Báo cáo thực tập bia Hoàng Quỳnh

BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

MỤC LỤC
Nhận xét của đơn vị thực tập
Nhận xét của giáo viên hƣớng dẫn
LỜI CẢM ƠN
NHIỆM VỤ TỪNG THÀNH VIÊN
Danh mục hình
Danh mục bảng
Danh mục sơ đồ
LỜI NÓI ĐẦU
Chƣơng 1: TỔNG QUAN.............................................................................................. 18
1.1.

Quá trình hình thành và phát triển ...................................................................... 18

1.2.

Bố trí mặt bằng nhà máy ..................................................................................... 19

1.3.

Tổ chức nhân sự nhà máy ................................................................................... 20

1.4.

Các sản phẩm của nhà máy ................................................................................. 23

1.5.

An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy ....................................................... 29

1.6.

Hệ thống xủ lý nƣớc thải và xử lý phế thải......................................................... 30

CHƢƠNG 2: NGUYÊN LIỆU...................................................................................... 34
2.1 Malt đại mạch ............................................................................................................ 34
2.1.1 Đặc điểm cấu tạo .................................................................................................... 35
2.1.2 Malt đại mạch sử dụng trong nhà máy ................................................................... 36
2.2 Thế liệu – Gạo ........................................................................................................... 37
2.3 Hoa houlon ................................................................................................................ 38
1


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

2.3.1 Đặc điểm cấu tạo .................................................................................................... 39
2.3.2 Thành phần hóa học ................................................................................................ 39
2.3.3 Vai trò và sử dụng hoa trong nhà máy .................................................................... 43
2.3.4 Hoa houblon sử dụng tại nhà máy .......................................................................... 43
2.4 Nƣớc .......................................................................................................................... 45
2.4.1 Vai trò trong sản xuất bia ........................................................................................ 45
2.4.2 Thành phần của nƣớc sản xuất ............................................................................... 45
2.4.3 Yêu cầu của nguyên liệu nƣớc nấu bia ................................................................... 47
2.4.4 Hệ thống xử lý nƣớc và cấp nƣớc trong sản xuất ................................................... 48
2.5 Nấm men .................................................................................................................... 49

2.5.1 Sơ lƣợc về nấm men ............................................................................................... 49
2.5.2 Nấm men sử dụng trong nhà máy........................................................................... 50
2.6 Phụ gia và các chất khác ............................................................................................ 51
2.6.1 Phụ gia sử dụng trong quá trình nấu....................................................................... 51
2.6.2 Phụ gia sử dụng trong quá trình lên men ................................................................ 52
2.6.3 Phụ gia sử dụng trong quá trình lọc........................................................................ 52
2.6.4 Các hóa chất dùng trong CIP .................................................................................. 53
Chƣơng 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA LON 333 ............................................... 55
3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát......................................................................... 55
3.2 Công đoạn xử lý nguyên liệu..................................................................................... 56
3.3 Công đoạn nấu bia ..................................................................................................... 61
3.3.1 Quá trình nấu gạo ................................................................................................... 63
2


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

3.3.2 Nấu malt và gạo ...................................................................................................... 64
3.3.3 Biến đổi chủ yếu xảy ra trong quá trình nấu .......................................................... 66
3.3.4 Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình nấu bia .......................................................... 68
3.3.5 Lọc dịch nha ........................................................................................................... 69
3.3.6 Đun sôi dịch đƣờng với houblon ............................................................................ 70
3.4 Công đoạn lên men bia .............................................................................................. 75
3.4.1 Mục đích ................................................................................................................. 75
3.4.2 Quy trình lên công nghệ ......................................................................................... 76
3.4.3 Cách tiến hành ........................................................................................................ 76
3.4.4 Những biến đổi trong quá trình lên men ................................................................ 87
3.4.5 Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình lên men ......................................................... 88

3.5 Công đoạn lọc bia ...................................................................................................... 92
3.5.1 Quy trình công nghệ ............................................................................................... 92
3.5.2 Pha bia .................................................................................................................... 92
3.5.3 Lọc bia .................................................................................................................... 94
3.5.4 Tàng chữ bia sau khi lọc ......................................................................................... 99
3.6 Chiết bia ..................................................................................................................... 99
3.6.1 Quy trình công nghệ ............................................................................................. 100
3.6.2 Cách tiến hành ...................................................................................................... 100
CHƢƠNG 4: THIẾT BỊ .............................................................................................. 110
4.1 Thiết bị nấu bia ........................................................................................................ 110
4.2 Hệ thống làm lạnh (lắng xoáy và làm lạnh) ............................................................ 117
3


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

4.3 Hệ thống lên men ..................................................................................................... 120
4.4 Hệ thống thiết bị lọc bia .......................................................................................... 122
CHƢƠNG 5: CÁC SỰ CỐ THƢỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC ................ 127
5.1 Sự cố trong quá trình nấu ........................................................................................ 127
5.2. Sự cố công đoạn lên men ........................................................................................ 129
5.3 Sự cố trong công đoạn lọc ....................................................................................... 130
5.4 Sự cố trong quá trình hoàn thiện sản phẩm ............................................................. 130
CHƢƠNG 6: QUÁ TRÌNH CIP KHỬ TRÙNG ....................................................... 131
6.1 Mục đích .................................................................................................................. 131
6.2 Hóa chất tẩy rửa ....................................................................................................... 131
6.3 Quy trình CIP tại nhà máy ....................................................................................... 132
CHƢƠNG 7: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG .......................................... 137

7.1.

Hệ thống quản lý chất lƣợng ............................................................................. 137

7.2.

Các chỉ tiêu chất lƣợng ..................................................................................... 154

7.3.

Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản ..................................................... 156

CHƢƠNG 8: KẾT LUẬN ........................................................................................... 159
PHỤ LỤC ..................................................................................................................... 160
Phụ lục 1: Phiếu theo dõi quá trình nấu của 1 mẻ nấu ............................................. 160
Phụ lục 2: Phiếu theo dõi quá trình lên men tại nhà máy ......................................... 162
Phụ lục 3: Kế hoạch Kiểm soát chất lượng ................................................................. 182
Phụ lục 4: Phiếu theo dõi xử lý nước thải .................................................................. 184
Phụ lục 5: Phiếu theo dõi vệ sinh thiết bị.................................................................... 188
4


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Phụ lục 6: Chính sách – mục tiêu chất lượng ............................................................ 191
Phụ lục 7: Phiếu theo dõi bơm bia cấp chiết............................................................... 193
Phụ lục 8: Chỉ tiêu bia thành phẩm ............................................................................ 194
Phụ lục 9: Mục tiêu – chính sách môi trường ............................................................ 196

Phụ lục 10: Sổ theo dõi lọc bia .................................................................................... 198
Phụ lục 11: Phiếu nhập xuất thành phẩm, bao bì ...................................................... 199
Phụ lục 12: Phiếu nhận thành phẩm và kho .............................................................. 200
Phụ lục 13: Phiếu theo dõi xử lý nước thải ................................................................ 202
Phụ lục 14: Hướng dẫn khắc phục một số sự cố thường gặp.................................... 208
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................... 209

5


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

LỜI NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP.
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………
…………………………………………
Tp, HCM, Ngày

tháng

năm

Xác nhận của đơn vị thực tập

6


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

LỜI NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………
Tp. HCM, Ngày tháng

năm 2015

Xác nhận của giáo viên hƣớng dẫn

7


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

LỜI CẢM ƠN
Kính gửi: Thầy Cô Trƣờng Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm thành phố Hồ Chí Minh
Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh – Công ty cổ phần Bia Bình Tây.
Giáo viên hƣớng dẫn: Tiến sĩ Lê Thị Hồng Ánh
Nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến khoa Công Nghệ Thực Phẩm
trƣờng Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm thành phố Hồ Chí Minh. Đã truyền đạt cho
chúng em những kiến thức để thực hiện tốt bài báo cáo này.
Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến các anh chị cán bộ và nhân viên của các bộ phận
trong công ty đã nhiệt tình giúc đỡ và tạo điều kiện tốt nhất cho chúng em học hỏi,
trong thời gian thực tập chúng em đã nhận đƣợc những kiến thức và kinh nghiệm vô
cùng quý giá.
Tuy nhiên đây là lần đâu tiên tiếp xúc thực tế với kiến thức, kinh nghiệm và thời gian có
hạn nên khó tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong sự góp ý của quý thầy cô và các

bạn để chúng em củng cố kiến thức và rút kinh nghiệm cho bản thân.
Chúng em chân thành cảm ơn!
TP. HỒ CHÍ MINH, ngày 10 tháng 04 măm 2015

8


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

NHIỆM VỤ TỪNG THÀNH VIÊN.
Họ và tên
Lê Thị Thúy Liễu

MSSV
2022110406

Nhiệm vụ
Chƣơng I:
1.1 Quá trình hình thành và phát triển
1.2 Địa điểm xây dựng và bố trí mặt bằng nhà
máy
Chƣơng II:
2.1 Malt đại mạch
2.2 Thế liệu – Gạo
Chƣơng III:
3.1 Sơ đồ tổng quát
3.2 Công đoạn xử lý nguyên liệu
Chƣơng IV:

4.1 Hệ thống thiết bị nấu bia
Chƣơng V:
5.1 Sự cố trong quá trình nấu
5.2 Sự cố ở công đoạn lên men
Chƣơng VI:
6.1 Mục đích
Chƣơng VII:
7.3 Bao gói, ghi nhãn và vận chuyển

Hoàng Thu Thảo

2022110123

Chƣơng I:
9


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

1.3 Tổ chức nhân sự
1.4 Các sản phẩm chính của công ty
Chƣơng II:
2.3 Hoa houblon
2.4 Nƣớc
Chƣơng III:
3.3 Công đoạn nấu bia
3.4 Công đoạn lên men
Chƣơng IV:

4.2 Hệ thống thiết bị làm lạnh
4.3 Hệ thống thiết bị lọc bia
Chƣơng V:
5.3 Sự cố ở công đoạn lọc
Chƣơng VI:
6.2 Hóa chất tẩy rửa
Chƣơng VII:
7.2 Các chỉ tiêu chất lƣợng
Nguyễn Vũ Hoài Thƣơng 2022110118

Chƣơng I:
1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy
1.6 Hệ thống xủ lý nƣớc thải và xử lý phế thải
Chƣơng II:
2.5 Nấm men
10


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

2.6 Phụ gia và các chất khác
Chƣơng III:
3.5 Công đoạn lọc bia
3.6 Chiết bia
Chƣơng IV:
4.3 Hệ thống lên men
Chƣơng V:
5.4 Sự cố trong quá trình hoản thiện sản phầm

Chƣơng VI:
6.3 Quy trình CIP
Chƣơng VII:
7.1 Hệ thống Quản lý chất lƣợng
7.4 Nhận dạng sản phẩm
7.5 Truy tìm nguồn gốc
Phụ lục
Tổng kết toàn bài

11


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Danh mục hình
Hình 1.1 : Bia chai Sài Gòn Lager
Hình 1.2: Bia chai Sài Gòn Export
Hình 1.3: Bia lon 333
Hình 1.4: Xử lý nƣớc thải
Hình 2.1: Malt đại mạch
Hình 2.2: Gạo
Hình 2.3: Hoa Houlon
Hình 2.4: Hoa Houlon dạng cao
Hình 2.5: Hoa Houlon dạng viên
Hình 3.1: Quy trình xử lý gạo
Hình 3.2: Sơ đồ quy trình xử lý malt
Hình 3.3: Hệ thống chuyển lon
Hình 3.4: Hệ thống rửa lon

Hình 3.5: Máy chiết bia
Hình 3.6: Máy ghép mí
Hình 3.7: Hệ thống nạp nắp lon vào vào máy ghép mí
Hình 3.8: Hệ thống thanh trùng
Hình 3.9: Biểu đồ thanh trùng bia lon
Hình 3.10: Thiết bị in date
Hình 3.11: Thiết bị kiểm tra thể tích lon
Hình 3.12: Dây chuyền đóng thùng
12


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Hình 4.1: Máy nghiền búa
Hình 4.2: Nồi nấu gạo
Hình 4.3: Cấu tạo nồi nấu gạo
Hình 4.4: Nồi nấu malt
Hình 4.5: Cấu tạo nồi nấu malt
Hình 4.6: Nồi lọc đáy bằng
Hình 4.7: Thiết bị nồi lọc đáy bằng
Hình 4.8: Thiết bị đun sôi hoa
Hình 4.9: Cấu tạo thiết bị đun sôi hoa
Hình 4.10: Cấu tạo thiết bị lắng xoáy
Hình 4.11: Cấu tạo thiết bị lắng xoáy
Hình 4.12: Máy làm lạnh nhanh kiểu tấm bản
Hình 4.13: Hệ thống các tank lên men
Hình 4.14: Thiết bị lên men
Hình 4.15: Cấu tạo tank lên men

Hình 4.16: Cấu tạo thiết bị lọc ống
Hình 4.17: Mặt ngoài thiết bị lọc ống
Hình 4.18: Thiết bị lọc đĩa PVPP
Hình 4.19: Cấu tạo thiết bị lọc đĩa PVPP
Hình 4.20: Thiết bị lọc tinh
Hình 4.21: Cấu tạo thiết bị lọc tinh trap filter

13


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Danh mục bảng
Bảng 1.1: Chỉ tiêu chất lƣợng bán thành phẩm bia Sài Gòn Lager
Bảng 1.2: Chỉ tiêu chất lƣợng thành phẩm bia Sài Gòn Lager
Bàng 1.3: Chỉ tiêu chất lƣợng bán thành phẩm của bia chai Sài Gòn Export
Bàng 1.4: Chỉ tiêu chất lƣợng thành phẩm bia Sài Gòn Export
Bảng 1.5: Chỉ tiêu chất lƣợng bán thành phẩm bia lon 333 Export
Bảng 1.6: Chỉ tiêu chất lƣợng thành phẩm bia lon 333 Export
Bảng 2.1: Thành phần hóa học của Malt
Bảng 2.2: Chỉ tiêu chất lƣợng malt tại nhà máy
Bảng 2.3: Tiêu chất lƣợng gạo tại nhà máy
Bảng 2.4: Thành phần hóa học của hoa Houlon
Bảng 2.5: Bảng chất lƣợng của hoa houblon sử dụng trong nhà máy
Bảng 2.5: Bảng chất lƣợng của hoa houblon sử dụng trong nhà máy
Bảng 2.6: Bảng phân loại độ cứng của nƣớc
Bảng 2.7: Bảng chỉ tiêu kiểm soát
Bảng 2.8: Nhóm nấm men

Bảng 3.1: Toàn bộ lƣợng nguyên liệu cần cho quá trình nấu gạo và mailt trong một mẻ
Bảng 3.2: Đun sôi dịch đƣờng với houblon
Bảng 3.3: Quá trình lắng xoáy và làm lạnh nhanh
Bảng 3.4: Các thông số trong quá trình lên men chính
Bảng 3.5: Một số sự cố và biện pháp trong quá trình lên men chính
Bảng 3.6: Thông số quá trình lên men phụ
14


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Bảng 3.7: Một số sự cố và biện pháp trong quá trình lên men chính
Bảng 3.8: Các chỉ tiêu của bia sau pha ở TBF
Bảng 3.9: Các thông số kiểm soát trong quá trình lọc
Bàng 3.10: Tiêu chuẩn lon khi ghép mí
Bảng 3.11: Nhiệt độ vùng thanh trùng
Bảng 6.1: Kế hoạch CIP nhà nấu
Bảng 6.2: Kế hoạch CIP nhà lên men
Bảng 6.3: Kế hoạch CIP nhà lọc và chiết
Bảng 7.1: Chỉ tiêu cảm quan của bia thành phẩm
Bảng 7.2: Chỉ tiêu hóa lý của bia thành phẩm
Bảng 7.3: Chỉ tiêu hóa học của bia thành phẩm

15


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Danh mục sơ đồ
Sơ đồ1.1: Mặt bằng tổng thể nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh
Sơ đồ 1.2: Sơ đồ tổ chức nhà máy
Sơ đồ 1.3: Xử lý nƣớc thải sản xuất theo phƣơng pháp truyền thống
Sơ đồ 2.1: Hệ thống sử lý nƣớc và cấp nƣớc trong sản xuất
Sơ đồ 3.1: Quy trình công nghệ tổng quát
Sơ đồ 3.2: Quy trình nấu bia
Sơ đồ 3.3: Giản đồ nấu bia
Sơ đồ 3.4: Quá trình lên men
Sơ đồ 3.5: Biểu đồ thể hiện quá trình lên men chính - phụ
Sơ đồ 3.6: Quá trình lọc bia
Sơ đồ 3.7: Quá trình hoàn nguyên PVPP
Sơ đồ 3.8: Quy trình chiết lon

16


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Lời nói đầu
Bia là một trong thức uống lâu đời mà con ngƣời đã tạo ra. Với tốc độ phát triển của
ngành công nghiệp trên thế giới nghành công nghệ thực phẩm đã và đang đóng một vai
trò quan trọng tsrong nền kinh tế của đất nƣớc .
Nói một cách tổng thể bia là một loại thức uống đƣợc sản xuất bằng cách lên men
đƣờng trong môi trƣờng lỏng và không đƣợc trƣng cất sau quá trình lên men. Ngày nay
bia đã trở thành một loại thức uống không chỉ sử dụng trong các tiệc cƣới, ngày lễ, tết,

mà nó còn đƣợc coi nhƣ một thức uống để giải khát cho mọi ngƣời. Bia đƣợc đánh giá
là thức uống có lợi cho sức khỏe nếu ta sử dụng hợp lý và không lạm phát vì bản chất
bia có độ cồn thấp chứa nhiều enzyme amylase có lợi cho tiêu hóa và sự tuần hoàn máu
lên não.
Do thành phần sử dụng đển sản xuất có sự khác biệt tùy theo từng vùng, khu vực
nên đặc trƣng về màu, hƣơng vị khác nhau. ở Việt Nam có nhiều thƣơng hiệu bia nổi
tiếng nhƣ: Bia Sài Gòn, bia Đại Việt, bia Heneiken……
Để hiểu rõ hơn về quá trình sản xuất bia cũng nhƣ những nguyên liệu sử dụng trong
quá trình sản xuất, nhóm chúng em đã có cơ hội đƣợc thực tập cà tìm hiểu quy trình sản
xuất bia tại nhà máy bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh – Công Ty Cổ Phần Bia Bình Tây. Và
nhóm xin đƣợc báo cáo lại những thông tin nhóm đã tìm hiểu sau một tháng thực tập tại
nhà máy.

17


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Chƣơng 1: TỔNG QUAN
1.1.

Quá trình hình thành và phát triển
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn Bình Tây (viết tắt là SABIBECO) đƣợc thành lập theo

Luật Doanh Nghiệp và đi vào hoạt động theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số:
0304116373 do Sở Kế hoạch và Đầu tƣ thành phố Hồ Chí Minh cấp ngày 25 tháng 11
năm 2005, thay đổi lần thứ 6 ngày 31/03/2011. Ban đầu Công ty chỉ có một chi nhánh là
Nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng, tọa lạc tạ khu công nghiệp Tân Đông Hiệp B, xã

Tân Đông Hiệp, huyện Dĩ An, tỉnh Bình Dƣơng, khu đất hình chữ nhật, diện tích khuôn
viên: 143m * 489,74m = 70.033m.
Nhà máy bắt đầu động thổ, xây dựng vào ngày 05 tháng 01 năm 2006 (06/12/2005
âm lịch), với công suất 120 triệu lít/năm. Sau 12 tháng thi công, nhà máy đã đi vào vận
hành thử và ngày 20/04/2007 cho ra đời sản phẩm đầu tiên là bia chai mang nhãn hiệu
Sài Gòn đỏ, dung tích 355ml. Ngày 17/01/2008 Sở Kế hoạch và Đầu tƣ thành phố Hồ
Chí Minh đồng ý cho phép sát nhập Công ty cổ phần Hoàng Quỳnh vào Công ty cổ
phần bia Sài Gòn Bình Tây và trở thành chi nhánh thứ hai mang tên Nhà máy bia Sài
Gòn Hoàng Quỳnh, công suất 100 triệu lít/năm.
Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh đƣợc trang bị máy móc, thiết bị hiện đại hàng
đầu trong nƣớc và Châu Âu; sản xuất bia theo công nghệ của Tổng Công ty cổ phần Bia,
Rƣợu, Nƣớc giải khát Sài Gòn; đội ngũ kỹ sƣ và công nhân lành nghề, trẻ, năng động,
sáng tạo, đầy nhiệt huyết, đƣợc đào tạo chuyên môn bài bản và ngày càng trƣởng thành,
hoàn toàn có thể làm chủ kỹ thuật - công nghệ, đội ngũ quản lý có kinh nghiệm. Nhà
máy cung cấp các sản phẩm bia mang thƣơng hiệu của Tổng Công ty cổ phần Bia,
Rƣợu, Nƣớc giải khát Sài Gòn, hiện tại là sản phẩm bia chai loại 355ml, bia lon 333ml,
bia chai Sài Gòn Special 330ml và trong tƣơng lai là các sản phẩm khác đƣợc ghi trong
giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
Với dây chuyền công nghệ tiên tiến, trang thiết bị hiện đại, nguồn nguyên liệu đƣợc
18


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

nhập từ nƣớc ngoài nên sản phẩm của công ty luôn đạt chất lƣợng cao và đƣợc khách
hàng ƣa chuộng. Hiện nay, thƣơng hiệu Bia Sài Gòn có mặt hầu hết trên thị trƣờng các
tỉnh miền Trung, Cao Nguyên, Nam Bộ và trở thành nét văn hóa đặc trƣng của thành
phố Sài Gòn. Đồng thời, cùng với đội ngũ cán bộ trẻ có trình độ chuyên môn cao, đội

ngũ công nhân có kỹ thuật lành nghề và các thiết bị hiện đại, công ty không ngừng mở
rộng thị trƣờng với phƣơng châm “Uy tín – Cấht lƣợng – Hiệu quả” đáp ứng nhu cầu
của khách hàng và phát triển công ty lớn mạnh hơn.
1.2.

Bố trí mặt bằng nhà máy

1.2.1. Địa điểm xây dựng
Nhà máy Bia Sài Gòn - Hoàng Quỳnh đƣợc xây dựng tại số A73/1 – Đƣờng số 7 Khu công nghiệp Vĩnh Lộc, Q.Bình Tân, Tp.Hồ Chí Minh
Tổng diện tích mặt bằng: 21922m2
Diện tích mặt bằng xây dựng: 12500m2
1.2.2. Bố trí mặt bằng nhà máy
Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh đƣợc chia thành nhiều phân xƣởng, phòng,…
và đƣợc bố trí theo sơ đồ sau:

19


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Sơ đồ1.1: Mặt bằng tổng thể nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh
1.3.

Tổ chức nhân sự nhà máy
Hiện nay tại nhà máy có khoàng 2500 nhân viên đang làm việc ở các bộ phận khác

nhau, trong đó bao gồm các đơn vị sau:
20

BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

1.3.1 Trực thuộc phó giám đốc sản xuất
-

Phòng kỹ thuật

-

Phân xƣởng công nghệ

-

Phân xƣởng chiết

-

Phòng KCS

-

Phân xƣởng cơ – ký – nhiệt

-

Xử lý nƣớc thải

1.3.2 Trực thuộc phó giám đốc nhân sự
-

Phòng hành chính – nhân sự

-

Phòng vật tƣ nhà máy

-

Phòng thống kê nhà máy

1.3.3 Sơ đồ tổ chức

21


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Sơ đồ 1.2: Sơ đồ tổ chức nhà máy
22


BÁO CÁO THỰC TẬP

1.4.

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Các sản phẩm của nhà máy
Các sản phẩm chính của nhà máy bao gồm: sản phẩm bia chai Sài Gòn Lager, Sài

Gòn Export, sản phẩm bia lon 333 Export.
1.4.1. Sản phẩm bia chai Sài Gòn Lager

Hình 1.1 : Bia chai Sài Gòn Lager
 Thông tin chung về sản phẩm
-

Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

-

Độ cồn: 4.3% thể tích

-

Dung tích: 450ml

-

Thành phần: nƣớc, malt, gạo, houblon

-

Bao bì: đóng chai thủy tinh, màu nâu, 20 chai/ két nhựa

-

Hƣớng dẫn sử dụng: ngon hơn khi uống lạnh, tốt nhất là 10 – 20 độ C

-

Hƣớng dẫn bảo quản: bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp

với ánh sáng mặt trời
-

Số công bố chất lƣợng: TCCS 1: 2008

-

Thị trƣờng: bia chai Sài Gòn Lager đƣợc phân phối rộng rãi trên cả nƣớc

-

Thông điệp: “Sài Gòn Lager - bia của ngƣời Việt Nam”

 Các chỉ tiêu chất lƣợng thành phẩm và bán thành phẩm

23


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Bảng 1.1: Chỉ tiêu chất lượng bán thành phẩm bia Sài Gòn Lager

24


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH

Bảng 1.2: Chỉ tiêu chất lượng thành phẩm bia Sài Gòn Lager
1.4.2 Sản phẩm bia chai Sài Gòn Export

Hình 1.2: Bia chai Sài Gòn Export
 Thông tin chung về sản phẩm
-

Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

-

Độ cồn: 4.9% thể tích

-

Dung tích: 355ml

-

Thành phần: nƣớc, malt đại mạch, gạo, houblon

-

Bao bì: đóng chai thủy tinh, màu nâu, 20 chai/ két nhựa

-

Hƣớng dẫn sử dụng: ngon hơn khi uống lạnh, tốt nhất là 10 – 20 độ C

25