Sơ lược về bao bì thực phẩm

Mở đầu


Nhờ sự phát triển mạnh của các ngành khoa học - kỹ thuật làm cho :
- Công nghiệp đồ hộp được cơ khí hóa, tự động hóa ở nhiều dây
chuyền sản xất
- Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
- Thời gian cất giữ được lâu hơn


- Tất cả các loại sản phẩm thực phẩm ( trừ các loại rau quả tươi sống ) đều thuộc loại
thực phẩm đã chế biến, chất lượng dễ bị thay đổi bởi môi trường : đất, nước, oxy, vi
sinh vật…
->Vì vậy chúng cần được chứa đựng trong bao bì kín

- Mỗi loại hàng hóa lại có đặc tính riêng, do đó cần bảo quản riêng
- Sự lựa chọn bao bì kín phù hợp căn cứ vào:
* Đặc tính dinh dưỡng
* Cấu trúc của loại thực phẩm
* Quy trình chế biến loại sản phẩm xuất khẩu hay nội địa


Sơ lược về bao bì thực phẩm
1. Bao bì ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm
Mỗi loại thực phẩm có một đặc tính riêng và được thể hiện bởi các mặt sau :

* Dinh dưỡng

- Bao gồm các thành phần : nước, protein, axit amin, tinh bột, khoáng chất, vitamin…

Các thành phần khoáng như Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn …rất cần thiết đối với cơ thể

- Tùy vào nguồn nguyên liệu và phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa những
thành phần dinh dưỡng chủ yếu khác nhau


*An toàn vệ sinh
- Tính an toàn vệ sinh thực phẩm là :
+ Thực phẩm không gây độc hại cho người kể cả trong quá trình chế biến
và bảo quản.
- Sản phẩm thực phẩm có thể bị hư hỏng, giảm chất lượng, mất đi sự an toàn do:
+ Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm trong các quá trình chế biến, bảo quản…
+ Vi sinh vật tăng sinh khối trên môi trường thực phẩm mất giá trị cảm quan,
giảm thành phần dinh dưỡng và tạo ra độc tố gây bệnh
+ Ảnh hưởng của các kim loại nặng: As, Hg, Pb, Sn…từ bao bì nhiễm vào thực
phẩm gây ngộ độc cho người sử dụng


* Cảm quan
- Tính chất cảm quan gồm: cấu trúc, trạng thái, màu săc, mùi vị…
⇒Tạo nên dáng vẻ mỹ quan cho thực phẩm, khẩu vị đặc trưng cho người tiêu dùng


2. Định nghĩa bao bì
- Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán.
- Bao bì có thể bao bọc , có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần
sản phẩm
- Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, lưu kho, kiểm tra và thương
mại…một cách thuận lợi,
=> bao bì được yêu cầu nghiêm khắc về cấu tạo và chất lượng thông tin

* Phân loại bao bì: gồm hai loại
•Bao bì kín : chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh
vật phẩm thành hai môi trường:
- Môi trường trong và môi trường ngoài
• Bao bì hở : bao gói trực tiếp thực phẩm hoặc bọc bên ngoài bao bì chứa đựng
trực tiếp thực phẩm
•Tính chất bao bì kín hay hở được quyết định bởi vật liệu làm bao bì và phương pháp
đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín của bao bì.
Vật liệu làm bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất cả các yếu tố từ
môi trường bên ngoài cũng như bên trong của bao bì : không khí, oxy, hơi nước,
mùi hương…


3. Lịch sử phát triển của bao bì
Từ thời kì đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống chính là những
khúc gỗ rỗng, những quả bầu bí,vỏ quả…sau đó tìm ra các giải pháp như
đồ sành,sứ,thuỷ tinh làm bao bì thực phẩm,cùng với sự phát triển của thời
gian và xã hội loài người các loại bao bì như vải,nilong,giấy… lần lượt ra
đời và ngày càng được cải tiến.


4. Mối quan hệ giữa bao bì thực phẩm và sự phát triển của xã hội
Xã hội phát triển , mức sống ngày càng được nâng cao, tạo nên sự thay
đổi yêu cầu về hàng hóa thực phẩm: mẫu mã, chất lượng vệ sinh an toàn, chất
lượng thực phẩm…
* Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước phát triển
⇒phải có sự cải thiện hiệu quả trong phân phối hàng hóa thực phẩm.
* Ở nước ta trong những năm gần đây, kinh tế
phát triển, nhu cầu tiêu dùng nâng cao trong đó nhu cầu về thực phẩm chế biến đạt

chất lượng cao để tiêu dung và xuất khẩu tăng lên mạnh mẽ
=> quy mô công nghệ bao bì đa dạng và đạt chất lượng cao
* Bao bì được sử dụng như một công cụ của marketing để đạt được giá trị giá tăng
cho sản phẩm. Sự tăng trưởng nhanh chóng của phương thức phục vụ là nhờ vào
bao bì hiện đại. Hệ thống phân phối hang hóa càng hiện đại thì sẽ tiết kiệm được
một số tiền lớn
=> giảm giá thành sản phẩm, tăng sức cạnh tranh.


5. Xu hướng của bao bì
•Sản lượng plastic nhiệt dẻo ngày càng tăng.
• Kỹ thuật sản xuất chai lọ, hộp plastic, màng plastic phủ lớp, ghép nhiều
loại vật liệu ngày càng phát triển mạnh.
• Bao bì phải đáp ứng được 3 yêu cầu chính:
* Bảo vệ.
* Thông tin.
* Thuận tiện.


6. Chức năng của bao bì thực phẩm - Phân loại bao bì thực phẩm
6.1 Chức năng:
Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm.
Thông tin giới thiệu sản phẩm thu hút người tiêu dùng.
Thuận tiện cho việc phân phối, lưu kho và tiêu dùng.

6.2. Phân loại:
Theo loại thực phẩm.
Theo tính năng kỹ thuật.
Theo vật liệu.

1. Lịch sử phát triển
của bao bì giấy
Một số mốc quan trọng trong lịch sử phát triển của bao bì giấy:


950 năm trước
công nguyên

Người Ai Cập cổ đã sản xuất nguyên liệu để viết đầu tiên bằng cáh đập mỏng những
thân cây…

100 năm trước
công nguyên

Người Trung Quốc đã tạo ra giấy đầu tiên từ thớ cây tre và cây dâu

Năm 1400

Các nhà máy sản xuất giấy xuất hiện tại Tây Ban Nha, Đức, Ý và Pháp

Năm 1690

Tại Bắc Mỹ nhà máy sản xuất giấy tấm đầu tiên đã được xây dựng gần Philadelphia

Năm 1767

Nước Anh muốn lấy lại những thuộc địa của họ đã mất. Họ đã áp luật đạo luật Stamp,
nó bao gồm việc đánh thuế lên tất cả giấy được sản xuất tại các thuộc địa

Năm 1803

Máy sản xuất giấy liên tục đầu tiên được cấp bằng sáng chế.

Năm 1854

Tại Anh lần đầu tiên bột giấy từ gỗ được sản xuất

Năm 1856

Lấn đầu tiên được biết nguyên liệu gấp nếp được cấp bằng sáng chế cho lớp lót của
chiếc mũ cao Victorian

Năm 1871

Giấy gấp nếp lần đầu tiên xuất hiện như vật liệu bao bì cho thủy tinh và ống khói đèn
dầu

Năm 1874

Một lớp giấy được thêm vào một mặt của lớp nếp gấp đễ ngăn các sóng bị xẹp xuống

Năm 1894

Carton sóng được xẽ rảnh và cắt làm thành các thùng đầu tiên. Cty Well Fargo bắt đầu
sử dụng thùng carton sóng cho việc vận chuyển các kiện hàng nhỏ bằng đường biển.

Năm 1903

Carton sóng lần đầu tiên được chấp thuận là vật liệu dùng vận chuyển đường thủy hợp

lệ và thường dùng đễ vận chuyển ngũ cốc.

Năm 1909

Việc phát triển bản in cao su cho phép việc tạo các mẫu in lớn


Năm 1914

Thuế nhập khẩu được đánh trên các thùng đựng hàng carton sóng vận
chuyển đường biển được xem là phán quyết phân biệt đối xử.

Năm 1957

In Flexo hầu như thay thế in Letterpress và mực in gốc dầu.

Những năm 60

Máy in Flexo có bộ phận gấp và dán keo được phát minh

Đầu những năm
80

Việc in trước trên tấm carton được quan tâm.

Cuối những năm
80

Mới phát triển lô anilox, bản in và chế bản đã dẫn tới công nghiệp in số
lượng ít với những sản phẩm chất lượng in cao

Năm 1991

điều khỏan 222 và quy tắc 41 được bổ sung việc kiểm tra lực chịu của
đỉnh sóng, nó thay thế cho việc kiểm tra độ bục và trọng lượng, điều này
cho phép sản xuất tấm carton nhẹ hơn.


QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIẤY


2. Cấu tạo của bao bì giấy
* Ưu điểm:
- Tính bền cơ học
- Nhẹ
- Dễ phân hủy không gây ô nhiễm môi trường
- Tái sinh dễ dàng
- Rẻ tiền
* Nhược điểm:
- Dễ rách, thấm nước, thấm khí


Giấy có thể làm từ nguyên liệu : rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải,
gỗ thân cứng, gỗ thân mềm
Cấu tạo của nguyên liệu gỗ : thành phần chính của các tế bào gỗ
- Cellulose
- Hemicellulose
- Lignin
- Gỗ thân mềm

* Giấy bìa gợn sóng
- Cấu tạo:
Nó được sản xuất tren máy có tốc độ 50 – 200m/phút, khổ rộng hơn 2m,
và có thể được ghép 3,5 hoặc 7 lớp



Các loại giấy gợn sóng


Loại gợn sóng A: Bước sóng dài, chiều cao sóng cao, có đặc tính chịu lực và va
chạm tốt nhất.
Loại gợn sóng B: Bước sóng ngắn, chiều cao sóng thấp, có khả năng chịu va chạm
cơ học và đặc biệt có khă năng chịu tải trọng nặng hơn loại A
Loại gợn sóng C: Kết hợp những đặc tính của loại A và B nên có tính năng chịu
được tải trọng và va chạm.
Loại gợn sóng E: Có bước sóng ngắn, chiều cao sóng rất thấp nên khả năng chịu
tải trọng cũng như va chạm đều rất kém



SẢN XUẤT THÙNG CÁCTÔNG