ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY SƠ BỘ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY SƠ BỘ
ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY SƠ BỘ
ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN THỊT QỦA GẤC
ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN THỊT QỦA GẤC
Châu ơi, bài viết tạm được, dùng chữ trắng cho đậm và
lớn hơn ở tất cả các slide. Xem bài của Cương và
Nguyên chỉnh lại cho đẹp nhé vì Thầy không có thời
gian sửa hết được

NỘI DUNG
NỘI DUNG
Chương 1: Giới thiệu
Chương 1: Giới thiệu


Chương
Chương


2:
2:
Phương tiện và phương pháp
Phương tiện và phương pháp

nghiên cứu
nghiên cứu



Chương 1
Chương 1


Giới thiệu
Giới thiệu
1.1. Vấn đề nghiên cứu
1.1. Vấn đề nghiên cứu
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
1.2. Mục tiêu nghiên cứu

Trong chế biến thực phẩm, trái gấc có giá trị về màu sắc và dinh
Trong chế biến thực phẩm, trái gấc có giá trị về màu sắc và dinh
dưỡng:
dưỡng:
chứa nhiều
chứa nhiều
lycopene
lycopene
và
và
β
β

-carotene.
-carotene.
Các sản phẩm chế biến từ thịt gấc trên thị trường chưa nhiều.
Các sản phẩm chế biến từ thịt gấc trên thị trường chưa nhiều.
Việc sử dụng thịt gấc chủ yếu từ dạng tươi, gây tốn kém thời
Việc sử dụng thịt gấc chủ yếu từ dạng tươi, gây tốn kém thời
gian và phức tạp trong chế biến.
gian và phức tạp trong chế biến.


1.1. Vấn đề nghiên cứu
1.1. Vấn đề nghiên cứu

→
→
1.1. Vấn đề nghiên cứu (tt)
1.1. Vấn đề nghiên cứu (tt)
Gấc cần được chế biến thành các sản phẩm hoặc các dạng bán
Gấc cần được chế biến thành các sản phẩm hoặc các dạng bán
thành phẩm sao cho thuận tiện trong sử dụng.
thành phẩm sao cho thuận tiện trong sử dụng.
Sự ảnh hưởng của các nhân tố như nhiệt độ, hóa chất… đến
Sự ảnh hưởng của các nhân tố như nhiệt độ, hóa chất… đến
màu sắc và chất lượng thịt gấc trong quá trình bảo quản cần
màu sắc và chất lượng thịt gấc trong quá trình bảo quản cần
được quan tâm nghiên cứu.
được quan tâm nghiên cứu.

Khảo sát ảnh hưởng của việc xử lý acid citric đến màu sắc thịt
Khảo sát ảnh hưởng của việc xử lý acid citric đến màu sắc thịt

quả gấc trong quá trình bảo quản.
quả gấc trong quá trình bảo quản.
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến sự biến đổi chất
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến sự biến đổi chất
lượng thịt quả gấc trong quá trình bảo quản.
lượng thịt quả gấc trong quá trình bảo quản.
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến sự biến đổi chất
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến sự biến đổi chất
lượng thịt quả gấc trong quá trình bảo quản.
lượng thịt quả gấc trong quá trình bảo quản.
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
1.2. Mục tiêu nghiên cứu

Khảo sát ảnh hưởng của loại bao gói đến sự biến đổi chất lượng
Khảo sát ảnh hưởng của loại bao gói đến sự biến đổi chất lượng
thịt quả gấc trong quá trình bảo quản.
thịt quả gấc trong quá trình bảo quản.
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản thấp đến sự biến đổi
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản thấp đến sự biến đổi
chất lượng thịt quả gấc trong quá trình bảo quản.
chất lượng thịt quả gấc trong quá trình bảo quản.
1.2. Mục tiêu ngiên cứu (tt)
1.2. Mục tiêu ngiên cứu (tt)



Chương 2
Chương 2

Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
3.1. Phương tiện nghiên cứu
3.1. Phương tiện nghiên cứu
3.2. Phương pháp nghiên cứu
3.2. Phương pháp nghiên cứu
3.3. Nội dung thí nghiệm
3.3. Nội dung thí nghiệm
3.4. Xử lý kết quả
3.4. Xử lý kết quả

3.1. Phương tiện nghiên cứu
3.1. Phương tiện nghiên cứu
3.1.1. Địa điểm
3.1.1. Địa điểm


Các thí nghiệm của đề tài được thực hiện tại phòng thí
Các thí nghiệm của đề tài được thực hiện tại phòng thí


nghiệm Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, Khoa Nông Nghiệp
nghiệm Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, Khoa Nông Nghiệp
và Tài Nguyên Thiên Nhiên, Trường Đại
và Tài Nguyên Thiên Nhiên, Trường Đại
h
h
ọc An Giang.
ọc An Giang.
3.1.

3.1.
2
2
. Thời gian
. Thời gian


Đề tài được thực hiện từ tháng 1
Đề tài được thực hiện từ tháng 1
/
/
2008 đến tháng 5
2008 đến tháng 5
/
/
2008.
2008.



3.1.3. Nguyên liệu và hóa chất
3.1.3. Nguyên liệu và hóa chất


-
-
Nguyên liệu: gấc chín
Nguyên liệu: gấc chín

- Phụ gia: acid citric
- Phụ gia: acid citric


- Bao gói:
- Bao gói:


+ Bao PE
+ Bao PE


+ Hộp nhựa cứng PVC
+ Hộp nhựa cứng PVC


- Các hóa chất phục vụ phân tích.
- Các hóa chất phục vụ phân tích.
3.1. Phương tiện nghiên cứu (tt)
3.1. Phương tiện nghiên cứu (tt)



Hình 1:
Hình 1:
Trái gấc
Trái gấc
(
(
Momordica cochinchinesis)

Momordica cochinchinesis)



3.1. Phương tiện nghiên cứu (tt)
3.1. Phương tiện nghiên cứu (tt)
3.1.
3.1.
4
4
.
.
Dụng cụ và thiết bị
Dụng cụ và thiết bị


-
-
Máy so màu
Máy so màu


- Tủ lạnh
- Tủ lạnh


- Máy sắc ký
- Máy sắc ký

- Máy sấy
- Máy sấy


- Các dụng cụ và thiết bị khác phục vụ thí nghiệm
- Các dụng cụ và thiết bị khác phục vụ thí nghiệm