Đang tải... (xem toàn văn)
Hệ màu LOVIBOND và các bài báo khoa học về hệ màu LOVIBOND
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Bộ Môn: Vật Lý Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hợi HỆ MÀU LOVIBOND VÀ CÁC BÀI BÁO KHOA HỌC VỀ HỆ MÀU LOVIBOND NỘI DUNG I GIỚI VỀ HỆ MÀU LÝ TƯỞNG LOVIBOND II CÁC BÀI BÁO VỀ HỆ MÀU LOVIBOND GIỚI THIỆU VỀ HỆ MÀU LOVIBOND KHÁI NIỆM Thang màu lovibond dựa nguyên tắc đối lập màu Sau sử dụng lọc màu gồm đỏ vàng xanh dương, màu bị trừ từ màu trắng ban đầu nhận giá trị màu mẫu ỨNG DỤNG Đo màu hệ màu Lovibond phương pháp dung nhiều ngành công nghiệp thực phẩm như: bia, mật ong, dầu thực vật , màu nước giải khát,… BIA MẬT ONG Dầu Thực Vật II CÁC BÀI BÁO VỀ HỆ MÀU LOVIBOND HỆ MÀU LÝ TƯỞNG LOVIBOND ỨNG DỤNG HỆ MÀU LOVIBOND TRONG SẢN XUẤT BIA HỆ MÀU LÝ TƯỞNG LOVIBOND NỘI DUNG: 1.Giới thiệu 2.Phương pháp 3.Mối quan hệ giữ hệ thống màu thang đo lovibond 4.Sử dụng đo hệ màu lý tưởng Lovibond 1.GIỚI THIỆU - Hệ màu Lovibond gồm kính màu: đỏ, vàng xanh dương gán chữ số phù hợp để phân kính loại cách đánh dấu số lượng kính loại, cho ánh sáng chiếu qua ta thu màu đặc trưng loại - Chiếu sáng nguồn B (ánh sáng buổi trưa nắng) C (ánh sáng ban ngày trung bình) Hiện chứng minh kết tính toán cho nguồn A (đại diện cho bóng đèn sợi đốt) =>được sử dụng phân loại màu sắc vật liệu khác :dầu thực vật, sản phẩm dầu khí, màu bia, màu sơn xe, Hình Sự tủa màu gam màu mối quan hệ x y lý tưởng Lovibond R, Y, B nguồn A MỐI QUAN HỆ GIỮA HỆ THỐNG MÀU VÀ THANG ĐO => Những kết sai lệch làm điểm kết tủa màu phổ quang kế xác định cho hai màu đỏ, vàng nhóm màu xanh không mang lại quỹ tích hoàn hảo cho màu sắc mịn Hơn hậu lỗi hình ảnh phân loại, khoảng cách điểm dọc theo quỹ tích không SỬ DỤNG ĐO HỆ MÀU LÝ TƯỞNG LOVIBOND -Các mối quan hệ hình từ đến (x ,y) màu lý tưởng Lovibond R, Y, B cho nguồn A Qua để có ước tính chặt chẽ giá trị Nr, Ny , Nb kết hợp hai phần kính Lovibond cần thiết để thay đổi sắc độ ánh sáng đèn sợi đốt cho kết tủa màu (x, y) gam màu Lovibond tương ứng quỹ tích đơn kính cách chuyển loại số giá trị định cách nội suy chiều SỬ DỤNG ĐO HỆ MÀU LÝ TƯỞNG LOVIBOND - Ví dụ: Một ký hiệu kính lovibond đỏ 16.0 (Nr = 16.0) cách đo quang phổ tìm thấy tương ứng với điểm kết tủa màu cho R = 15,8, phân định lại 15,8 quy mô đỏ lý tưởng Lovibond SỬ DỤNG ĐO HỆ MÀU LÝ TƯỞNG LOVIBOND -Nếu mặt khác điểm kết tủa màu quang phổ kế xác định không để rơi xác vào tương ứng quỹ tích đơn kính, chuyển loại phải bao gồm hai chữ số tìm thấy nội suy hai chiều mạng kết tủa màu (Hình 2-6) - Ví dụ: Kính Lovibond màu đỏ 16,0 (Nr= 16.0) đặt lại R = 16,0, Y = 0,10 Thực chuyển loại hai số khoảng giá trị kết hợp kính với kính Lovibond khác màu sắc (đỏ, vàng xanh dương) ỨNG DỤNG HỆ MÀU LOVIBOND TRONG SẢN XUẤT BIA NỘI DUNG: 1.Lịch sử màu bia 2.Đo màu bia 3.Ước tính màu bia 4.Hạn chế ước tính màu bia 1.Lịch sử màu bia -Hệ thống màu Lovibond JW Lovibond phát minh vào năm 1883 sử dụng hệ thống màu so sánh với màu bia để xác định giá trị gần -Trong nhiều thập kỷ, bia so sánh với tiêu chuẩn kính màu để xác định màu Lovibond rộng rãi đến ngày hôm để mô tả màu sắc hạt JW Lovibond 1.Lịch sử màu bia -Theo thời gian, hạn chế Lovibond tìm ra, không số phụ thuộc vào tầm nhìn người - mà tự nhiên có khác biệt cảm nhận màu sắc từ người sang người khác 1.Lịch sử màu bia Đến kỷ 20 công nghệ quang phổ ánh sáng phát triển Năm 1950, ASBC thông qua hệ thống màu sắc chuẩn phương pháp tham khảo (SRM) Riêng người châu Âu phát triển hệ thống thị giác gọi Công ước Bia châu Âu (EBC) Nó ban đầu sử dụng so sánh trực quan, khoảng 25 năm sau thay đổi để sử dụng máy quang phổ theo cách khác so với SRM Máy Quang Phổ UVD2950 Máy quang phổ khả kiến PRIM Advanced ĐO MÀU BIA -Màu SRM bia đo ½ "kính cuvette đo máy quang phổ bước sóng ánh sáng 430nm - Màu SRM khoảng 10 lần số lượng hấp thụ, đo thang logarit Màu SRM xấp xỉ với quy mô Lovibond cũ hầu hết trường hợp -Phương pháp phổ biến khác, gọi Công ước Bia châu Âu (EBC) đo bước sóng tương tự cuvette nhỏ cm Trong thực tế, màu EBC khoảng 1,97 lần so với màu SRM (EBC = 1.97 * SRM) ƯỚC TÍNH MÀU BIA -Ước tính màu bia tính toán Malt màu đơn vị (MCUs) công thức MCU = (Trọng lượng hạt lbs) * (Màu hạt độ Lovibond) / (khối lượng gallon) -Đối với bổ sung nhiều ngũ cốc, tính toán MCU cho m lần thêm chúng MCU cung cấp ước tính tốt nhẹ màu SRM cho bia, bắt đầu trệch màu bia vượt 6-8 SRM Bởi hấp thụ ánh sáng logarit không tuyến tính ƯỚC TÍNH MÀU BIA Đối với ước tính xác giữ cho loại bia sẫm màu lên đến khoảng 50 SRM, chuyển sang phương trình Morey: SRM color = 1,4922 * (MCU * 0,6859) Phương trình Morey cung cấp ước tính tuyệt đối màu bia suốt khoảng 1-50 SRM, sử lựa chọn tốt hầu hết nhà sản xuất bia ngày Hạn chế ước tính màu bia -Sự khác biệt loại bia màu đỏ tương tự bia màu nâu Ví dụ: Các màu sắc màu đỏ màu nâu trông giống hệt bước sóng 430nm -Trong thực tế, xac định xác màu bia Các biến thể màu tinh tế màu đỏ, nâu, vàng, đồng rơm bị bắt hệ thống màu bia chiều hướng -Tuy nhiên, việc bổ sung lượng nhỏ lúa mạch rang cho thêm sắc đỏ đặc trưng hệ thống SRM đơn giản nắm bắt Hạn chế ước tính màu bia Trong thực tế, vấn đề vấn đề khó khan nhà sản xuất bia hộ gia đình, nhà máy bia công nghiệp thường sử dụng chất tạo màu, trộn lẫn kỹ thuật khác để đạt kết hợp màu sắc xác từ mẻ M ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG N