Tiết 27 protein

Câu 1: Aminoaxit là:

ÑAÙP AÙN: B

A. Chất hữu cơ tạp chức trong phân tử có
1 nhóm –NH2 và 1 nhóm –COOH.
B. Chất hữu cơ tạp chức trong phân tử vừa
có nhóm –NH2 vừa có nhóm –COOH
C. Chất hữu cơ đa chức trong phân tử vừa
có nhóm –NH2 vừa có nhóm –COOH
D. Chất hữu cơ tạp chức trong phân tử có
nhiều nhóm –OH và 1 nhóm –CHO


ÑAÙP AÙN: C

Câu 2: Trong các aminoaxit sau thì
aminoaxit nào là trung tính:
1. CH3-CH(NH2)-COOH
2. NH2- (CH2)4-CH(NH2)-COOH
3. HOOC–CH(NH2)COOH
4. NH2-CH2-CH(CH3)COOH
A. 1,2

B. 2,3

C. 1,4

D. 2,4

ÑAÙP AÙN: A

Câu 3: Các aminoaxit no có thể phản
ứng với tất cả các chất trong nhóm
nào sau đây:
A. Dung dịch NaOH, dd HCl, CH3COOH,
C2H5OH.
B. Dung dịch NaOH, dd HCl, CH3OH, dd Br2
C. Dung dịch Ca(OH)2, dd thuốc tím,
ddH2SO4, C2H5OH
D. Dung dịch H2SO4, dd HNO3, CH3OC2H5, dd
thuốc tím.


Câu 4: Aminoaxit X chứa 1 nhóm chức
amin bậc nhất trong phân tử . Đốt cháy
hoàn toàn một lượng X thu được CO2 và
N2 theo tỉ lệ thể tích là 4:1. X có công thức
cấu tạo là:
ÑAÙP AÙN: D
A. CH3-CH(NH2)-COOH
B. NH2-CH2-CH2-COOH
C. NH2-CH(CH3)COOH
D. NH2-CH2COOH


TIEÁT 27: PROTIT
I/TRAÏNG THAÙI THIEÂN NHIEÂN

LỰC SĨ

MÁI TÓC

HẠT ĐẬU

VI KHUẨN


II/CẤU TẠO CỦA PROTIT
1/Thành phần nguyên tố
- Các nguyên tố chính C, H, O, N.
- Ngoài ra còn có : S, P, Fe, I …
2/Cấu tạo
- Protit được tạo nên từ hơn 20 aminoaxit
khác nhau, khối lượng phân tử rất lớn
- Gồm các chuỗi polypeptit hợp thành


Hình thành liên kết peptit giữa các axitamin
HHN

H HN

CH COOH

CH

COOH

R2

R1

HN

CH

C

R1

O

HN

CH C

Liên kết peptit

H2O

R2

O


MÔ HÌNH PHÂN TỬ
PROTIT

MÔ HÌNH PHÂN TỬ PROTIT TRONG HỒNG
CẦU HEMOGLOBIN


III/ TÍNH CHAÁT CUÛA PROTIT
1/ PHAÛN ÖÙNG THUÛY PHAÂN
HN CH C HN CH
R1

O

R2

C HN CH C
O

R3

+ nH2O

O

polipeptit
axit
→
H2N

CH C OH + H2N CH C OH + H2N CH C OH
O

O
O
R
R
R
2

1

+…

3


2/ SÖÏ ÑOÂNG TUÏ
DD keo

to


→

kết tủa Protit : sự đông tụ
to

VD: Luộc trứng 
→lòng trắng trứng đông lại
Nấu canh cua

to


→ Gạch cua nổi lên


3/ PHAÛN ÖÙNG MAØU
Protit
(lòng trắng
trứng)

+HNO3 (t0) : màu vàng
+Cu(OH)2: màu tím xanh

* Phản ứng đặc trưng để nhận biết
Protit


IV/ SỰ CHUYỂN HÓA PROTIT TRONG CƠ THỂ

Protit

Men

Thủy phân

AA

Vào máu

Qua mao trạng ruột

Mơ và
tế bào

Phần AA
tạo ra protit
cho cơ thể
Một phần AA
bị oxi hóa

Tạo ra
năng lượng
cho cơ thể

Tạo ra CO2,
H2O, NH3 ure
theo nước
tiểu ra ngồi


CỦNG CỐ

Khi nấu nướng ở nhiệt độ cao quá
lâu, giá trị dinh dưỡng của protit giảm đi
vì tạo thành các liên kết khó tiêu. Quá
trình này hay xảy ra khi nướng, hấp thức
ăn trong lò nhiệt độ cao, rán thực phẩm
quá lâu trong dầu mỡ.

Các chất độc hại. Các thành phần
dinh dưỡng trong thực phẩm "biến hóa"
đa dạng khi đun nấu. Với từng loại thức
ăn, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ và thời
gian nấu khác nhau để dưỡng chất bị
phá hủy ít nhất, ngăn ngừa việc sản sinh
ra.


Với chất đạm (protit)
Khi đun nóng ở 70 độ C, protit đông
vón lại rồi bị thoái hóa. Khi có acid, quá
trình này xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn. Quá
trình đông vón vừa phải làm cho protit dễ
tiêu. Khi nướng, hấp thức ăn trong lò nhiệt
độ cao, rán thực phẩm trong dầu mỡ quá
lâu, protit tạo thành các liên kết khó tiêu.


Các món nướng và chiên rán ở nhiệt
độ cao và lâu dễ sinh ra chất độc nguy
hiểm như acrolein, dioxin. Chúng tồn
đọng trong cơ thể lâu và chỉ cần lượng
nhỏ cũng gây độc hại. Do vậy, với các
thực phẩm cung cấp chất đạm như thịt,
cá, trứng, phải sử dụng nhiệt độ trên 70
độ C, nên là 100 độ C để nấu chín và diệt
khuẩn.

Khi luộc gà, ngan, vịt, cá, chân giò,
gan..., cần luộc chín kỹ, đặc biệt chú ý
phần thịt sát với xương không được để
còn màu hồng. Hạn chế sử dụng các
thức ăn nướng, quay, rán trong lò nhiệt
độ cao hoặc trong dầu mỡ lâu.


BÀI TẬP :
CÂU 1:Hãy chỉ ra những giải thích SAI trong
các hiện tượng sau:
A. Khi làm sạch nước đường người ta thường
cho lòng trắng trứng vào và đun lên đó là hiện
tượng vật lí.
B. Khi nấu canh cua, xuất hiện gạch cua nổi lên
(nổi lên mặt nước) đó là hiện tượng đông tụ của
protit.
C. Sữa tươi để lâu sẽ bị vón cục, tạo thành kết
tủa đó là hiện tượng vật lí.
D. Ancol loãng để lâu ngoài không khí cho mùi
chua đó là hiện tượng hoá học


CÂU 2:
Để phân biệt các dung dịch các chất sau:
CH3-NH2, NH2-CH2-COOH, CH3-COONH4,
anbumin (dung dịch lòng trắng trứng) người
ta dùng các thuốc thử là:
A. Dùng quỳ tím, dung dịch HNO3 đặc, dung
dịch NaOH.

B. Dùng quỳ tím, Cu(OH)2
C.Dùng Cu(OH)2, phenoltalein, dung dịch HCl
D. Dùng quỳ tím, dung dịch HCl, dung dịch
NaOH.


Câu 3:
Sản phẩm trùng ngưng được tạo bởi 2
phân tử glyxin có công thức là:
A. NH2-CH2-CH2-CO-NH-CH2-CH2-COOH
B. NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH
C. NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH2-COOH
D. NH-CH2-CO-NH-CH2-CO


Câu 4:
Bằng phương pháp hoá học hãy
nhận biết các dung dịch sau:
Glixerin ,hồ tinh bột ,lòng trắng trứng


HƯỚNG DẪN BÀI MỚI:
*ÔN TẬP CHƯƠNG IV + V:
- Nắm vững tính chất của một số hợp chất
hữu cơ tạp chức: GLUCOZƠ, SACCAROZƠ,
XENLULOZƠ ,TINH BỘT , AMINOAXIT
,PROTIT…
- Nắm được ứng dụng của các hợp chất
trên
- Làm các bài tập định tính, nhận biết

,chuyển hoá , điều chế ,và bài tập định lượng
….


XIN CÁM ƠN SỰ CỐ GẮNG CỦA CÁC EM
VÀ
CHÚC CÁC EM HỌC TẬP THẬT TỐT