BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TPHCM
ĐỀ TÀI
CHẤT BÉO KHÔNG NO VÀ VAI TRÒ TRONG DINH
DƯỠNG
Giáo viên hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU SANG
Nhóm thực hiện: Nhóm 10
DANH SÁCH NHÓM
•
•
•
•
Nguyễn Thị Kim Diệu
Phạm Thị Kiều Oanh
• Nguyễn Thị Kim Diệu
Đỗ Thị An Nhiên
• Phạm Thị Kiều Oanh
• Phan Thị Ánh Tuyết
• Đỗ Thị An Nhiên
Phan Thị Ánh Tuyết
Chất béo không no
Các acid béo chưa no thường gặp
• Acid oleic
• Acid linoleic
• Acid linolenic
• Acid arachidonic
Xét về hoạt tính sinh học và hàm lượng các acid
béo chưa no cần thiết , có thể chia chất béo thành
ba nhóm
Nhóm có hoạt tính sinh học cao
• Hàm lượng acid béo 50-80%
• Số lượng 15-30 g/ngày có thể thỏa mãn nhu cầu
cơ thể
Nhóm có hoạt tính sinh học cao
Nhóm có hoạt tính sinh học cao
Nhóm có hoạt tính sinh học trung bình
• Hàm lượng acid béo chưa no: 15-22%
• Số lượng : 50-60g/ngày để đảm bảo nhu
cầu
Nhóm có hoạt tính sinh học trung bình
Nhóm có hoạt tính sinh học trung bình
Nhóm có hoạt tính sinh học trung bình
Nhóm có hoạt tính sinh học thấp
• Hàm lượng acid béo chưa no : không quá 5-6%
và thực tế không đáp ứng được nhu cầu cơ
thể.
Nhóm có hoạt tính sinh học thấp
Nhóm có hoạt tính sinh học thấp
Nhóm có hoạt tính sinh học thấp
Acid Oleic
• C18:1 (∆9) ( acid oleic có 18 carbon và 1 nối
đôi ở vị trí carbon số 9)
• Công thức phân tử: C17H33COOH
Acid Oleic
•
C18H34O2 (hay CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Số carbon và vị trí
Họ
Tên thông thường
Tên hệ thống
Thường gặp
9
Oleic acid
Cis-9-
Là thành phần
liên kết đôi
9
18:1 (∆ )
Octadecenoic acid acid béo chung
của hầu hết các
chất béo .
9
18:1 (∆ )
9
Elaidic acid
Trans-9-
Thường gặp ở
Octadecenoic acid dạng bị khử.
Acid Oleic
Acid Oleic ở một số động vật
Mỡ
Hàm lượng Acid Oleic theo %
Cừu
33-43.1
Bò
43-45
Heo
50-60
Ngựa
55.2
Acid Oleic ở thực vật
• Acid Oleic có rất nhiều trong các loại hạt , dầu thực
vật và trái bơ, trái bắp
Các loại hạt :
Các loại hạt :
Các loại hạt :