ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP : THIẾT KÉ MÁY ĐÓNG NẮP CHAI BIA

ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
chai bia
chai bia
CHặNG 1
GIẽI THIU KHAẽI QUAẽT Vệ QUY TRầNH
CNG NGH SAN XUT BIA
Ngaỡnh cọng nghóỷ thổỷc phỏứm laỡ ngaỡnh khoa hoỹc kyợ thuỏỷt õoùng vai troỡ quan
troỹng trong nóửn kinh tóỳ quọỳc dỏn vaỡ noù õaợ giaới quyóỳt õổồỹc nhổợng nhu cỏửu cỏửn thióỳt
trong õồỡi sọỳng haỡng ngaỡy cuớa con ngổồỡi.
nổồùc ta ngaỡnh cọng nghióỷp thổỷc phỏứm õang coù xu hổồùng phaùt trióứn maỷnh.
i õọi vồùi vióỷc laỡm giaỡu nguọửn thổỷc phỏứm cho xaợ họỹi, noù coỡn laỡm giaỡu nguọửn
nguyón lióỷu cho mọỹt sọỳ ngaỡnh cọng nghióỷp khaùc. Trong õoù ngaỡnh cọng nghióỷp saớn
xuỏỳt bia õang phaùt trióứn maỷnh vaỡ taỷo ra sổỷ canh tranh lồùn trong xaợ họỹi.
Bia laỡ mọỹt loaỷi õọử uọỳng coù õọỹ cọửn thỏỳp, giaỡu dinh dổồợng, õổồỹc saớn xuỏỳt tổỡ
nguyón lióỷu chờnh laỡ Malt õaỷi maỷch vaỡ caùc haỷt giaỡu tinh bọỹt, prọtein nhổ : gaỷo,
ngọ chổa qua cọng õoaỷn ổồm mỏửm cuỡng vồùi hoa huplọng vaỡ nổồùc, vồùi mọỹt quy
trỗnh cọng nghóỷ khaù õỷc bióỷt cho nón bia coù tờnh chỏỳt hỏỳp dỏựn õọỳi vồùi con ngổồỡi.
Hổồng vở cuớa bia laỡ do caùc hồỹp chỏỳt chióỳt tổỡ nguyón lióỷu vaỡ caùc saớn phỏứm lón
men khaùc. ỷc bióỷt CO
2
baợo hoỡa coù taùc duỷng laỡm giaớm nhanh cồn khaùt cuớa ngổồỡi
uọỳng.
Trón thóỳ giồùi, caùc nổồùc õaợ nghión cổùu nhióửu quy trỗnh saớn xuỏỳt bia tión tióỳn
õaỷt hóỷu quaớ kinh tóỳ vồùi kyợ thuỏỷt cao. ióứn hỗnh laỡ phổồng phaùp sổớ duỷng Enzym, sổớ
duỷng men cọỳ õởnh Tuy nhión quy trỗnh cọng nghóỷ saớn xuỏỳt vaỡ dỏy chuyóửn thióỳt bở
lón men ồớ mọựi nổồùc coù nhổợng õióứm khaùc nhau, mang tờnh chỏỳt truyóửn thọỳng vaỡ bờ
quyóỳt vỗ vỏỷy chỏỳt lổồỹng vaỡ hổồng vở cuớa mọựi loaỷi bia cuợng khaùc nhau.
nổồùc ta quy trỗnh cọng nghóỷ saớn xuỏỳt vaỡ dỏy chuyóửn thióỳt bở saớn xuỏỳt bia tổỡ

trổồùc õóỳn nay vỏựn õang sổớ duỷng phọứ bióỳn phổồng phaùp cọứ õióứn. Gỏửn õỏy mọỹt sọỳ nhaỡ
maùy bia mồùi xỏy dổỷng õaợ aùp duỷng quy trỗnh cọng nghóỷ saớn xuỏỳt bia hióỷn õaỷi trón thóỳ
giồùi rỏỳt õổồỹc ngổồỡi tióu duỡng ổa chuọỹng.
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
1
1
C - Khoa Cồ Khờ
C - Khoa Cồ Khờ
Trang
Trang
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
chai bia
chai bia
I. QUY TRầNH CNG NGH SAN XUT BIA :
1.1. S ệ QUY TRầNH CNG NGH SAN XUT BIA :
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
1
1
C - Khoa Cồ Khờ
C - Khoa Cồ Khờ
Trang
Trang
Naỷp chai CO
2
Malt khọ Nguyón lióỷu thay

thóỳ
Nghióửn (xay)
Malt loùt
Nghióửn
xay
Ngỏm (õổồỡng
hoùa)
Dởch hoùa
Loỹc trong thu họửi
dởch õổồỡng
Nỏỳu chờn
Rổớa baợ
Baợ
Nổồùc
rổớa baợ
Baợ duỡng
chn
nuọi
un sọi vồùi
hoa
huplọng
Thaới tuớa
Khọng khờ vọ
truỡng
CO
2
Thu họửi
CO
2
Bọỳc hồi

CO
2
Chióỳt
Xuỏỳt
xổồớng
Daùn nhaợn,
xóỳp thuỡng,
họỹp
Chai, lon
Rổớa khổớ
truỡng
Thanh truỡng
Chióỳt chai,
lon
Bia tổồi
Loỹc trong bia
tổồi
Thaới cỷn
Lón men
phuỷ vaỡ taỡng
Lón men
chờnh
Laỡm
laỷnh
Lừng
trong
Xổớ
lyù
Baợ
men

Nỏỳm
men
tổồi
Chn nuọi
laỡm vióỷc
khaùc
Nhỏn giọỳng
Men giọỳng
Hoa
huplọng
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
1.2. THUÚT MINH QUY TRÇNH CÄNG NGHÃÛ :
1.2.1. Malt :
Malt âải mảch l hảt âải mảch âỉåüc náøy máưm trong nhỉỵng âiãưu kiãûn nhán tảo
(âiãưu kiãûn nhiãût âäü v âäü áøm nháút âënh). Qua quạ trçnh náøy máưm, mäüt lỉåüng låïn cạc
Enzym xút hiãûn v têch tủ trong hảt âải mảch, trong âọ ch úu l nhọm Enzym
Amylaza, ngoi ra cn cọ Enzym präteaza v cạc Enzym khạc. Cạc Enzym trong
malt âải mảch l nhỉỵng nhán täú thỉûc hiãûn viãûc chuøn cạc cháút trong thnh pháưn hảt
âải mảch (bäüt, âảm ) thnh ngun liãûu náúm men cọ thãø sỉí dủng âỉåüc âãø tảo
thnh bia (cạc loải âỉåìng, cạc axit amin tỉû do, cạc vitamin ).
1.2.2. Lm sảch ngun liãûu :
Malt v ngun liãûu thay thãú dng âãø sn xút bia phi sảch, nãúu khäng sảch
s nh hỉåíng âãún cháút lỉåüng ca bia. Do âọ malt trỉåïc khi âỉa vo sn xút cáưn
phi kiãøm tra âäü sảch, nãúu khäng âm bo âäü sảch cáưn cho qua mạy lm sảch âãø
loải b tảp cháút.

1.2.3. Nghiãưn ngun liãûu :
Mủc âêch ca viãûc nghiãưn l nhàòm phạ våỵ cáúu trục ca tãú bo, tảo âiãưu kiãûn
thûn låüi v thục âáøy quạ trçnh sinh, l, họa xy ra trong ngun liãûu khi náúu nhàòm
thu âỉåüc mäüt dëch âỉåìng cọ näưng âäü cạc cháút cao nháút tỉì ngun liãûu ban âáưu. Khi
nghiãưn cáưn âm bo nhỉỵng u cáưu sau :
Do hảt malt cọ 2 pháưn : v celluloza v näüi nh cọ tênh cháút l họa hc khạc
nhau, do âọ khi nghiãưn nạt malt âiãưu quan trng cáưn chụ l phi giỉỵ v celluloza
cng ngun vẻn cng täút.
Pháưn näüi nh thç ngỉåüc lải cng nghiãưn nh cng täút nhỉng bäüt näüi nh âỉåüc
nghiãưn nh phi åí trong v celluloza, cng êt báût ra khi v bao nhiãu cng täút báúy
nhiãu. Nãúu lm täút kháu nghiãưn thç viãûc lc dung dëch trêch ly ráút dãù dng.
1.2.4. Nỉåïc âãø sn xút bia :
Trong sn xút bia nỉåïc l mäüt trong cạc ngun liãûu chênh (nỉåïc chiãúm 80-
90% trng lỉåüng bia thnh pháøm). Thnh pháưn họa hc v cháút lỉåüng ca nỉåïc nh
hỉåíng trỉûc tiãúp âãún ton bäü quạ trçnh k thût sn xút v âàûc biãût nh hỉåíng ráút låïn
âãún âàûc âiãøm, tênh cháút, cháút lỉåüng bia thnh pháøm. Vç thãú cháút lỉåüng nỉåïc dng âãø
sn xút bia âi hi cao hån cháút lỉåüng nỉåïc dng âãø úng. Nhỉỵng chè tiãu quan
trng ca nỉåïc l âäü cỉïng pH, hm lỉåüng cháút khê.
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp

chai bia
chai bia
Âäü cỉïng nỉåïc l hm lỉåüng múi can xi v magiã ha tan trong âọ xỉí l
nỉåïc cỉïng âãø sn xút bia l mäüt biãûn phạp loải hai ion ny ra khi nỉåïc. Nỉåïc
dng cho sn xút phi l nỉåïc mãưm, thêch håüp nháút l loải nỉåïc cọ âäü cỉïng tảm
thåìi khong 0,7mg âỉång lỉåüng/lêt v âäü cỉïng vénh cỉíu khong 0,4 ÷0,7 mg âỉång
lỉåüng/lêt. Âäü pH täút nháút ca nỉåïc dng trong sn xút bia l khong 6,8 ÷7,3.
1.2.5. Náúu âỉåìng họa liãûu :
Bn cháút quạ trçnh náúu bia l chuøn cạc cháút ca malt v gảo tỉì trảng thại
khäng ha tan sang trảng thại ha tan nhåì tạc âäüng ca hãû Enzym thy phán.
Sau khi nghiãưn, ngun liãûu phi âem âi náúu ngay vç âãø láu bäüt s hụt áøm
lm tàng âäü acid ca bäüt nãn khäng täút. Náúu bia âỉåüc tiãún hnh trong cạc näưi náúu
chun dng, thiãút bë bàòng thẹp khäng rè cọ dảng hçnh trủ, âạy v nàõp hçnh chm
cáưu, giỉỵa hai låïp v ca thiãút bë cọ äúng dáùn håi v ạo håi, bãn trong näưi cọ cạnh
khúy nàòm gáưn sạt âạy cọ täúc âäü quay khong 20-30vng/phụt.
a. Näưi gảo :
Âáưu tiãn cho nỉåïc áúm 35
o
C vo näưi náúu våïi lỉåüng 5lêt/1kg gảo. Cho lỉåüng
bäüt malt khong 10% ngun liãûu thay thãú vo lọt näưi räưi cho bäüt gảo vo, cng lục
cọ cạnh khúy hoảt âäüng. Dng acid lactic âãø hả pH ca dëch bäüt xúng khong 5,5
÷ 5,3. Náng nhiãût âäü lãn 72
o
C trong vng 40 phụt, ngỉìng cạnh khúy âãø n trong
vng 30 phụt âãø dëch họa så bäü âäưng thåìi enzym - amylaza thy phán tinh bäüt thnh
cạc dextrin v mäüt êt âỉåìng maltoza. Sau âọ náng nhiãût âäü khäúi náúu tỉì tỉì âãún säi v
giỉỵ trong vng 30 phụt âãø häư họa tinh bäüt.
b. Näưi malt :
Ha lỉåüng malt cn lải våïi mäüt lỉåüng nỉåïc áúm theo t lãû v nhiãût âäü nhỉ åí
näưi gảo.

Dng acid lactic âãø âỉa pH xúng 5,5. Náng nhiãût âäü khäúi náúu lãn 52
o
C v
giỉỵ n trong vng 30phụt âãø enzym präteaza thy phán prätein tảo ra mäüt lỉåüng
âảm cho dëch âỉåìng sau ny.
Sau âọ båm näưi gảo sang näưi malt, quạ trçnh kẹo di trong khong 10 phụt,
lục ny nhiãût âäü chung ca khäúi dëch l 65
o
C. Quạ trçnh ny gi l quạ trçnh häüi
chạo. Giỉỵ nhiãût âäü khäúi náúu åí nhiãût âäü ny trong vng 30 phụt âãø enzym - amilaza
hoảt âäüng. Sau âọ náng nhiãût âäü khäúi náúu lãn 72
o
C trong vng 10 phụt v giỉỵ nhiãût
âäü ny trong vng 30 phụt âãø âỉåìng họa hon ton. Trong quạ trçnh náúu náng nhiãût
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
âäü phi khäúng chãú täúc âäü náng nhiãût 1
o

C/phụt v quạ trçnh häüi chạo phi tiãún hnh
cháûm âãø enzym khi bë vä hoảt. Täøng thåìi gian quạ trçnh náúu mäüt m l 3,5 giåì.
1.2.6. Lc dëch âỉåìng :
Dëch âỉåìng họa bao gäưm cháút ha tan v cháút khäng ha tan nãn cáưn phi
tiãún hnh lc. Lc dëch âỉåìng bao gäưm hai giai âoản : ẹp dëch v rỉía b.
Ẹp dëch nhàòm mủc âêch tạch pha lng ra khi dung dëch cn rỉía b nhàòm
mủc âêch thu häưi hãút cháút cn sọt lải trong b.
Âãø quạ trçnh rỉía b âảt kãút qu täút thç låïp b cáưn phi khúy träün xäúp v
dng nỉåïc nọng 75
o
C âãø rỉía, khäng nãn dng nỉåïc nọng quạ 78
o
C vç nọ lm vä
hoảt cạc enzym amylaza v cạc tinh bäüt cn sọt lải âỉåüc häư họa nhỉng khäng âỉåìng
họa, kãút qu lm cho dëch lãn men bë âủc v bia thnh pháøm cng âủc theo.
u cáưu dëch lc v rỉía b phi trong hon ton, quạ trçnh rỉía b kãút thục thç
näưng âäü cháút khä trong nỉåïc rỉía cn khong 0,5% khäúi lỉåüng.
Quạ trçnh lc dëch âỉåìng cọ thãø sỉí dủng nhiãưu loải thiãút bë khạc nhau.
1.2.7. Hupläng hoạ :
Táút c cạc dëch âỉåìng âỉåüc båm vo näưi náúu hoa hupläng. Näưi náúu ny vãư cå
bn âỉåüc chãú tảo tỉång tỉû nhỉ näưi malt v näưi gảo. Chè khạc l kh nàng cáúp nhiãût
cao hån. ÅÍ kháu ny dëch âỉåìng cáưn náng nhiãût âäü nhanh v säi mảnh, täúc âäü bäúc
håi cọ thãø âảt 10-12% mäùi giåì.
Mủc âêch ca kháu âun säi hoa hupläng l äøn âënh thnh pháưn dëch âỉåìng v
lm cho dëch âỉåìng cọ mi thåm ca hỉång chiãút tỉì hoa hupläng. Âun säi hoa chên
v trêch ly cạc cháút thåm v cạc cháút âàõng tỉì hoa. Âun säi hoa cn lm máút hoảt lỉûc
ca enzym, lm âäng tủ prätein, thanh trng dëch âỉåìng v cä âàûc dëch âỉåìng âãún
näưng âäü thêch håüp âäúi våïi tỉìng loải bia. Âãø tàng mi thåm cho bia cáưn giỉỵ lải mäüt
pháưn hoa hupläng âãø cho vo dëch âỉåìng ngay khi kãút thục giai âoản âun hoa. Quạ
trçnh âun säi hoa hupläng lm cho mu sàõc dëch âỉåìng chuøn tỉì nhảt sang âáûm vç

hiãûn tỉåüng caramen họa âỉåìng, sỉû hçnh thnh cạc cháút Melanoit v vç cạc cháút cọ
mu ca hoa hupläng chuøn tỉì hoa vo dëch. Lỉåüng hoa hupläng dng trong sn
xút bia nhiãưu hay êt ty thüc vo loải bia v thë hiãúu ca ngỉåìi tiãu dng. Thåìi
gian âun säi hoa hupläng trung bçnh khong 2 giåì.
Chè tiãu quan trng âãø kãút thục âun hoa l näưng âäü cháút ha tan trong dëch
âỉåìng.
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
Chè tiãu thỉï hai l sỉû täưn tải ca nhỉỵng kãút ta dảng bäng do prätein âäng tủ
tảo thnh. Sau khi âun säi hoa hupläng ta thạo ngay dëch âỉåìng vo bäü pháûn lc âãø
loải b b hoa v mäüt kãút ta prätein. Sau âọ båm ngay dëch sang thng lm lảnh v
làõng trong.
1.2.8. Lm lảnh v làõng trong :
Trong dëch âỉåìng nọng khäng cọ Oxy ha tan m chè cọ càûn báøn sinh ra
trong quạ trçnh âun säi hoa. Cạc càûn báøn ny s nh hỉåíng xáúu âãún ton bäü cäng
nghãû tiãúp theo l lãn men chênh, lãn men phủ, lc v bo qun bia. Khi ta lm lảnh
dëch âỉåìng, cạc loải càûn báøn kãø c prätein âäng tủ s làõng xúng v Oxy xút hiãûn
dáưn dáưn trong dëch âỉåìng tảo âiãưu kiãûn thûn låüi cho náúm men phạt triãøn. Nhỉ váûy

mủc âêch ca quạ trçnh lm lảnh v làõng trong l lm gim nhiãût âäü dëch âỉåìng
xúng, âỉa oxy tỉì khäng khê vo dëch thãø v kêt làõng cháút báøn.
Thäng thỉåìng lm lảnh v làõng trong nỉåïc nha tiãún hnh qua hai bỉåïc :
Bỉåïc thỉï nháút : lm gim nhiãût âäü xúng cn 60-70
o
C v giỉỵ nhiãût âäü ny
khong 2 giåì âãø cháút càûn b làõng xúng hãút sau âọ båm pháưn trong ca dëch âỉåìng
(loải b pháưn càûn åí âạy) sang thiãút bë lm lảnh nhanh.
Bỉåïc thỉï hai : lm gim nhanh nhiãût âäü xúng tỉång ỉïng våïi nhiãût âäü lãn
men (khong 6-7
o
C âäúi våïi men chçm hồûc 14-16
o
C âäúi våïi men näøi). Phi âm bo
lm lảnh nhanh âãø trạnh sỉû phạt triãøn ca nhọm vi sinh váût cọ hải cho quạ trçnh lãn
men bia.
Sau khi dëch âỉåìng âỉåüc lm lảnh âãún nhiãût âäü cáưn thiãút v â âỉåüc tạch càûn
nọng v càûn lảnh, ta båm vo thng lãn men âãø chøn bë cáúy giäúng náúm men. Sau
âọ thäøi khäng khê â vä trng vo thng lãn men âãø kêch thêch sỉû phạt triãøn ca cạc
vi khøn lãn men.
1.2.9. K thût lãn men bia :
Âãø quạ trçnh lãn men bia hay nọi cạch khạc l quạ trçnh sinh hc, họa sinh, l
hoạ, hai nhán täú nh hỉåíng quút âënh âãún quạ trçnh lãn men l chng giäúng náúm
men v nhiãût âäü lãn men. Dëch âỉåìng âỉåüc hả xúng nhiãût âäü 6-7
o
C tải bäü pháûn lm
lảnh nhanh räưi måïi chuøn sang thng lãn men. Sau âọ cáúy giäúng men phán bäú ton
bäü trong khäúi dëch. Náúm men giäúng cáúy vo phi l náúm men thưn khiãút, khäng láøn
tãú bo lả, âảt cháút men giäúng v â säú lỉåüng. Quạ trçnh lãn men âỉåüc tọm tàõt thnh
bäún giai âoản chênh :

SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
Giai âoản âáưu : tảo bt tràõng v mën åí xung quanh bãư màût dëch lãn men,
náúm men náøy chäưi v phạt triãøn, giai âoản ny kẹo di tỉì 1-5 ngy.
Giai âoản hai : Giai âoản bt tháúp cọ ráút nhiãưu bt âàûc tràõng, cháût bäưng
lãn mäüt låïp trãn bãư màût dëch trong thåìi gian 2-3 ngy.
Giai âoản 3 : giai âoản bt cao, quạ trçnh lãn men diãùn ra mảnh m nháút,
bt xäúp v bäưng lãn ráút cao, bãư màût bt tỉì tràõng chuøn sang mu náu. Giai âoản
ny kẹo di 3-4 ngy.
Giai âoản cúi : Bt bẻp xúng, bãư màût bt lãn men ph låïp mu náu. Tãú
bo náúm men tảo thnh låïp bäng v làõng xúng âạy thng. Sn pháøm thu âỉåüc l
bia non. Sn pháøm bia non âỉåüc tiãún hnh tiãúp quạ trçnh bia tỉì 6-10 ngy âãø näưng
âäü CO
2
, hm lỉåüng cäưn diaxetin, âäü axit âảt chè tiãu u cáưu.
1.2.10. Lm trong bia :
Âãø âảt âỉåüc âäü trong cáưn thiãút phi tiãún hnh lm trong bia. Âãø lm trong bia
ngỉåìi ta phi tiãún hnh lc.

Âãø lc bia cọ thãø sỉí dủng nhiãưu thiãút bë khạc nhau v nhiãưu cháút tråü lc khạc
nhau. Lc lm cho bia cọ âäü trong sạng âụng u cáưu cháút lỉåüng (tạch triãût âãø cạc
pháưn tỉí ràõn làõng, khúch tạn trong bia) lm äøn âënh v gia tàng âäü bãưn vỉỵng sinh
hc, họa hc cho bia (lc loải b háưu hãút cạc vi sinh váût, kãø c náúm men, nãn bia sau
khi lc tinh cọ thãø âãø mäüt thạng khäng cáưn thnh trng)
1.2.11. Bo ha CO
2
:
Bia sau khi lc l mäüt cháút lng bo ha CO
2
. Khi chuøn bia tỉì thng lãn
men phủ âi lc v cho vo thng chỉïa thç kh nàng giỉỵ CO
2
ca bia bë gim nãn ta
phi bo ha CO
2
âãø âảt u cáưu. Âãø bo ha CO
2
lải thç sau khi lc giỉỵ mäüt thåìi
gian nháút âënh dỉåïi ạp sút ca CO
2
. Do âọ bia sau khi lc âỉåüc âỉa vo thng äøn
âënh v giỉỵ åí nhiãût âäü 0,5 -1
o
C, dỉåïi ạp sút ca CO
2
trong thåìi gian 4-12 giåì khê
CO
2
sỉí dủng phi lc âãø khỉí mi. Ạp sút lm viãûc 2-3kgf/cm

2
.
1.2.12. Chiãút bia vo chai :
Bia âỉåüc chiãút vo chai âãø váûn chuøn âãún ngỉåìi tiãu dng v dãù bo qun.
Chai dng âãø chiãút rọt cọ mu náu âãø trạnh tạc dủng ca tia nàõng màût tråìi lm xy
ra cạc phn ỉïng quang họa, khi âọ mäüt säú håüp cháút ca lỉu hunh tỉì chäù khäng cọ
mi s khỉí thnh mecaptan hồûc nhỉỵng cháút tỉång tỉû gáy mi khọ chëu cho bia.
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
Trỉåïc khi rọt, chai phi âỉåüc rỉía sạt trng k bàòng nỉåïc nọng v dung dëch NaOH
2%.
Bia âỉåüc rọt trong âiãưu kiãûn âàóng ạp, nãúu khäng s tảo nhiãưu bt lm bia máút
CO
2
v khọ rọt âãưu theo u cáưu.
1.2.13. Thanh trng bia :
Bia sau khê chiãút rọt vo chai âỉåüc âọng nàõp v âỉa âi thanh trng våïi mủc
âêch tiãu diãût cạc vi sinh váût cọ trong bia, âäưng thåìi ỉïc chãú vi sinh váût chëu nhiãût âãø

äøn âënh thnh pháưn sinh hc ca bia v tàng thåìi gian bo qun.
1.2.14. Kiãøm tra - dạn nhn :
Bia sau khi ra khi mạy thanh trng phi âỉåüc kiãøm tra âãø loải b nhỉỵng chai
khäng âảt u cáưu nhỉ : Chai báøn, bia âủc hồûc khäng â dung lỉåüng bia sau khi
ra khi mạy thanh trng âỉåüc lm ngüi tỉû nhiãn sau âọ qua mạy dạn nhn, cúi
cng bia âỉåüc cho vo kẹt v chuøn kho thnh pháøm.
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
chai bia
chai bia
CHặNG 2
GIẽI THIU Vệ DY CHUYệN THIT Bậ
SAN XUT BIA CHAI
Cọng nghóỷ saớn xuỏỳt bia cồ baớn dổỷa theo caùc quy trỗnh nhỏỳt õởnh tuỡy theo tờnh
chỏỳt, quy mọ saớn xuỏỳt maỡ seợ coù nhổợng thay õọứi vóử tờnh tổỷ õọỹng hoùa, hióỷn õaỷi hoùa.
õỏy chố giồùi thióỷu caùc thióỳt bở chờnh trong dỏy chuyóửn saớn xuỏỳt bia cuớa Nhaỡ maùy bia
Quaớng Ngaợi.
2.1. S ệ DY CHUYệN THIT Bậ SAN XUT BIA :

Hỗnh 2.1. Sồ õọử dỏy chuyóửn thióỳt bở saớn xuỏỳt bia
1. Maùy nghióửn malt 7. Thuỡng lừng xoaùy tỏm 13. Maùy chióỳt bia
2. Gaỡu taới 8. Thióỳt bở laỡm laỷnh nhanh 14. Maùy thanh truỡng
3. Vờt taới 9. Thióỳt bở lón men 15. Bồm
4. Nọửi nỏỳu malt, thóỳ lióỷu 10. Maùy bọứ sung O
2
16. Maùy daùn nhaợn
5. Thuỡng loỹc baớ malt 11. Thióỳt bở loỹc bia 17. Bng taới vỏỷn chuyóứn bia
6. Thuỡng õun sọi vồùi hoa 12. Thuỡng taỡn trổợ bia
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
1
1
C - Khoa Cồ Khờ
C - Khoa Cồ Khờ
Trang
Trang
17
16
1
5
4
9
7
8
15
11
12
13
14

3
6
10
2
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
chai bia
chai bia
Giaới thờch dỏy chuyóửn thióỳt bở :
Malt õổồỹc õổa vaỡo maùy nghióửn nguyón lióỷu theo yóu cỏửu kyợ thuỏỷt, saớn phỏứm
nghióửn õổồỹc gaỡu taới õổa lón cao vaỡ nhồỡ vờt vỏỷn taới chuyóứn õóỳn nọửi nỏỳu, taỷi nọửi nỏỳu
malt õổồỹc cho nổồùc ồớ nhióỷt õọỹ thờch hồỹp vaỡ duỡng hồi nỏỳu chờn, bióỳn tinh bọỹt thaỡnh
õổồỡng. Sau õoù toaỡn bọỹ baợ malt vaỡ dởch õổồỡng qua thióỳt bở loỹc taùch baợ ra coỡn dởch
õổồỡng õổa vaỡo thióỳt bở õun sọi vồùi hoa, rọửi õổa sang thióỳt bở laỷnh nhanh phuỡ hồỹp vồùi
quy trỗnh lón men. Sau õoù laỷi bồm vaỡo thióỳt bở lón men vaỡ bọứ sung thóm O
2
vaỡ cho
ra saớn phỏứm bia. Sau õoù cho qua thióỳt bở loỹc bia rọửi õổa sang thuỡng taỡn trổợ vaỡ õổa
sang thióỳt bở chióỳt, rọửi qua thióỳt bở thanh truỡng vaỡ thióỳt bở daùn nhaợn.
2.2. THIT Bậ NGHIệN MALT :
2.2.1. Cọng duỷng :
óứ nghióửn nhoớ malt (theo tổỡng mổùc õọỹ kyợ thuỏỷt khaùc nhau) õóứ khi õổồỡng hoùa
thu õổồỹc nhióửu nhỏỳt chỏỳt hoỡa tan (chỏỳt chióỳt) coù lồỹi cho saớn xuỏỳt vaỡ chỏỳt lổồỹng saớn
phỏứm. Goùp phỏửn haỷn chóỳ caùc chỏỳt khọng coù lồỹi tan vaỡo dởch õổồỡng vaỡ sổớ duỷng tọỳt
nhỏỳt caùc thaỡnh phỏửn cuớa malt (chỏỳt hoỡa tan, voớ, )
2.2.2. Sồ õọử cỏỳu taỷo :
Hỗnh 2.2. Thióỳt bở nghióửn malt
1. Bọỹ phỏỷn õióửu chốnh trổồỡng nghióửn 4. Truỷc nghióửn

2. Phóứu naỷp nguyón lióỷu 5. Cổớa ra saớn phỏứm
3. Bọỹ phỏỷn õióửu chốnh lổồỹng nguyón lióỷu
ổồỡng kờnh truỷc nghióửn tổỡ 250 ữ300(mm)
Chióửu daỡi truỷc nghióửn tổỡ 350 ữ 1250(mm)
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
1
1
C - Khoa Cồ Khờ
C - Khoa Cồ Khờ
Trang
Trang
1 4
3
2
5
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
2.2.3. Ngun l váûn hnh :
Malt v phãú liãûu âỉåüc âỉa vo phãøu (1), qua bäü pháûn âiãưu chènh (2) âãø vo
trỉåìng nghiãưn v âỉåüc nghiãưn nh do hai trủc (3) v ton bäü häùn håüp nghiãưn âỉåüc ra
ngoi theo cỉía säø (4).
2.3. THIÃÚT BË ÂỈÅÌNG HỌA : (Náúu bia)

2.3.1. Cäng dủng :

Nhàòm chuøn ton bäü cháút khä trong ngun liãûu vãư trảng thại ha tan. Quạ
trçnh chuøn gi l âỉåìng họa.
2.3.2. Så âäư cáúu tảo :
Hçnh 2.3. Thiãút bë âỉåìng họa
1. Cỉía sn pháøm ra 7. Bäü pháûn phäúi chãú
2 Cỉía håi nỉåïc vo 8. Âỉåìng nỉåïc vo
3. Thán näưi 9. Cạnh khúy
4. Cỉía quan sạt 10. Cỉía nỉåïc ngỉng
5. Bäü pháûn håi nỉåïc bäø sung 11. Mä tå
6. Vi nỉåïc vãû sinh 12. Bäü gim täúc
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
10
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1112
Âäư Ạn Täút Nghiãûp

Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
- Thán näưi lm bàòng thẹp khäng rè
- Âạy näưi lm bàòng hai v
- Täúc âäü quay cạnh khúy 36-40 vng/phụt
- Náúu trong ạp lỉûc bçnh thỉåìng
- Näưi náúu vỉìa âỉåìng họa + âun säi hoa hupläng
2.3.3. Ngun l lm viãûc :
Truưn nhiãût thäng qua diãûn têch âạy näưi v ty theo u cáưu m ngỉåìi ta bäø
sung thãm pháưn (5)
Tạc nhán truưn nhiãût bàòng håi nỉåïc.
Váûn hnh : cho malt vo cỉía (7) v tải âọ âỉåüc phäúi chãú våïi nỉåïc ph håüp
våïi nhiãût âäü ngám. Âi vo trong näưi gàûp cạnh khúy âo läün liãn tủc v gàûp håi
nỉåïc nọ xy ra quạ trçnh âỉåìng họa. Nhiãût âäü náúu ty theo chãú âäü cäng thỉïc náúu.
Quạ trçnh náúu xy ra bạn tỉû âäüng. Khi no âỉåìng họa xong ngỉåìi ta thạo sn pháøm
ra bàòng âỉåìng (1).
2.4. THNG LC B MALT :
2.4.1. Cäng dủng :
Âãø tạch cạc pháưn tỉí khäng tan v cạc pháưn tỉí kãút ta trong quạ trçnh âun säi
ra khi dëch âỉåìng.
2.4.2. Så âäư cáúu tảo :
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê

Trang
Trang
1
2
3
4
5
6 7
8
9
101112
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
Hçnh 2.4: Thng lc b malt
1. Cỉía b malt ra Mä tå
2. Lỉåïi lc (lm bàòng inox)Trủc cạnh khúy
3. Cạc thanh lỉåüc ca cạnh khúy Dëch âỉåìng trong ra
4. Thán thng
5. Âỉåìng nỉåïc vo
6. Âỉåìng nỉåïc vãû sinh
7. Âỉåìng häùn håüp lc âi vo
8. Cỉía quan sạt
9. Dëch âỉåìng trong ra
10. Âäüng cå
11. Khåïp näúi
12.Lỉåïi lc lm bàòng inox

Thán thng lm bàòng thẹp khäng rè, dung têch bàòng dung têch näưi náúu.
2.4.3. Ngun l lm viãûc :
Häùn håüp dëch âỉåìng sau khi âỉåìng họa âỉåüc båm vo trng thng lc, cạnh
khúy hoảt âäüng, cạc pháưn trong s lt qua lỉåïi v ra ngoi theo cỉía säø (9) cn b
malt âỉåüc tiãúp tủc ngám våïi nỉåïc nọng åí nhiãût âäü 75-76
o
C v cạnh khúy hoảt âäüng
täúi âa.
Nỉåïc cho vo cỉía (5) khäng nh hån 76
o
C, thåìi gian lc tỉì 1 ÷3 giåì täúc âäü
quay ca cạnh khúy tỉì 30 ÷36 vng/phụt
2.5. THNG LÀÕNG XOẠY TÁM :
2.5.1. Cäng dủng :
Âãø tạch b hoa hupläng ra khi dëch âỉåìng
2.5.2. Cáúu tảo :
1. Thán thng
2. Âỉåìng ngun liãûu vo
3. Âỉåìng ngun liãûu ra
4. Cỉía x càûn
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
4
1

3
2
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
Hçnh 2.5. Thng làõng xoạy tám
2.5.3. Ngun l lm viãûc :
Dëch âỉåìng âi vo cỉía säø (2) theo âỉåìng tiãúp tuún våïi thán thng nãn nọ tảo
ra dng xoạy âäưng tám do âọ cạc váût càûn âỉåüc tủ lải räưi làõng xúng theo hçnh nọn
v âỉåüc âỉa ra ngoi theo cỉía säø (4)
2.6. THIÃÚT BË LM LẢNH NHANH :
2.6.1. Cäng dủng :
Âỉa nhiãût âäü dëch âỉåìng vãư nhiãût âäü thêch håüp cho quạ trçnh lãn men bia theo
u cáưu k thût. Âäưng thåìi "lm lảnh nhanh" âãø tạch cạc vi sinh váût trong mäi
trỉåìng nhiãùm trng v dëch âỉåìng lãn men.
Lm lảnh nhanh cng tảo âiãưu kiãûn âãø ta làõng nhỉỵng trỉåìng håüp cháút hỉỵu cå
kẹm chëu nhiãût.
Gim nhiãût âäü ca dëch âỉåìng âãø tảo âiãưu kiãûn thûn låüi cho viãûc bo ha
CO
2
cho quạ trçnh lãn men sau ny.
2.6.2. Så âäư cáúu tảo :
Hçnh 2.6. Så âäư hoảt âäüng thiãút bë lm lảnh nhanh
Vạch ngàn l nhỉỵng táúm kim loải inox, âỉåìng âi ca nỉåïc v dëch âỉåìng
nàòm trong táúm bn
u cáưu : kên v chëu ạp sút lm viãûc 2kgf/cm
2

Mạy âỉåüc chia lm 3 vng khạc nhau.
+ Vng 1 : lm lảnh så bäü, âỉa dëch âỉåìng nọng tỉì 90-95
o
C vãư nhiãût âäü 69-
70
o
C
+ Vng 2 : âỉa dëch âỉåìng tỉì 70
o
C xúng 60
o
C
+ Vng 3 : âỉa nhiãût âäü âỉåìng nh hån hồûc bàòng 60
o
C xúng dỉåïi 15
o
C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
Nỉåïc nọng
Nỉåïc lảnh
Nhiãût âäü
dëch âỉåìng
lảnh

T
o
dëch
âỉåìng
nọng
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
2.7. HÃÛ THÄÚNG CUNG CÁÚP O
2
CHO QUẠ TRÇNH LÃN MEN :
2.7.1. Cäng dủng :
Vç O
2
háưu nhỉ bë loải hãút trong quạ trçnh chãú biãún dëch âỉåìng nãn phi nảp
O
2
cho dëch âỉåìng âãø cọ â lỉåüng O
2
cáưn thiãút cho tãú bo náúm men säúng, phạt triãøn,
âàûc biãût trong quạ trçnh sinh sn åí giai âoản âáưu ca quạ trçnh lãn men bia.
2.7.2. Cáúu tảo :
1. Bäü pháûn lc
2. Mạy nẹn
3. Tạch áøm dáưu
4. Bäü pháûn sáúy khä
5. Bäü pháûn lm lảnh

6. Thiãút bë thanh trng
Hçnh 2.7. Så âäư hãû thäúng cung cáúp O
2
cho quạ trçnh lãn men
Hãû thäúng thiãút bë ny âãø thu gom, lm sảch v bäø sung O
2
cho dëch lãn men
2.8. THIÃÚT BË LÃN MEN KÃÚT HÅÜP :
2.8.1. Mủc âêch v cäng dủng :
Chuøn cạc cháút âỉåìng v cạc dextrin cọ phán tỉí tháúp thnh rỉåüu etylic
(C
2
H
5
OH), CO
2
v mäüt säú sn pháøm phủ khạc tảo thnh bia theo âụng u cáưu k
thût v cháút lỉåüng sn pháøm.
2.8.2. Cáúu tảo :
1. Thánh thng
2. Thnh trong ca thng
3. Cỉía quan sạt
4. Van an ton
5. Âäưng häư ạp lỉûc
6. Vi vãû sinh
7. Âỉåìng thu häưi CO
2
8. Thnh ngoi thng
9. Cm biãún nhiãût âäü
10. ÄÚng chy trn

SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
Âi vo dëch
lãn men
2
4
1
5
3
6
1 2 3 4 5 6 7
8
9
1213
11
10
15
14
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia

11. Vi láúy máøu
12. Âạy thng hçnh chọp
13. Cỉía thạo sn pháøm
14. Âỉåìng lảnh vo
15. Âỉåìng lảnh ra
2.8.3. Ngun l lm viãûc :
Thiãút bë sau khi vãû sinh sảch s thç dëch lãn men âỉåüc båm vo cỉía (13) lục
ny nhiãût âäü l 15-18
o
C v âỉåüc bäø sung â CO
2
Náúm men cng âỉåüc båm vo cỉía (13) ngay sau khi båm dëch lãn men, bàõt
âáưu xy ra quạ trçnh säúng v phạt triãøn ca tãú bo náúm men.
Tãú bo náúm men säúng v phạt triãøn qua bäún giai âoản :
Tãú bo náúm men biãún âäøi âỉåìng thnh C
2
H
5
+ CO
2
+ sn pháøm khạc, CO
2
mäüt pháưn ha tan trong dëch lãn men, mäüt pháưn bay håi tảo thnh ạp sút trãn bãư
màût dëch lãn men, ta phi âiãưu chènh van an ton tỉì 2-2,5at.
Trong quạ trçnh lãn men s cọ hiãûn tỉåüng tro dëch thç nọ s âi vo
âỉåìng(10)
Thäng qua cm biãún (9) thu nháûn thäng tin nhiãût âäü ca dëch lãn men v âỉa
vãư trung tám âiãưu chènh nhiãût âäü v nọ tỉû âäüng âiãưu chènh lỉu lỉåüng cháút ti lảnh âi
vo v ra cho ph håüp våïi nhiãût âäü ca quạ trçnh lãn men.
Sau khi lãn men xong ta tiãún hnh båm dung dëch sang bäü pháûn lm trong

(thiãút bë lc)
Sau khi båm xong bia non ta phi vãû sinh thiãút bë.
2.9. THIÃÚT BË LC BIA :
Cäng dủng : Lm cho bia cọ âäü trong sạng âụng u cáưu cháút lỉåüng (tạch
triãût âãø cạc pháưn tỉí ràõn làõng, khúch tạn trong bia) lm äøn âënh v gia tàng âäü bãưn
vỉỵng sinh hc, họa hc cho bia.
2.9.1. Mạy lc kieseguhr (thng lc kên)
a. Cáúu tảo :
1. Thng kên
2. Trủc äúng thu häưi
3. Cạc âéa lc
4. Âỉåìng bia vo
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
1
2
3
4
5 6
Hçnh 2.8.2. Thiãút bë lãn
men
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp

Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
5. Âỉåìng x càûn
6. Âỉåìng ra ca bia trong
- Thng lm bàòng inox v chëu ạp lỉûc lm viãûc 3kgf/cm
2
- Trủc äúng thu häưi bia trong lm bàòng inox v cọ âủc nhỉỵng läø nh.
- Cạc âéa lc lm bàòng hai loải : loải inox mën hồûc inox táúm âủc läø.
b. Ngun l lm viãûc :
Ta phi pha chãú kisehuhr båm âáưy thng lc cng våïi bia, lục ny cọ mäüt
lỉåüng bia tháúm qua âéa lc, khi ạp sút âảt u cáưu thç quạ trçnh lc mäüt låïp bäüt lc
s lm ngun liãûu lc bạm trãn bãư màût ca (3) bia s tháúm qua âọ v âi vo äúng bia
trong âi ra.
Trong quạ trçnh lc nãúu ạp sút tàng âäüt ngäüt thç ta phi dỉìng mạy âãø thạo
bäüt lc c ra v cho bäüt lc måïi vo.
Chãú âäü lc :
+ Ạp sút lm viãûc tỉì 2-2,5 kgf/cm
2
+ Nhiãût âäü ca dëch bia khi lc tỉì 0-2
o
C, åí nhiãût âäü ny lm cho hiãûu sút
lm trong täút nháút.
2.9.2. Mạy lc ẹp khung bn :
a. Så âäư cáúu tảo :
Hçnh 2.9. Mạy lc ẹp khung bn
1. Âỉåìng vo ca bia âủc 9. Tay quay
2. Âäưng häư âo ạp lỉûc 10. Trủc vêt
3. Van x khê 11. Chán mạy
4. Khung v bn lc 12. Bia trong âi ra

5. Cäúc quan sạt 13. Ngun liãûu lc
6. Trủc âåỵ khung v bn lc 14. Gåì âåỵ bn, khung
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1115 1214 13
Hçnh 2.9.1. Thng lc kên
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
7. Bng âiãûn âiãưu khiãøn 15. Âỉåìng x vãû sinh khi mạy lc
8. Khung mạy
b. Ngun l lm viãûc :
Bia âủc âi qua cỉía (1) v âi vo mạy theo cạc âỉåìng äúng ca khung v bn
sau âọ âi vo âáưy cạc khung lc. Nọ chênh l quạ trçnh lm âáưy v âøi khäng khê ra
khi mạy lc, khi cäúc lc â âáưy thç mạy lc khäng cn khäng khê. Sau âọ ta náng
ạp sút lãn âụng ạp sút lm viãûc v måí van (12) âãø bia trong âi ra.
Thạo b thç ngỉåüc lải hon ton thỉï tỉû quạ trçnh lc
2.10. THIÃÚT BË RỌT CHIÃÚT BIA :
2.10.1. u cáưu k thût khi chiãút rọt :
Nhiãût âäü dëch sn pháøm trung bçnh ≤ (6-8)

o
C
Ạp sút trung bçnh (1,2 -1,5)kgf/cm
2
2.10.2. Cáúu tảo :
Hçnh 2.10. Thiãút bë chiãút bia
1. Âãú mạy 8. Cå cáúu âåỵ thng kên
2. Piston 9. Âỉåìng thäng ạp ra mäi trỉåìng
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
1
2
3
4
5
6
7
8 9 10
11
12
13
14
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp

Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
3. Xi lanh náng, hả chai 10. Âỉåìng rọt bia
4. Bn âãú chai 11. Âỉåìng tảo ạp lỉûc ngỉåüc chiãưu
5. Trủc mạy 12. Chủp miãûng chai
6. Thng chỉïa bia 13. ÄÚng dáùn bia vo chai
7. Phao 14. Chai
c. Ngun l lm viãûc :
Chu k 1 : âỉa v chai vo âụng vë trê trong mạy v piston náng v chai âãø
miãûng chai vo âụng âáưu chủp chai, lục ny âỉåìng âàóng ạp ngỉåüc chiãưu âỉåüc thäng
giỉỵa chai våïi thng trỉỵ bia v do chãnh lãûch ạp sút giỉỵa thng v chai m khê CO
2
âi vo trong chai theo äúng (13)
Chu k 2 : khê CO
2
vo âøi hãút khäng khê trong chai, lục ny âỉåìng (9)
måí ra âãø khäng khê ra ngoi. Trong chai cn CO
2
âãún khi no ạp sút trong chai
bàòng ạp sút trong thng thç bia chy vo chai (âỉåìng (9) âọng lải)
Chu k 3 : Bia tỉû âäüng chy vo chai theo âụng âënh mỉïc, lục ny CO
2
khäng tảo ạp sút ngỉåüc chiãưu âỉåüc thç bia chy vo chai v cỉï thãú lải bàõt âáưu tỉì
chu k 1.
Khi âáưy bia thç chi tiãút (10) v (11) âọng kên
Chu k 4 : âỉa chai bia ra khi chủp chai, trỉåïc âọ phi måí cỉía (9) våïi
thåìi gian nháút âënh âãø nọ cán bàòng våïi ạp sút ngoi.
2.11. MẠY ÂỌNG NÀÕP :

2.11.1. Cáúu tảo :
1. Bãû mạy
2. Häüp gim täúc dáùn âäüng chênh
3. Bàng ti chai
4. Vêt ti chai
5. Sao gảt chai vo
6. Häüp gim täúc ca bạnh ràng gảt nàõp
7. Phiãøu chỉïa nàõp
8. Âäüng cå dáùn âäünh hãû thäúng cáúp nàõp
9. Mạng dáùn nàõp
10. Âáưu âọng nàõp
11. Sao gảt chai ra
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
1
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
chai bia
chai bia
12. Baùnh dỏựn õọỹng xờch taới chai
13. ọỹng cồ nỏng haỷ baỡn õóỳ chai
Hỗnh 2.11. Maùy õoùng nừp

2.11.2. Yóu cỏửu kyợ thuỏỷt :
Thồỡi gian bia roùt õỏửy õóỳn khi õoùng nừp xong khọng õổồỹc quaù 5 giỏy
Nừp õoùng phaới õaớm baớo caùc yóu cỏửu kyợ thuỏỷt :
+ ọỹ kờn : khọng õổồỹc hồớ (xỗ) laỡm thỏỳt thoaùt CO
2
vaỡ nhióựm khuỏứn
+ Khọng õổồỹc gỏy mờch, meớ mióỷng chai
2.11.3. Nguyón lyù hoaỷt õọỹng :

Sau khi qua hóỷ thọỳng chióỳt bia, chai õổồỹc õổa vaỡo maùy õoùng nừp bũng hóỷ
thọỳng bng taới (3) õóỳn sao gaỷt vaỡo. Chai õổồỹc õởnh vở õuùng vồùi õỏửu õoùng nhồỡ sao gaỷt
vaỡ caùc tỏỳm dỏựn hổồùng. Nừp õổồỹc cỏỳp tổỡ phióứu chổùa (7) qua maùng dỏựn (9) vaỡ õổồỹc
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
1
1
C - Khoa Cồ Khờ
C - Khoa Cồ Khờ
Trang
Trang
1
2
3 4 5
6
7
8
9
10 11 12
13
Âäư Ạn Täút Nghiãûp

Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
lỉûa âụng theo hỉåïng vo âáưu âọng (10). Trãn mäùi âáưu âọng cọ làõp cỉí hnh trçnh tạc
âäüng van khê nẹn nãn khê nẹn âỉåüc cung cáúp âãø thäøi nàõp vo âáưu âọng, nàõp âỉåüc
giỉỵ trãn âáưu âọng nhåì nam chám. Âáưu âọng vỉìa quay vỉìa tënh tiãún xúng âãún âụng
miãûng chai v thỉûc hiãûn quạ trçnh dáûp nàõp. Sau âọ âáưu âọng vỉìa quay vỉìa tënh tiãún
lãn khi miãûng chai, lục ny chai âỉåüc sao gảt ra (11) âỉa ra bàng ti.
2.12. THIÃÚT BË THANH TRNG :
2.12.1. Cäng dủng :
Âçnh chè sỉû hoảt âäüng ca náúm men bia, tiãu diãût cạc vi sinh váût cn sọt lải
trong bia (do cäng nghãû sn xút)
2.12.2. u cáưu k thût :
Âm bo âụng nhiãût âäü u cáưu åí tỉìng khoang thanh trng
2.12.3. Cáúu tảo :
Hçnh 2.12. Thiãút bë thanh trng
1. Bàng ti xêch âỉa chai vo 3. Quảt giọ
2. Cạc vng thanh trng 4. Bàng ti xêch ra khi mạy
2.12.4. Ngun l lm viãûc :
Ngỉåìi ta sỉí dủng nỉåïc cọ nhiãût âäü khạc nhau âãø thanh trng bia.
ÅÍ ngàn 1 : nhiãût âäü bçnh thỉåìng.
ÅÍ ngàn 2 : âỉa nhiãût âäü lãn tỉì 50-58
o
C âãø âäút nọng chai bia.
ÅÍ ngàn 3 : náng nhiãût âäü lãn 80-81
o
C âãø nhiãût âäü chai bia âỉåüc nung nọng
âãún 65-70

o
C.
ÅÍ ngàn 4 : dng nỉåïc áúm âãø hả nhiãût âäü ca chai bia xúng
ÅÍ ngàn 5 : âỉa nhiãût âäü chai bia xúng bçnh thỉåìng
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
2
3
4
1
t1
t3
t2 t4 t5
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
2.13. MẠY DẠN NHN :
2.13.1. Cáúu tảo :
Hçnh 2.13. Mạy dạn nhn
1. Bn âỉûng nhn 3. Cå cáúu dạn nhn vo chai
2. Cå cáúu láúy nhn 4. Cå cáúu giỉỵ chai cäú âënh

Ngun l lm viãûc :
Khi cọ chai vo mạy, bn nhn nháûn tên hiãûu v âỉåüc khê nẹn âỉa vo vë trê
lm viãûc, lục ny cå cáúu láúy nhn cho cå cáúu dạn nhn vo chai (3). Sau khi dạn
nhn vo chai xong chai s âỉåüc âỉa ra bàng ti tåïi vë trê b vo kẹt, ra bàng ti âỉa
vo kho thnh pháøm.
CHỈÅNG 3
LỈÛA CHN PHỈÅNG ẠN
V KÃÚT CÁÚU MẠY HÅÜP L
3.1. MÄÜT SÄÚ PHỈÅNG ẠN KÃÚT CÁÚU HÃÛ THÄÚNG TRUƯN ÂÄÜNG
CHUNG CA MẠY :
Ỉu âiãøm :
- Phäúi håüp chuøn âäüng giỉỵa cạc bäü pháûn dãù dng
- Kãút cáúu mạy gn âån gin
- Chè dng mäüt âäüng cå m khäng tiãu täún nhiãưu cäng sút
Nhỉåüc âiãøm :
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
1
2
3
4
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp
Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp

Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp
chai bia
chai bia
Vióỷc chóỳ taỷo khoù khn do phaới sổớ duỷng caùc cỷp baùnh rng noùn õóứ dỏựn õọỹng
caùc truỷc cuớa bọỹ phỏỷn cỏỳp phọi vaỡ xờch taới.
3.1.2. Phổồng aùn bọỳ trờ truyóửn õọỹng rióng bióỷt :
Theo phổồng aùn naỡy thỗ bọỹ phỏỷn cỏỳp phọi tổỷ õọỹng, bọỹ phỏỷn õoùng nừp vaỡ bọỹ
phỏỷn cỏỳp chai (xờch taới) õổồỹc bọỳ trờ rióng, mọựi bọỹ phỏỷn do mọỹt õọỹng cồ dỏựn õọỹng.
Phổồng aùn naỡy coù nhổợng ổu õióứm
- Tổỡng bọỹ phỏỷn coù kóỳt cỏỳu õồn giaớn
- Xờch truyóửn õọỹng ngừn
- Sổỷ laỡm vióỷc cuớa tổỡng bọỹ phỏỷn õaùng tin cỏỷy
3.1.3. Phổồng aùn bọỳ trờ truyóửn õọỹng theo nhoùm :
Theo phổồng aùn naỡy thỗ bọỹ phỏỷn cỏỳp nừp õổồỹc chia thaỡnh nhoùm coù mọỹt õọỹng
cồ dỏựn õọỹng rióng. Coỡn bọỹ phỏỷn cỏỳp chai vaỡ õoùng nừp thaỡnh mọỹt nhoùm vaỡ coù mọỹt
õọỹng cồ dỏựn õọỹng rióng.
Vồùi phổồng aùn naỡy ổu õióứm cuớa noù laỡ tọứng hồỹp õổồỹc ổu õióứm cuớa caớ hai
phổồng aùn trón õọửng thồỡi khừc phuỷc õổồỹc mọỹt sọỳ nhổồỹc õióứm cuớa caùc phổồng aùn õoù.
Tổỡ sổỷ phỏn tờch ổu nhổồỹc õióứm cuớa ba phổồng aùn trón tọi choỹn phổồng aùn
truyóửn õọỹng cho thióỳt bở maùy õoùng nừp chai laỡ :
Rióng bọỹ phỏỷn cỏỳp nừp chai seợ duỡng mọỹt õọỹng cồ vaỡ họỹp giaớm tọỳc rióng.
Coỡn bọỹ phỏỷn õoùng nừp vaỡ cỏỳp chai seợ duỡng mọỹt õọỹng cồ vaỡ họỹp giaớm tọỳc
rióng.
3.2. MĩT S PHặNG AẽN KT CU I VẽI H THNG CP NếP
CHAI Tặ ĩNG.
3.2.1. Phóứu cỏỳp phọi coù phióỳn trổồỹt chuyóứn õọỹng lón xuọỳng :
a. Cỏỳu taỷo :

SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C
SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C

1
1
C - Khoa Cồ Khờ
C - Khoa Cồ Khờ
Trang
Trang
A
1

A
H
2
3
4
A-A
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
Hçnh 3.1. Phãøu cáúp phäi cọ phiãún trỉåüt chuøn âäüng lãn xúng
1.Mạng dáùn phäi 3. Con quay
2. Phãøu chỉïa phäi 4. Phiãún trỉåüt
b. Ngun l hoảt âäüng :
Phãøu (2) dảng hçnh häüp chỉỵ nháût, âạy nghiãng. Mạng dáùn phäi (1), âỉåüc kẻp
chàût, ẹp sạt våïi thnh phãøu. Pháưn lm viãûc ca mạng bäú trê nghiãng, âm bo cho sỉû
dëch chuøn ca phäi dỉåïi tạc dủng ca trng lỉûc. Song song våïi mạng ngỉåìi ta bäú
trê phiãún trỉåüt (4). Phiãún trỉåüt ny vo lục láúy phäi thç âi xúng vë trê dỉåïi cng.
Phiãún trỉåüt chuøn dëch xun qua låïp phäi âäø trong phãøu.

Nhỉỵng phäi råi trãn màût âáưu ca phiãún trỉåüt âỉåüc náng lãn phêa trãn nhåì cọ
màût nghiãng åí âáưu phiãún trỉåüt m cạc phäi âọ råi vo mạng dáùn phäi. Phiãún trỉåüt âi
xúng dỉåïi, cn cạc phäi åí trong mạng s trỉåüt theo màût nghiãng ca mạng.
Trong quạ trçnh dëch chuøn nhỉỵng phäi â âỉåüc âënh hỉåïng (trong lng
mạng) s âi qua cỉía säø, tảo nãn båíi mạng dáùn v con quay. Nhỉỵng phäi khäng âỉåüc
âënh hỉåïng (khäng nàòm trong lng mạng) khi âãún cỉía säø s bë con quay cọ ràng (3)
háút ngỉåüc tråí lải vo trong phãøu. Con quay háút nhỉỵng phäi khäng nàòm trong cng
mäüt hng nhỉ váûy, loải trỉì âỉåüc kh nàng chn phäi khi âi qua cỉía säø. Hồûc khi trãn
mạng dáùn phäi â âỉåüc xãúp âáưy hng thç con quay phọng phäi s loải trỉì kh nàng
chn phäi.
Mỉïc cao nháút ca phäi trong phãøu cáưn tháúp hån mạng dáùn phäi mäüt êt. Âäúi
våïi cå cáúu cáúp phäi hçnh phãøu ny sỉí dủng thêch håüp âäúi våïi nhỉỵng phäi hçnh trủ
di, khäng thêch håüp våïi nhỉỵng chi tiãút dảng nàõp cọ l/d <1
2.2.2. Cå cáúu cáúp phäi råìi kiãøu âéa ma sạt :
a. Cáúu tảo :
1. Âéa quay
2. Con quay cọ ràng
3. Mạng dáùn phäi
4. Thanh gảt
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang
4
1
2

3
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Âäư Ạn Täút Nghiãûp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
Thiãút kãú mạy âọng nàõp
chai bia
chai bia
Hçnh 3.2. Cå cáúu cáúp phäi råìi kiãøu âéa ma sạt
b. Ngun l lm viãûc :
Nãúu âỉåüc âỉa lãn âéa (1) quay âãưu, nhåì ma sạt trãn màût âéa, nàõp quay theo v
do lỉûc ly tám cạc nàõp âọ dảt ra vnh ngoi âéa, khi âi ngang qua mạy dáùn s âỉåüc
con quay (2) cọ ràng háút vo mạng dáùn. Thanh gảt (4) lm nhiãûm vủ khi cạc nàõp bë
dảt ra sạt thnh v âi ngang qua thnh gảt (4) s chè cn mäüt låïp trạnh hiãûn tỉåüng
cạc låïp chäưng lãn nhau s khäng âi vo mạng dáùn âỉåüc. Loải ny thêch håüp cho
phäi dẻt (l/d <1) cọ chiãưu dy låïn hån 1mm ráút thêch håüp cho loải phäi càõp bia. Váûy
ta chn loải cáúp phäi âéa ma sạt ny cho cå cáúu cáúo nàõp tỉû âäüng.
3.3. SÅ ÂÄƯ CA MẠY ÂỌNG NÀÕP :
Tỉì phỉång ạn â chn ta thiãút láûp âỉåüc så âäư âäüng ca mạy
3.3.1. u cáưu chuøn âäüng :
Mạy cọ cạc chuøn âäüng chênh sau :
Chuøn âäüng ca cå cáúu cáúp chai vo mạy âọng nàõp gäưm :
+ Chuøn âäüng ca xêch ti âỉa chai vo v ra
+ Chuøn âäüng ca trủc vêt, ca bạnh gảt chai âãø xạc âënh vë trê lm viãûc ca
chai trỉåïc khi vo vë trê âọng nàõp.
Chuøn âäüng ca cå cáúu âọng nàõp
Chuøn âäüng ca cå cáúu cáúp nàõp
3.3.2. u cáưu thiãút kãú :
Så âäư âäüng thiãút láûp phi tha mn cạc u cáưu sau :
- Âỉåìng truưn âäüng ngàõn bo âm håüp l
- Kãút cáúu âån gin, gn, phán bäú âãưu

- Truưn âäüng chênh xạc
Phäúi håüp cạc chuøn âäüng phi nhëp nhng, âäưng bäü, lm viãûc tin cáûy
- Dãù bäú trê bäi trån cho cạc chi tiãút mạy
- Dãù gia cäng chãú tảo
- Dãù thạo làõp sỉía chỉỵa
- Mạy khäng quạ cäưng kãưnh
- Âm bo truưn lỉûc, momen, chëu lỉûc ỉïng sút trong khi lm viãûc
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C
1
1
C - Khoa Cå Khê
C - Khoa Cå Khê
Trang
Trang