Không gian nhịp lớn trong siêu thị

TRƢỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
__KHOA KIẾN TRÚC__
__BỘ MÔN KHÔNG GIAN NHỊP LỚN__

CHỦ ĐỀ: KHÔNG GIAN NHỊP LỚN
TRONG SIÊU THỊ

GV HD:TS NGUYỄN ĐÌNH VINH
THÁI NGỌC ANH QUÂN:09510108308
NGUYỄN MẠNH TUẤT: 09510109544
NGUYỄN LỘC HOÀNG KHÔI: 09510107231
LÊ THỊ THẢO: 09510108759
NGUYỄN HƢƠNG TRẦM: 09510109279
NGÔ HUỲNH PHÚC:09510108172
PHAN KHẮC VIỆN: 09510109715

TP HCM THÁNG 5-2013
1


2


NỘI DUNG TRÌNH BÀY
I. KHÁI NIỆM - ĐẶC ĐIỂM SIÊU THỊ
1. KHÁI NIỆM
2. HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
3. XU HƢỚNG THIẾT KẾ SIÊU THỊ HIỆN ĐẠI
4. ĐẶC ĐIỂM CÔNG TRÌNH
II. PHÂN LOẠI SIÊU THỊ
1. THEO HÌNH THỨC KINH DOANH

2. THEO QUI MÔ DIỆN TÍCH VÀ QUI MÔ BÁN HÀNG
3. THEO XU HƢỚNG PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH SIÊU THỊ
III. GIẢI PHÁP THIẾT KẾ
IV. HÌNH THỨC KẾT CẤU
V. CÁC DẠNG HỆ THỐNG KỸ THUẬT CƠ BẢN TRONG SIÊU THỊ
I. KHÁI NIỆM - ĐẶC ĐIỂM
1. Khái niệm
VIỆT NAM.
• Nguòn gốc tên gọi:
• "Siêu thị" là từ đƣợc dịch ra từ các thuật ngữ nƣớc ngoài "supermarket" (tiếng Anh) trong đó "super" nghĩa là "siêu" và
"market" là "chợ".
• Theo Quy chế Siêu thị, Trung tâm thƣơng mại của Bộ Thƣơng
mại Việt Nam (nay là Bộ Công Thƣơng Việt Nam) ban hành ngày 24
tháng 9 năm 2004
• Siêu thị là loại hình cửa hàng hiện đại; kinh doanh tồng hợp hoặc
chuyên doanh; có cơ cấu chủng loại hàng hoá phong phú, đa dạng,
bảo đảm chất lượng; đáp ứng các tiêu chẩn về diện tích kinh doanh,
trang bị kỹ thuật và trình độ quản lý, tổ chức kinh doanh; có các
phương thức phục vụ văn minh, thuận tiện nhằm thoả mãn nhu cầu
mua sắm hàng hóa của khách hàng.
3


THẾ GIỚI
• Theo Philips Kotler, siêu thị là "cửa hàng tự phục vụ tương đối lớn có
mức chi phí thấp, tỷ suất lợi nhuận không cao và khối luợng hàng
hóa bán ra lớn, đảm bảo thỏa mãn đầy đủ nhu cầu của người tiêu
dùng về thực phẩm, bột giặt, các chất tẩy rửa và những mặt hàng
chăm sóc nhà cửa"
• Theo Từ điển kinh tế thị trường từ A đến Z:

• "Siêu thị là cửa hàng tự phục vụ bày bán nhiều mặt hàng đáp ứng
nhu cầu tiêu dùng hàng ngày của người tiêu dùng như thực phẩm, đồ
uống, dụng cụ gia đình và các loại vật dụng cần thiết khác"
Nhìn chung lại siêu thị mang các đặc điểm cơ bản sau
• Phƣơng thức tự chọn Tự phục vụ
- Cửa hàng tự phục vụ, bày bán những mặt hàng hằng ngày
• Nhóm mặt hàng,tính đặt thù của sản phẩm,theo qui trình bố trí của 1
thƣơng hiệu
- Không gian bán hang sắp xếp theo một trình tự nhất định
- Bán hàng theo phƣơng thức tổng hợp, chuyên doanh,hàng giá rẻ
và đồng giá
• Khu ăn nhanh,giải khát
- Các khu vực khác phục vụ nhu cầu ăn uống, giải trí, thể dục, lợi ích
hằng ngày

4

Hình thức mua hàng tự chọn


Giá mỗi mặt hàng đều đƣợc ghi sẵn và có khu vực ăn uống cho khách hàng
2. Hình thành và phát triển
• CHỢ
- Quy mô nhỏ
- Nhu cầu trao đổi hang hóa
- Hàng hóa chƣa đƣợc chon lọc
- Thanh toán tại chỗ
• SIÊU THỊ
- Quy mô nhỏ
- Không gian văn minh

-Thanh toán tập trung
- Yêu cầu chất lƣợng sản phẩm cao
- Tổng hợp có thể chuyên doanh
• TRUNG TÂM THƢƠNG MẠI
- Không gian sang trọng
- Thanh toán tập trung hoặc tại chỗ
- Hàng hóa đƣợc lựa chon kĩ càng

Hình thức mua bán của chợ : mỗi gian hàng đều có chủ riêng quản lý và thanh
toán tiền ngay tại nơi mua hàng
5


Hình thức mua bán của siêu thị : khách tự phục vụ, tự lấy hàng và
thanh toán tập trung ở quầy

6


SIÊU THỊ
• Là một thách thức thật sự đối với kiểu bán hàng truyền thống
• Các của hàng tự phục vụ cũng đƣợc tập đoàn Sanbury và Tesco
phát triển vào những năm 1950
• Vào những năm 1980 xuất hiện những cửa hàng tổng hợp ở ngoại
thành, nông thôn đã thay đổi hình thức mua sắm

7


Tesco là tập đoàn siêu thị lớn hang đầu của Anh trong lĩnh vực bán lẻ

Sainsbury là một trong những tập đoàn đầu tiên phát triển hình
thức siêu thị trên thế giới

8


Vào những năm 1980 xuất hiện những cửa hàng tổng hợp ở ngoại thành,
nông thôn đã thay đổi hình thức mua sắm
3. Xu hƣớng thiết kế siêu thị hiện đại
- Quảng cáo lập thể
- Hệ thống vi tính hiện đại
- Kệ hàng biết nói
- Mua hàng qua máy tính
- Gƣơng thử đồ thông minh
- Cổng ra vào sử dụng thẻ riêng
- Xe đẩy thông minh

9


Công nghệ 3D phát triển tạo ra những bước đột phá mới trong phương thức
quảng cáo
GƢƠNG THỬ ĐỒ THÔNG
MINH
Một trong những điểm nhấn ấn
tƣợng trong phƣơng thức bán
hàng của siêu thị trong tƣơng lai
không xa

10


Dịch vụ mua hàng và thanh toán trực tuyến cũng là một hình thức
phát triển của siêu thị khi cuộc sống của con ngƣời ngày càng bận rộn và
sự bùng nổ của mạng internet phục vụ tối đa nhu cầu của con ngƣời

4. Đặc điểm công trình
• LOẠI CÔNG TRÌNH
- Gây sự chú ý cho khách hàng
- Tạo tính hấp dẫn, ấn tƣợng cho tất cả các đối tƣợng
- Thu hút khách hang từ nhiều góc nhìn và từ xa
• HÌNH THỨC BÁN HÀNG
- Tự chọn (siêu thị)
- Có ngƣời phục vụ (shop)
• GIẢI PHÁP KHÔNG GIAN
- Không gian lớn
- Nhiều tầng
- Không gian nhỏ
II. PHÂN LOẠI SIÊU THỊ
1. Theo hình thức kinh doanh
11


- SIÊU THỊ TỔNG HỢP:
Có diện tích kinh doanh nhỏ, trung bình, lớn, bán nhiều sản phẩm hàng
hoá đa dạng
- SIÊU THỊ CHUYÊN DOANH:
Chuyên bán các sản phẩm hang hoá chuyên biệt nhƣ:
Siêu thị quần áo, đồ dùng trẻ em

Siêu thị vật liệu xây dựng
Siêu thị trái cây, rau quả
Siêu thị sách, văn hoá phẩm
Siêu thị vải vóc
Siêu thị thẩm mỹ
Siêu thị nông sản, hải sản sạch
Siêu thị xanh

SIÊU THỊ TỔNG HỢP

SIÊU THỊ TRÁI CÂY

12

SIÊU THỊ QUẦN ÁO

SIÊU THỊ VẬT LIỆU XÂY DỰNG


SIÊU THỊ ĐIỆN MÁY

SIÊU THỊ ĐIỆN LẠNH

SIÊU THỊ ĐIỆN TỬ

SIÊU THỊ ĐỒ DÙNG
NỘI THẤT

2. Theo qui mô diện tích và qui mô bán hàng
- Có qui mô hoạt động kinh doanh theo các tiêu chuẩn sau:

Diện tích kinh doanh
Số lƣợng danh mục hang hoá (mặt hàng)
Qui mô diện tích đậu xe
13


Cấp công trình, hình thức kiến trúc, trang thiết bị hiện đại
Các chức năng dịch vụ đa dạng
Dịch vụ phục vụ tiện lợi
SIÊU THỊ HẠNG I:
Siêu thị kinh doanh tổng hợp
- Diện tích kinh doanh từ 5.000 m2 trở lên
- Danh mục hang hoá kinh doanh từ 20.000 tên hang trở lên
- Công trình kiến trúc đƣợc xây dựng kiên cố, hình thức thẩm
mỹ cao, thiết kế và trang thiết bị kxy thuật tiên tiến, hiện đại, yêu cầu
PCCC, vệ sinh môi trƣờng, an toàn cao
- Có bãi đậu xe và khu vệ sinh cho khách hang phù hợp với
quy mô
- Có hệ thống kho và các thiết bị bảo quản, sơ chế, đóng gói,
bán hang, thanh toán và quản lý kinh doanh tiên tiến, hiện đại
- Có mặt bằng bố trí hàng hoá theo ngành hang, nhóm hàng
một cách văn minh, khoa học để phục vụ khách hang lựa chọn, mua sắm,
thanh toán thuận tiện, nhanh chóng
- Có các dịch vụ ăn uống, giải trí, phục vụ ngƣời khuyết tật, trẻ
em, giao hang tận nhà, bán hang qua mạng, qua bƣu điện, điện thoại, giữ
đồ cho khách
Siêu thị chuyên doanh
- Diện tích kinh doanh từ 1.000 m2 trở lên
- Danh mục hang hoá từ 2.000 tên hàng trở lên
- Các tiêu chuẩn khác nhƣ Siêu thị kinh doanh tổng hợp

SIÊU THỊ HẠNG II:
Siêu thị kinh doanh tổng hợp
• Diện tích kinh doanh từ 2.000m2 trở lên
• Danh mục hang hoá kinh doanh từ 10.000 tên hang trẻ lên
14


• Công trình kiến trúc đƣợc xây dựng kiên cố, hình thức thẩm mỹ, thiết
kế và trang thiết bị kỹ thuật bảo quản, đóng goi, bán hang, thanh toán
và quản lý kinh doanh hiện đại
• Có mặt bằng bố trí hang hoá thoe ngành hang, nhóm hang một cách
văn minh, khoa học
Siêu thị chuyên doanh
Diện tích kinh doanh từ 500 m2 trở lên
Danh mục hang hoá từ 1.000 tên hang trở len
Các tiêu chuẩn khác nhƣ Siêu thị kinh doanh
SIÊU THỊ HẠNG III:
Áp dụng đối với các siêu thị kinh doanh tổng hợp
• Diện tích kinh doanh từ 500 m2 trở lên
• Danh mục hang hoá kinh doanh từ 4.000 tên hang trở lên
• Công trình kiến trúc đƣợc xây dựng kiên cố, thiết kế và trang thiết bị
kỹ thuật đảm bảo các yêu cầu PCCC, vệ sinh môi trƣờng, an toàn
cao
• Có bãi đậu xe và khu vệ sinh cho khách hang phù hợp với quy mô
• Có kho và các thiết bị kỹ thuật bảo quản, đóng gói, bán hang, thanh
toán và quản lý kinh doanh hiện đại
• Có mặt bằng bố trí hang hoá theo ngành hang, nhóm hang một cách
văn minh, khoa học để phục vụ khách hang lựa chọn, mua sắm,
thanh toán thuận tiện, nahnh chóng, có nơi bảo quản hành lý cá
nhân, có các dịch vụ phục vụ ngƣời khuyết tật, giao hang tận nhà

Áp dụng đối với các siêu thị chuyên doanh
• Diện tích kinh doanh từ 250 m2 trở lên
• Danh mục hang hoá từ 500 tên hang trở lên
• Các tiêu chuẩn khác nhƣ Siêu thik kinh doah tổng hợp
15


PHÂN HẠNG SIÊU THỊ

3. Theo xu hƣớng phát triển loại hình siêu thị
- Siêu thị 24h
- Siêu thị tổng hợp
- Siêu thị bán hàng giảm giá
16


- Siêu thị điện tử
- Siêu thị bán sĩ
III. GIẢI PHÁP THIẾT KẾ
SƠ ĐỒ PHÂN KHU CHỨC NĂNG
SƠ ĐỒ DÂY TRUYỀN SỬ DỤNG
GIẢI PHÁP BỐ CỤC MẶT BẰNG TỔNG THỂ
HỆ THỐNG GIAO THÔNG
GIẢI PHÁP TỔ CHỨC KHÔNG GIAN (MẶT CẮT)
GIẢI PHÁP HÌNH THỨC THẨM MỸ
YÊU CẦU THIẾT KẾ

1. Sơ đồ phần khu chức năng
Các bộ phận chức năng

Sảnh chính
Không gian bán hàng
Siêu thị
Các gian hàng (shop)
Không gian dịch vụ
17


Ăn uống: nhà hàng, quán café, thức ăn nhanh, foodcourt
Giải trí: trò chơi trẻ em, game, rạp chiếu phim
Thể dục thể thao: bowling, billiard, fitness
Kho hàng
Kho hàng siêu thị
Kho cho gian hang thuê
Kho lạnh, tủ lạnh, tủ mát (showcase)
Quản lý - kỹ thuật phụ trợ

FOODCOURT

KHU CHƠI GAME
KHU BOWLING

18


Sơ đồ phần khu chức năng

2. S
ơ
đ

ồ
d
â
y
truyền sử dụng
Cơ cấu các bộ phận chức năng của siêu thị:
- Bộ phận bán hàng
- Bộ phận dịch vụ
- Ban quản lý siêu thị
- Bộ phận phụ trợ và kỹ thuật công trình
Tiêu chuẩn diện tích các phòng ốc trong các bộ phận chức năng
đƣợc quy định theo các bẳng sau: ( chỉ mang tính tham khảo, có
thể tuỳ vào các trƣờng hợp)

19


20


SƠ ĐỒ DÂY TRUYỀN SỬ DỤNG TRONG SIÊU THỊ

21


Yêu cầu tổ chức các bộ phận chức năng
Khu bán hàng siêu thị
- Có thể bố trí tập trung trong 1 tầng nhà hoặc phân tán thành nhiều siêu
thị nhỏ bán 1 nhóm hang hoá chuyên doanh khác nhau ở các tầng khác
nhau

- Do tính tập trung cao, diện tích mặt bằng lớn cần cần phải thiết kế sao
cho các luồng giao thông không cắt ngang và gắn liền với thệ thống kho
hang
- Có thể có nhiều lối vào siêu thị tuỳ theo hình dạng và tƣơng quan với các
nút giao thông chính
- Cần bố trí không gian sảnh trƣớc các lối vào siêu thị, diện tích đủ lớn để
giải toả ngƣời mua và một số dịch vụ khách hang: giữ đồ, cung cấp giỏ, xe
đẩy, gói hang, quà tặng khuyến mãi hoặc chổ nghỉ chân giải khát
Yêu cầu tổ chức các bộ phận chức năng
Khối dịch vụ
- Kinh doanh độc lập với khối bán hang, phục vụ vừa cho khách hang đi
mua sắm và khách bên ngoài, nên có thể bố trí theo giải pháp tập trung
hoặc phân tán các tầng, xen kẽ với các gian hang
- Khu ăn uống: nhà hàng, quán giải khát bố trí ở các tầng, các máy bán
nƣớc tự động rải rác ở các khu chức năng, có thể tổ chức nhiều hình thức
ăn uống khác nhau: ăn nhanh, ăn bình dân và tự phục vụ, nhà hàng đặc
sẳn, quán kem, trà sữa…
- Rạp chiếu phim: gồm nhiều rạp có qui mô khác nhau (50~350 chỗ) và
phòng cho trẻ em, rạp chiếu phim thƣờng trực (non-stop cinema), không
cần tách luồng ngƣời ra – vào có sảnh đợi riêng
- Khu trò chơi trẻ em, trò chơi điện tử: bố trí thành cụm hoặc riêng lẻ
- Các dịch vụ: điện thoại, đổi tiền, tủ rút tiền (ATM), thuể taxi, dịch vụ đăng
ký thẻ… tạo yếu tố tiện nghi khép kín
- Khu giữ trẻ: bố trí gần sảnh lối vào để tiện cho khách hành gửi trẻ khi đi
mua sắm

22


3. Giải pháp bố cục mặt bằng tổng thể

BỐ TRÍ
PHÙ HỢP
VỚI KHU
ĐẤT

- ĐỊA HÌNH
- ĐỊA THẾ
- CẢNH QUAN

- GIAO THÔNG TIẾP CẬN

BỐ CỤC CÁC
KHỐI CHỨC
NĂNG HỢP
LÝ

- KHAI THÁC TỐI
ĐA YẾU TỐ BÁN
HÀNG DỊCH VỤ

- TỔ CHỨC SẢNH
CHÍNH DỄ TIẾP
CẬN, DỄ QUAN
SÁT
- BÃI XE TIẾP CẬN
DỄ DÀNG ĐẾN CÁC
SẢNH TM- DV
- LỐI VÀO HÀNG
HOÁ, NỘI BỘ KÍN

ĐÂÓ, DỄ TIẾP CẬN
CHO XE TẢI
- KHỐI DỊCH VỤ
PHÙ HỢP VỚI GIẢI
PHÁP CỦA KHỐI
BÁN HÀNG,
KHÔNG LẤN ÁT
KHỐI BÁN HÀNG

23


BẢNG QUI MÔ DIỆN TÍCH ĐẤT XÂY DỰNG

Tỷ lệ diện tích đất xây dựng các hạng mục trong siêu thị
• Có thể tăng MĐXD lên 70% khi XD trong trung tâm đô thị
• Tỷ lệ diện tích bãi xe có thể giảm nếu gần bãi đậu xe công cộng của
khu vực
• Cần chú ý thiết kế tiếp cận và sử dụng cho ngƣời tàn tật, theo quy
định trong TCXDVN 264:2002

24


Bảng tỷ lệ diện tích đất xây dựng các hạng mục trong siêu thị

GIẢI PHÁP MBTT TIẾP CẬN TỪ 1 TRỤC GIAO THÔNG

25