chiến lược đổi mới và phát triển sản phẩm

PHÁT TRIỂN
SẢN PHẨM THỰC PHẨM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF)
CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC
 MỞ ĐẦU
 CHIẾN LƢỢC ĐỔI MỚI SẢN PHẨM
& PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
 QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
 THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ
 THƢƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM
2GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
TÀI LIỆU THAM KHẢO
 Mary Earl, Richard Earl and Allan
Anderson – Food Product Development –
CRC Press, oodhead Publishing house
2001.
 Howard M. Moskowitz, I. Sam Saguy, Tim
Straus – An Intergrated Aproach to New
Food Product Development- CRC Pess,
Taylor & Francis Group, 2009
 Design for Sustainability – UNEP DTIE
3GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
MỞ ĐẦU
 Sản phẩm thực phẩm
 Sản phẩm thực phẩm mới
4GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
MỞ ĐẦU
Vì sao phải phát triển sản phẩm?
 Vòng đời SP
 Cạnh tranh

 Nhu cầu của ngƣời tiêu dùng
 Công nghệ mới
 Luật lệ cần tuân thủ
5GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
CHIẾN LƢỢC
ĐỔI MỚI & PHÁT TRIỂN
SẢN PHẨM
ĐỔI MỚI
 “sự áp dụng thƣơng mại hoặc công
nghiệp của những điều mới- sản phẩm
mới, quy trình hay phƣơng pháp sản xuất
mới, thị trƣờng hay nguồn cung cấp mới,
hình thái mới của thƣơng mại, kinh doanh
hay tổ chức tài chính”
 là vấn đề sống còn
 tính mới và tính thành công
7GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
CÁC LOẠI ĐỔI MỚI
Đổi mới sản
phẩm là đưa ra
sản phẩm mới có
các đặc điểm
và/hoặc các ứng
dụng khác với
các sản phẩm
hiện có trên thị
trường
Đổi mới thị
trường: liên
quan tới thâm

nhập thị trường
mới, cách thức
mới phục vụ
khách hàng,
và/hoặc mở rộng
thị trường
Đổi mới kinh
doanh và quản
lý: liên quan đến
phát triển các hệ
thống thưởng,
các cấu trúc tổ
chức, các cách
phân nhiệm và
quản lý nguồn
nhân lực có tác
dụng thúc đẩy
bán hàng.
Đổi mới quá
trình sử dụng 1
phương pháp
SX mới chưa
được dùng hoặc
1 cách quản lý
trang thiết bị
mới mang lại
hiệu quả hơn
cho SX; hay tạo
ra khả năng SX
các SP mới hoặc

SP ưu việt hơn
8
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
CÁC CẤP ĐỘ ĐỔI MỚI
ĐỔI MỚI
DẦN DẦN –
TIỆM CẬN
BƯỚC NGOẶT
– ĐỘT BIẾN
NỀN TẢNG
-tạo ra các thay
đổi nhỏ, liên tục
-không đòi hỏi
đầu tư lớn
-không có nhiều rủi ro
-kinh nghiệm đóng
vai trò chính
-Kinh tế
- Có tác dụng củng cố
thị trường hiện có
-Tạo ra sự thay đổi mạnh
mẽ về qui trình, sản phẩm
- đòi hỏi đầu tư lớn
-có độ không chắc chắn
cao, nhất là trong giai
đoạn đầu về kỹ thuật,
thị trường , tổ chức,
nguồn lực
-Mang lại cơ hội lớn cho
việc thâm nhập thị trường

-mở ra những ngành
công nghiệp mới, đưa
đến sự thay đổi về
mô hình
-Khoa học kỹ thuật
đóng vai trò chủ đạo
- đòi hỏi đầu tư rất lớn
-Không phù hợp với
các nước đang phát triển
9
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
CÁC CẤP ĐỘ ĐỔI MỚI
10GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
ĐỔI MỚI SẢN PHẨM
Đổi mới sản phẩm = phát triển sản phẩm
+ hiện thực hóa
Nên đổi mới theo cấp độ nào?
11GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP
12GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Xác định nhiệm vụ
 Tinh thần chung của toàn công ty
 Hình ảnh công chúng mà công ty muốn có
 Chi phối chiến lược chủ yếu trong công việc kinh
doanh của công ty
 Mô tả về thị trường mục tiêu
 Mô tả về các sản phẩm/ dịch vụ của công ty
 Khu vực địa lý (địa bàn hoạt động)
 Kỳ vọng của công ty về tăng trưởng và lợi

nhuận
Nhiệm vụ công ty Vì sao chúng ta tồn tại?
13GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Tầm nhìn của công ty
 Phát triển một sản phẩm hay dịch vụ mới
 Phục vụ khách hàng bằng danh mục các dịch vụ
đã xác định
 Đảm bảo chất lượng và nhanh chóng đáp ứng
các dịch vụ khách hàng
 Tạo ra một môi trường làm việc hứng khởi cho
người làm công
 Đảm bảo sự tăng trưởng bền vững và nền tảng
tài chính của công ty với lợi ích hài hòa cho các
bên liên quan.
14GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Mục đích và các mục tiêu trung gian
 Mục đích: thường không có những điểm cụ thể
hóa
 Mục tiêu trung gian: thường được thiết lập một
cách chính xác và định lượng, gồm cả các
khung thời gian và mức độ quan trọng.
 nên phân tích tình hình hiện tại của mình để lên
kế hoạch chiến lược nhằm đạt được các mục
tiêu đó:
– phương pháp phân tích SWOT
– đánh giá giai đoạn vòng đời sản phẩm theo hồ sơ sản
phẩm của công ty
Mục tiêu công ty Chúng ta muốn đi đâu?

15GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Chiến lƣợc
 Chiến lược kinh doanh là những xác định sự
phân bổ nguồn lực sẵn có với mục đích làm thay
đổi thế cân bằng cạnh tranh & chuyển lợi thế về
phía mình.
 Chiến lược kinh doanh để đương đầu với cạnh
tranh là sự kết hợp giữa những mục tiêu cần đạt
tới và những phương tiện mà doanh nghiệp cần
tìm để đạt tới mục tiêu.
Chiến lược công ty Làm thế nào để đạt được?
16GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
Chiến lược kinh doanh
XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP
Chiến lược
đổi mới
Chiến lược
Công nghệ
Chiến lược
Tiếp thị
Chiến lược
Sản phẩm
Chiến lược
PTSP
17
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Chiến lược đổi mới
18GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM

Kế hoạch của cty Chúng ta phải làm gì ?
> Chƣơng trình
> Dự án PTSP
> Các nhiệm vụ
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
19GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Ma trận phát triển Ansoff
Đa dạng hóa
thâm nhập
thị trƣờng
phát triển
sản phẩm mới
Phát triển
thị trƣờng mới
sản phẩm hiện tại sản phẩm mới
thị trƣờng mới
20GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Ma trận phát triển Ansoff
Rủi ro cao
Rủi ro thấp
Rủi ro trung bình
Rủi ro trung bình
sản phẩm hiện tại sản phẩm mới
thị trƣờng mới
21GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Ma trận chiến lƣợc cạnh tranh Porter
22GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM

STRENGTHS
ĐIỂM MẠNH
THREATS
NGUY CƠ
WEEKNESSES
ĐIỂM YẾU
OPPORTUNITIES
CƠ HỘI
MẶT TÍCH CỰC MẶT TIÊU CỰC
INTERNAL EXTERNAL
-Các yếu tố về tổ chức và quản lý
-Các yếu tố về kỹ thuật
-Các yếu tố về tiếp thị
-Môi trƣờng chính trị
-Môi trƣờng kinh kế
-Môi trƣờng văn hóa xã hội
-Môi trƣờng kỹ thuật
-Môi trƣờng dân số
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Phân tích SWOT
23
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
CHIẾN LƢỢC PTSP
DANH MỤC
SP MỚI
CHƢƠNG TRÌNH
PTSP
CHIẾN LƢỢC
PTSP
- Sp mới hoàn toàn

- Nền tảng mới
- SP mới từ
nền tảng cũ
- Đổi mới SP
- Mục tiêu chung
- Các dự án
- Mục tiêu của từng dự án
-Các yêu cầu bắt buộc
của các dự án
- Nguồn lực
- Thời gian thực hiện
-Thị trƣờng và
công nghệ mục tiêu
-Quá trình PTSP
-Kế hoạch điều phối
giữa các dự án
-Quyết định các điểm
tới hạn của mỗi dự án
-Kết quả các giai đoạn
của mỗi dự án
-Thời gian PT dự án
-Cam kết về nguồn lực
- Nhân sự
24GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƢỢC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
 TẠO SỰ KHÁC BIỆT
 DÈ DẶT DO NGÂN SÁCH THẤP
 THÚC ĐẨY CÔNG NGHỆ
 KHÔNG THỂ MẠO HIỂM

 DÀN TRẢI DO NGÂN SÁCH CAO
25GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM