kỹ thuật trồng nấm rơm

TRƯỜNG ĐH- NHA TRANG
VIỆN CNSH VÀ MT

WAO GROUP

LỚP 50CNSH

NHÓM WAO
GVHD: Nguyễn Thị Hồng Mai


WAO GROUP


1.PHÂN LậP NấM RƠM.
Tai
Tainấm
nấm

Giống
Giốnggốc
gốc

Giữ
Giữgiống
giống

WAO GROUP

Bào
Bàotử

tử

Mô
Môthịt
thịt

Sản
Sảnxuất
xuất
giống
giống

Giá
Giáthể
thểcó
cótơ
tơ
nấm
nấm
Giống
Giống
mua
mua


1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG PHÂN LậP NấM
RƠM

WAO GROUP

* Môi trường thạch cơ bản.
 Khoai tây:200g
 Carot:100g
 Giá đỗ:100g
 Cao nấm men:
 Glucose:20g
 Agar:15-20g
 Nước:1lit
 PH :


1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG

 Khoai

WAO GROUP

tây, carot gọt vỏ
rửa sạch thái nhỏ
 Giá đỗ rửa sạch
 Cho hỗn hợp vào nồi
nấu khoảng từ 15 -20
phút.
 Sau đó gạn lấy phần dịch
rồi thêm nước cho đủ 1
lit


1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG
 Sau

WAO GROUP

đó lấy phần dịch này
thêm đường, agar và đun
cho đến khi tan hết agar.
 Cho vào chai (đã được
rửa sạch) từ 5-10ml.
 Đậy bằng nút bông
không thấm nước.
 Bịt lại bằng giấy bạc
hoặc giấy báo.


1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG
 Mang

WAO GROUP

các chai môi trường
đi hấp khử trùng ở 1210 C,
trong 15- 20 phút.
 Lấy ra và để thạch
nghiêng(để môi trường lan
đều sao cho môi trường
không chạm vào nút
bông). Khi môi trường
trong chai đã đông hẳn,
cất vào nơi khô ráo, sạch
sẽ để dùng dần).

1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM

A. BằNG MÔ THịT
 Chọn

WAO GROUP

những quả thể
nấm rơm to, khỏe, thân
cứng, không nhiễm
bệnh, không quá già
cũng không quá non ( ở
giai đoạn hình trứng
tước khi nở ô dù), có độ
ẩm thích hợp ( thường
thì sau khi tưới nước 2-3
giờ).


1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM

A. BằNG MÔ THịT
 Khử

WAO GROUP

trùng toàn bộ quả thể
nấm (gọt sạch phần vỏ bao

ở chân nấm, rửa nhẹ nhiều
lần bằng nước cất vô trùng
sau đó để ráo nước.)
 Mang vào phòng cấy dùng
bông thấm cồn lau xung
quanh quả thể nấm.
 Dùng tay tách đôi quả thể
nấm từ trên xuống (không
dùng dao)

Tách giống với nấm bào
ngư


1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM

A. BằNG MÔ THịT
 Dùng

WAO GROUP

banh lấy 1 mẫu
nhỏ ở phần giữa của quả
thể( sao cho banh đụng
vào mặt ngoài)
 Cấy vào môi
trường( banh không
được chạm vào cổ chai)
 Hơ lại miệng chai qua
ngọn lửa đèn cồn.

 Tất cả các thao tác này
được thực hiện gần đèn
cồn.


1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM

B. BằNG BÀO Tử
•

•

WAO GROUP

•

Cắt 1 mũ nấm sắp chín cắm lên
1 đầu dây thép, đầu kia uốn
vòng để có thể đứng được trọng
hộp lồng đựng 3-5ml nước vô
trùng.
Đậy chuông thủy tinh lên trên.
Để 1-2 ngày khi quả thể chín ,
bào tử từ các phiến nấm bắn ra
và rơi vào nước.


1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM

B. BằNG BÀO Tử

 Lấy

WAO GROUP

nước này que cấy
dùng que cấy gạt trên
thạch đĩa để tạo điều
kiện tách rời các bào tử
ra.
 Giữ ở tủ ấm 20-250 C đợi
cho bào tử phát triển
thành khuẩn lạc thì dùng
que cấy đầu nhọn cấy
chấm ra thạch nghiêng.


1.3 Sản xuất giống nấm rơm

Lúa hoặc ngô

Cọng sắn đã
xử lý
Rơm
Rơmhoặc
hoặctrấu
trấu
++chất
chấtbổ
bổsung
sung

Meo thạch
Meo hạt
Meo
Meocọng
cọng

Meo giá môi

Cấy chuyền(nhân
giống cấp 2)
Cấy
chuyền(nhân
giống cấp 3)
Cấy
chuyền(nhân
giống cấp 4)

WAO GROUP

Dịch chiết, thạch,
đường,chất bổ
sung

Giống gốc

Cấy
chuyền(nhân
giống cấp 1)

2. Chuẩn bị nhà trồng nấm

WAO GROUP

Tránh được mưa, nắng gió chiếu trực tiếp. Nấm
rơm ưa ánh sáng tán xạ
Mật độ mô nấm phải phủ kín hết nhà để đảm bảo
giữ ẩm
Nhà phải sạch, thanh trùng bằng vôi hay focmon
trước khi đưa nguyên liệu và giống vào cấy.
Đảm bảo độ ẩm từ 80-90% cho đến khi thu
hoạch.


2. Chuẩn bị nhà trồng nấm

WAO GROUP

Đảm bảo độ thông thoáng.
Đảm bảo ánh sáng
Khống chế nhiệt độ từ 26-36oC


3. Xử lí nguyên liệu

Rơm rạ tốt

Tưới nước và xếp mô

Làm ẩm với nước
vôi 0.5%, Ủ đống
10-15 ngày có đảo
trộn 2-3 lần

WAO GROUP

Làm ẩm với
nước hoặc nước
vôi 0.5%, ủ đống
6-8 ngày

Rơm rạ không tốt


3. Xử lí nguyên liệu

Rơm rạ 500kg, super lân 5kg, cám gạo 10kg, vôi 1,5kg, ngâm
ngập nước trong vòng 24h rồi vớt ra để ráo
Rơm rạ 1000kg, vôi 30kg, nước đủ ngập, ngâm trong 20-30
phút rồi vớt ra để ráo
Cho rơm rạ vào nước chứa vôi (5% so với rơm rạ) trong 1820h. Vớt ra để ráo, sau đó trộn 2-3% (so với rơm rạ) vôi bột,
0.5 urê, 1% (NH4)2SO4, 1-2% super lân rồi ủ đống 7-10 ngày,
có đảo trộn 2-3 lần

WAO GROUP

Chọn rơm rạ đã phơi khô, chưa bị mốc và chưa bị nhũng.
Tạo bể ngâm rơm rạ để ngâm rơm trước khi ủ đống. Có thể
xử lí rơm như sau:

3. Xử lí nguyên liệu

WAO GROUP

Ủ đống:
Làm một cái kệ giống như giát giường, kệ kê trên gạch cao
cách mặt đất từ 15-20 cm
Giữa đống ủ làm một cột thông khí.
rơm được chất thành đống, chiều rộng 1,5-2m, chiều dài 48m, cứ mỗi lớp rơm cao 20-30cm tưới nước để cho rơm
thấm đều và dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất các lớp
tiếp theo cho đến khi đống rơm có chiều cao 1,3-1,5m. Sau
đó lấy nylon ủ xung quanh để giữ ẩm và giữ nhiệt, khoảng
3-4 ngày đảo trộn một lần và thời gian ủ rơm từ 6-10 ngày.


3. Xử lí nguyên liệu
Nguyên liệu sau khi chế biến phải đạt những tiêu
chuẩn sau:
WAO GROUP

Độ phân hủy: mềm hẳn có màu vàng sẫm và có mùi
thơm đặt trưng của rơm rạ khi lên men.
Độ ẩm: khoảng 65-70%, khi vắt vài cọng rơm có nước
chảy thành giọt là tốt nhất. Nếu nguyên liệu quá ướt hay
quá khô đều không tốt cho nấm
Độ xốp và thông thoáng: nấm rơm cần O2 và thải CO2
Độ sạch khuẩn: là vấn đề quan tâm hàng đầu hiện nay

4. Xếp mô và cấy meo

WAO GROUP

Thường sử dụng khuôn và nén theo khối
Chiều cao mô tùy thuộc vào mùa, điều kiện sản
xuất… Mùa lạnh thì chất mô cao, còn mùa nóng thì
chất mô thấp, ít hơn
Meo cấy phải đảm bảo các yêu cầu sau:
 Meo giống không bị nhiễm bệnh
 Có mùi thơm dễ chịu
 Giống không già hoặc non


4. Xếp mô và cấy meo



Cấy đủ ba lớp giống như vậy, lớp thứ tư rải đều trên bề
mặt

WAO GROUP

b. Mẫu mô thứ 1
 Rải một lớp rơm dày 10-12 cm
 Cấy một lớp giống viền
xung quanh cách mô

4. Xếp mô và cấy meo

WAO GROUP

Mỗi lớp giống cấy xong dùng tay ấn chặt,
Luống nhất
đặt môlà xung
quanh thành
Lối đi lại
Phủ lên một lớp rơm rạ
Lượng giống cấy khoảng 200-250 g/mô,
khoảng 10%
Đường để thao
trọng lượng của toàn bộ mô nấm.
tác và chăm sóc
Bố trí các mô phủ kín diện tích nhà trồng nấm, khoảng
cách giữa các mô khoảng 25-30 cm
Rãnh thoát nước


4. Xếp mô và cấy meo

WAO GROUP

c. Mẫu mô thứ 2: Rơm rạ sau khi làm ẩm và ủ đống như
trên, vắt ráo, cho vào khuôn gỗ kích thước (20 x 30 x 15)
cm nén chặt. Khối rơm nén xong được lấy ra, gói bằng
các tấm nhựa (nylon) và dùng dây buộc chặt. Các gói
rơm có thể hấp khử trùng bằng hơi nước ở 95oC, trong 4
giờ hoặc không. Meo nấm rơm được bẻ vụn và cấy vào

hai đầu của gói.


5. Chăm sóc và tưới đón nấm

WAO GROUP

Sau khi cấy giống, phủ nilông lên trên. Các tấm
ni lông này được cắt lỗ, đường kính khoảng 2cm,
khoảng cách giữa các lỗ khoảng 30 cm. Bắt đầu
giai đoạn ủ tơ
Cần thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và nên duy
trì nhiệt độ mô ủ khoảng 35-40oC là thích hợp
Sau khi ủ được 4 ngày, hệ sợi đã bám vào
nguyên liệu thì dỡ nilông ra và duy trì tưới phun
sương lên mô nấm
Cần thường xuyên theo dõi nhiệt độ, nhiệt độ
trong mô luôn phải giữ trên 35oC


5. Chăm sóc và tưới đón nấm

WAO GROUP

Trong vòng 3-5 ngày đầu không cần tưới nước
Quan sát bề mặt mô nấm và tưới nước nếu cần thiết. Trong
thời gian ủ tơ cần hạn chế tưới nước
Đến ngày 7-8 sau khi sếp mô bắt đầu xuất hiện nấm con và
đan thành mạn nhện bên hông mô. Đây là thời điểm tưới đón
nấm

Lúc này lượng nước tưới nhiều hơn và đều khắp mặt mô.
Đồng thời mở các cửa để tăng cường lượng ánh sáng và thông
khí cho nấm hô hấp.
3-4 ngày sau nấm lớn rất nhanh và to bằng quả táo, quả trứng
để thêm vài tiếng đồng hồ có thể nấm sẽ nở ô dù