Cách nhận biết cua ghẹ bơm hóa chất

Cách nhận biết cua, ghẹ bơm hóa chất
Cua, ghẹ là một trong những món hải sản được ưa chuộng nhất mỗi lần đi du
lịch biển. Tuy nhiên mới đây, trước những thông tin cua ghẹ chết được bơm,
tiêm hóa chất làm tươi ngon, căng mẩy,... khiến nhiều người vô cùng hoang
mang, lo sợ. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt cua ghẹ bơm hóa chất để
từ đó biết cách chọn cua ghẹ ngon, đảm bảo chất lượng.
1. Cua, ghẹ “hồi sinh” nhờ ngâm hóa chất
Những con cua ghẹ yếu, gãy càng, rụng mai, thậm chí đã chết sẽ được bỏ mối cho
các hàng rong. Tuy nhiên, chỉ cần qua bàn tay “chữa trị” tài tình của người bán,
đám hải sản “thương binh”, “ngất xỉu” này sẽ trở nên tươi rói bóng bẩy như mới
được đánh bắt.
Những con cua, ghẹ chết sẽ được gắn lại càng và chân, sau đó ngâm vào hỗn hợp
nước, hàn the và bột ngọt, có màu đục nhờ nhờ. Trong quá trình ngâm, thỉnh
thoảng người chế biến còn cho vào nước một chất phụ gia hóa học đựng trong gói
nhỏ nhàu nát không rõ nhãn mác.

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí


Xong công đoạn ngâm ướp để phục hồi hình dạng cho đám cua ghẹ, người ta xếp
vào một rổ to cho ráo nước, chuẩn bị đến công đoạn bơm gạch. Hỗn hợp gạch giả
gồm lòng đỏ trứng vịt, bột mỳ, chất bảo quản trộn lẫn với nhau, được bơm thẳng
vào mai. Sau khi qua nhiều bước “tái sinh”, toàn bộ số cua ghẹ chết trở nên căng
mẩy, mai gồ lên những mảng gạch màu vàng rộm, nhìn khác một trời một vực so
với hình ảnh nhợt nhạt, bốc mùi lúc trước.
Kỹ xảo này còn được áp dụng đối với cua ghẹ đang sống. Như vậy, khách du
lịch dù tinh tường cũng khó mà phân biệt được cua ghẹ đã qua “thẩm mỹ viện” khi
con nào con ấy đã được chế biến thơm phức gừng sả.
2. Phân biệt cua, ghẹ bơm hóa chất
Theo một số đầu bếp, muốn biết ghẹ có đảm bảo chất lượng hay không, đầu tiên là
phân biệt qua màu sắc của gạch. Người tiêu dùng có thể khẽ nạy diềm mai phía

cuối là có thể nhìn thấy khá rõ gạch bên trong. Nếu thấy gạch bên trong màu son
tươi là ghẹ thật. Nếu thấy gạch màu đỏ nhạt hơi có ánh xanh thì đó là cua, gạch giả
và đó là cua ghẹ kém chất lượng hoặc đã chết.

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí


Hơn nữa, khi đã chế biến, gạch của ghẹ thật màu đỏ tươi, mịn màng chắc nịch, vừa
thơm vừa bùi ngậy. Trong khi đó, gạch giả màu vàng nhợt, vừa bở vừa nhạt. Do đó,
sau khi nấu xong ghẹ, các bà nội trợ cần nếm kỹ trước khi mang lên bàn ăn để đảm
bảo sức khỏe cho cả gia đình.
Để tránh bị thương lái “qua mặt” bằng các loại cua ghẹ đã qua chế biến kém chất
lượng, người tiêu dùng chỉ nên chọn cua ghẹ sống.
3. Mẹo chọn cua, ghẹ ngon
Cách chọn cua
Cua biển có nhiều loại, cua gạch, cua thịt, cua nước để bạn lựa chọn theo sở thích
hay theo yêu cầu chế biến của món ăn. Cua gạch và cua thịt đều ngon và rất bổ
dưỡng.
Muốn chọn cua ngon lấy tay ấn vào yếm cua, nếu cứng là cua có nhiều thịt. Ngoài
ra nếu mua quen rồi bạn chỉ cần nhìn que càng của nó, nếu thấy mọng nước là cua
xốp, không ngon. Cua ngon nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, yếm to.
Muốn ăn cua nhiều thịt thì chọn cua đực, muốn ăn cua có gạch thì chọn cua cái.
Cách phân biệt là cua đực thì yếm (vùng tam giác phía dưới bụng) nhỏ, cua cái thì
yếm to.
Không nên mua cua vào khoảng ngày rằm (15 âm lịch) vì đây là thời điểm cua lột
vỏ, nhịn ăn nên dễ bị ốp (ít thịt).
Cách chọn ghẹ
Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh… nhưng ghẹ ngon, nhiều
thịt và bổ dưỡng nhất vẫn là ghẹ xanh.
Khác với cua, ghẹ có gạch có màu hơi ngả vàng, các chân của ghẹ khi bóp rất chắc

chứ không mềm. Còn ghẹ thịt thì khi bạn bấm nhẹ tay vào ức ghẹ (phía trên yếm
ghẹ một chút, không nhấn vào yếm ghẹ) thấy không lún là ghẹ tươi sống. Tốt nhất,
các mẹ nên chọn hàng nào có ghẹ sống thả trong bể hoặc chậu và cho thở ôxi, ghẹ

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí


này sẽ đảm bảo hơn về chất lượng thịt.
Nếu bạn ngại sờ vào ghẹ mà chỉ cần nhìn thì nên chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân
ghẹ tươi sẽ co chứ không duỗi.
Ngoài ra, để mua được ghẹ ngon, người tiêu dùng nên mua ghẹ vào đầu tháng
hoặc cuối tháng âm lịch. Tránh mua ghẹ vào những ngày giữa tháng âm lịch, bởi
thời điểm này ghẹ đang lột vỏ, nên thịt ghẹ sẽ nhạt và bị óp thịt (ít thịt, thịt nhão,
mềm), ăn sẽ không ngon.

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí