Bài giảng vi sinh vật thực phẩm chương 4 các quá trình chuyển hóa vật chất của vi sinh vật

CHƢƠNG 4
CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA

VẬT CHẤT CỦA VI SINH VẬT


I. SỰ PHÂN BỐ VI SINH VẬT TRONG TỰ NHIÊN

- Trong không khí
- Trong đất

- Trong nước


II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ
Chu trình nitơ


II. S CHUYN HểA CC HP CHT HU C CHA NIT

Quỏ trỡnh amụn húa

+ Amụn húa Urờ: Ure bacterium
(Cocoacal , Bacilaccae, vd: Proteus, Yersina,.. )
H2N

HO
C

O + 2H2O

C

(NH 4)2CO3

O + NH3

2NH3 + CO2 + H2O

HO

H2N

+ Amụn húa protein:
* Hieỏu khớ : Bac.mycoides, Bac.mesentericus, Bac.subtilis, Ps. fluorescens

* Tuứy tieọn : Proteus vulgaris, Escherichia coli
* Yeỏm khớ : Clostridium putrifiicium, Clostridium sporogenes
* Naỏm

Protein

: Penicillin, Aspergillus, Mucor

H2O

Pepton

H2O

Polypeptide

H2O

Acid amin


II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ

Quá trình amôn hóa
Sơ đồ sự
phân giải
protein bởi
vi sinh vật

Protein
Polypeptid

Dipeptid và tripeptid

Acid amin

Các chất vô cơ
CO2, H2O,
H2S, NH3

Acid hữu cơ
Acid bay hơi
Acid acetic
Acid butyric
Acid formic

Bazơ hữu cơ Chất hữu cơ khác
Crezol
Cadaverin
Phenol
Histamin
Indol
Metylamin
Scartol
Dimetylamin


II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ
Quá trình nitrat hóa

+ Giai đọan 1:
2NH3 + 3O2

Nitrosomonas, Nitrosospira

2HNO2 + 2H2O + Q

+ Giai đọan 2:

2HNO2 + O2
CO2 + Q

Nitrobacter
VSV toång hôïp carbon

2HNO3 + Q
HCHO +H2O


II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ
Quá trình phản nitrat hóa trực tiếp
Vi sinh vật: Chromobacterium denitrificans, Achromobacter stutzeri,
Pseudomonas fluorescens
+ Khöû acid nitric thaønh acid nitrô

HNO3 + 2[H]

HNO2 +H2O

+ Khöû Nitrat thaønh NH3

HNO3 + 8[H ]

NH3 +3H2O

+ Khöû HNO3 thaønh N2

2HNO3

2HNO2

N2


II. SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ

Q trình cố định nitơ phân tử
Vi sinh vật:

Rhizobiu (Rhizobium, Bradyrhizobium)
Azotobacter, Bejerinckia
Clostridium
Cyanobacteria (Anabaena azollae)

+ Phản ứng

N2

Nitrogenase

Quá trình oxy hóa
và quá trình khử

NH4+


II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ
Quá trình cố định nitơ phân tử


II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ
Chu trình Carbon


Fig. 7.1

Fig. 7.4


Vị trí các pha của quá trình quang hợp


Sắc tố quang hợp Chlorophyll




Pha tối quang hợp



II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ
Quá trình oxyhoá hô hấp


II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ
Quá trình oxyhoá hô hấp


II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ
Quá trình oxyhoá hô hấp

* Quá trình đƣờng phân:

- Con đƣờng Embden – Meyerhoff – Parnas
- Con đƣờng Pentose - Phosphate
- Con đƣờng Entner - Doudoroff