Cấu trúc và vai trò của Xanthan Gum ( Hóa thực phẩm )
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (63.4 KB, 1 trang )
+ Cấu trúc của Santhan Gum :
+ Vai trò của Santhan Gum :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Xanthan gum giữ một vai trò quan trọng trong những ngành công
nghiệp ứng dụng gum như công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ
phẩm, công nghiệp dầu mỏ và nhiều ngành công nghiệp khác.
Xanthan gum sử dụng làm chất làm dày, đông đặc trong sản xuất
kem, đồng thời là chất tạo béo “giả”, tạo ra vị béo mà không có giá trị
dinh dưỡng.
Xanthan gum có độ nhớt rất lớn ngay cả khi sử dụng 1 lượng ít, tạo ra 1
hỗn hợp gel đặc khi hòa vào nước. Xanthan gum thu được có thể ứng
dụng trong thực phẩm, không có độc tính..
Làm tăng thể tích, cải thiện cấu trúc và tính ổn định của các loại bột
nhào đông lạnh.
Giữ ẩm tốt
Thời hạn bảo quản dài
Giúp bánh không bị thay đổi thể tích
Tróc khuôn dễ dàng
Giữ các hạt ,thành phần trái cây ở trạng thái huyền phù.
Sử dụng tốt cho các sản phẩm không chứa gluten
