Làm sao để biết giò, chả không chứa hàn the?

Làm sao để biết giò, chả không chứa hàn the?
Hiện nay tình trạng thực phẩm chứa hóa chất diễn ra khá tràn lan khiến người tiêu dùng
khó nhận biết được đâu là thực phẩm tốt và không tốt. Và cách nhận biết giò, chả không
chưa hàn the như thế nào. Bài viết sau giúp bạn phân biệt được giò chả chứa hàn the và
không chứa như thế nào.
Trước hết, cần hiểu hàn the là chất như thế nào? Tác hại của chúng ra sao?
Hàn the hay còn gọi là băng sa, borax... có gốc hóa học là Natritetraborat. Đây là tinh thể
không màu, có vị chua và hơi đắng, có thể hòa tan được trong nước và rượu. Các nghiên
cứu về y học cho thấy nếu sử dụng nhiều hàn the sẽ có một số tác hại sau:
- Ở mức độ thấp: sử dụng 3-5g/ngày: kém ăn, khó chịu toàn thân.
- Ở mức độ cao: trên 5g/ngày: gây chậm lớn, tổn thương gan, teo tinh hoàn, giảm cân.
Khi xâm nhập vào cơ thể, sau khi được bài tiết, lượng hàn the sẽ tích tụ khoảng 15%.
Như vậy nếu sử dụng thực phẩm có chứa hàn the trong nhiều ngày thì cơ thể sẽ tích lũy
một lượng hàn the nguy hiểm như sử dụng thực phẩm có chứa nhiều hàn the một lần. Vì
lý do đó, Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và Nông lương thế giới (FAO) đã lên án gay gắt
hành vi dùng hàn the trong chế biến thực phẩm.
Khi cho hàn the vào các loại tinh bột như bún, miến, bánh tráng, phở, bánh, giò, chả...
hàn the sẽ làm cho tinh bột có độ đặc cao. Chính vì tính chất này mà nhiều người thích sử
dụng nó để làm tăng tính dai, giòn của các loại sản phẩm; hay sử dụng nó để pha trộn
thêm bột cho vào giò, chả, thịt, cá các loại để giảm giá thành sản phẩm. Ngoài ra, trong
thực phẩm có nhiều protein như thịt, cá lượng nước tồn tại khá lớn (65-80%) ở dạng tự do
hay liên kết. Vì vậy khi sử dụng hàn the thì sự liên kết này càng bền chặt, cấu trúc protein
càng vững chắc, tức là thịt có độ dai, giòn, độ đàn hồi cao hơn và có thể giữ nước ở mức
tối đa nên cân nặng hơn. Điều này giải thích tại sao một số trường hợp không thể đo được
vì nồng độ của hàn the vượt xa các chỉ số lớn nhất của dụng cụ đo. Tính sát khuẩn của
hàn the rất mạnh, do đó nhiều người lợi dụng tính chất này của hàn the cho vào thực
phẩm để giữ được lâu mà không lo bị hư hỏng dù không cần giữ lạnh. Tóm lại, chính vì
những tính chất đặc biệt nói trên của hàn the mà nhiều người đã lợi dụng nó một cách
triệt để để tạo lợi nhuận, bất chấp sức khỏe của người sử dụng tra y tế để có biện pháp xử
lý kịp thời.
Thấy rõ được tác hại của hàn the đối với cơ thể, sau đây là các cách nhận biết giò chả

ngon và không có hàn the và bí quyết chọn giò ngon :
Giò
- Phân biệt bằng cách nhìn: Giò lụa được gọi là ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả
sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Lý do là
bởi giò được làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không
khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài
tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.
- Phân biệt bằng cách ngửi: Giò ngon là loại có mùi thơm thoang thoảng của thịt hòa
quyện với mùi của lá gói. Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì
nên thận trọng bởi đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt.Mùi giò do chất

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí


lượng giò tạo nên, chỉ thoang thoảng, quyện với hương của lá gói là ngon. Nếu thấy một
cây giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớp tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc
thì nên bỏ qua ngay lập tức.
- Phân biệt bằng cách nếm: Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, hơi giòn,
mềm mềm, không dai giòn bất thường, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng
không bị bở.
Nếu giò quá bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì tức là đã bị trộn với
bột, còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.

Giò, chả phải có lỗ trên bề mặt
Chả
Phân biệt chả ngon cũng tương tự như phân biệt giò, tuy nhiên vì chả không có lớp lá gói
bên ngoài nên dễ dàng phân biệt hơn giò. Một phên/miếng chả được gọi là ngon khi lớp
vỏ có màu vàng tự nhiên của thịt rán nhưng vỏ hơi sần sùi, không mịn, lớp bên trong
mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ. Nếu các mẹ sờ tay thử vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn
ướt nhưng không dính nhớp mà chỉ dính một chút mỡ ở tay (lý do là bởi chả được pha với

liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào chả sẽ dính nhiều mỡ ra tay hơn giò). Chả
ngon có mùi thơm nhẹ, khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng.
Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ
rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột. Còn nếu miếng chả có mùi thơm,
dai, giòn bất thường thì tức là nó đã bị trộn lẫn với hàn the.
Có thể nói, vấn đề an toàn thực phẩm là vấn đề hàng đầu trong công cuộc nội chợ của chị
em phụ nữ, nhất là các dịp tết, nguồn thực phẩm dồi dào càng nhiều các loại đồ ăn không
rõ nguồn gốc xâm nhập. Hãy là người phụ nữ sáng suốt lựa chọn tốt để chăm sóc gia đình
thân yêu của mình nhé. Bên cạnh đó, chị em nên mua giò chả tại các cơ sở, địa chỉ uy tín,
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí


tin cậy để đảm bảo.

Theo monngonbamien.com.vn

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí