công thức pha chế các thức uống tại bar

Highland Coffee Service Joint Stock Company

CÔNG THỨC PHA CHẾ CÁC LOẠI THỨC UỐNG - (August 2013)
SẢN
NGUYÊN LIỆU / 1
CÁCH PHA
PHẨM
LY
1. TRADITIONAL COFFEE – Tất cả các loại cà phê đá mang về đều phải sử dụng ly nhựa
và nắp bằng
Cho cà phê vào trong phin, rót nước sôi
(900C đến 960C) theo đúng qui đònh, cà phê
20 gram cà phê
sẽ chiết xuất đúng thời gian. Cà phê
70 ml (2.1/3 oz) nước
chiết xuất có hương vò đậm đà.
sôi
Trang trí cái bánh cookie và 1 gói đường.
Black
Nước đổ làm 2 lần:
1.
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
coffee
lần1- 30ml; lần 2và muỗng nhỏ cùng với phin pha.
40ml
Thời gian chiết xuất:
4 8 phút.
TT

TIÊU CHUẨN

2.

Tách cà phê phải
đặt trên đóa lót,
phin lọc, muỗng
phải đảm bảo vệ
sinh. Tách cà phê
phải đủ nóng,
lượng cà phê chiết
suất phải phù hợp
(40 ml). Cà phê có
hương thơm, phải có
độ sánh.
Màu nâu đậm. Có
hương thơm của cà
phê, vò đăng đắng
không quá gắt.

Ice
black
coffee

40 ml (1.1/3 oz) cà
phê đã pha (thành
phẩm cà phê chiết
xuất).
15 ml si rô đường
Đá viên cho gần
đầy ly.

Cho đường và cà phê vào trong ly sau đó
khuấy cho hỗn hợp hòa tan và hình thành
bọt, rồi cho đá vào.
Phục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầu
nhỏ.

Store operation dept
5/23/2016
1 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

3.

With
sweet
condens
ed milk

4.

Iced
with
sweet
condens
ed milk

5.

Bạc siểu

6.

Bạc siểu
đá

30 ml (1 oz) sữa đặc
20 gram cà phê
70 ml (2.1/3 oz) nước
đun sôi (nước đổ
làm 2 lần: lần130ml; lần2- 40ml)
Thời gian chiết xuất:
4 8 phút.

Cho sữa đặc vào trong tách, cà phê vào
trong phin, rót nước sôi theo đúng qui đònh,
cà phê sẽ chiết xuất đúng thời gian.
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ
Trang trí: 1 cái bánh cookie.

Có hương thơm
mềm mại, vò nhẹ
nhàng có cả vò
béo ngậy từ sữa.

Cho sữa đặc và cà phê vào trong ly sau
đó khuấy cho hỗn hợp hòa tan, cho đá
vào khuấy đều.

Phục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầu
nhỏ.

Màu cà phê sữa
đậm. Hương thơm
nhẹ nhàng, vò ngọt
đắng không quá
gắt.

20 ml (2/3 oz) cà phê
pha sẵn
120 ml (4 oz) nước
sôi
40 ml (1.1/3 oz) sữa
đặc

Cho sữa đặc, nước sôi và nước cà phê
vào trong ly.
Phục vụ trong Irish glass và 1 que khuấy.

Màu trắng đục.
Hương cà phê thơm
nhẹ, vò béo ngọt.

20 ml (2/3 oz) cà phê
pha sẵn
20 ml (2/3 oz) nước

Cho sữa đặc, nước sôi và cà phê pha
sẵn vào trong ly sau đó dùng que khuấy

đều, tiếp tục cho đá vào.

Màu nâu sữa nhẹ.
Hương cà phê nhẹ
nhàng, vò ngọt, mát

40 ml (1.1/3) oz cà
phê đã pha
30 ml (1 oz) sữa đặc
Đá viên cho gần
đầy ly.

Store operation dept
5/23/2016
2 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

7.

8.

Pha phin
Lớn

Jelly

sôi
40 ml (1.1/3 oz) sữa

đặc
¾ ly đá viên

Phục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầu
nhỏ

100gr cà phê truyền
thống
Nước cho làm 2 lần : lần
1 :150ml lần 2 :230ml (
khoảng cách 4 phút )
Thời gian chiết xuất 18> 20 phút
Thành phẩm :200ml

Cho cà phê vào trong phin, rót nước sôi
(900C đến 960C) theo đúng qui đònh, cà phê
sẽ chiết xuất đúng thời gian. Cà phê
chiết xuất có hương vò đậm đà.

140gr bột rau câu pha
sẵn
120gr Đường cát
trắng
100ml Cà phê
Truyền Thống (đã
chiết xuất)
1L nước sôi

- Pha cà phê Truyền thống bằng phin
(với công thức 20gr cà phê với 70ml

nước sôi, như đã biết)
- Trộn đều hỗn hợp bột Rau câu với
đường cát trắng
- Rót nước sôi, và nước cà phê truyền
thống vào hỗn hợp đã trộn. Dùng
muỗng ăn khuấy thật đều và tang các
hỗn hợp.
- Cho nguyên liệu đã trộn vào trong tủ
Store operation dept
5/23/2016
3 24

lạnh

- Chất lượng rau
câu mềm. Có
màu nâu cánh
gián, mùi thơm
cà phê, vò ngọt
nhẹ.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

Coffee
Jelly
Freeze
9.

10.

Hazelnu
t Coffee
Jelly
Freeze

100gr Jelly cà phê
30ml cà phê Truyền
Thống (pha sẵn)
40gr bột freeze mixed
10ml surup đường
1 ly đá viên Tiara
30gr Whipped cream

100gr Jelly cà phê
30ml cà phê Truyền
Thống (pha sẵn)
40gr bột freeze mixed
10ml si rô Hazelnut
1 ly đá viên ly Tiara

mát (50C), chờ Jelly cà phê côđặc
khoảng 2giờ.
• Lưu ý:
- Tất cả các hỗn hợp phải được khuấy
đều, không để vón cục.
Thời hạn lưu trữ chờ phục vụ:
2ngày.
- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột
freeze mix , 10ml si rơ đường , 1 ly đá viên

vào xay .
- Cho 1 ít Jelly vào dưới đáy ly , rót 1 ít hỗn
hợp cà phê vừa xay xong .
- Tiếp tục lại cho 1 ít jelly ( áp sát vào mặt
ly ) , rót thêm 1 ít hỗn hợp . thực hiện như thế
khi hết hỗn hợp xay và Jelly
- Cho 3 vòng whipping cream , rắc 1 ít bột cà
phê Esp
- Phục vụ ly Tiara và ống hút đầu to
- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột
freeze mix , 10ml syrup Hazelnut , 1 ly đá
viên vào xay .
- Cho 1 ít Jelly vào dưới đáy ly , rót 1 ít hỗn
hợp cà phê vừa xay xong .
- Tiếp tục lại cho 1 ít jelly ( áp sát vào mặt
Store operation dept
5/23/2016
4 24

- Dùng muỗng to
múc jelly cà phê
thành lớp vào
trong ly.
- Sản phẩm rất
hài hòa từ sự
thể hiện bên
ngoài và chất
lượng cà phê
hỗn hợp.
- Dùng muỗng to

múc jelly cà phê
thành lớp vào
trong ly
-

Sản phẩm rất


Highland Coffee Service Joint Stock Company

30gr Whipped cream
5gr choco chip

ly ) , rót thêm 1 ít hỗn hợp . thực hiện như thế
khi hết hỗn hợp xay và Jelly
- Cho 3 vòng whipping cream , trang tri
chocochip trên đỉnh .
- Phục vụ ly Tiara và ống hút đầu to

hài hòa từ sự
thể hiện bên
ngoài và chất
lượng cà phê
hỗn hợp.

100gr Jelly cà phê
- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột
- Dùng muỗng to
30ml cà phê Truyền
freeze mix , 10ml sốt caramel , 1 ly đá viên

múc jelly cà phê
Thống (pha sẵn)
vào xay .
thành lớp vào
40gr bột freeze mixed - Cho 1 ít Jelly vào dưới đáy ly , rót 1 ít hỗn
trong ly.
Caramel
25ml sốt caramel (10gr
- Sản phẩm rất
hợp cà phê vừa xay xong .
Coffee
pha+15gr
decor)
hài hòa từ sự
11.
- Tiếp tục lại cho 1 ít jelly ( áp sát vào mặt
Jelly
1 ly đá viên Tiara
thể hiện bên
ly ) , rót thêm 1 ít hỗn hợp . thực hiện như thế
Freeze
30gr Whipped cream
ngoài và chất
khi hết hỗn hợp xay và Jelly
lượng cà phê
- Cho 3 vòng whipping cream , trang trí 15 ml
hỗn hợp.
sốt caramel trên đỉnh .
- Phục vụ ly Tiara và ống hút đầu to
2.

ESPRESSO
COFFEE
(OR
DECAFFEINATED)
1.
Cà
7 - 8 gram cà phê
- Cho cà phê vào trong phin lọc tay cầm, Nhiều mùi hương,
phê
Espresso (phin đơn)
vò đắng ngọt, có
nén với 1 lực vừa phải
Espres
40 -> 45 ml nước sôi - Cho vào đầu lọc máy pha ấn nút. Càø lớp creama dầy
so
Lực nén: khoảng 20
phê khi chiết xuất ra đúng thời gian, có (lớp creama sẽ lưu
đến 25 kg
giữ trong thời gian 2
lớp váng vàng.
Store operation dept
5/23/2016
5 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

2.

3.

4.

Espresso
Tall

Cappucc
ino
regular

Cappucc
ino

Thời gian chiết xuất: - Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
2023 giây.
đường
Nước cà phê 30- Phục vụ trong tách Espresso, đóa cùng
>35ml/tách (cả
loại và muỗng nhỏ.
creama)
14 ->16 gram cà phê Cho cà phê vào trong phin lọc tay
Espresso (phin đôi)
cầm, nén với 1 lực vừa đủ
80 -> 90 ml nước sôi Cho vào đầu lọc máy pha ấn nút. Cà
Lực nén: khoảng: 20 phê khi chiết xuất ra đúng thời gian, có
đến 25 kg
lớp váng vàng.
Thời gian chiết xuất: - Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
2023 giây.
đường

Nước cà phê 60Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
>70ml/tách (cả creama) và muỗng nhỏ.
- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong
tách, rót sữa đã được đánh nóng, cho
1 tách Espresso
bọt sữa đầy tách (càng nhiều bọt
70 ml (2.1/3 oz) sữa
càng tốt), rắc 1 ít bột sô cô la trên
đánh nóng
đỉnh của tách cà phê.
Phần còn lại là bọt
- Trang trí 1 cái bánh cookie và 1 gói
sữa mòn
đường
1 ít bột sô cô la
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ.
2 tách Espresso
- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong
70 ml (2.1/3 oz) sữa
tách, rót sữa đã được đánh nóng, cho
Store operation dept
5/23/2016
6 24

phút)

Nhiều mùi hương,
vò đắng ngọt, có
lớp creama dầy

(lớp creama sẽ lưu
giữ trong thời gian 2
phút)

Có hương thơm nhẹ
nhàng, vò nhẹ
nhàng được phủ
một lớp bọt sữa
dầy, mòn màng bên
trên cùng với một
ít bột chocolate.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

regular
(2 esp)

đánh nóng
Phần còn lại là bọt
sữa mòn
1 ít bột sô cô la

5.

Cappucc
ino Tall

2 tách Espresso
140 ml (4.2/3 oz) sữa

đánh nóng
Phần còn lại là bọt
sữa mòn
1 ít bột sô cô la

6.

Cappucc
ino tall
(1 esp)

1 tách Espresso
200 ml sữa tươi
Một ít bột sô cô la

Iced
Cappucc
ino

1 tách Espresso
70 ml (2.1/3 oz) sữa
tươi lạnh

7.

bọt sữa đầy tách (càng nhiều bọt
càng tốt), rắc 1 ít bột sô cô la trên
đỉnh của tách cà phê.
- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
đường

- Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ.
- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong
ca, rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt
sữa đầy ca đen (càng nhiều bọt càng
tốt), rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.
- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
đường trên đóa espresso
- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.
- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong
ca, rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt
sữa đầy ca đen (càng nhiều bọt càng
tốt), rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.
- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
đường trên đóa espresso
- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.
Cho đá viên vào ly, rót sữa lạnh vào Hương thơm nhẹ
trong ly và vớt bọt sữa mòn, sau đó cho
nhàng, vò nhẹ
cà phê Espresso đã chiết xuất vào trong
nhàng (có cảm
Store operation dept
5/23/2016
7 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

1 lớp bọt mòn sữa
đã được đánh nóng

1 ít bột sô cô la
¾ ly đá viên

8.

9.

Latte
regular

Latte
regular
(2 esp)

1 tách Espresso
130 ml (4.1/3 oz) sữa
tươi đánh nóng và
váng sữa mỏng

2 tách Espresso
130 ml (4.1/3 oz) sữa
tươi đánh nóng và
váng sữa mỏng

ly, rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh
- Trang trí: 1 ống hút đầu nhỏ.
Phục vụ trong Tiara. Đi kèm với hủ si
rô đường.

- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong

tách, rót sữa đã được đánh nóng
cùng với váng sữa.
- Lưu ý: chỉ rót sữa vừa đầy mí trên
quai cầm của tách
- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
đường
- Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ.
- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong
tách, rót sữa đã được đánh nóng
cùng với váng sữa.
- Trang trí : 1 cái bánh cookie và 1 gói
đường
- Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ.
Store operation dept
5/23/2016
8 24

giác mát lạnh ở
hậu vò).
Hình dáng bên
ngoài được phân
thành 3 lớp: sữa
đá, cà phê, bọt
sữa và phủ một
lớp bột chocolate.
Màu nâu đậm. Có
hương thơm nhẹ
nhàng, vò nhẹ

nhàng.

Màu nâu. Có
hương thơm nhẹ
nhàng, vò nhẹ
nhàng.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

10.

Latte
tall

11.

Latte
tall
(1 esp)

12.

Iced
Latte

- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong
ca, rót sữa đã được đánh nóng cùng
2 tách Espresso
với váng sữa.

200 ml (6.2/3oz) sữa
tươi đánh nóng và
- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
váng sữa mỏng
đường trên đóa espresso
- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.
- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong
ca, rót sữa đã được đánh nóng cùng
1 tách Espresso
với váng sữa.
260 ml sữa tươi (sữa
đánh nóng và váng - Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
sữa)
đường trên đóa espresso
- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.
Cho đá viên vào ly, rót sữa lạnh vào
trong ly và vớt váng sữa, sau đó cho cà
phê Espresso đã chiết xuất vào trong ly
- Trang trí: 1 ống hút đầu nhỏ.
1 tách Espresso
- Phục vụ trong Tiara. Đi kèm với hủ si
100 ml (3.1/3 oz) sữa
rô đường
tươi lạnh
1 lớp váng sữa
¾ ly đá viên

Store operation dept
5/23/2016
9 24

Hương thơm nhẹ
nhàng, vò nhẹ
nhàng (có cảm
giác mát lạnh hậu
vò).
Hình dáng bên
ngoài được phân
thành 3 lớp: sữa
đá, cà phê, váng
sữa. (Hỗn hợp trên
phải cách miệng ly
1 cm )


Highland Coffee Service Joint Stock Company

10 ml caramel sốt
1 tách Espresso
90 ml sữa được đánh
nóng váng sữa
2 muỗng nước váng
sữa đánh nóng
13.

14.

Caramel
Macchia
to

regular

Caramel
Macchia
to
regular
(2 esp)

Bước 1 : Rót 10ml sốt caramel vao trong tách
Bước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp
Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa
Bước 4 : Rót trực tiếp nước sữa và váng sữa vào
trong tách đã có sốt caramel với cà phê
Bước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chính
giữa tách ( tạo vòng tròn ).
- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình có đầu
nhọn vẽ 2 vòng tròn
- Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵng
vng góc .
- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảng
trắng trống chạm đến tâm.
- Trang trí: 1 cái bánh cookie
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ.
10 ml caramel sốt
Bước 1 : Rót 10ml sốt caramel vao trong tách
2 tách Espresso
Bước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp
90 ml sữa được đánh Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa
nóng váng sữa

Bước 4 : Rót trực tiếp nước sữa và váng sữa vào
2 muỗng nước váng trong tách đã có sốt caramel với cà phê
sữa đánh nóng
Bước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chính
giữa tách ( tạo vòng tròn ).
- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình có đầu
Store operation dept
5/23/2016
10 24

Đồ uống sẽ ngon
bởi sự kết hợp hài
hoà giữa thực hiện
pha espresso ngon và
thể hiện bên ngoài
hấp dẫn bởi có
hình hoa. Rất tuyệt
hảo


Highland Coffee Service Joint Stock Company

15.

Caramel
Macchia
to tall

nhọn vẽ 2 vòng tròn
- Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵng

vng góc .
- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảng
trắng trống chạm đến tâm.
- Trang trí: 1 cái bánh cookie
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ.
25 ml caramel sốt
Bước 1 : Rót 25 ml sốt caramel vào trong ca
2 tách Espresso
Mug Đen
180 ml sữa được Bước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp
đánh nóng
Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa
2 muỗng nước váng Bước 4 : Rót trực tiếp nước sữa và váng sữa vào
sữa đánh nóng
trong tách đã có sốt caramel với cà phê
Bước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chính
giữa tách ( tạo vòng tròn ).
- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình có đầu
nhọn vẽ 2 vòng tròn
- Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵng
vng góc .
- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảng
trắng trống chạm đến tâm.
- Trang trí: 1 cái bánh cookie
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
Store operation dept
5/23/2016
11 24

Highland Coffee Service Joint Stock Company

16.

Caramel
Macchia
to tall
(1 esp)

17.

Iced
Caramel
Macchia
to

và muỗng nhỏ.
Bước 1 : Rót 25ml sốt caramel vao ca Mug Đen
Bước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp
Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữa
Bước 4 : Rót trực tiếp nước sữa và váng sữa vào
trong tách đã có sốt caramel với cà phê
Bước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chính
giữa tách ( tạo vòng tròn ).
25ml Caramel sốt
- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình có đầu
1 tách Espresso
nhọn vẽ 2 vòng tròn
210 ml Sữa tươi đánh

nóng (và váng sữa) - Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵng
vng góc .
- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảng
trắng trống chạm đến tâm.
- Trang trí: 1 cái bánh cookie
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ.
15 ml caramel sốt
Cho caramel sốt vào trong ly, đá viên, sữa
1 tách Espresso
lạnh. Cho một lớp váng sữa rồi rót
90ml sữa được đánh espresso. Cho khoảng 4 vòng whipped cream
1 lớp váng sữa
sau đó nhỏ caramel sốt trên đỉnh sao cho
đánh nóng
sốt rơi theo hình xoắn của whipped cream
2/3 ly Tiara đá viên
Phục vụ trong ly Tiara đi kèm ống hút
4 vòng whipped cream đầu nhỏ.
Store operation dept
5/23/2016
12 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

18.

19.

20.

Mocha
regular

Mocha
regular
(2 esp)

Mocha
tall

20 ml (2/3 oz) sô cô la
sốt
1 tách Espresso
80 ml (2.2/3 oz) sữa
tươi đánh nóng
1 lớp đầy bọt sữa
mòn.
1 ít bột sô cô la

- Cho sô cô la sốt vào trong ly,
- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt
sữa đầy ly sau đó cho 1 tách Espresso
- Rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.
Phục vụ trong ly Irish glass và que khuấy.

20 ml (2/3 oz) sô cô la
sốt
2 tách Espresso

80 ml (2.2/3 oz) sữa
tươi đánh nóng
1 lớp đầy bọt sữa
mòn.
1 ít bột sô cô la
40 ml (1.1/3 oz)â sô
cô la sốt
2 tách Espresso
160 ml (5.1/3 oz) sữa
tươi đánh nóng
1 lớp đầy bọt sữa
mòn
1 ít bột sô cô la

- Cho sô cô la sốt vào trong ly
- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt
sữa đầy ly sau đó cho 1 tách Espresso
- Rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.
Phục vụ trongly Irish glass và que khuấy.

- Cho sô cô la sốt vào trong ca rồi cho
cà phê espresso chiết xuất vào
- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt
sữa mòn đầy ca, sau đó rắc 1 ít bột sô
cô la trên đỉnh.
- Trang trí : 1 cái bánh cookie trên đóa
espresso
Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.
Store operation dept
5/23/2016

13 24

Hương thơm mềm
mại, vò nhẹ nhàng.
Mocha được phân
thành 4 lớp: si rô
chocolate, sữa đánh
nóng, cà phê và
lớp bọt sữa mòn
có một ít bột
chocolate bên trên.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

21.

22.

23.

Mocha
tall
(1 esp)

Iced
Mocha

America
no

regular

- Cho sô cô la sốt vào trong ca rồi cho
cà phê espresso chiết xuất vào
- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt
40 ml sốt sô cô la
1 tách Espresso
sữa mòn đầy ca
270 ml sữa tươi
- Sau đó rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.
Một ít bột sô cô la
- Trang trí : 1 cái bánh cookie trên đóa
espresso
Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.
Cho sô cô la sốt, đá, rót sữa lạnh vào
20 ml (2/3 oz) sô cô la
trong ly và vớt bọt sữa mòn, sau đó cho
sốt
cà phê Espresso đã chiết xuất vào trong
1 tách Espresso
ly, rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.
80 ml (2.2/3 oz) sữa
Phục vụ trong ly Tiara và ống hút đầu
tươi lạnh
nhỏ
1 lớp bọt mòn sữa
đã được đánh nóng
1 ít bột sô cô la
2/3 ly đá viên
100 ml (3.1/3 oz) nước Cho nước sôi vào trong tách, cho cà phê

sôi
chiết xuất.
1 tách Espresso
Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
đường.
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại
và muỗng nhỏ.
Store operation dept
5/23/2016
14 24

Hương thơm mềm
mại, vò nhẹ nhàng.
Ice Mocha có vò
ngọt đắng, được
phân thành 4 lớp: si
rô chocolate, sữa
lạnh với đá, cà
phê, lớp bọt sữa
mòn màn và một ít
bột chocolate.
Màu nâu nhẹ. Mùi
hương nhẹ nhàng, vò
nhẹ nhàng.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

24.

America
no
regular(
2 esp)

25.

America
no tall

26.

America
no tall
(1 esp)

27.

Iced
America
no

100ml sôi
2 tách espresso

Cho nước sôi vào trong tách, cho cà phê
chiết xuất.
Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
đường.
Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại

và muỗng nhỏ.
Cho nước sôi vào trong ca, cho cà phê
200 ml (6.2/3 oz) nước chiết xuất.
sôi
Trang trí: 1cái bánh cookie và 1 gói đường
2 tách Espresso
trên đóa espresso
Phục vụ trong ca sứ đen, que khuấy.
Cho nước sôi vào trong ca, cho cà phê
1 tách espresso
chiết xuất.
265 ml nước sôi
Trang trí: 1cái bánh cookie và 1 gói đường
trên đóa espresso
Phục vụ trong ca sứ đen, que khuấy.
Cho đá vào đầy ly, rót tách Americano
1 tách Americano
vào trong ly.
nóng
Phục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầu
1 ly đá viên
nhỏ đi kèm với hủ si rô đường.

Store operation dept
5/23/2016
15 24

Màu nâu nhẹ. Mùi
hương nhẹ nhàng, vò
nhẹ nhàng.

Màu nâu nhẹ.
Nhiều mùi hương,
vò mát dòu.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

28.

29.

Drip

Drip
Tall

Cho cà phê và nước vào trong hệ thống
10g cà phê Banquet
máy pha dripping. Cà phê chiết xuất hết,
190 ml (6.1/3 oz) nước rót ra tách.
lọc
Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói
Thời gian chiết xuất: đường.
4 6 phút.
Phục vụ trong tách latte, đóa cùng loại và
muỗng nhỏ.
20 gram cà phê
Cho cà phê và nước vào trong hệ thống
Banquet

máy pha dripping. Cà phê chiết xuất hết,
380 ml (12.2/3 oz)
rót ra ca.
nước lọc
Trang trí: 1 cái bánh và 1 gói đường.
Thời gian chiết suất: Phục vụ trong ca sứ đen,dóa espresso và que
4 6 phút.
khuấy.

3. FREEZE
FREEZE – (Tất cả sản phẩm freeze phục vụ mang về phải được phục vụ bằng ly nhựa và
nắp cầu )
1,5 tách espresso
Thực hiện pha espresso. Cho hỗn hợp cà
40 gram bột freeze mix
phê espresso, đường và đá viên và bột
10 gram đường cát (1/2 freeze mix vào trong máy blendtec xay mòn.
1.
Origin
muỗng)
Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớp
al
1 ly đá Tiara đầy
whipping cream.
1 lớp whipping cream
Trang trí: bột cà phê espresso trên đỉnh
Bột cà phê espresso
Phục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hút
đầu to.
Store operation dept

5/23/2016
16 24

Màu nâu nhạt,
hương thơm nhẹ
nhàng vò nhẹ
nhàng.

Màu nâu nhạt,
hương thơm nhẹ
nhàng vò nhẹ
nhàng.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

2.

3.

Caram
el Cafe
Freeze

Hazeln
ut Cafe
Freeze

NON COFFEE
1.

Cookie
s
&
Cream

1,5 tách espresso
40 gram bột freeze mix
20ml sotâ Caramel
1 ly đá Tiara đầy
1 lớp whipping cream
Caramel sốt 10ml

1,5 tách espresso
40 gram bột freeze mix
20ml si rô Hazenut
1 ly đá Tiara đầy
1 lớp whipping cream
Hạt sô cô la nhỏ

2 cái bánh Oreo
40gr bột Freeze Mix
10gr đường cát
60ml sữa tươi

Thực hiện pha espresso. Cho hỗn hợp cà
phê espresso, si rơ và đá viên và bột
freeze mix vào trong máy blendtec xay mòn.
Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớp
whipping cream.
Trang trí: caramel sốt trên đỉnh theo hình

xoắn
Phục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hút
đỏ đầu to.
Thực hiện pha espresso. Cho hỗn hợp cà
phê espresso, si rơ và đá viên và bột
freeze mix vào trong máy blendtec xay mòn
Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớp
whipping cream.
Trang trí: vài hạt sô cô la đen nhỏ
(chocolate chip) trên đỉnh
Phục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hút
đỏ đầu to
Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay
blendtec và xay mòn hỗn hợp. (Chừa lại ¼
cái bánh Oreo)
Sau cùng rót hỗn hợp được xay mòn vào
Store operation dept
5/23/2016
17 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

4. TEA BAG
Hot
tea
1.
bag:
Earl
Grey

2.

Iced
tea
bag:
Earl
Grey

1 ly đá viên
Whipping cream

trong ly Tiara
Trên cùng xòt 1ít whipping cream
Trang trí : bánh Oreo giã nhuyễn
Phục vụ : ống hút đầu to.

1 gói trà Earl grey
200 ml (6.2/3 oz) nước
sôi
1 gói đường Highlands

Rót nước sôi vào trong ca trắng và đi
cùng que khuấy.
Đặt gói trà và 1 gói đường Highlands
trên đóa Espresso
Phục vụ trong Ca trắng có logo
Ngâm gói trà Earlgrey với 100ml nước
nóng . Sau đó cho túi trà vào trong ly , cho
đầy ly đá vien vào ly , sau cùng rót hết

nước trà vừa ngâm cho vào ly .
Note: nếu khách muốn tự pha thi sẽ phục
vụ 1 gói trà , 1 gói đường HC để trên đĩa esp ,
1 tách latte nước nóng ( 100ml ) đi kèm với 1
ly đá .

100 ml (3.1/3) nước sôi
1 gói trà
1 ly đá viên

HOUSE FAVOURITES
1.
Iced
90ml trà Earl grey
Tropi
60gr xoài cát
cal tea
15ml puree passion
10ml nước đào
1 ly Irish đá viên

Trà pha sẵn: 1 gói trà Early grey với
200ml nước sôi. Sau khi trà ra tinh chất
tiếp tục cho 10g đường cát khuấy cho tan.
Cho xoài, nứớc đào, puree và 1 ly đá
viên Irish vào trong máy blendtec xay mòn.
Store operation dept
5/23/2016
18 24

Highland Coffee Service Joint Stock Company

Cho khoảng ½ đá viên vào trong ly Tiara
tiếp tục rót nước trà sau đó dùng muỗng
quầy bar để múc đồ uống trong máy
blendtec vào trong ly sao cho thành từng
viên.
Phục vụ trong Tiara và ống hút đầu to.
5. JUICES
ICE BLENDED JUICES
1.
Lime /
8gr bột chanh
Chan
100 ml (3.1/3 oz) nước
h
lọc
42 gram đường
1ly đá
Cho 1 ít muối.
1 lat chanh mỏng

- Nước chanh có mùi
thơm, vị chua và ngọt.
- Cẩn thận cho việc
Cho hết hỗn hợp gồm bột chanh , đường , nước , cho lượng bột chanh
1 ít muối , đá cho vào máy blentec xay mịn . khi vào khơng q ít hay
xay xong , rót hỗn hợp vào ly, cho lat chanh q nhiều so với tiêu
mỏng lên trên mặt

chuẩn.
Phục vụ trong ly Imperial và ống hút đầu - Chanh bột là loại
to.
BỘT HƯƠNG
CHANH KNORR nhập khẩu Unilever
VN và sp của Malaysia
- Bao bì 0.4kg hsd nhà
cung cấp chưa khui
nên sử dụng trước 10
tháng. Chấp nhận từ
NCC là 8 tháng.
Store operation dept
5/23/2016
19 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

2.

3.

Hot
Lime /
Chan
h

8gr Bột Chanh
42gr Đường Cát trắng
150ml nước nóng

1 ít muối.
1 lát chanh

Pomel
o
/
Bưởi

10ml Puree Passion
10ml sirô Mojito
100 gr bưởi
10 ml sirơ Vani
1 ly đá viên (Ly
Imperial)
50gr Nha đam

JUICES
1.
Orang
e juice
with

150 ml (5 oz) nước cam
vắt
¾ ly đá viên

- Sản phẩm đã khui có
hsd: 15 ngày.
Cho bột chanh,đường, ít muối vào ly Irish
- Nước chanh có mùi

- Rót 150ml nước nóng vào và dùng que khuấy, thơm, vị chua và ngọt.
khuấy đều cho các thành phần tan đều
- Cẩn thận cho việc
- Cho 1 lát chanh mỏng vào ly sau đó phục vụ
cho lượng bột chanh
cùng với que khuấy
vào khơng q ít hay
q nhiều so với tiêu
chuẩn.
- Phải khuấy cho tan
hết cac thành phần
trong ly sau đó mới
phục vụ
Cho nguyên liệu : Puree Passion, sirô Mojito, Thức uống phải
sirô Vani ,100 gr bưởi và đá viên vào
có độ mòn và
trong máy xay Blendtex và xay mòn.
nhuyễn, hỗn hợp
Cho phần nha đam đã được chuẩn bò ban
không quá loãng
đầu vào ly
hoặc không quá
Rót hỗn hợp vào ly
đặc do nhiều đá.
Phục vụ trong ly Imperial và ống hút đầu
to.
Cam vắt hết nước. Cho lượng cam được qui
đònh vào ly sau đó cho đá viên vào
khuấy đều.
Store operation dept

5/23/2016
20 24

Màu vàng cam.
Hương cam, vò chua
ngọt.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

iced
Orang
e juice
2.
withou
t Iced
6.MOCKTAILS
MOJITO

210 ml (7 oz) nước cam
vắt

20ml Sirơ Mojito
5ml Puree Passion
Passio
120ml Sprite
1.
n
1/2 trái chanh dây
Mojito

Lá húng lũi
3/4 ly đá viên
20ml Sirơ Mojito
5ml Sirơ French Vanilla
120 ml Sprite
Lime
2.
2 miếng chanh giấy ( Trai
Mojito
chanh cat lam 3)
Lá húng lũi
3/4 ly đá viên
7. CHOCOLATE / MILK
1.
Steame
180 ml (6 oz) sữa tươi
d milk
(đánh nóng)

Phục vụ trong ly Imperial và 1 ống hút
đầu nhỏ đi kèm với hũ si rô đường.
Rót nước cam vào ly.
Phục vụ trong ly Irish glass và 1 ống hút Màu sắc và hương
đầu nhỏ.
vò cam tinh khiết.

Cho các ngun liệu sirơ, puree và 5lá húng lũi
vào lyTiara.
Tiếp đến cho đá viên vào ly và sprite vào.
Trên cùng cho chanh dây tươi trên mặt ly

Trang trí lá húng lũi.
Phục vụ: ống hút gãy đầu
Cho các ngun liệu sirơ, 5lá húng lũi và nước
cốt chanh ( cho ca vo chanh) vào ly Tiara.
Tiếp đến cho đá viên vào ly và sprite vào.
Trang trí lá húng lũi
Phục vụ: ống hút gãy đầu

Cho sữa tươi được đánh nóng vào trong ly
và 1 lớp bọt sữa mòn.
Trang trí: 1 que khuấy.
Store operation dept
5/23/2016
21 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

2.

3.

4.

Iced
milk

Hot
Chocol
ate

Regula
r

Iced
Chocol
ate

Phục vụ trong ly Irish glass đi kèm với hủ
si rô đường
Cho sữa tươi và đá vào trong ly. Vớt 1
120 ml (4 oz) sữa tươi lớp bọt sữa mòn.
lạnh
Trang trí:1 ống hút đỏ
¾ ly đá viên
Phục vụ trong ly Tiara , đi kèm với hủ si
rô đường.
Cho lượng sốt rô sô cô la vào trong ly, rót
sữa đã được đánh nóng, tiếp tục cho bọt
20 ml (2/3 oz) sốt rô sô sữa đầy ly.
cô la
Trang trí: 1 que khuấy.
150 ml (5 oz) sữa tươi Phục vụ trong ly Irish glass.
đánh nóng
Lưu ý: nếu phục vụ sô cô la đen thì sẽ
rắt 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.
Cho lượng sốt rô sô cô la vào trong ly, cho
đá vào ly, rót sữa lạnh, tiếp tục cho bọt
20 ml (2/3 oz) sốt rô sô
sữa đầy ly.
cô la.

Trang trí: 1 ống hút đỏ.
100 ml (3.1/3 oz) sữa
Phục vụ trong ly Tiara
tươi
Lưu ý: nếu phục vụ sô cô la đen thì sẽ
¾ ly đá viên
rắt 1 ít bột sô cô la trên đỉnh

8. SOFT DRINK:
Store operation dept
5/23/2016
22 24

Mùi hương chocolate,
vò ngọt đắng và
béo. Hot Chocolate
có màu chocolate
sữa, bên trên là
một lớp bọt sữa
mòn màng và một
ít bột chocolate.
Hương chocolate, vò
ngọt đắng béo và
thơm mát, có màu
chocolate sữa. Được
phủ một lớp bọt
sữa mòn màng.


Highland Coffee Service Joint Stock Company

1.

Dasani
Water

2.

Coke

1 chai
2/3 ly đá viên

Thức uống phục vụ trong ly Tiara và ống
hút đầu nhỏ

1 Lon
½ ly đá viên

Thức uống phục vụ trong ly Tiara và ống
hút đầu nhỏ

9. CAKES
Lưu ý:
1. Nguyên liệu trái cây trong công thức là số lượng của phần thòt của trái không tính vỏ,
hột, lỏi.
2. Đo lường chuẩn:
a. 1 muỗng to đường (1table spoon): 14 gram
b. 1/3 ly đá: 80 gram
c. ½ ly đá: 120 gram

d. 2/3 ly đá: 160 gram
e. ¾ ly đá: 180 gram
f. 1 ly đá: 240 gram
3. Take away:
Ly giấy 8 oz: sẽ phục vụ cho đồ uống đơn nóng mang đi
Ly giấy 12 oz: sẽ phục vụ cho đồ uống đôi mang đi
Ly nhựa 12 oz nắp bằng: sẽ phục vụ cho đồ uống lạnh
Ly nhựa 12 oz nắp tròn: sẽ phục vụ cho đồ uống cà phê freeze các loại và những đồ uống lạnh
có dùng bọt qua khỏi miệng ly (cappuccino đá và mocha đen + mocha trắng đá)
Đồ uống được phục vụ gần đầy miệng ly. Thực hiện pha chế trong thời gian nhanh nhất (không
quá 3 phút)
Store operation dept
5/23/2016
23 24


Highland Coffee Service Joint Stock Company

.

Store operation dept
5/23/2016
24 24