QUY TRÌNH ĐỒ HỘP NƯỚC ĐƯỜNGVÀ CÔNG THỨC TÍNH TOÁN

HPAN- ĐỒ HỘP NĐ

QUY TRÌNH ĐỒ HỘP NƯỚC ĐƯỜNG
VÀ CÔNG THỨC TÍNH TOÁN
GV : Ngụy Lệ Hồng

IUH
NL

Định Lượng

Vỏ , Cùi, mắt

5NL : 1H2O

Ép / Xáy

Đo Brix Dung Dịch

Vq = ?

Lọc Trong

2Vq=1Vd

Phối Chế

Làm Nguội --> Bảo Ôn --> SP

Rót Nóng

Thanh Trùng 100oC - 45’

Đóng Nắp

Kiểm Tra Kín


HPAN- ĐỒ HỘP NĐ

Tinh Chế SX 1 Chai 330ml
Áp Dụng Định Luật Cân Bẳng Vật Chất
Đn Lỏng : Vq.Brixdq + Vđ.Brixd = 330. 25 (1)
Ta Có :
Vq + Vd = 330

Vq=220
Vd=110

Thế 1 Vào 2
220.62.+110.Brixq =330.25
==> cần pha

1 chai 110ml dung dich
nồng độ 60%
Vdd = 110 --> lấy 110ml H2O = 110g
40g H2O ---- 60g đường
110g

---- ?

Nồng Độ Đường 60 %

mdd = 100 ==> 60đường + 40 H2O

(2)