VĂN HÓA Ẩm thực tây bắc

VĂN HÓA ẨM
THỰC

TÂY
BẮC


GIỚI THIỆU VỀ TÂY BẮC


ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN
Vùng Tây Bắc gồm các tỉnh Điện Biên, Lai
Châu, Sơn La, Hoà Bình, Lào Cai, Yên Bái.

Tây Bắc là một miền núi cao hiểm trở, là
“miền đất của những núi cao và cao nguyên”
với độ cao từ 800m đến hơn 3000m.

Địa hình lại chia cắt bởi các dãy núi, các dòng
sông, khe suối, tạo nên những thung lũng, có
nơi lớn thành lòng chảo.
=> Tây Bắc là nơi có nhiều tiểu vùng khí hậu.


KHÍ HẬU
Khí hậu mang tính lục địa
Lạnh có tuyết, sương mù vào mùa đông
Biên độ nhiệt trong ngày khá lớn.
Cũng nằm trong vòng đai nhiệt đới gió mùa,
nhưng do ở một độ cao từ 800-3000m nên khí
hậu ngả sang á nhiệt đới và nhiều nơi cao có cả

khí hậu ôn đới.


TÂY BẮC

Dân tộc: Mường, Thái,
Tày hay Tày-Nùng.
Địa hình nhiều sông
suối.
Canh tác lúa nước

Dân tộc: Khơ Mú, Mảng,
Kháng, Xinh, Mun.
Sống du canh du cư .
Khai thác nương rẫy.

Dân tộc: Mông, Dao,
Tạng Miến.
Canh tác trên ruộng
bậc thang.


Văn hóa Tây Bắc


Văn hóa dân tộc
oTruyền thống bảo vệ đất nước.
oLao động cần cù, sáng tạo, tính cộng đồng cao.
oGắn bó và hòa đồng với thiên nhiên
oTính tự hào dân tộc, mến khách.

oVăn hóa dân gian phong phú đa dạng, giàu bản sắc.
oĐoàn kết và giúp đỡ nhau giữa các dân tộc.
oNếp sống hòa thuận, tôn trọng người già, thương yêu
con trẻ.


TÍNH KHOA HỌC TỔNG HỢP


Văn hóa ẩm thực Tây Bắc
CƠM LAM

Cơm lam là món ăn
dân tộc đặc biệt chỉ
đồng bào miền núi.


What?


Why?

Do lao động thường ngày.
Dụng cụ nấu có sẵn ngoài thiên nhiên.
Nguyên liệu dễ kiếm.
Dễ làm.


Where?
Ăn trên nương, rẫy.

Hàng quán.

Tại nhà, trong bữa cơm gia đình đầm ấm….


Cách ăn

Ngoài muối vừng, muối lạc, không thể
thiếu một loại thức chấm có tên là
chéo

“Không có má khén không làm ra chéo, không có
chéo không thành bữa cơm lam”


How much?

Muối
khoáng

74,9g
glucide
0,6g
xenluloza
8,2g
proti
d
Vitamin
B1

1,5g
lipid


Theo góc độ khoa học
Cơm lam là món tránh được kim loại nặng khi ta
nấu bằng nồi đồng, nhôm, gang…
Ăn cơm lam sẽ không làm ảnh hưởng đến chất
lượng nguồn sữa của mẹ.


Theo góc độ y khoa
Ăn cơm lam khỏe người hơn cơm thường và bài
trừ được lam chướng, là do ruột ống tre tiết ra
một chất gọi là “trúc nhự” ngấm vào cơm. “Trúc
nhự” có tác dụng “điều quân khí mạch, điệu
huyết dưỡng vệ”, làm kinh mạch điều hòa, khí
huyết thông suốt, da dẻ tươi tắn.


Theo thuyết âm dương ngũ hành:
Gạo được nấu trong uống tre (Mộc)
nước trong chính ống tre hoặc
từ nước suối nguồn (Thủy).

Được nấu trên mặt đất
nơi núi rừng hoang dã
(Thổ).
Khoáng chất

lửa nhỏ (Hỏa)


Cá nướng – pá pỉnh
Ẩm thực của người dân tộc vùng Tây Bắc xưa nay
vốn nổi tiếng với những món ăn được chế biến
khéo léo và tinh tế, trong đó các món ăn từ cá
thuộc loại đầu bảng. Với hương vị đậm đà, cá
nướng không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn
mang đậm sắc Thái dân tộc.


What?


Why?
Do lao động thường ngày

Do thời tiết khí hậu

Vùng tây bắc có nhiều suối

Nhiều dinh dưỡng


Who?
• Cá là nguồn dinh dưỡng rất tốt đối với tất cả
mọi người. Nên phù hợp với mọi người.
• Người mẹ và người vợ thường là người làm pá
pỉnh.

Where?
• Ăn trên nương rẫy, gần suối.
• Tại nhà, trong bữa cơm gia đình.
• Xuất hiện trong lễ cưới.


How?

protei
n

vitamin

lipid

Acid béo
omega3


Dưới góc độ khoa học
 Cá là nguồn dinh dưỡng quý đối với sức khỏe con người.

đó là các acid béo omega 3 (EPA và DHA).

 Chất DHA (Docosahexaenoic Acid) giữ vai trò quan trọng

trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần
kinh.

 Chất EPA (Eicosapentaenoic Acid) giúp phòng chống bệnh

xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim.


Văn hóa ẩm thực Tây Bắc

Thắng cố