giáo trình nghề chế biến chè xanh chè đen mô đun cân nhận chè tươi

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN






GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN
CÂN NHẬN CHÈ TƢƠI
MÃ SỐ: MĐ02
NGHỀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN
Trình độ: Sơ cấp nghề







1
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
         
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MÃ TÀI LIỆU: MĐ 02

2
LỜI GIỚI THIỆU

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- Bài 1: 
- Bài 2: Cân chè 
- Bài 3: 
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3
MỤC LỤC

ĐỀ MỤC
TRANG

1. 
2
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3
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4
4. Bài 1: 
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5
5. Bài 2: 
21
6. Bài 3: 
29
7.  
31

4
MÔ ĐUN: CÂN NHẬN CHÈ TƢƠI
Mã số mô đun: MĐ02
Giới thiệu mô đun:
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
* Dụng cụ, thiết bị và vật liệu:
- 
- 
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* Nguồn lực khác:
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- Máy vi tính.
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
Phạm vi áp dụng chương trình:       
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 
Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy mô đun đào
tạo: 


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



5
BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ QUÁ TRÌNH CÂN NHẬN,
VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN CHÈ TƢƠI
Mã số: M2-01
*Giới thiệu: 



              
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

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- 
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- 

*Nội dung chính:
1. Giới thiệu về quy trình sản xuất chè an toàn VietGAP
VietGAP: 
               

 


VietGap cho chè bú: 



ng th 5 v t kh gii
ch bit nhn chè Vit Nam, vì 98% sng chè xut khu c
Nam u  dng nguyên lic khác vi
giá r  u trn vi sn phm chính hiu ca h, bi th c giá nht thì
chè  ch bng 70% giá chè cùng loi ca th gii, phn ln ch c
50%.



- à


6
-             

-  .
*Mối nguy trong xuất nông nghiệp có thể phát sinh từ nhiều nguồn
khác nhau bao gồm:
- Mối nguy hóa học: 

; c

 
.
+ 
.
+ 
khác nhau.
- Mối nguy sinh học:  
 

+ Vi sinh vSalmonella, Listeria và virus Hepatitis, n
+ Vi kh
+ Ký sinh trùng và côn trùng: 

- Mối nguy vật lý: 
      




+ T.
+ B.
 

*Có 8 nguyên nhân tạo ra mối nguy có thể ảnh hưởng đến tính an toàn
vệ sinh đối với búp chè tươi:
- 
- 
- 
- 


7
- 
- 
- 
- 

H2-01: Đồi chè có chất lượng tốt
*Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho chè tại Việt Nam VietGAP
gồm có 12 nội dung:
1 - 
2 - 
3 - 
4 - 
5 - 
6 - 
7 - 

8 - 
9 - 
10 - 
11 - 
12 - 



8
2. Đặc điểm hình thái của các giống chè sử dụng trong chế biến chè xanh,
chè đen.
 , 








 , , PH1 ) 











  : LDP
1
, LDP
2
, Bát Tiên,
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, 
 ,  

 , 





2  


chè nào.
2.1. Giô
́
ng che
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Trung Du (chè hạt).
-            


Yên Bái 
-  hình thái: Lá to trung bình, dài 12- - 7cm, màu xanh

-  Búp
to trung bình, 

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
- 

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

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

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. 


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2.2. Giống chè Shan
- 
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          

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 :   , 
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9
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H2-02: Giống chè PH
1

2.4. Giống chè LDP1
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10
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H2-03: Giống chè LDP
1
2.5. Giống chè LDP
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H2-04: Giống chè LDP
2


11
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2.6. Giống chè TRI 777
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H2-05: Giống chè TRI777


12
2.7. Giống 1A
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H2-05: Giống chè 1A
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2.8. Giống chè Kim Tuyên
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bình quân (1 tôm 2 lá): 0,5- 0,52g.


13

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H2-06: Giống chè Kim Tuyên
2.9. Giống chè Keo Am Tích
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H2-07: Giống chè Keo Am Tích


14

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2.10. Giống chè Thuý Ngọc (Ngọc Thuý)
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búp 1 tôm 2 lá 0,51g.


H2-08: Giống chè Thuý Ngọc
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2.11. Giống chè Bát Tiên
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búp 1 tôm + 2 lá non 0,52-0,57g.


15


H2-09: Giống chè Bát Tiên
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2.12. Giống chè Phúc Vân Tiên
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- - 4,9 cm, lá hình
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H2-10: Giống chè Phúc Vân Tiên

16
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2.13. Giống chè PT95
 (Phúc Vân
595) 1988. 

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H2-11: Giống chè PT95

2.14. Giống chè Hùng Đỉnh Bạch
- - 

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
Chè 4-.




17


H2-12: Giống chè Hùng Đỉnh Bạch

3. Những quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong công đoạn cân
nhận, vận chuyển và bảo quản chè tƣơi.
3.1. Những quy định vê
̀
VSATTP đô
́
i vơ
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̀
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- 

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
, 
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



3.2. Những quy định về VSATTP đối với con người trong quá trình cân nhâ
̣
n ,
vận chuyển và bảo quản che
̀
tươi.
- 
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
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18
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- 

 ,
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4. Những yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng chè trong quá trình cân nhận,
vận chuyển và bảo quản chè tƣơi.
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

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
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


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


 

4.1. Dụng cụ và phương tiện cân nhâ
̣
n, vận chuyển.
- 
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
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
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
 
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


4.2. Thao tác bốc xếp.

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
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  

 
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19
4.3. Phẩm cấp chè tươi
- 


-  
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4.4. Điều kiện môi trường

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4.5. Thời gian vận chuyển và bảo quản
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20
4.6. Phương pháp và thiết bị bảo quản
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21
BÀI 2: CÂN CHÈ TƢƠI.
Mã bài: M2-02
*Giới thiệu: 
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 
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*Mục tiêu của bài:
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*Nội dung chính:
1. Tiêu chuẩn chất lƣợng chè búp tƣơi ( TCVN 2843-71, chè đọt tƣơi- Yêu
cầu kỹ thuật)
* 
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22

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1
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
2. Trình tự và tiêu chuẩn thực hiện công việc.
2.1. Chuẩn bị khu vực, dụng cụ, sổ sách cân nhận chè tươi.
- 


H2-13: Phân khu vực rải chè tươi
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23

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15  
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trong ngày.
2.2. Kiểm tra cân

H2- 14: Các loại cân phục vụ cân nhận chè tươi
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24
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
2.3. Cân chè

H2- 15: Xếp chè lên cân
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