐ TRÍ KHU THỨC ĂN TỰ CHỌN KHI ĂN KÈM VỚI LẨU.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
VỊ TRÍ
RESORT ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN NHÀ
HÀNG

MỘT SỐ NHÀ HÀNG ĐƯỢC THIẾT KẾ THEO ĐẶC TRƯNG CỦA
RESORT Ở NHỮNG VỊ TRÍ KHÁC NHAU: RESORT VEN BIỂN,
RESORT TRÊN NÚI, RESORT TRÊN MẶT BIỂN, RESORT DƯỚI
LÒNG NƯỚC, RESORT Ở SA MẠC, RESORT TRONG RỪNG, …

VỊ TRÍ ĐẶC TRƯNG NÀY CỦA RESORT ĐÃ ẢNH HƯỞNG NHIỀU
ĐẾN HÌNH THỨC TỔ CHỨC KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG ĐỂ ĐÁP

ỨNG ĐƯỢC NHU CẦU THƯỞNG THỨC CẢNH QUAN KHÁC
NHAU.
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
VỊ TRÍ
RESORT ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN NHÀ
HÀNG
OCEANAMI LUXURY HOME AND RESORT NẰM Ở LONG HẢI, BÀ RỊA – VŨNG TÀU, LÀ
KHU RESORT VEN BIỂN, CÓ VỊ TRÍ ĐẮC ĐỊA, TRẢI DÀI BỜ BIỂN, VÀ MỘT MẶT GIÁP
ĐƯỜNG CHÍNH (TỈNH LỘ 44). KHU TIỆN ÍCH CỦA RESORT NẰM NGAY TRUNG TÂM, DỄ
TIẾP CẬN VỚI ĐƯỜNG CHÍNH, BIỂN, CÁC KHỐI BUNGALO
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
VỊ TRÍ
RESORT ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN NHÀ
HÀNG
KHỐI NHÀ HÀNG CỦA OCEANAMI RESORT ĐƯỢC ĐẶT LÊN CAO, TẦM NHÌN
RỘNG, MỞ RA CẢNH QUAN XUNG QUANH, VÀ PHÓNG TẦM NHÌN THẲNG,
RỘNG RA MẶT BIỂN. HÌNH KHỐI KIẾN TRÚC CỦA NHÀ HÀNG HIỆN ĐẠI,
CHUNG NHỊP ĐIỆU VỚI CÁC THÀNH PHẦN KHÁC CỦA RESORT.

PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
VỊ TRÍ
RESORT ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN NHÀ
HÀNG
GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM Ở KHU RỪNG QUỐC GIA
CARIBOU TARGHEE Ở ALTA, WYOMING CỦA MỸ. ĐÂY LÀ KHU
RESORT CÓ PHỤC VỤ KHÁCH TRƯỢT TUYẾT VÀ KHÁCH DU LỊCH.