Tải bản đầy đủ (.pptx) (60 trang)

báo cáo môn dinh dưỡng: CHẤT BÉO KHÔNG NO VÀ VAI TRÒ TRONG DINH DƯỠNG

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.72 MB, 60 trang )

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TPHCM
ĐỀ TÀI

CHẤT BÉO KHÔNG NO VÀ VAI TRÒ TRONG DINH
DƯỠNG
Giáo viên hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU SANG
Nhóm thực hiện: Nhóm 10


DANH SÁCH NHÓM






Nguyễn Thị Kim Diệu
Phạm Thị Kiều Oanh

• Nguyễn Thị Kim Diệu
Đỗ Thị An Nhiên
• Phạm Thị Kiều Oanh
• Phan Thị Ánh Tuyết
• Đỗ Thị An Nhiên
Phan Thị Ánh Tuyết


Chất béo không no



Các acid béo chưa no thường gặp

• Acid oleic
• Acid linoleic
• Acid linolenic
• Acid arachidonic


Xét về hoạt tính sinh học và hàm lượng các acid
béo chưa no cần thiết , có thể chia chất béo thành
ba nhóm


Nhóm có hoạt tính sinh học cao

• Hàm lượng acid béo 50-80%
• Số lượng 15-30 g/ngày có thể thỏa mãn nhu cầu
cơ thể


Nhóm có hoạt tính sinh học cao


Nhóm có hoạt tính sinh học cao


Nhóm có hoạt tính sinh học trung bình

• Hàm lượng acid béo chưa no: 15-22%

• Số lượng : 50-60g/ngày để đảm bảo nhu
cầu


Nhóm có hoạt tính sinh học trung bình


Nhóm có hoạt tính sinh học trung bình


Nhóm có hoạt tính sinh học trung bình


Nhóm có hoạt tính sinh học thấp

• Hàm lượng acid béo chưa no : không quá 5-6%
và thực tế không đáp ứng được nhu cầu cơ
thể.


Nhóm có hoạt tính sinh học thấp


Nhóm có hoạt tính sinh học thấp


Nhóm có hoạt tính sinh học thấp


Acid Oleic


• C18:1 (∆9) ( acid oleic có 18 carbon và 1 nối
đôi ở vị trí carbon số 9)

• Công thức phân tử: C17H33COOH


Acid Oleic



C18H34O2 (hay CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH


Số carbon và vị trí

Họ

Tên thông thường

Tên hệ thống

Thường gặp

9

Oleic acid

Cis-9-


Là thành phần

liên kết đôi

9
18:1 (∆ )

Octadecenoic acid acid béo chung
của hầu hết các
chất béo .

9
18:1 (∆ )

9

Elaidic acid

Trans-9-

Thường gặp ở

Octadecenoic acid dạng bị khử.


Acid Oleic


Acid Oleic ở một số động vật
Mỡ


Hàm lượng Acid Oleic theo %

Cừu

33-43.1



43-45

Heo

50-60

Ngựa

55.2


Acid Oleic ở thực vật

• Acid Oleic có rất nhiều trong các loại hạt , dầu thực
vật và trái bơ, trái bắp


Các loại hạt :


Các loại hạt :



Các loại hạt :


×