BÀI TIỂU LUẬN sản xuất sữa chua

BÀI TIỂU LUẬN
sản xuất sữa chua

Giảng viên : Phạm Thị Tuyết Mai
Sinh Viên : Hoàng Thị Thu Hằng
Lớp
: K39 BQCBNS


Mục Lục:
1.Đặt vấn đề
2.Nguyên liệu sản xuất sữa chua
3.Qui trình sản xuất sữa chua
4.Tài liệu tham khảo


Một số
Sản phẩm


1.Đặt vấn đề

Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng
bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác dụng của vi
sinh vật.Trong cuộc sống sữa chua có rất nhiều tác
dụng đối với con ngườ ilà thực phẩm được chế biến
từ sữa nên có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao,các
vitamin,khoáng chất.giúp làm đẹp da và có tác dung
cho việc tiêu hóa.Được xem như thực phẩm hàng
đâù trong việc bổ sung canxi có tác dụng chống bệnh
loãng xương đặc biệt ở phụ nữ có thai, cho con

bú.Nhưng hiện nay người tiêu dung đang phải mất
lòng tin vì những sản phẩm không đảm bảo chất
lượng


Qúa trình chăn nuôi bò sữa



Qúa trìnhVắt sữa
thủ công


Qúa trìnhVắt sữa theo quy mô
công nghiệp


3.Qui trình sản xuất sữa chua
-Thu

nguyên liệu :sữa tươi
-Kiểm tra chất lượng của sữa tươi
-Khử trùng trước Pasteur ở nhiệt độ thấp
-Chứa nguyên liệu vào bể lớn
-Chuẩn hoá
-Khử trùng Pasteur
-Đồng hoá
-Cấy men
-Giai đoạn ủ
-Làm lạnh

-Trộn hương liệu
-Đóng gói
-Bảo quản sản phẩm ở điều kiện lạnh :20-40C


Giai đoạn thanh trùng sữa bằng máy


Cấy men


Giai đoạn ủ


Pha trộn


Giai đoạn đóng gói


Giai đoạn đóng gói



4.Tài liệu tham khảo

1. />2. />3. />4. />5. />6. />
7. />/t-123.html