Nghiên cứu công nghệ và chế tạo máy tách cơm sầu riêng

viii
MCăLC


CHNGă1:ăMăĐU 1
1.1  1
1.2  2
1.3  2
1.4  2
1.5  3
CHNGă2:ăTNGăQUAN 4
2.1  4
2.1.1   5
2.1.2  5
2.1.3  7
2.1.4 t Nam 8
2.2  9
2.2.1  9
2.2.1.1  9
2.2.1.2  9
2.2.2  10
2.2.2.1  10
2.2.2.2  12
CHNGă3:ăụăTNGăTHITăKăVĨăPHNGăÁN 14
3.1  14
3.2  15
3.3  17
3.4  18
3.4.1 Phân tích 18
3.4.2  18
3.4.3   19

ix
3.4.4  19
3.4.4.1  20
3.4.4.3  24
3.4.5  26
CHNGă4:ăTệNHăTOÁNăTHITăKăMÁY 27
4.1  27
4.2  27
4.2.1  28
4.2.2  32
4.2.3  32
4.2.3.2 Tính côn 33
4.2.3.2  35
4.3  39
4.3.1  39
4.3.2  39
4.3.2.1  39
 42
CHNGă5ăă:ăCHăTOăVĨăKIMăNGHIM 44
5.1  44
5.1.1  44
5.1.2   45
5.1.3  46
5.1.4  47
5.1.5  49
5.2  50
5.2.1  50
5.2.2  52
5.2.3  56
5.2  61

CHNGă6:ăKTăLUNăVĨăKINăNGH 63
x
6.1  63
6.2  63
 64

xi

  5
  7
1  31
 35
 45
 45
 46
 48
 48
 56
7  57
 58
9 Ma t 59
 59
 59
2  60
3  62




xii

DANHăMCăSăĐăVĨăHỊNH
Hình 2.1:  4

Hình 2.2:  6
Hình 2.3:  9

Hình 2.4:  10
Hình 2.5:  tách   10
Hình 2.6:  10
Hình 2.7: Máy tách v by lc 12

Hình 3.1:  14
Hình 3.2:  15
Hình 3.3:  16
Hình 3.4 :  17
Hình 3.5:  18
Hình 3.6:  19
Hình 3.7:  19
Hình 3.8:  20
Hình 3.9:  21
 22
 23
 24
 25
Hình  27

 28
 28
 29

 29
Hình 4. 30
 32
 32
 36
xiii
 37
 41
  39
 40
Hình 5.1:  45
Hình 5.2:  46
Hình 5.3:  46
Hình 5.4: Khung máy 48
Hình 5.5: Máng  48
Hình 5.6:  49
Hình 5.7:  49
Hình 5.8:  49
Hình 5.9:  50
 50
Hình 5.11:  51
Hình 5.12:  51
 53
 53
Hình 5.15:  54
 54
 54

 54
Hình 5.19:  55

Hình 5.20:  56
Hình 5.21:  61
 61




1

CHNGă1: MăĐU

1.1 Đặt vnăđ







máy móc . Ngoài rasn có
   


Do 

do , 
máy 
Máy  la 



 
tách có  .


, ông


,




2
 y công trình nào 



1.2 ụănghƿaăkhoaăhc và thực tinăđ tài
              
  ngành 
 Tuy  
riêng  
nhân công   thành 

-  t 
- 

- 
 


- 

- 

1.3 Mc tiêu nghiên cuăđ tài

-  ;
- 
- .
 

1.4 Điătng và phm vi nghiên cu
 :



3
- .
-  s.
- 
:
- 
.
-  
 
 
quan khác khô
1.5 Phngăphápănghiênăcu
- 


 .
- 
riêng, .
  :
- 
-  quan
-  
- 
- 
- 
- 



4
CHNGă2:ăTNGăQUAN

2.1 Gii thiu
Á  

  thì


Rutxen Oalaxo            
  


 
[10].

 Durio zibethinus, Durian (Anh), Thurian (Pháp)
bombacaceae

[11].

      
       
         
    

      

 




Hình 2.1: 



5

Plantae
Ngành (Division):
Magnoliophyta

Magnoliopsida

Malvales


Malvaceae(Bombacaceae)
Chi (Genus):
Durio

D. zibethinus

Tên chi Durio (chi 
- 
 là

 [12].
2.1.1 Ngunăgcăậ phơnăb
              
Sumatra và Kalimantan. Chi durio 
g loài  
 

 
Brunei, tuy n
mà             
 [12].
riêng
coi  
2.1.2 Phơnăloi
  
 

6
1: 
Ging
Tên thông
ng
Ngun gc
m
D24

Bukit Merah
Reservoir,
Perak
    c trung bình, nng
khong 1-2,8 kg/trái. V có màu  n
xanh nâu, gai nhn và nh. Tht qu vàng,
dày và ngt
D99
Kop
Thái Lan
    c trung bình, nng
khong 1-2 kg/trái.v   n xanh
nâu, gai ngn, bén. Tht qu   
mm, ngt
D123
Cha-nee
Thái Lan
Trái hình oval, ln, nng 2-4 kg/trái. V có
n nâu, gai ln, tht qu m,
dày, mm,ngt

D145
Berseral
Mek
(Sầu riêng
xanh)
Beserral
Kuantan
Pahang
c trung bình, nng 1-2 kg/trái,
    n  phn cui. Gai dài,
gn nhau. V màu xanh. Tht qu m,
mm và ngt
D158
Kan Yau
Thái Lan
c trung bình, nng 2-4 kg/trái,
hình oval, dài khong 15-17 cm. V màu
xanh nâu. Tht qu m, ngt
D159
Gi vàng
Thái Lan
Trái ln, nng 4-6 kg/trái. Trái dài, hình oval
và cong  cui. Gai màu nâu. Tht qu vàng
m, dày và ngt
D169

Kelantan
c trung bình, nng 1-2 kg/trái.
Trái hình oval dài vi v màu xanh vàng, gai
nhn bén. Tht qu vàng, dày, mm, v ngt

lm




7




CHA-NEE
KRA-DUM-TONG
MON-TONG
KAN-YAO

Hình 2.2: [9]
2.1.3 Tìnhăhìnhătrngăsuăriêngătrênăthăgii
c có nhiu ging su riêng nht trong nhng
quc v xut khu su riêng li là Thái Lan. Vi quy mô sn xut công nghip, din
tích ln, hiu qu c nay Thái Lan ch sn xu tiêu th 
t khu sang nhi Pháp và
M.
2  
c

Din tích trng
(ha)
Din tích có qu
(ha)
Sng

(tn)
Thái Lan
1991
95367
64146
539190
Malaysia
1992
61294
19001
384500
Indonesia
1992
36024

152501
Philippin
1987
2030

36713

Thái Lan sn xut gn 500.000 tn và Indonesia trên 150.000 tn m
c trng nhiu su riêng nh có Thái Lan là có t chc xut khu
su riêngc xut khu su riêng nhiu nht th gii, nh hu ht các
u trng các gin-tong, Chanee, Kradom, Khan
Yoa Các ging ca nhu cu xut kht lép
 tách ly múi), trái bo qun và vn chuy 
c ngoài không thích mnh ca su riêng),

8
màu vàng sáng hp dn. Hin nay, nhip ging su riêng Thái
Lan v trng, chn ging Mon-tong ngon nht.
2.1.4 TìnhăhìnhătrngăsuăriêngătiăVităNam
 
 
 (Durio
zibethinus 


 n tranh



quá b
 



 
 
-
  
14--
 


u riêng 


 
 
lé [9].



9
2.2 Tình hình nghiên cu
2.2.1 Tìnhăhìnhănghiênăcuătrongănc
2.2.1.1 Thităbătáchăvăsuăriêng
c hit b tách v su riêng, ch yu tách bng dng
c cm tay.

Hình 2.3:
Cách thc tách v th t thp, d xy ra s c nguy him
trong quá trình thao tác.
2.2.1.2 Thităbătáchăcmăsuăriêng
- Mt losu riêng có trên th ng s dng cánh qut quay
c ch t phc v nhu csu riêng ti ca hàng bán su riêng 292 Lê
Hng Phong, F4, Qun 10.



10




Hình 2.4: u riêng

Nguyên lý hoạt động: riêng  vào máy theo
. Khi  làm quay  
chúng quay 
 phía
. Sau khi  , và 
khác vào.
m:
- Máy có cu tn, d vn hành.
- Giá thành thp, d ch to.
Khuym:
- t thp.
- Làm vic theo m
- Khó ci tin t ng hóa.
2.2.2 Tìnhăhìnhănghiênăcuăăncăngoài
2.2.2.1 Thităbătáchăvăsuăriêng
u riêng ch c nghiên cu  
tìm thy tài liu, công trình nào  ngoài khu vn hin ti, 
công trình nào công b v u riêng. Các loc công b hoc là
máy tách v, ho).
Thit k và phát trin máy tách v su riêng ca khoa cơ khí trờng đại học
Pahang- Malaixia [13].




11

Hình 2.5: Bn thit k máy tách v su riêng[13]
Nguyên lý hoạt độngt trái su riêng vào giá 
n nút hong, pittông A (bên trên)  xung n hình côn vào su
riêngi tác dng cn, v su riêng s b tách ra thành nhiu mnh.
m:
- Máy có cu tn, d vn hành.
- Giá thành thp, d ch to.
Khuym:
- t thp.
- Khó ci tin t ng hóa.
- y tài liu công b  to. Nhiu kh i ch là bn
thit k, c to.
Máy tách vỏ trên thị trờng Đông Nam Á: hình 2.6 trình bày kt cu máy tách
v th c bán trên th ng Malaixia.

Nguyên lý hoạt động t su riêng vào
   su riêng lên
bng thu tách v hình
n khi v
sc tách hoàn toàn.

Hình 2. 6: Máy tách v b

12

Hình 2.7: Máy tách v by lc[18]


Hình 2.8
và khí nén [18]
Hình 2.9
 [18]
2.2.2.2 Thităbătáchăcmăsuăriêng
Mt loi msu riêng thông dng trên th trng Thái lan c trình
bày  hình 2.10.


Hình 2.10: ng quay ly tâm, sn phm ca Thái Lan [18]

 
- .
- .



13
 bán
iêng 


 n
00kg /ca ,





14
CHNGă3:ăụăTNGăTHITăK VĨăPHNGăÁN

3.1 Phơnătíchăđiătng thit k
Ging su riêng kh qua xanh: c trng nhiu  cù lao Ng Hip, huyn Cai
Ly, tnh Tin Giang và ri rác  các tnh Bn Tre, C
m là cây mc khe, cho qu s), kh 
u qu cao, có th u 200  300 qum chí 500  600 qu, ngoài v
chính (thu hoch vào tháng 5  7) còn có thêm v trái (thu hoch vào tháng 2  4).
Nông dân rt thích trng ging này vì cho nhiu qui yêu cu ca th
ng, su riêng kh qua xanh còn có nh nh (1,5  1,8 kg),
t l phn c thp, ch t 18  21%, tht qu , dng qu hình elip, màu
qu xanh. Khi t nhm, béo, có v ng nh; ht to,
6-12 ht/qung không lép và chim 18,4% trng qut trung bình
cây 9 tui tt 95 kg/cây [9].
à ging c trng nhiu và trong thc t c s d ch bin các
thc phu riêng, bánh pía, kem su riêng, Vì thloi su riêng
c ch nghiên cu thit k và ch to th nghim máy tách v và tách  su
riêng.
ng th nghim là qu su riêng kh qua xanh thành phc bán trên
th ng. Qua kho sát m 240 qu su riêng ti 3 va trái cây ln ti ch
ch u mi nông sn thc phm Hóc Mônc phc phân b
ca qu s
- ng kính ln nht D
max
= 165mm

- ng kính nh nht D
min
= 145mm
- Chiu dài ln nht H
max
= 210mm
- Chiu dài nh nht H
min
= 180mm
c th hin trên hình 3.1.




15




- ng kính trung bình:
D = 155 ±10mm
- Chiu dài:
H = 195 ±15 mm

Hình 3.1

3.2 Sử dng su riêng trong thực phm
 

 

 [19]
Tuy  
 riêng 

Ngoài  làm món 
chiên giòn, xôi  hay dùng   
 (hình 3.2)







Ko su riêng
Bánh pía
Su riêng sy
Hình 3. 2: Mt s hình nh v các sn phm t su riêng



16
              
  
khác nhau (hình 
, 
. N

  


Hình 3.3: 


Sn phm


Su riêng
Phân loi
Rửa
Tách v
Tách ht - cmăsu
riêng
Loi b những phn không
cn thit
Côăđặc
Làm ngui



17
3.3 Quy trình tách cm su riêng th công




Hình 3.4 :  ng

u điểm:
+ Dng c n.
+ Có th tách bt k loi su riêng.
Khuyết điểm:
c 1: Tách v bng dao: v trí bt
u là  gia vt nt và  2 vt nt
i din nhau.
c 2: M rng vt n 
qu s
tay và dùng lc c tách
 c 2 tách ri
tng múi su riêng.
c 4: Lu riêng và loi
b ht.



18
+ Rt khó tách nu ch trí vt nt.
i thao tác.
+ Nâng sut thp.
3.4 Phân tích và chnăphngăánăkh thi
3.4.1 Phân tích
Qu su riêng thuc loi qu  n nâu, có hình tròn hoc
thuôn, có nhiu gai nhn bao quanh.
Qu su riêng gm các thành phn: v, múi, h

Múi
Vỏ
Hạt

Cơm

Hình 3.5: 
Qu gm 4÷6 và nt ra 4÷6 thành phn khi chín, mi phn cha nhng
hc bao quanh bi lp tht qu dày, béo, màu vàng
c trung bình ca múi su riêng: 30÷ 40 mm
3.4.2 Đăxutăquyătrìnhăcôngănghătáchăcmăsuăriêng bằngămáy
 vào các phân tích trên và các thành phn ca qu su riêng ta thy rng,
 có th u riêng ra khi ht ta cn tách v s l
t t ra riêng.
Quy trình  bc  xut qu su riêng c u
kp gi ch ng vào qu s phá v liên kt
ca v làm tách các múi ra. Các múi sau tách v c chuyn lng quay ly tâm
nh phu hng, khi l   ng ca l   hc tách
riêng.
 (hình
3.6):
- 
- 
- Tách múi
- 



19


Quả sầu
riêng
Tách vỏ

Tách múi
Tách cơm và hạt

Hình 3.6: 
3.4.3 Các yêu cu v máyăbócăv
  su riêng bng máy ta c c th,
i m bc các yêu cu sau:
- .
- T .
- bán t
- Máy  
- An toàn khi 
- 
- 
3.4.4 Phngăánăthităkămáyăbócăv
T công ngh bóc v  xut, các thành phn c
su riêng gm các b phau:

Hình 3.7 

T yêu cu riêng có qui mô nh, ch yu phc v cho
 sn xut ch bin thc phm nên không yêu cu cp liu t ng. Do vy,
phn cp liu và thu liu s c thc hin bng tay.