B
I HC CÔNG NGHIP TP.HCM
VIN CÔNG NGH SINH HC VÀ THC PHM
BÁO CÁO THC TP
TÌM HIU QUY TRÌNH SN XUT BIA
TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
CÔNG TY C PHN BIA SÀI GÒN BÌNH TÂY
GVHD: TRN TH MAI ANH
LP : DHTP7B
SINH VIÊN THC HIN:
1. HOÀNG TH HIN 11082371
2. NGUYN TH HUYN TRANG 11074331
3. NGUY 11077851
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9 năm 2014
SABIBECO
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
i
LI M U
Bia là mt trong nhng thc ung lơu đi nht mƠ loƠi ngi đư to ra, có niên
đi ít nht t thiên niên kỷ th V_Trc Công Nguyên, đc ghi chép li trong các th
tch c đi ca Ai Cp vƠ Lỡng Hà.
Nói mt cách tng th bia là thc ung mà có cn đc sn xut bng quá trình
lên men đng l lng trong môi trng lng vƠ không đc chng ct sau quá trình
lên men.
Dung dch đng không lên men thu đc t quá trình ngâm gi là hèm ca bia
hoc nc bia.
Ht ngũ cc thông thng là lúa mch đc mang đi .
Các đ ung có cn đc lên men t s lên men đng có trong các ngun
không phi lƠ ngũ cc ví d nh nc hoa qu hoc mt ongầkhông đc gi là bia
mc dù cùng đc sn xut t mt loi men bia da trên các phn ng sinh hc.
Do các thành phn s dng đ sn xut bia có s khác bit tùy theo khu vc nên
đc trng v hng v và màu sc ca bia tng ni cũng thay đi khác nhau vƠ do đó
có khái nim loi bia hoc s phân loi khác nhau.
NgƠy nay bia đư tr thành mt loi thc ung không ch đc s dng trong các
ba tic ci, tic hp mt đoƠn viên sum vy trong nhng ngày L - Tt mà nó còn
đc xem nh mt thc ung đ gii khát cho mi ngiầ
Bia là thc ung đc đánh giá lƠ có li cho sc khe nu bit s dng đúng
cách, không lm dng. Vì bn cht bia là thuc cha đ cn thp cha nhiu enzyme
amylase có li cho tiêu hóa và s tun hoàn ca máu lên não.
Vit Nam cũng có rt nhiu các thng hiu Bia ni ting nh Bia SƠi Gòn,
Bia 333, Bia Đi Vit hay Bia Huraầ
Sau đơy lƠ phn tìm hiu v quy trình sn xut bia ca chúng em sau mt thi
gian thc tp ti Công ty Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh.
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
ii
LI C
Kính gửi: Quý Thy Cô Trng Đi Hc Công nghip Thành Ph H Chí Minh
Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh ậ Công ty C phn Bia Sài Gòn Bình Tây.
Giáo viên hng dn: Thc sĩ Trn Th Mai Anh
Chúng em xin chân thành cm n Thy Cô, Vin Công Ngh Sinh Hc & Thc
Phm, Trng Đi Hc Công Nghip Thành Ph H Chí Minh đư xơy dng nhng
kin thc cn thit đ chúng em có th thc hin tt bài báo cáo thc tp ln này.
Chúng em xin bày t lòng bit n chơn thƠnh đn cô Trn Th Mai Anh ngi
trc tip ch dn, truyn đt kin thc cung cp nhng tài liu, đóng góp Ủ kin cho
chúng em trong sut quá trình hoàn thành báo cáo.
Chúng em xin chân thành cm n Công ty Bia SƠi Gòn HoƠng QuǶnh, cùng cán
b, công nhân viên trong nhƠ máy đư to điu kin tt nht cho chúng em hc hi và
đư hng dn ch đo tn tình trong thi gian chúng em thc tp ti nhà máy.
Cui cùng chúng em chân thành cm n nhng ngi đư giúp đỡ chúng em
trong sut thi gian qua đ bƠi báo cáo đc hoàn thành tt đẹp.
Tuy nhiên, đơy lƠ ln đu tiên tip xúc vi thc t do kin thc và thi gian có
hn nên khó tránh khi nhng thiu sót. Kính mong s thông cm và góp ý ca quý
thy cô cùng các bn đ chúng em có th cũng c kin thc và rút ra kinh nghim cho
bn thân.
Chúng em chân thành cm n !
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
iii
NHN XÉT CNG DN
TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014
Xác nhn ca giáo viên hng dn
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
iv
NHN XÉT CA GIÁO VIÊN PHN BIN
TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014
Xác nhn ca giáo viên phn bin
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
v
MC LC
TNG QUAN V NHÀ MÁY 1 CHNG 1:
1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIN 1
1.2. ĐA ĐIM XÂY DNG 2
1.3. B TRÍ MT BNG NHÀ MÁY 2
1.4. T CHC NHÂN S 3
Trc thuc phó giám đc sn xut 3 1.4.1.
Trc thuc phó giám đc nhân s 3 1.4.2.
S đ t chc 3 1.4.3.
1.5. AN TOẨN LAO ĐNG VÀ PHÒNG CHÁY CHA CHÁY 5
An toƠn lao đng 5 1.5.1.
Phòng cháy cha cháy 5 1.5.2.
1.6. H THNG X Lụ NC THI 5
1.7. CÁC SN PHM BIA CA NHÀ MÁY 8
NGUYÊN LIU SN XUT 15 CHNG 2:
2.1. GII THIU CHUNG 15
2.2. MALT ĐI MCH 15
Đc đim cu to ht đi mch 16 2.2.1.
Các ch tiêu kim tra malt nguyên liu đc s dng ti nhà máy 18 2.2.2.
2.3. NGUYÊN LIU THAY TH: GO 19
2.4. HOA HOUBLON 19
Thành phn hóa hc ca hoa houblon 19 2.4.1.
Cu to ca hoa houblon 22 2.4.2.
Vai trò ca hoa houblon trong sn xut bia 23 2.4.3.
Ch tiêu cht lng ca hoa houblon s dng trong nhà máy 23 2.4.4.
2.5. NC 24
Vai trò ca nc trong sn xut bia 24 2.5.1.
Thành phn hóa hc ca nc sn xut 24 2.5.2.
Yêu cu ca nguyên liu nc nu bia 26 2.5.3.
H thng x lỦ nc và cp nc trong sn xut 27 2.5.4.
2.6. NM MEN 27
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
vi
2.7. NGUYÊN LIU PH GIA 29
Ph gia s dng cho quá trình nu 29 2.7.1.
Ph gia s dng cho quá trình lên men 30 2.7.2.
Ph gia s dng cho quá trình lc bia 30 2.7.3.
Hóa cht s dng cho quá trình CIP 31 2.7.4.
Hóa cht s dng trong quá trình x lỦ nc cp 33 2.7.5.
QUY TRÌNH SN XUT BIA TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN CHNG 3:
HOÀNG QUǵNH 34
3.1. CỌNG ĐON X LÝ NGUYÊN LIU 36
Cách tin hành 36 3.1.1.
3.2. CỌNG ĐON NU BIA CỌ ĐC 40
Nu malt và go 40 3.2.1.
Lc dch nha 48 3.2.2.
Đun sôi dch đng vi houblon 50 3.2.3.
Lng xoáy và làm lnh nhanh 51 3.2.4.
3.3. CỌNG ĐON LÊN MEN 54
Mc đích 54 3.3.1.
Quy trình công ngh 54 3.3.2.
Cách tin hành 55 3.3.3.
3.4. QUÁ TRÌNH LC BIA 63
Quy trình lc bia 63 3.4.1.
Pha bia 64 3.4.2.
Quy trình lc trong bia 65 3.4.3.
Tàng tr bia sau lc 70 3.4.4.
CHIT BIA 71 CHNG 4:
4.1. CHIT CHAI 71
Quy trình chit 71 4.1.1.
Thuyt minh quy trình 72 4.1.2.
4.2. CHIT LON 81
Quy trình chit lon 81 4.2.1.
Thuyt minh quy trình 82 4.2.2.
CÁC S C THNG GP VÀ CÁCH KHC PHC 91 CHNG 5:
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
vii
5.1. S C TRONG QUÁ TRÌNH NU 91
H thng ni nu go và malt, ni houblon. 91 5.1.1.
H thng ni lc. 92 5.1.2.
5.2. S C CỌNG ĐON LÊN MEN. 93
5.3. S C TRONG CỌNG ĐON LC. 93
5.4. S C TRONG QUÁ TRÌNH HOÀN THIN SN PHM. 93
THIT B 95 CHNG 6:
6.1. THIT B CỌNG ĐON CHUN B NGUYÊN LIU 95
Thit b xay nghin go 95 6.1.1.
Thit b xay nghin malt 95 6.1.2.
6.2. THIT B CỌNG ĐON H HÓA 97
Thit b nu go 97 6.2.1.
Thit b nu malt 98 6.2.2.
Thit b ni lc đáy bng 99 6.2.3.
Thit b đun hoa 100 6.2.4.
Thit b lng xoáy và làm lnh nhnh 102 6.2.5.
6.3. THIT B CỌNG ĐON LÊN MEN 103
H thng tank lên men 103 6.3.1.
6.4. THIT B CỌNG ĐON LC BIA 106
Thit b lc ng 106 6.4.1.
Thit b lc đĩa PVPP 108 6.4.2.
Thit b lc tinh: Trap filter. 109 6.4.3.
QUÁ TRÌNH CIP - KH TRÙNG TRONG NHÀ MÁY 111
CHNG 7:
7.1. MC ĐệCH 111
7.2. ĐC ĐIM CÁC LOI VT BN 111
7.3. HÓA CHT TY RA 112
Các tác nhân nh hng đn quá trình ty ra v sinh 112 7.3.1.
Yêu cu ca cht ty ra 112 7.3.2.
Tính cht các hóa cht ty ra 113 7.3.3.
7.4. CHNG TRỊNH CIP TI NHÀ MÁY 113
Khu nhà nu 113 7.4.1.
Khu nhà lên men 114 7.4.2.
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
viii
Khu nhà lc và chit 116 7.4.3.
PH LC 118
TÀI LIU THAM KHO 121
KT LUN 122
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
ix
DANH MC BNG
Bng 1.1: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia Sài Gòn Lager 9
Bng 1.2: Ch tiêu cht lng bia Sài Gòn Lager 9
Bng 1.3: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia Sài Gòn Export 11
Bng 1.4: Ch tiêu cht lng bia Sài Gòn Export 11
Bng 1.5: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia lon 333 Export 13
Bng 1.6: Ch tiêu cht lng thành phm bia lon 333 Export 13
Bng 2.1: Thành phn hóa hc ca malt 16
Bng 2.2: Ch tiêu cht lng malt ti nhà máy 18
Bng 2.3: Ch tiêu cht lng go ti nhà máy 19
Bng 2.4: Thành phn hóa hc ca hoa houblon 20
Bng 2.5: Tiêu chun v hoa houblon 23
Bng 2.6: Phân loi đ cng ca nc 25
Bng 2.7: Tiêu chun nc nu bia 26
Bng 2.8: Phân bit nm men chìm và nm men ni 28
Bng 3.1: Quá trình lng xoáy và làm lnh nhanh 52
Bng 3.2: Tiêu chun bia sau pha 64
Bng 3.3 Các thông s kim soát trong quá trình lc 68
Bng 4.1: Tiêu chun lon khi ghép mí 86
Bng 7.1: Đc đim các loi vt bn trong quá trình CIP 111
Bng 7.2: K hoch CIP nhà nu 113
Bng 7.3: K hoch CIP nhà lên men 115
Bng 7.4: K hoch CIP nhà lc và chit 117
Bng I: Phiu theo dõi quá trình nu ca mt mẻ nu ca công ty 118
Bng II: Bng theo dõi ca quá trình lên men ti nhà máy 119
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
x
DANH MC HÌNH
S đ 1.1: Mt bng tng th nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh 2
S đ 1.2: T chc nhân s nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh 4
S đ 1.3: X lỦ nc thi sn xut theo phng pháp truyn thng 7
Hình 1.1: Bia chai Sài Gòn Lager 8
Hình 1.2: Bia chai Sài Gòn Export 10
Hình 1.3: Bia lon 333 Export 12
Hình 2.1: Malt đi mch 15
Hình 2.2: S đ h thng x lý và cp nc trong sn xut 27
Hình 3.1: S đ quy trình công ngh tng quát 35
Hình 3.2: S đ quy trình x lý nguyên liu 36
Hình 3.3 : Quy trình x lý go 37
Hình 3.4 : S đ quy trình x lý malt 38
Hình 3.5: S đ quy trình nu bia cô đc 41
Hình 3.6: Gin đ nu bia 43
Hình 3.7: S đ quá trình lên men 54
Hình 3.8: Gin đ lên men chng men VLB 56
Hình 3.9: S đ quá trình lc bia 63
Hình 4.1 : S đ quy trình chit chai 71
Hình 4.2: Khu tip nhn v chai 72
Hình 4.3: Máy ra chai 73
Hình 4.4: S đ h thng ra chai 73
Hình 4.5: Kim tra chai 74
Hình 4.6: S đ thit b chit 75
Hình 4.7: H thng thit b chit rót vƠ đóng np 76
Hình 4.8: Nhit đ thanh trùng bia Sài Gòn Export 77
Hình 4.9: Biu đ nhit đ thanh trùng 77
Hình 4.10: Kim tra chai sau thanh trùng 78
Hình 4.11: Thit b dán nhãn 79
Hình 4.12: Thit b ra két 80
Hình 4.13: S đ quy trình chit lon 81
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
xi
Hình 4.14: H thng cp lon 82
Hình 4.15: H thng ra lon 82
Hình 4.16: Máy chit lon 83
Hình 4.17: Máy ghép mí 84
Hình 4.18: H thng np np lon vào máy ghép mí 85
Hình 1.19: H thng thanh trùng 86
Hình 4.20: Biu đ thanh trùng bia lon 87
Hình 4.21: Thit b kim tra th tích lon 89
Hình 4.22: Dây chuyn đóng thùng 89
Hình 6.1: Máy nghin búa 95
Hình 6.2: Cu to máy nghin malt t 96
Hình 6.3: Cu to ni nu go 97
Hình 6.4: Cu to ni nu malt 98
Hình 6.5: Thit b ni lc đáy bng 99
Hình 6.6: Thit b đun sôi hoa 101
Hình 6.7: Cu to thit b đun hoa 101
Hình 6.8: Cu to thit b lng xoáy 102
Hình 6.9: Máy làm lnh nhanh kiu tm bn 103
Hình 6.10: H thng tank lên men 104
Hình 6.11: Cu to tank lên men 104
Hình 6.12: H thng đng ng và panel 105
Hình 6.13: Cu to thit b lc ng 107
Hình 6.14: Mt ngoài thit b lc ng 107
Hình 6.15: Thit b lc đĩa PVPP 108
Hình 6.16: Cu to thit b lc đĩa PVPP 108
Hình 6.17: Thit b lc tinh 109
Hình 6.18: Cu to thit b lc tinh Trap filter 110
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 1
TNG QUAN V NHÀ MÁY
1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIN
Công ty c phn Bia Sài Gòn Bình Tây (vit tt lƠ SABIBECO) đc thành lp
theo Lut Doanh Nghip vƠ đi vƠo hot đng theo giy chng nhn đăng kỦ kinh
doanh s: 0304116373 do S K hoch vƠ Đu t thƠnh ph H Chí Minh cp ngày 25
tháng 11 năm 2005, thay đi ln th 6 ngày 31/03/2011. Ban đu Công ty ch có mt
chi nhánh lƠ NhƠ máy bia SƠi Gòn Bình Dng, ta lc ti khu công nghip Tơn Đông
Hip B, xư Tơn Đông Hip, huyn Dĩ An, tnh Bình Dng, khu đt hình ch nht,
din tích khuôn viên: 143m * 489,74m = 70.033m
2
. Nhà máy bt đu đng th, xây
dng vào ngày 05 tháng 01 năm 2006 (06/12/2005 Ểm lch), vi công sut 120 triu
lít/năm. Sau 12 tháng thi công, nhƠ máy đư đi vƠo vn hành th và ngày 20/04/2007
cho ra đi sn phm đu tiên là bia chai mang nhãn hiu SƠi Gòn đ, dung tích 355ml.
Ngày 17/01/2008 S K hoch vƠ Đu t thƠnh ph H Chí Minh đng ý cho phép sát
nhp Công ty c phn Hoàng QuǶnh vào Công ty c phn bia Sài Gòn Bình Tây và tr
thành chi nhánh th hai mang tên Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh, công sut 100
triu lít/năm.
Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh đc trang b máy móc, thit b hin đi
hƠng đu trong nc và Châu Âu; sn xut bia theo công ngh ca Tng Công ty c
phn Bia, Ru, Nc gii khát SƠi Gòn; đi ngũ kỹ s vƠ công nhơn lƠnh ngh, trẻ,
năng đng, sáng to, đy nhit huyt, đc đƠo to chuyên môn bài bn và ngày càng
trng thành, hoàn toàn có th làm ch kỹ thut ậ công ngh, đi ngũ qun lý có kinh
nghim.
Nhà máy cung cp các sn phm bia mang thng hiu ca Tng Công ty c
phn Bia, Ru, Nc gii khát Sài Gòn, hin ti là sn phm bia chai loi 355ml, bia
lon 333ml, bia chai Sài Gòn Special 330ml vƠ trong tng lai lƠ các sn phm khác
đc ghi trong giy chng nhn đăng kỦ kinh doanh.
Vi dây chuyn công ngh tiên tin, trang thit b hin đi, ngun nguyên liu
đc nhp t nc ngoài nên sn phm ca công ty luôn đt cht lng cao vƠ đc
khách hƠng a chung. Hin nay, thng hiu Bia Sài Gòn có mt hu ht trên th
trng các tnh min Trung, Cao Nguyên, Nam B và tr thƠnh nét văn hóa đc trng
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 2
ca thành ph SƠi Gòn. Đng thi, cùng vi đi ngũ cán b trẻ có trình đ chuyên môn
cao, đi ngũ công nhơn có kỹ thut lành ngh và các thit b hin đi, công ty không
ngng m rng th trng vi phng chơm ắUy tín - Cht lng - Hiu quẰ đ đáp
ng nhu cu ca khách hàng và phát trin công ty ln mnh hn.
1.2. M XÂY DNG
Nhà máy Bia Sài Gòn - Hoàng QuǶnh đc xây dng ti s A73/1 - Đng s
7 - Khu công nghip Vĩnh Lc, Q.Bình Tân, Tp.H Chí Minh
Tng din tích mt bng: 21922m
2
Din tích mt bng xây dng: 12500m
2
1.3. B TRÍ MT BNG NHÀ MÁY
Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh đc chia thành nhiu phơn xng,
phòngầ vƠ đc b trí theo s đ sau:
Sơ đồ 1.1: Mặt bằng tổng thể nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 3
1.4. T CHC NHÂN S
Hin nay ti nhà máy có khong 250 nhơn viên đang lƠm vic các b phn
khác nhau, trong đó bao gm các đn v sau:
Trc thuc sn xut 1.4.1.
- Phòng kỹ thut
- Phơn xng công ngh
- Phơn xng chit
- Phòng KCS
- Phơn xng c - nhit - đin
- X lý nc thi
Trc thuc nhân s 1.4.2.
- Phòng hành chính - nhân s
- Phòng vt t nhƠ máy
- Phòng thng kê nhà máy
t chc 1.4.3.
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 4
Sơ đồ 1.2: Tổ chức nhân sự nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh
Hi Đng Qun Tr
Ban Tng Giám Đc
Phòng k toán
tng công ty
Nhà máy
Bình Dng
Ban giám đc nhà máy
Hoàng QuǶnh
Phòng vt t
tng công ty
PGĐ Sn xut
PGĐ Nhơn s
Phòng Hành
chính ậ Nhân s
Phòng thng kê
nhà máy
Phòng
kỹ thut
Công
xng
Căn
tin
Kho thành
phm, chai, két
Kho
vt t
Bc xp,
xe nâng
X lý
nc thi
KCS
Các phân
xng
Phơn xng
c đin
Lò hi
Khí nén, CO
2
Làm lnh
Phơn xng
chit
Chit chai 1
Chit chai 2
Chit lon
Phơn xng
công ngh
X lỦ nc nu
Lên men
Lc
Nu
Phòng vt t
nhà máy
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 5
1.5. NG VÀ PHÒNG CHÁY CHA CHÁY
ng 1.5.1.
Công nhân trc tip vn hƠnh đc hng dn các thao tác vn hành thit b và
có kh năng thích ng cao trong mi trng hp, làm vic theo quy tc nghiêm ngt.
Mi thông tin v qun lỦ, điu hƠnh đu da trên quá trình nghiên cu chuyên sâu và
đc ghi chép li mt cách cn thn đ thun tin cho vic kim tra và khc phc.
mi máy đu niêm yt cách vn hành, mi s c đu đc các chuyên gia x
lý kp thi nhanh chóng đm bo tin đ ca sn xut vƠ an toƠn. Các máy móc đc
kim tra và bo trì theo đnh kǶ.
Các hóa cht s dng trong nhƠ máy đu đc dán nhãn khoa hc, tránh s
nhm ln trong khi s dng.
Phòng cháy cha cháy 1.5.2.
Công nhơn thng xuyên đc hun luyn v công tác phòng cháy cha cháy.
Ban lưnh đo nhà máy luôn chú trng nâng cao ý thc ca công nhân v vn đ này.
H thng đin đc b trí mt cách hp lý, an toàn bng h thng cu dao t
đng, gim ti mc ti thiu vic s dng la trong nhà máy. Bên cnh đó, nhƠ máy
còn b trí các bình cha cháy các b phn sn xut và rèn luyn ý thc cao cho toàn
b nhân viên trong nhà máy. Trong quá trình sn xut, nhà máy luôn tp trung vào
mc đích an toƠn, v sinh, cht lng.
1.6. H THNG X C THI
Các nguc tính cc thi
Nc thi là dng cht thi ch yu, gây ô nhim chính trong sn xut bia.
Nc thi nhƠ máy đc chia làm 3 loi khác nhau:
- Nc thi sinh hot: lng nc do công nhân s dng và thi ra.
- Nc chy trên b mt: lng nc này ch yu lƠ nc ma có lu lng
ln vƠo mùa ma, còn mùa khô thì không đáng k. Đc trng ca nc thi
này là cun theo các cht ri vưi trên b mt nhà máy. Nhìn chung ô nhim
các cht hu c hòa tan lƠ nh. Nc thi nƠy đc chy tràn vào các ngun
nc mt, vào cng rãnh ca nhà máy.
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 6
- Nc thi sn xut: lƠ nc thi có đ nhim hu c cao do đc trng ca
nguyên liu đu vào là go, malt cng vi đc tính công ngh sn xut. Qua
kho sát công ngh sn xut hu nh tt c mi công đon sn xut đu sn
sinh nc thi. Các dng nc thi sn xut trong nhà máy gm nc v sinh
nhƠ xng, thit b, các thùng lên men, thùng cha bia, chai, nc bia ri vưi
trong công đon rót bia chai, lon, nc thi công đon lc dch nha, tách
các cht l lng hoc men bia Nc thi sn xut bia có đc đim là cha
hƠm lng cht hu c cao d phân hy sinh hc nh: protein, amino acid,
hydratcarbon, acid hu c, ru hu cầ
Lng nc thi ln: khong 7-10m
3
/1000 lít bia thành phm.
ng cc thi tng
Nc thi sn xut bia có hƠm lng các cht hu c cao nu không x lý mà
x trc tip vào ngun tip nhn (sông, hầ) s nh hng rt ln ti h sinh thái ni
này. Chúng to điu kin cho vi khun k khí hot đng sinh ra các khí CH
4
, CO
2
, H
2
S,
ầ có mùi hôi thi, đc hi.
Ngun nc b nhim bn làm mt s cân bng sinh thái t nhiên.
Gây ra nhiu bin đi v sinh lý, vt lý, hóa hc ca thy sinh vt (các loi to
xanh phát trin mnh gây nguy him cho h sinh thái nc, lƠm thay đi chu kǶ sinh
hc ca các loƠi đng vt nc, kích thích s tăng trng ca vi sinh vt gây bnh).
Tóm li các cht hu c d chuyn hóa sinh hc trong nc thi nu không
đc x lý kp thi s b thi ra, làm mt mỹ quan c s, gây ô nhim đt, nc,
không khí, nh hng ti sc khe ca công nhân và cng đng dơn c xung quanh.
Quy trình công ngh truyn thng x c thi
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 7
Sơ đồ 1.3: Xử lý nớc thải sản xuất theo phơng pháp truyền thống
Thuyt minh quy trình
Bã hèm sau khi lc đc bm ra b cha riêng vƠ bán cho nông dơn đ làm
phân bón hay ch bin thc ăn cho gia súc.
Nc thi sn xut bia đc thu gom qua song chn rác (SCR) vào b tip
nhn. Song chn rác có nhim v loi b các tp cht có kích thc ln nh bao bì ni
lông, ng hútầnm ln trong nc thi.
Nc thi t b tip nhn đc bm lên b điu hòa sau khi qua li và trng
lc . Li và trng lc là thit b lc tinh dùng đ loi b phn rác mn. B điu hòa
gi chc năng điu hòa nc thi v lu lng và nng đ.
Nc thi tip tc đc dn vào b lc sinh hc k khí (UASB) nhm phân hy
các cht hu c phc tp thành các cht hu c đn gin và chuyn hóa chúng thành
CH
4
, CO
2
, H
2
SầSau đó, nc thi đc đa sang b lc sinh hc hiu khí. B lc
sinh hc hiu khí va có nhim v x lý tip phn BOD
5
, COD còn li va làm gim
mùi hôi có trong nc thi.
Điu chnh pH
Khí nén
Li và trng
lc
B điu
hòa
SCR
B tip
nhn
Nc thi sn
xut bia
B sinh hc
hiu khí
B
UASB
B kh
trùng
B lng
Nc thi
đu ra
Bùn
thi
Khí
Biogas
Bùn hoƠn lu
Bùn d
Khí nén
Clo
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 8
Sau khi x lý b lc sinh hc hiu khí nc thi tip tc chy sang b lng đ
lng bùn hot tính. Lng bùn nƠy đc rút khi b lng bng h thng bm bùn vƠ
tun hoàn v b lc sinh hc hiu khí, bùn d đc dn v b nén bùn.
Nc thi t b lng tip tc chy qua b kh trùng nhm tiêu dit vi trùng và
mm bnh có trong nc thi. Sau khi ra khi b kh trùng nc thi s đt tiêu chun
TCVN 5945-2005 loi A, B ri thi ra khu x lỦ nc thi tp trung ca khu công
nghip Vĩnh Lc.
1.7. CÁC SN PHM BIA CA NHÀ MÁY
Các sn phm chính ca nhà máy bao gm: Sn phm bia chai SƠi Gòn Lager,
SƠi Gòn Export, sn phm bia lon 333 Export.
Sn phm bia chai Sài Gòn Lager
Hình 1.1: Bia chai Sài Gòn Lager
Thông tin chung về sản phẩm
- Chng loi sn phm: Bia Lager.
- Đ cn: 4.3% th tích.
- Dung tích: 450ml.
- Thành phn: nc, malt, go, houblon.
- Bao bì: Đóng chai thy tinh màu nâu, 20 chai/két nha.
- Hng dn s dng: Ngon hn khi ung lnh, tt nht là 10 ậ 12
o
C.
- Hng dn bo qun: bo qun ni khô ráo vƠ thoáng mát. Tránh tip xúc trc tip
vi ánh sáng mt tri.
- S công b cht lng: TCCS 1 : 2008.
- Th trng: Bia chai Sài Gòn Lager đc sn xut và phân phi rng rãi trên khp
c nc.
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 9
- Thông đip: ắSài Gòn Lager Bia ci Vit NamẰ.
Các chỉ tiêu chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm
Bng 1.1: Ch tiêu chng bán thành phm bia Sài Gòn Lager
Ch tiêu
Bia Sài Gòn Lager
Mong mun
Chp nhn
Đ
o
P biu kin
1.56 ậ 2.34
Đ cn
4.4 ậ 4.55
4.05 ậ 4.59
Đ
o
P nguyên thy
10.30
10.10 ậ 10.79
HƠm lng CO
2
5.1
4.5 ậ 5.8
Đ chua
1.4
1.20 ậ 1.55
Đ màu
6.0
5.5 ậ 7.5
Đ đc
<10
≤17
Bng 1.2: Ch tiêu chng bia Sài Gòn Lager
Ch tiêu
Bia Sài Gòn Lager
Mong mun
Chp nhn
Đ
o
P biu kin
1.56 ậ 2.34
Đ cn
5.0 ậ 5.05
4.65 ậ 5.19
Đ
o
P nguyên thy
11.40
11.05 ậ 11.79
HƠm lng CO
2
5.3
4.5 ậ 5.8
Đ chua
1.5
1.30 ậ 1.65
Đ màu
6.5
6.0 ậ 7.5
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 10
Đ đc
<10
≤17
Đ đng
21
18 - 24
Diacetyl
≤ 0.07
<0.09
Ch s Iodine
≤ 0.25
<0.30
Mc bia/khi lng lon
48 ậ 52
<55
Hình 1.2: Bia chai Sài Gòn Export
Thông tin chung về sản phẩm
- Chng loi sn phm: Bia Lager.
- Đ cn: 4.9% th tích.
- Dung tích: 355ml
- Thành phn: Nc, malt đi mch, go, houblon
- Bao bì: Đóng chai thy tinh màu nâu, 20 chai/két nha.
- Hng dn s dng: Ngon hn khi ung lnh, tt nht là 10 ậ 12
o
C.
- Hng dn bo qun: Bo qun ni khô ráo vƠ thoáng mát. Tránh tip xúc trc tip
vi ánh sáng mt tri.
- S công b cht lng: TCCS 2 : 2008.
- Th trng: Bia chai SƠi Gòn Export đc sn xut và phân phi rng rãi trên khp
c nc, đc bit t Min Trung tr vào Nam.
- Thông đip: ắSài Gòn Export không bóng by, không n ào, không cu k,
không cng thì hiuẰ.
Các chỉ tiêu chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 11
Bng 1.3: Ch tiêu chng bán thành phm bia Sài Gòn Export
Ch tiêu
Bia Sài Gòn Export
Mong mun
Chp nhn
Đ
o
P biu kin
1.65 ậ 2.34
Đ cn
5.0 ậ 5.05
4.65 ậ 5.19
Đ
o
P nguyên thy
11.40
11.05 ậ 11.79
HƠm lng CO
2
5.3
4.5 ậ 5.8
Đ chua
1.5
1.30 ậ 1.65
Đ màu
6.5
6.0 ậ 7.5
Đ đc
<10
≤17
Bng 1.4: Ch tiêu chng bia Sài Gòn Export
Ch tiêu
Bia Sài Gòn Export
Mong mun
Chp nhn
Đ
o
P biu kin
1.65 ậ 2.34
Đ cn
5.0 ậ 5.05
4.65 ậ 5.19
Đ
o
P nguyên thy
11.40
11.05 ậ 11.79
HƠm lng CO
2
5.3
4.5 ậ 5.8
Đ chua
1.5
1.30 ậ 1.65
Đ màu
6.5
6.0 ậ 7.5
Đ đc
<10
≤17
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 12
Đ đng
21
18 - 24
Diacetyl
≤ 0.07
<0.09
Ch s Iodine
≤ 0.25
<0.30
Mc bia/khi lng lon
48 ậ 52
<55
Hình 1.3: Bia lon 333 Export
Thông tin chung về sản phẩm
- Chng loi sn phm: Bia Lager.
- Đ cn: 5.3% th tích.
- Dung tích: 350ml.
- Thành phn: Nc, malt, go, houblon
- Bao bì: Đóng trong lon thic, 24 lon/thùng.
- Hng dn s dng: Ngon hn khi ung lnh, tt nht là 10 ậ 12
o
C.
- Hng dn bo qun: Bo qun ni khô ráo vƠ thoáng mát. Tránh tip xúc trc tip
vi ngun nóng ánh sáng mt tri.
- S công b cht lng: TCCS 4 : 2008.
- Th trng: Bia lon 333 đc sn xut và phân phi rng rãi trên khp c nc.
- Thông đip: ắ333 Th gingẰ.
Các chỉ tiêu chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 13
Bng 1.5: Ch tiêu chng bán thành phm bia lon 333 Export
Ch tiêu
Bia lon 333 Export
Mong mun
Chp nhn
Đ đng biu kin
1.65 ậ 2.44
Đ cn
5.4 ậ 5.45
5.05 ậ 5.59
Đ
o
P nguyên thy
12.30
11.95 ậ 12.89
HƠm lng CO
2
5.3
4.6 ậ 5.8
Đ chua
1.6
1.40 ậ 1.75
Đ màu
7.5
6.0 ậ 8.0
Đ đc
<10
≤17
Bng 1.6: Ch tiêu chng thành phm bia lon 333 Export
Ch tiêu
Bia lon 333 Export
Mong mun
Chp nhn
Đ
o
P bk
1.65 ậ 2.44
Đ cn
5.4 ậ 5.45
5.4 ậ 5.45
Đ
o
P nguyên thy
12.30
12.30
HƠm lng CO
2
5.3
5.3
Đ chua
1.6
1.6
Đ màu
7.5
7.5
Đ đc
<10
<10