BÀI BÁO CÁO VITAMIN A

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TP.HCM
Khoa: Công nghệ sinh học – Kĩ thuật môi trường
Bộ môn: Hóa Sinh
BÀI BÁO CÁO
VITAMIN A
Ngành: Công nghệ sinh học
Lớp: 09 CDSH
Nhóm trình bày: Nhóm 1
TP.HCM, Ngày tháng 5 năm 2015
1
Vitamin A
Vitamin A là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người. Nó không tồn tại dưới dạng
một hợp chất duy nhất, mà dưới một vài dạng. Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật,
dạng chính của vitamin A là rượu là retinol, nhưng cũng có thể tồn tại dưới dạng andehyt
là retinal, hay dạng axít là axít retinoic. Các tiền chất của vitamin (tiền vitamin) tồn tại
trong thực phẩm nguồn gốc thực vật gồm 3 loại là α,β,γ - caroten có trong một vài loài
cây trong họ Hoa tán.
[1]
Tất cả các dạng vitamin A đều có vòng Beta-ionon và gắn vào nó là chuỗi isoprenoit. Cấu
trúc này là thiết yếu cho độ hoạt động sinh hóa của vitamin.
[1]
• Retinol , dạng động vật của vitamin A, có màu vàng, hòa tan trong dầu. Vitamin
này cần thiết cho thị lực và phát triển xương.
• Các retinoit khác, một lớp các hóa chất có liên quan về mặt hóa học tới vitamin A,
được sử dụng trong y học.
[2]
Cấu trúc của retinol, dạng phổ biến nhất của vitamin A trong thực phẩm
2
Bên cạnh đó Vitamin A còn được biết đến là một vitamin tan trong chất béo, được tham
gia vào việc hình thành và duy trì làn da khỏe mạnh, tóc, và màng nhầy. Vitamin A giúp

chúng ta nhìn thấy trong ánh sáng mờ và là cần thiết cho sự tăng trưởng hợp xương, răng
phát triển, và sinh sản.
Các nguồn cung cấp Vitamin A chủ yếu:
Vitamin A được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Mỗi loại dưới đây chứa ít nhất 0,15
mg (tương đương với 150 microgam hay 500 IU) vitamin A hay beta caroten trên 1,75-7
oz. (50-200 g):
• Gan (bò, lợn, gà, cá, gà tây) (6500 μg 722%)
• Cà rốt (835 μg 93%)
• Lá cải bông xanh (800 μg 89%) – Hoa cải bông xanh có ít hơn- xem dưới đây
• Khoai lang (709 μg 79%)
• Cải lá xoăn (681 μg 76%)
• Bơ (684 μg 76%)
• Rau bina (469 μg 52%)
• Rau ăn lá
• Bí ngô (369 μg 41%)
• Cải bắp không cuốn (333 μg 37%)
• Dưa gang (169 μg 19%)
• Trứng gà, vịt (140 μg 16%)
• Mơ (96 μg 11%)
• Đu đủ (55 μg 6%)
• Xoài (38 μg 4%)
• Hoa cải bông xanh (31 μg 3%)
• Đỗ (38 μg 4%)
• Củ cải đường
[5]

• Bí đỏ .
Lưu ý: Các giá trị trong ngoặc là đương lượng retinol và phần trăm RDI trên 100g.
3
Sự tương tác của Vitamin A với các chất dinh dưỡng khác:

Vitamin A có khả năng tương tác với các chất dinh dưỡng và vitamin khác. Đôi khi, đó là
vì các chất dinh dưỡng khác mà vitamin A có chức năng có thể. Đây là một số các chất
dinh dưỡng khác tương tác với Vitamin A
Kẽm
Đầy đủ chế độ ăn uống của kẽm là cần thiết cho việc hấp thu và sử dụng của
vitamin A. Kẽm là thiếu suy nghĩ để can thiệp với vitamin A chuyển hóa theo nhiều cách:
1. kẽm thiếu hụt trong tổng hợp kết quả giảm protein ràng buộc retinol (RBP), được
vận chuyển retinol qua lưu thông đến các mô (ví dụ, các võng mạc) và cũng có
thể bảo vệ sinh vật chống lại độc tính tiềm năng của retinol;
2. kẽm thiếu kết quả trong hoạt động giảm của enzim retinol bản phát hành từ hình
thức lưu trữ của nó, retinyl palmitate, trong gan; và
3. kẽm là cần thiết cho các enzim chuyển retinol thành võng mạc
Hiện nay, những hậu quả sức khỏe của thiếu hụt vitamin A kẽm trên tình trạng dinh
dưỡng ở người không rõ ràng.
Sắt
Thiếu vitamin A có thể xấu đi thiếu máu thiếu sắt. Bổ sung vitamin A có tác dụng
lợi trên thiếu máu thiếu sắt và cải thiện tình trạng sắt dinh dưỡng ở trẻ em và phụ nữ
mang thai. Sự kết hợp bổ sung vitamin A và sắt dường như thiếu máu làm giảm hiệu quả
hơn sắt hoặc bổ sung vitamin A một mình. Hơn nữa, các nghiên cứu ở chuột đã cho thấy
thiếu sắt thay đổi huyết tương và các cấp gan của vitamin A.
Protein
Một số nghiên cứu động vật đã cho thấy rằng gan dự trữ của vitamin A là hết bởi
một lượng dinh dưỡng cao, protein, vitamin A, trong khi tăng phi mô gan. Một lời giải
thích cho này là các protein đầy đủ là cần thiết cho vitamin A giao thông. Morever, tổng
hợp protein đòi hỏi lượng đủ Vitamin A.
Đồng
Một nghiên cứu cho thấy rằng kết quả thiếu đồng trong gan cao hơn nồng độ
vitamin A retinol () và trong máu thấp của vitamin A, gợi ý rằng một đồng-thiếu chế độ
ăn uống có thể gây ra lỗi giao thông của vitamin A từ gan vào máu.
Vitamin K

Dư thừa vitamin A can thiệp vào sự hấp thu vitamin K, một vitamin tan trong chất
béo cần thiết cho máu đông máu.
4
Tác dụng của vitamin A trong cơ thể
• Trong cơ thể vitamin A tham gia vào hoạt động thị giác, giữ gìn chức phận của tế
bào biểu mô trụ. Trong máu vitamin A dưới dạng retinol sẽ chuyển thành retinal.
Trong bóng tối, retinal kết hợp với opsin (là một protein) để cho rhodopsin là sắc
tố nhạy cảm với ánh sáng ở võng mạc mắt, giúp võng mạc nhận được các hình
ảnh trong điều kiện thiếu ánh sáng. Sau đó, khi ra sáng rhodopsin lại bị phân huỷ
cho opsin và trans-retinal, rồi trans-retinal vào máu để cho trở lại cis-retinol.
• Vitamin A mà chủ yếu là acid retinoic còn là chất cần thiết cho hoạt động của
biểu mô, làm bài tiết chất nhày và ức chế sự sừng hóa.
 Lợi và hại của vitamin A?
Vitamin A có nhiều trong gan và
các sản phẩm sữa, giúp duy trì sức
khỏe thị giác và hoạt động tế bào.
Tuy nhiên, quá nhiều vi chất này sẽ
gây hại sức khỏe nghiêm trọng, đặc
biệt là đối với phụ nữ mang thai.
Vitamin A là dạng vitamin tan trong mỡ với 4 chức năng cơ bản trong cơ
thể:
1, Giúp tế bào thực hiện hoạt động sao chép bình thường , nếu không chúng
sẽ trải qua các biến đổi tiền ung thư.
2, Cần thiết cho sức khỏe thị giác, giúp cho các tế bào trong một loạt cấu trúc
của mắt luôn khỏe mạnh. Ngoài ra, nó còn rất quan trọng đối với sự biến đổi
ánh sáng thành các tín hiệu thần kinh trong võng mạc.
3, Cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của phôi thai và
thai nhi. Vitamin A có ảnh hưởng tới những gene quyết định sự phát triển
liên tiếp của một số cơ quan trong quá trình phát triển phôi thai.
5

Cà rốt chứa nhiều beta caroten -
tiền tố vitamin A.
4, Cần thiết cho chức năng sinh sản, vì nó gây ảnh hưởng lên chức năng và
sự phát triển của tinh trùng, buồng trứng và nhau thai.
Vitamin A đến từ đâu?
Gan, các sản phẩm sữa và dầu gan cá là những nguồn vitamin phong phú.
Cũng có thể tìm thấy vitamin A ở các dạng thuốc bổ sung.
Vitamin A liên quan đến những căn bệnh nào?
1- Có mối quan hệ chặt chẽ với bằng chứng khoa học đáng tin cây với những
bệnh sau:
- Bệnh thiếu máu
- Bệnh xơ nang
- Nhiễm trùng
- Sởi
- Mù
- Mù ban đêm
2 - Có bằng chứng đối lập, chưa rõ ràng và sơ khai về mối quan hệ với
những chứng bệnh sau:
- Viêm phế quản
- Đau tim
- Rối loạn chức năng miễn dịch
- Thiếu máu do thiếu sắt
- Sởi
- Chứng rong kinh
- Viêm loét đường ruột
- Lành vết thương
3 - Có quan hệ về y thuật cổ và ảnh hưởng ít với những hiện tượng sau:
6
- Mụn trứng cá
- Hỗ trợ giải rượu

- Viêm màng kết
- Bệnh Crohn
- Viêm võng mạc do tiểu đường
- Tiêu chảy
- Viêm dạ dày
- Bướu cổ
- Ung thư phổi
- Hội chứng tiền mãn kinh
- Viêm đường tiết niệu
- Viêm âm đạo
Ai dễ bị thiếu vitamin A?
- Những người kiêng ăn gan, các sản phẩm sữa và các loại rau chứa beta
caroten - tiền tố vitamin A và sẽ chuyển thành vi tố này trong cơ thể.
- Trẻ sơ sinh quá nhẹ cân
- Người bị suy tuyến giáp gây giảm hoạt động chuyển hóa beta caroten thành
vitamin A.
- Người già bị tiểu đường type 2
Các dấu hiệu thiếu vitamin A sớm nhất là thị lực ban đêm yếu. Ngoài ra có
thể đi kèm khô da, dễ bị nhiễm trùng và bệnh metaplasia (một căn bệnh tiền
ung thư).
Cần bổ sung như thế nào?
Phần lớn thì mức hấp thu dưới 25.000 IU (tương đương 7.500 mcg) vitamin
A mỗi ngày là an toàn. Tuy nhiên, người trên 65 tuổi hoặc mắc bệnh gan thì
không vượt quá 15.000 IU/ngày, trừ phi có chỉ định của bác sĩ. Đối với phụ
7
nữ mang thai, mức hấp thu tối vẫn đang được đánh giá lại, song dưới 10.000
IU (3.000 mcg) mỗi ngày là an toàn.
Vitamin có gây phản ứng phụ hay đối nghịch thuốc?
Từ một báo cáo vào năm 1995 trên tờ Medicine, phụ nữ đang có thai hoặc
sắp mang thai chỉ nên hấp thu dưới 10.000 IU (3.000 mcg) mỗi ngày để tránh

gây dị tật bẩm sinh ở thai nhi.
Việc bổ sung vitamin A vừa có lợi lại vừa gây hại cho trẻ nhỏ. Nhiều cha mẹ
nghe nói bổ sung vitamin A sẽ giúp tăng cường sức miễn dịch và ngừa
nhiễm trùng. Điều là chỉ đúng trong một vài trường hợp. Trên thực tế,
vitamin A có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng. Trong một nghiên cứu trên
trẻ em châu Phi từ 6 tháng đến 5 tuổi, 44% sự giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh
tiêu chảy được ghi nhận ở những em uống 4 lần vitamin A liều 100.000 tới
200.000 IU trong vòng 8 tháng. Khi phân tích sâu hơn, các nhà khoa học
phát hiện ra chỉ những trẻ bị suy dinh dưỡng nặng mới có tác dụng, còn đối
với trẻ khỏe mạnh, việc bổ sung này thực sự là mối đe dọa tăng nguy cơ tiêu
chảy. Ngoài ra, những em được bổ sung vitamin A còn tăng 67% nguy cơ bị
ho và thở gấp, có dấu hiệu nhiễm trùng phổi. Vì thế, tốt nhất là không nên bổ
sung vitamin A cho trẻ trừ phi có lý do đặc biệt như chứng kém hấp thu.
Một thử nghiệm lâm sàng cho thấy những người uống 25.000 IU vitamin
mỗi ngày trong 3,8 năm sẽ bị tăng 11% lượng triglycerides, 3% cholesterol
và 1% lượng cholesterol HDL so với những người không bổ sung. Do đó,
những người mắc bệnh tim mạch nên thận trọng khi bổ sung vitamin A lâu
dài.
Ngoài ra, việc tăng cường hấp thu vitamin A từ thực phẩm còn liên quan tới
tình trạng mất xương và nguy cơ gãy xương hông cao, do vitamin A kích
thích hoạt động phân huỷ xương của tế bào. Trong khi đó, beta caroten lại
không liên quan đến hiện tượng này, do đó, người bị loãng xương nên thận
trọng bổ sung beta caroten thay vì trực tiếp vitamin A.
Uống vitamin A và sắt cùng nhau sẽ giúp ngăn ngừa chứng thiếu sắt hiệu quả
hơn so với chỉ bổ sung sắt. Kết hợp kẽm, sắt hoặc cả hai sẽ giúp cải thiện
tình trạng vitamin A ở những trẻ có nguy cơ thiếu cả 3 vi chất này.
 Vitamin A đối với sức khỏe mắt:
Đối với việc duy trì sức khỏe tốt mắt, vitamin A là một chất dinh dưỡng quan trọng. Theo
nghiên cứu tìm thấy rằng ngăn chặn thiếu hụt vitamin A là cách duy nhất ngăn chặn mù
lòa ở trẻ em.

Người nguy cơ cao nhất là trẻ em từ sáu tháng đến sáu năm, phụ nữ có thai, và phụ
nữ cho con bú.
8
Điều này là do vitamin A duy trì các tế bào khỏe mạnh trong cấu trúc khác nhau
của mắt và được yêu cầu để chuyển đổi ánh sáng thành tín hiệu thần kinh trong một phần
của mắt được gọi là võng mạc. Khi vitamin A không có sẵn cho cơ thể, thay đổi dần dần
bắt đầu ảnh hưởng đến mắt.
1. Dấu hiệu đầu tiên của một vấn đề là khi một đứa trẻ hoặc một người phụ nữ mang
thai hoặc cho con bú thấy khó khăn để điều chỉnh để nhìn thấy trong bóng tối.
Tình trạng này được gọi là đêm mù.
2. Bitot Điểm: Đây là những pho mát màu trắng giống như những điểm mà phát
triển các mô xung quanh bóng mắt, gây ra khô trầm trọng trong mắt.
3. Blindness: Sau khi thiết lập trong mắt khô, mắt trở nên rất nhạy cảm. Mí mắt bị
sưng lên và dính. Điều này cuối cùng dẫn đến mù lòa không thể đảo ngược.
Để thành công giảm thiếu vitamin A, đầy đủ lượng vitamin A phải được đảm bảo.
1. Chương trình khuyến mại của một chế độ ăn giàu vitamin: nguồn từ động vật
là gan, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, sữa và các sản phẩm sữa và các nguồn thực vật
như lá Dark xanh, vàng và màu cam loại rau (như cà rốt, khoai lang, khoai lang
màu vàng), vàng và màu da cam trái cây (như đu đủ, xoài) và dầu cọ đỏ
2. Food fortification: Vitamin A được bổ sung vào thực phẩm như dầu, đường, sữa
và bột sẽ giúp cung cấp vitamin A khi chế độ ăn uống thường xuyên không chứa
các vitamin trong số tiền đủ.
3. Vitamin A bổ sung: Nó bao gồm việc uống liều cao Vitamin A giọt hoặc xi-rô ở
trẻ em từ 6 tháng đến 6 năm, hàng năm hai lần.
9
10
 Việc thiếu hụt Vitamin A:
Một trong những biểu thị đầu tiên của thiếu hụt vitamin A là thị lực suy giảm, cụ thể là
suy giảm nhẹ thị lực gọi là quáng gà. Thiếu hụt liên tục sẽ sinh ra một loạt các thay đổi,
có tính chất hủy hoại nhiều nhất diễn ra ở mắt. Các thay đổi về thị giác được gọi chung là

bệnh khô mắt. Đầu tiên là sự khô đi của màng kết do biểu mô của tuyến tiết nước mắt và
nước nhầy bị thay thế bằng biểu mô keratin hóa. Tiếp theo là sự tích tụ các mảnh vụn
keratin thành các mảng trong mờ nhỏ (đốm Bitot) và cuối cùng là sự ăn mòn bề mặt
màng sừng thô ráp với sự thoái hóa và phá hủy của giác mạc (keratomalacia) và mù toàn
phần
[6]
. Các thay đổi khác còn có suy giảm miễn dịch, giảm chiều dày lớp vảy ở da (các
bướu nhỏ màu trắng ở nang tóc), bệnh da gà (Keratosis pilaris) và squamous metaplasia
của biểu mô ở bề mặt của lối vào phía trên của hệ hô hấp và bàng quang, với lớp biểu mô
bị keratin hóa.
 Chỉ định và liều dùng
• Vitamin A được chỉ định điều trị trong các bệnh: bệnh khô mắt, quáng gà, trẻ em
chậm lớn, dễ mắc bệnh truyền nhiễm đường hô hấp, bệnh trứng cá, da tóc móng
khô giòn, làm chóng lành vết thường vết bỏng.
• Liều lượng: uống 5000UI mỗi ngày.
 Bên cạnh đó dùng Vitamin A quá liều có thể gây ra:
1. Điều này có thể dẫn đến buồn nôn, vàng da, kích thích, giảm cảm giác thèm ăn,
nôn mửa, mờ thị lực, nhức đầu, bắp thịt và đau bụng và điểm yếu, buồn ngủ và
tình trạng tâm thần thay đổi. Độc tính cấp tính thường xảy ra ở liều 7.500 μg /
ngày trong 6-15 tháng. Trẻ em có thể đạt đến mức độ độc hại ở mức 450 μg.
2. Tuy nhiên, ĐỘC gan có thể xảy ra ở các cấp độ như μg là 4.500 thấp mỗi ngày.
3. Việc uống nhiều rượu cũng có thể làm gia tăng độc tính.
4. Trong những người bị suy thận 1200 μg có thể gây ra thiệt hại đáng kể.
5. Trong trường hợp mãn tính, rụng tóc, làm khô của màng nhầy, sốt, mất ngủ, mệt
mỏi, giảm cân, thiếu máu gãy xương, và tiêu chảy tất cả có thể được hiển nhiên
trên các triệu chứng liên kết với độc tính ít nghiêm trọng.
6. Intake của gấp đôi RDA của vitamin A Preformed kinh niên có thể được kết hợp
với chứng loãng xương và gãy xương hông.
7. Hiệu ứng độc đã được hiển thị cho liều điều trị của vitamin A được sử dụng để
điều trị mụn trứng cá đã được hiển thị cho bào thai phát triển đáng kể ảnh hưởng

đến
8. Kinh niên liều cao Vitamin A có thể sản xuất các hội chứng của cerebri
pseudotumor "". Hội chứng này bao gồm nhức đầu, làm mờ của tầm nhìn và sự
nhầm lẫn.
11
 Nhu cầu hàng ngày được khuyến cáo
Nhu cầu hàng ngày được khuyến cáo (RDI) về vitamin A theo nhu cầu tham chiếu ăn
uống của Hoa Kỳ là:
• 900 microgam (3.000 IU) đối với nam giới
• 700 microgam (2.300 IU) đối với nữ giới
• Giới hạn trên – 3.000 microgam (10.000 IU).
(Lưu ý rằng giới hạn này là dành cho dạng retinoit của vitamin A. Các dạng caroten từ
các nguồn thức ăn thông thường là không độc hại.
[11]
)
Liều dùng vitamin A thường được biểu diễn bằng các đơn vị quốc tế (IU) hay đương
lượng retinol (RE), với 1 IU = 0,3 microgam retinol. Do sản xuất retinol từ các tiền
vitamin trong cơ thể người được điều chỉnh bằng lượng retinol có sẵn trong cơ thể, nên
việc chuyển hóa chỉ áp dụng chặt chẽ cho thiếu hụt vitamin A trong người. Việc hấp thụ
các tiền vitamin cũng phụ thuộc lớn vào lượng các lipit được tiêu hóa cùng tiền vitamin;
các lipit làm tăng sự hấp thụ tiền vitamin.
[4]
Chất và môi trường hóa học của nó
Microgam retinol tương đương trên microgam
chất
retinol 1
beta-caroten, hòa tan trong dầu 1/2
beta-caroten, thức ăn thông thường 1/12
alpha-caroten, thức ăn thông thường 1/24
beta-cryptoxanthin, thức ăn thông

thường
1/24
12
Vitamin A Yêu cầu Để Mang thai
Vitamin A là cần thiết trong số tiền tăng để hỗ trợ quá trình bà mẹ sinh sản, bao gồm sự
tăng trưởng và phát triển của thai nhi.
Nhu cầu gia tăng trong thời gian mang thai là nhỏ và có thể được cung cấp thông qua một
chế độ ăn uống cân bằng và dự trữ từ các bà mẹ-nuôi dưỡng phụ nữ. Tại các khu vực đặc
hữu của vitamin A thiếu hụt (VAD), tuy nhiên, bổ sung vitamin A thường phải cung ứng
nhu cầu này.
Nặng thiếu vitamin A (VAD) gây phá thai, thai chết, resorptions, và khuyết tật bẩm sinh.
Mù đêm là thường xuyên báo cáo ở phụ nữ mang thai sinh sống tại các khu vực mà VAD
là phổ biến ở trẻ em.
Tuy nhiên, ngay cả liều cao vitamin A được đưa ra trong thai kỳ đầu có thể không an
toàn. Liều cao vitamin A được đưa ra trong thời kỳ thai sớm có thể gây ra dị tật bẩm sinh,
và các báo cáo đề xuất gặp khó khăn tăng trưởng và tỷ lệ trả lời khi hành vi liều cao được
cho sau này trong thai. Bẩm sinh khuyết tật bẩm sinh thường xảy ra khi bổ sung liều cao
được lấy hàng ngày cho một vài ngày hoặc vài tuần trong thai kỳ tam cá nguyệt đầu tiên.
Không có bằng chứng của ngộ độc cấp tính từ ingesting ß-caroten từ bổ sung hoặc thực
phẩm, đặc biệt là ở các cấp so sánh với những người được đề nghị cho vitamin A bổ
sung.
Năm 2000, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia thành lập dự kiến sau đây trung bình Yêu
cầu (tai) cho tiêu thụ vitamin A do phụ nữ mang thai:
• Phụ nữ có thai dưới 18 tuổi: 2.500 IU (750 μg của tương đương retinol)
• Phụ nữ mang thai 19 năm và cũ hơn 2.567 IU (tương đương 770 μg của retinol)
Sản phẩm thực phẩm tăng cường an toàn có thể được ăn vào bụng trong khi mang thai và
cho con bú, thức ăn và vitamin A thiên nhiên phong phú, chẳng hạn như gan động vật,
tiêu thụ đôi khi cũng có thể được ăn một cách an toàn.
13
Beta Caroten_tiền tố quan trọng của Vitamin A:

Beta caroten là cần thiết cho việc sản xuất vitamin A trong cơ thể. Bêta -caroten có màu
vàng, hiện diện nhiếu trong cà rốt, các trái cây có màu vàng và các lọai rau có màu xanh
đâ.m. Chính màu vàng của bêta-caroten làm nền cho màu xanh của diệp lục tố đâ.m hơn
ở các lọai rau giàu bêta-caroten. Khi được hâ'p thu vào cơ thể, bêta-caroten chuyển hóa
thành vitamin A giúp bảo vệ niêm mạc mắt, tham gia vào các phản ứng nhìn của mắt
cũng như tăng cường miễn dịch cơ thể. Bản thân bêta-caroten cũng là châ1t chông oxy
hóa mạnh, do đó giúp khử các gôc tự do trong cơ thể và ngăn ngừa các bệnh mãn tính ,
ung thư, tim mạch, Hầu hết chúng ta có được phiên bản beta carotene từ cây và trái cây
như xoài, cải xoăn, rau bina, đu đủ, khoai lang, lá cà rốt, yams và lá bầu ngọt.
(Hàm lượng Beta-caroten trong 100g thực phẩm ăn được)
Tên thực phẩm
Beta-caroten
(mcg)
Tên thực phẩm
Beta-caroten
(mcg)
1. Gấc 52520 18. Cải trắng 2365
2. Rau ngót 6650 19. Rau om 2325
3. Ớt vàng to 5790 20. Rau muống 2280
4. Rau húng 5550 21. Đu đủ chín 2100
5. Tía tô 5520 22. Cần ta 2045
6. Rau dền cơm 5300 23. Rau bí 1940
7. Cà rốt 5040 24. Rau mồng tơi 1920
8. Cần tây 5000 25. Trái hồng đỏ 1900
9. Rau đay 4560 26. Cải xanh 1855
10. Rau kinh giới 4360 27. Rau lang 1830
11. Dưa hấu 4200 28. Xà lách xoong 1820
12. Rau dền đỏ 4080 29. Hẹ lá 1745
14
13. Lá lốt 4050 30. Dưa bở 1750

14. Ngò 3980 31. Rau tàu bay 1700
15. Rau thơm 3560 32. Quýt 1625
16. Rau dền trắng 2855 33. Hồng ngâm 1615
17. Thìa là 2850 34. Khoai lang bí 1470
Có thể nào Beta Carotene giúp Chữa ung thư?
Có nhiều lý do đáng tin cậy cho hypothesizing rằng beta carotene có thể làm giảm
nguy cơ ung thư:
1. Tăng mức tiêu thụ của beta carotene là mạnh liên kết với giảm nguy cơ ung thư.
Hơn nữa, epidemiologic nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người có cửa hút cao
beta caroten hoặc nồng độ trong máu cao chất dinh dưỡng này có nguy cơ giảm
các bệnh khác nhau bao gồm ung thư.
2. Của năng lực hóa học của các phiên bản beta carotene chế độ ăn uống như một
chất chống oxy hoá cũng là chất chống oxy hóa được thành lập và được cho là có
ức chế giai đoạn đầu của carcinogenesis. Đối với nguy cơ ung thư sửa đổi, tầm
quan trọng của quản trị ban đầu của một chất chống oxy hoá liên quan đến thời
gian tiếp xúc với các chất gây ung thư cũng đã được khởi xướng thành lập.
3. Beta caroten có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo điều kiện cho tế
bào bình thường sang tế bào giao tiếp thông qua các mối nối khoảng cách. Bởi vì
nhiều chất gây ung thư ức chế sự liên lạc đường giao nhau khoảng cách, bảo vệ
động này do các chất dinh dưỡng có thể là một chức năng quan trọng trong việc
bảo vệ chống lại ung thư.
4. Beta carotene làm giảm bệnh ung thư ở một số mô hình động vật thực nghiệm
Tuy nhiên, gần đây các thử nghiệm lâm sàng về phòng chống ung thư Nghiên cứu
đã không tìm thấy bất kỳ lợi ích của beta caroten trong việc giảm nguy cơ ung thư hoặc
bệnh tim. Kết quả của những đánh giá cao công khai thử nghiệm lâm sàng được mà
không có một nghi ngờ đáng thất vọng với những hy vọng beta carotene để giảm nguy cơ
ung thư, nhưng các dữ liệu hiện tại không nên overgeneralized. Các kết quả không cho
thấy beta carotene không có hiệu lực anticarcinogenic. Bởi vì các thử nghiệm nghiên cứu
quần thể có nguy cơ rất cao của bệnh ung thư phổi, và bởi vì thời gian điều trị là xa ngắn
hơn thời gian cảm ứng cho bệnh ung thư, các cuộc thử nghiệm không hỗ trợ, và cũng

không bác bỏ giả thuyết rằng bản beta carotene có thể được anticarcinogenic trong giai
đoạn đầu của bệnh ung thư .
15
Vitamin A và Alzheimers
Một nghiên cứu đã được tiến hành để làm sáng tỏ vai trò có thể có của carotenoids và
vitamin A là yếu tố nguy cơ bệnh Alzheimer (AD).
Mức độ huyết thanh của beta-carotene và alpha-caroten, vitamin A và 38 bệnh nhân
của AD và 42 điều khiển được so sánh. Các cấp độ trong huyết thanh của α-caroten
không khác biệt đáng kể giữa AD bệnh nhân và các nhóm điều khiển.
Tuy nhiên, mức độ huyết thanh của beta caroten và vitamin A đã thấp hơn đáng kể
trong nhóm AD-bệnh nhân. Những giá trị này không tương quan đến tuổi tác, tuổi tác
hoặc lúc khởi phát điểm của Nhà nước về MiniMental thi. Trọng lượng và chỉ số khối cơ
thể đã thấp hơn đáng kể ở những bệnh nhân AD hơn trong điều khiển. Các kết quả này
cho thấy rằng huyết thanh thấp nồng độ beta-caroten AD ở bệnh nhân có thể liên quan
đến sự thiếu hụt trong chế độ ăn uống của provitamin này, mặc dù có thể có mối quan hệ
của nó với rủi ro cho AD không thể được loại trừ.
Tuy nhiên, có một số lý do đáng tin cậy cho rằng hypothesizing Vitamin A có thể
làm giảm nguy cơ bệnh Alzheimer. Vitamin A là một hợp chất dinh dưỡng có chức năng
như một chất chống oxy hoá scavenging gốc tự do độc hại miễn phí. Bằng chứng cho
thấy các gốc tự do có thể đóng góp vào quá trình bệnh lý của suy nhận thức bao gồm cả
bệnh Alzheimer (AD) đã dẫn đến lãi suất trong việc sử dụng vitamin A trong điều trị
bệnh Alzheimer và suy giảm nhận thức nhẹ (MCI).
Nghiên cứu toàn cầu của các biện pháp để ngăn chặn hay trì hoãn sự khởi đầu của
AD thường được sản xuất có kết quả không phù hợp. Hiện nay, không có bằng chứng dứt
khoát để hỗ trợ cho rằng bất kỳ biện pháp cụ thể có hiệu quả trong việc ngăn chặn AD.
Tuy nhiên, các nghiên cứu dịch tễ đã đề nghị các mối quan hệ giữa các yếu tố nhất định
sửa đổi, chẳng hạn như chế độ ăn uống, nguy cơ bệnh tim mạch, dược phẩm, hoặc các
hoạt động trí tuệ trong số những người khác, và khả năng của một dân số đang phát triển
AD. Chỉ có nghiên cứu sâu hơn, bao gồm các thử nghiệm lâm sàng, sẽ tiết lộ cho dù, trên
thực tế, các yếu tố này có thể giúp ngăn chặn bệnh Alzheimer.

16
Vitamin A và HPV
Một papillomavirus (HPV) là một vi-rút đó lây nhiễm da và màng nhầy của con người.
Một số loại HPV có thể gây ra bệnh mụn hoặc một số loại ung thư, trong khi những
người khác không có triệu chứng.
Human papillomavirus (HPV) nhiễm trùng là yếu tố chính cho neoplasia cổ tử cung, mặc
dù bị nhiễm độc là không đủ để sản xuất bệnh. Cofactors như các yếu tố dinh dưỡng có
thể là cần thiết cho sự phát triển của virus để neoplasia. Kết quả từ các nghiên cứu trước
đó đã cho rằng chế độ ăn uống cao hơn mức tiêu thụ và lưu hành của vi chất dinh dưỡng
nhất định có thể được bảo vệ chống lại neoplasia cổ tử cung.
Một nghiên cứu khác được tiến hành để đánh giá vai trò của vitamin A và carotenoid
ngày HPV persistence so sánh phụ nữ bị nhiễm trùng liên tục và dai dẳng. Nhiễm HPV
được đánh giá ở đường cơ sở và tại khoảng 3 và 9 postbaseline tháng. Cấp độ cao hơn
tiêu thụ rau được liên kết với một nguy cơ giảm 54 phần trăm của HPV persistence.
Ngoài ra, 56 phần trăm giảm nguy cơ persistence HPV đã được quan sát thấy ở phụ nữ
với cis huyết tương nồng độ lycopene cao nhất so với phụ nữ với huyết tương thấp nhất
cis-nồng độ lycopene. Các dữ liệu khuyên cis rau tiêu thụ và lưu hành-lycopene có thể
được bảo vệ chống lại HPV persistence.
Tuy nhiên, có lý do đáng tin cậy cho rằng hypothesizing Vitamin A có thể làm giảm nguy
cơ nhiễm HPV.
1. Vitamin A là một chất chống oxy hoá mạnh. Nó hoạt động như là một chất chống
oxy hoá scavenging các gốc tự do độc hại gây thiệt hại rộng lớn tới màng tế bào
và mô.
2. Axit retinoic là cần thiết để duy trì cơ cấu và chức năng bình thường của mô biểu
mô và niêm mạc, được tìm thấy trong phổi, khí quản, da, miệng và đường tiêu
hóa. Những mô, khi khỏe mạnh và còn nguyên vẹn, phục vụ như là những dòng
đầu tiên của quốc phòng cho hệ thống miễn dịch, cung cấp một hàng rào bảo vệ
cho vi sinh vật gây bệnh không thể xâm nhập.
17